廚政崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的廚政崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚政崗位職責1

　　廚政總監崗位職責

　　崗位職責:

　　1、負責公司旗下餐飲品牌菜品更新研發(fā)工作以及現有產(chǎn)品的改良;

　　2、負責新產(chǎn)品研發(fā)中過(guò)程控制和監督，嚴格執行成本核算監督;

　　3、及時(shí)協(xié)調、處理、解決研發(fā)和生產(chǎn)配送過(guò)程中存在的技術(shù)性問(wèn)題;

　　4、管理廚政經(jīng)理以及門(mén)店廚房管理組，績(jì)效考核和日常事務(wù)。

　　任職要求:

　　1、具備豐富的餐飲工作經(jīng)驗，10年以上(特色菜餐飲);

　　2、對于餐飲行業(yè)未來(lái)有自我見(jiàn)解，對行業(yè)動(dòng)態(tài)有清晰的.認識;

　　3、能夠獨立研發(fā)及制作菜品，并編制標準操作手冊;

　　4、對特色餐飲有較高見(jiàn)解認識并對其它菜系有很好的見(jiàn)地;

　　5、應變能力強基本功扎實(shí)具有團隊管理能力。

　　廚政總監崗位

廚政崗位職責2

　　一、洗滌工應熟悉廚務(wù)規定的《食品衛生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。

　　二、洗滌餐具時(shí)應輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在3—5%以?xún)?發(fā)現打破餐具者應要求見(jiàn)照賠償。

　　三、對每日早上送來(lái)青菜負責清理、清洗,保證菜肴干凈、無(wú)雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農藥殘留,對腐爛變質(zhì)青菜應及時(shí)上報。

　　四、保持自己工作環(huán)境的衛生清潔,對餐具存放柜應每周進(jìn)行一次衛生掃除,并對所存放餐具進(jìn)行一次消毒。

　　五、遵守廚部規定的'各項規章制度。

廚政崗位職責3

　　一、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的`家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

　　三、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范加工。

　　四、負責本崗位設備工具的保養和維修。

　　五、負責將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時(shí)保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　七、完成上級交辦的其它任務(wù)。

廚政崗位職責4

　　職責描述:

　　1.根據公司的發(fā)展規劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進(jìn)計劃和研發(fā)預算;

　　2.根據公司戰略和市場(chǎng)情況,負責新產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)及新工藝設計;

　　3.持續優(yōu)化或改善現有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;

　　4.負責新產(chǎn)品工藝標準制定與培訓實(shí)施,負責原工藝流程改良;

　　5.負責研發(fā)過(guò)程中疑難問(wèn)題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門(mén)之間工作協(xié)調;

　　6.負責部門(mén)日常工作的'督導工作、績(jì)效管理和人員管理工作;

　　7.負責上級交辦的其他事項。

　　任職要求:

　　1.大學(xué)專(zhuān)科以上學(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專(zhuān)業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作8年以上,有大型連鎖餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執行能力;

　　3.具有系統的研發(fā)思路與先進(jìn)的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標準研究;

　　4.熟悉國內知名品牌食品的現狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動(dòng)向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨到見(jiàn)解;

　　5.視野開(kāi)闊,具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng )新開(kāi)拓精神。

廚政崗位職責5

　　一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的'原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀(guān)。

　　六、嚴格遵守食品衛生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。

　　七、隨時(shí)保持工作區域衛生和個(gè)人衛生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

廚政崗位職責6

　　一、負責每日加工酒店員工的'職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛生,以及定期更換口味。

　　二、負責每日對生活餐的原材料進(jìn)行核收,并及時(shí)與廚部案臺聯(lián)系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節約。

　　三、每日按時(shí)加工生活費,在規定時(shí)間準時(shí)開(kāi)餐,不得無(wú)故拖延和提前。

　　四、保證加工間環(huán)境衛生和設備保養,注意個(gè)人衛生。

　　五、遵守廚部各項規章制度。

廚政崗位職責7

　　一、負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

　　三、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范加工。

　　四、負責本崗位設備工具的保養和維修。

　　五、負責將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時(shí)保持本崗位及衛生包干區的.清潔衛生。

　　七、完成上級交辦的其它任務(wù)。

廚政崗位職責8

　　廚政主管崗位職責

　　【崗位職責】

　　1、產(chǎn)品標準的應用落地管理;

　　2、餐廳食材與產(chǎn)品五維感官質(zhì)量管理;

　　3、餐廳產(chǎn)品質(zhì)量的現場(chǎng)檢查與稽核;

　　4、產(chǎn)品管理項目和餐廳技術(shù)管理工作的執行、監督、輔導、追蹤;

　　5、實(shí)施產(chǎn)品信息調查，收集整理產(chǎn)品管理各類(lèi)文件與數據;

　　6、與餐廳終極產(chǎn)品及技術(shù)相關(guān)部門(mén)對接各類(lèi)產(chǎn)品和技術(shù)相關(guān)工作;

　　7、協(xié)助產(chǎn)品應用及產(chǎn)品質(zhì)量管理流程和制度編輯。

　　【任職要求】

　　1、8年以上廚房工作經(jīng)驗;

　　2、有3年以上廚房管理經(jīng)驗;

　　3、連鎖中餐管理崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

　　4、熟悉川渝菜系及掌握一定的'川渝菜烹飪技術(shù)。

　　廚政主管崗位

廚政崗位職責9

　　一、每日檢查開(kāi)餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān),對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質(zhì)量問(wèn)題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。

　　三、熟悉本檔口各類(lèi)菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學(xué)習、不段開(kāi)發(fā)新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的'選擇,為酒店創(chuàng )造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓,使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時(shí)找出原因,加以分析并及時(shí)處理。

廚政崗位職責10

　　一、每日檢查開(kāi)餐前的各項準備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問(wèn)題的.食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。

　　三、熟悉本檔口各類(lèi)菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務(wù)水平，與同事之間互相商討、學(xué)習、不段開(kāi)發(fā)新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調料的選擇，為酒店創(chuàng )造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓，使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。

廚政崗位職責11

　　1、編制門(mén)店后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路產(chǎn)品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì),量化及擺盤(pán)符合公司標準,產(chǎn)品量化并按標準操作。

　　5、負責店面廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的.意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理.

　　任職要求:

　　1、年齡區間:25歲-40歲

　　2、性別:不限

　　3、教育背景:中專(zhuān)及以上學(xué)歷

　　4、5年以上火鍋后廚相關(guān)工作經(jīng)驗。

　　5、其他要求:1.較強的服務(wù)意識; 2.具備強烈的工作責任心、上進(jìn)心;3.具備較強的職業(yè)道德素質(zhì);4.具備較強的心理承受能力

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