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廚工工作崗位職責（通用12篇）
在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編整理的廚工工作崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚工工作崗位職責 1
一、負責葷素菜的.加工、領(lǐng)料。
二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(cháng)短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。
四、講究個(gè)人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。
五、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，聽(tīng)從后勤管理(制度職責大全后勤管理)員的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
廚工工作崗位職責 2
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì )，需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的.意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
11.抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
14.嚴格執行消防操作制度，預防發(fā)生事故。
廚工工作崗位職責 3
1.負責廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對餐飲總監和總廚負責。
2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負責廚房工作的策劃與實(shí)施。
5.根據宴會(huì )部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(制度職責大全采購)部門(mén)下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6.每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情報，掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源供應情況。
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。
8.負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的`工作。
9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。
10.根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。
廚工工作崗位職責 4
一、無(wú)條件配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
二、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
三、在食堂管理員的.指導下，負責各種菜式的加工工作。
四、根據食堂管理員制定的菜譜，進(jìn)行各種菜色的加工和烹飪前的工作。
五、在操作上對成本進(jìn)行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。
六、加工食物前先檢查原料質(zhì)量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結果負責，對當餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
七、操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及維修。
八、負責崗位衛生，對所轄工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。
九、安全生產(chǎn)，注意節約用水用電。
十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌
廚工工作崗位職責 5
以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協(xié)作，服務(wù)師生，正常開(kāi)餐”為總原則。
一、個(gè)人衛生
1、做好個(gè)人衛生，衣著(zhù)干凈整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，男士不留胡須，勤換衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；
4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；
5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的健康證和崗位培訓合格證。
二、食品衛生
1、蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過(guò)多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。
2、肉食、魚(yú)類(lèi)要保持新鮮。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必須分開(kāi)存放，熟食要使用專(zhuān)一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，
6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生。
7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現變質(zhì)食物，堅決不得食用
三、餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤(pán)盛放。
2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈，餐具內外無(wú)油污、無(wú)洗潔精泡沫。
四、廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開(kāi)。
2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。
4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；
5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；
五、餐廳衛生
1、餐廳地面要保持無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；
2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛生。
3、餐廳墻壁、門(mén)窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；
4、剩菜剩飯及時(shí)清運。
六、學(xué)校實(shí)行逐級管理，嚴禁越級上報，有問(wèn)題找直接領(lǐng)導。
七、餐廳員工要按時(shí)打卡上、下班，工作時(shí)間內不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。
八、不利于團結的.話(huà)不說(shuō)，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。
九、愛(ài)護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。
十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報告，切實(shí)清除隱患。
注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進(jìn)行處罰，最高100元。
廚工工作崗位職責 6
1.負責餐品材料的挑揀、洗擇、配制等工作；
2.協(xié)助廚師完成餐品蒸煮工作，保障食品安全衛生、無(wú)過(guò)期變質(zhì)餐品；
3.負責廚房、餐具衛生清理工作、保持廚房干凈整潔；
4.有一年相關(guān)工作經(jīng)驗，身體健康，品行端正，能吃苦耐勞。
廚工工作崗位職責 7
崗位職責:
1、熟悉食品安全生產(chǎn)要求，保證食材新鮮、衛生;
2、根據營(yíng)運需求做好備餐及出餐工作;
3、負責個(gè)人崗位區域衛生、工具用具衛生;
任職要求:
1、身體健康，能吃苦耐勞;
2、具有責任心，有良好的執行力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;
3、努力勤奮，對餐飲工作有較高的熱情;
廚工工作崗位職責 8
1.負責快餐類(lèi)食品的加工制作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用;
2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的工具等;
3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質(zhì)量和控制成本的能力;
4.做好廚房每日所需要的貨物的統計，申購和驗收工作;
5.管理和愛(ài)護本崗位的.設備，用具，發(fā)現損壞及時(shí)檢查破損原因;
6.嚴格執行廚房衛生管理制度，做好廚房的清潔工作;
7.完成領(lǐng)導交付的其他工作。
廚工工作崗位職責 9
幼兒園廚房人員工作職責
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的.質(zhì)量。
3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
5、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現分歧，矛盾。
洗碗要求：
1、洗碗時(shí)著(zhù)裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。
3、嚴格按規定及程序對餐具進(jìn)行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時(shí)按消毒常規要求，豎式擺放。
4、除清洗各班餐具衛生外，還要按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時(shí)清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無(wú)塵、消毒柜內無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。
5、地面衛生：保持任何時(shí)候地面無(wú)垃圾、干凈、無(wú)死角；下水道無(wú)雜物、無(wú)異味。
6、墻壁衛生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶(hù)內外潔凈。
7、洗碗間內物品擺放整齊有序。
以上條例一定要認真執行，發(fā)現問(wèn)題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開(kāi)除，并賠付所有損失）。
廚工工作崗位職責 10
一、熱情周到為公司員工服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本區域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。
三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒的'順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止一再污染。
四、講究個(gè)人衛生，保證員工的飲食衛生，防止食物中毒。
五、自覺(jué)遵守公司的各項規章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、積極服從和努力完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚工工作崗位職責 11
職務(wù)概述:
協(xié)助員工餐廳中級廚師處理粗加工和烹飪工作，完善和保持員工餐廳的廚房的場(chǎng)地和設備的衛生清潔。
職責范圍:
1、必須服從上司的工作安排，并按時(shí)完成。
2、努力學(xué)習各種專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識。
3、負責每日的'提貨及保證貨品的質(zhì)量及數量。
4、保持工作臺，工具及個(gè)人衛生整潔，虛心聽(tīng)取上級的指導，協(xié)助上司完成每天工作。
5、負責登記每段員工用餐的情況和相關(guān)統計數字。
6、協(xié)助完成每月盤(pán)點(diǎn)工作。
7、對上司和各部門(mén)同事，必定要有禮貌和尊重別人。
8、負責各類(lèi)牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類(lèi)等粗加工工作，并協(xié)助完成每天烹飪工作。
9、按要求標準生產(chǎn)，務(wù)求高效率完成各項工作。
10、負責廚房?jì)鹊那鍧嵭l生，保持各機械設備及用具，場(chǎng)地的清潔衛生。
11、必須與各部門(mén)同事保持緊密合作。
12、在工作時(shí)，必須儀容整潔，穿著(zhù)整齊制服。
13、完成上級交辦的其他工作。
廚工工作崗位職責 12
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物
2、負責按照原材料不同分類(lèi)存放
3、負責清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責宴席傳菜
�。ǘ┫赐�
1、嚴格執行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質(zhì)量
2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區域的`清潔衛生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費
5、節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
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