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食堂面點(diǎn)師崗位職責（通用11篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂面點(diǎn)師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 1
一、負責餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。
二、應根據就餐人數制作點(diǎn)心，當餐未售完的點(diǎn)心應根據質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
三、制作點(diǎn)心前及完成后，要對點(diǎn)心臺及各種機器，用具進(jìn)行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴禁邊開(kāi)機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒(méi)做好的`點(diǎn)心。
六、負責花式面條、澆頭的制作。
七、負責點(diǎn)心房及點(diǎn)心設備的保管及衛生清潔工作。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 2
1、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；
2、按要求比例配制食品，控制食品成本；
3、及時(shí)向廚師長(cháng)匯報部門(mén)的食品儲存量，協(xié)助廚師長(cháng)制訂食品原、材料的采購計劃；
4、掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
5、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；
6、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的'衛生，要求工具清潔，擺放整齊；
7、當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
8、下班后，關(guān)閉本區域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)；
9、加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實(shí)。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 3
一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著(zhù)想，經(jīng)常調劑花樣品種，并注意保暖。
二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。
三、按規定時(shí)間準時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。
四、堅持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì )客。
五、注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現變質(zhì)停止出售。
七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。
八、主動(dòng)參與開(kāi)飯及衛生打掃等工作。
九、負責面粉及雞蛋質(zhì)量的`把關(guān)。
十、負責食堂職工購買(mǎi)早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 4
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的'要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)用柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 5
職責描述：
1、全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法、工藝。
2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準。
3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應的.面點(diǎn)售價(jià)。
4、配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。
5、公司領(lǐng)導交辦的其他工作事項。
任職要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；年齡35—45歲。
2、通曉面點(diǎn)制作工藝。
3、具有高級西式面點(diǎn)師證。
4、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗。
5、具有良好的語(yǔ)言表達能力、親和力。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 6
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。
二、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的`食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。
四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。
六、工作完成后，要及時(shí)清理現場(chǎng)，將使用過(guò)的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。
七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 7
1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；
2、注意個(gè)人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規律；
4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
5、教授及培訓新員工。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 8
1、與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的'份額一致。
7、對本區域內的各種機器和設備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時(shí)供應不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補充。
10、經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補充。
11、每?jì)蓚�(gè)月更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點(diǎn)的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 9
1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。
2、根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
3、根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。
5、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。
6、積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。
7、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
8、面點(diǎn)的理解
9、面點(diǎn)是構成中國烹飪的.組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。
10、制作過(guò)程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說(shuō)是色、香、味、型俱佳。篇2：面點(diǎn)師崗位職責
食堂面點(diǎn)師崗位職責 10
主要職責：
�。�1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
�。�2）負責餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
�。�4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生。
�。�5）餐前準備工作按時(shí)完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
評估標準：
�。�1）個(gè)人及崗位區域衛生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。
�。�2）原料利用充分，成本控制合理。
�。�3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。
�。�4）餐前準備充分，保證出品速度。
食堂面點(diǎn)師崗位職責 11
1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的`收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10、作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手觸碰。
11、有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
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