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廚房績(jì)效獎勵方案范文（精選10篇）
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編收集整理的廚房績(jì)效獎勵方案范文（精選10篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房績(jì)效獎勵方案 1
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的`凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì )討論通過(guò)，總務(wù)處結合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jì)效工資考核方案。
二、績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
三、考核時(shí)間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂員工績(jì)效考評實(shí)施細則》，根據考評細則對每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jì)效的重要依據。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導小組根據考評細則對每個(gè)工人進(jìn)行逐項打分，滿(mǎn)分為100分，大廚績(jì)效工資按每月400元，其余工人按績(jì)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jì)效工資用P表示，則大廚當月績(jì)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jì)效工資P＝（300×M）/100。
廚房績(jì)效獎勵方案 2
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jì)掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的`氛圍，增強企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。學(xué)期末績(jì)效工資與考核分兌現。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。
四、食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分—扣分+獎勵分。
2、加分細則
�。�1）、 工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
�。�2）、臨時(shí)加班，按就餐人數1人次加1分。
3、扣分細則
�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
�。�2）、著(zhù)裝：按規定著(zhù)裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門(mén)發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣2分。
�。�3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說(shuō)別人閑話(huà)對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。
�。�4）、工作業(yè)績(jì)：
�、傥赐瓿煞謨仁聞�(wù)造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。
�、谑程眯l生所屬區域要整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。
�、奂喆耙皶r(shí)關(guān)閉，每發(fā)現一次門(mén)窗未關(guān)閉的扣2分。
�、芗皶r(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。
�、蓦娫撮_(kāi)關(guān)，水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉，發(fā)現1次扣當事人2分。
廚房績(jì)效獎勵方案 3
為提升賓館的管理水平，充分調動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合賓館的`實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績(jì)效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
四、績(jì)效工資
1、績(jì)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jì)效工資與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分
2、績(jì)效工資基數
餐飲部領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為x元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為x元/月。
3、績(jì)效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應的績(jì)效工資系數如下：
4、績(jì)效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
廚房績(jì)效獎勵方案 4
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)
二、考核內容與標準
1、問(wèn)題發(fā)生率（月）
�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。
計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）x 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項經(jīng)營(yíng)指標（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。
5、員工滿(mǎn)意率（季）
�。�1）員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。
�。�2）計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%項目總數
項目總數=參與問(wèn)卷人數x項目數
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的'30%比例進(jìn)行
�。�3）應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%
�。�4）獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開(kāi)除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門(mén)年平均人數
注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%（不足1人按1人計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人。
�。�3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。
廚房績(jì)效獎勵方案 5
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jì)掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此方案。
一、 考核周期
以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。
二、 主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評細則》（附件）。
三、 考核結果使用
以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績(jì)效工資的發(fā)放依據。
1、績(jì)效考核成績(jì)在90分—100分者，按績(jì)效工資的`100%發(fā)放；
2、績(jì)效考核成績(jì)在75分—89分者，按績(jì)效工資的80%發(fā)放；
3、績(jì)效考核成績(jì)在65分—79分者，按績(jì)效工資的60%發(fā)放；
4、績(jì)效考核成績(jì)在65分以下，不發(fā)績(jì)效工資；
四、績(jì)效工資設定
崗位 崗位工資 績(jì)效工資 工資結構 備注
炊事
班長(cháng) 1300元 200元/月 崗位工資+績(jì)效工資+
廚師 1200元 200元/月
幫廚 1000元 200元/月
本方案自20xx年10月1日起執行。
廚房績(jì)效獎勵方案 6
會(huì )所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的，促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jì)效考核。
一、出勤情況（10分）
1、出勤情況主要是根據員工的打卡考勤制度來(lái)確定，如員工有無(wú)故遲到或早退、缺崗現象，一經(jīng)發(fā)現不僅公司內會(huì )對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內部還會(huì )實(shí)行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開(kāi)過(guò)失單一次，累計過(guò)失單三次自動(dòng)離職），以此處罰。
2、出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時(shí)間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣，指甲，保持清潔，不得超過(guò)指甲床0.5mm，不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過(guò)眉，側不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長(cháng)不得短與2公分，長(cháng)發(fā)需盤(pán)起。
出勤情況的考核主要根據以上兩點(diǎn)內容來(lái)評分。
二、日常事宜（10分）
1、6：50更換制服，開(kāi)窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開(kāi)咖啡機
2、7：00—9：30等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯
3、9：30收餐，9：30—10：00輪流吃早餐
4、10：00—11：00打掃衛生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，畫(huà)以及地角線(xiàn)，及時(shí)擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11：00領(lǐng)班檢查衛生
6、11：00—11：30午餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動(dòng)
7、11：30—14：00為午餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)（中午好）
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、13：30—14：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次所賣(mài)
出酒水與庫存數，對單。
9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數目。
�。ㄌ厥馇闆r特殊處理）
10、領(lǐng)取布草，核對布草數，14：00準時(shí)到崗
11、14：30—16：00打掃衛生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，及時(shí)擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛生，用干凈無(wú)味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車(chē)、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛生
星期五：大掃除，星期天：大門(mén)西餐廳的衛生。
12、16：00—17：00晚餐準備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動(dòng)
13、17：30領(lǐng)班檢查衛生
14、17：30—21：00為晚餐開(kāi)餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人，多用問(wèn)候語(yǔ)（晚上好）
認真仔細地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準確無(wú)誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、20：00輪流吃晚餐
16、20：30—21：00清點(diǎn)酒水，必須認真對待。確保所點(diǎn)數目準確無(wú)誤，并核對本班次賣(mài)
出酒水與庫存數，對單，打菜單。
17、待所有客人離開(kāi)后，收市
打開(kāi)咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調，關(guān)燈，以及衛生間的公用紙存好，倉庫的門(mén)鎖好
日常事宜主要是根據以上來(lái)考核
三、工作熱情（10分）
1、工作主動(dòng)性，規范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。
2、禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ)，遇到客人應主動(dòng)與客人打招呼（您好、早上好等）。
3、善于傾聽(tīng)客人的講話(huà)，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話(huà)，要使用敬語(yǔ)。
4、上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語(yǔ)。
5、微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
四、工作責任（10分）
1、以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護公司形象。
2、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋
3、未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的`明天還有明天。
4、一項工作結束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶，空杯，空碟者。
5、不能虛報加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。
6、酒水問(wèn)題，當班的服務(wù)員要保管好每次當班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現酒水不對的，少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償。
7、如果別的部門(mén)在餐廳借東西，當班服務(wù)員一定要對方寫(xiě)借條，并確保在規定時(shí)間內歸還，如果沒(méi)有在規定時(shí)間內歸還的，需要當時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應追究到服務(wù)員的責任，服務(wù)員需賠償。
8、在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。
9、不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此懲罰。⒑不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現扣休一天，以此懲罰。⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現扣休一小時(shí)，以此處罰。
工作責任的考核主要根據以上八點(diǎn)內容來(lái)評分。
五、工作效率（15分）
1、要學(xué)會(huì )分工合作，在最短的時(shí)間內完成所需完成的工作。
2、做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。
3、知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著(zhù)工作來(lái)找你。
4、在工作過(guò)程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無(wú)力的。
5、發(fā)現問(wèn)題就要解決問(wèn)題。
工作效率的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
六、節約成本（15分）
1、不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現一經(jīng)發(fā)現除照價(jià)賠償外，另扣除當月工資的10%。
2、未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現開(kāi)過(guò)失單一次，情節嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。
3、服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調、窗戶(hù)、收音機、電視），一經(jīng)發(fā)現當班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。
4、如果出現上錯菜的情況，當班服務(wù)員應立刻跟客人解釋?zhuān)纯腿耸欠裨敢鉃樯襄e的那份菜買(mǎi)單，否則損失應當班服務(wù)員賠償。
5、服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責任損壞，個(gè)人必須責任賠償。
節約成本的考核主要根據以上四點(diǎn)內容來(lái)評分。
七、協(xié)調工作（10分）
1、工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。
2、領(lǐng)班負責安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
3、在完成自己的區域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內完成。
4、實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調工作。5在有的服務(wù)員在工作的過(guò)程中出現什么問(wèn)題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調工作的考核主要根據以上五點(diǎn)內容來(lái)評分。
八、專(zhuān)業(yè)技能（10分）
1、每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓的技能），成為崗位的全能手。
2、日常衛生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
3、地板，壁畫(huà)，窗戶(hù)工作臺，杯子，杯架要保持無(wú)灰塵，干凈透亮。
4、房門(mén)，地腳線(xiàn)，空調每周至少要打掃三次。
5、咖啡機用后要即時(shí)清洗，做到無(wú)渣滓，無(wú)水滓。
6、每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì )去檢查衛生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。
7、服務(wù)員應熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務(wù)員的過(guò)失導致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。
專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據以上六點(diǎn)內容來(lái)評分。
九、應變能力（10分）
應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下，如果出現了什么突發(fā)性的問(wèn)題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來(lái)評分。
十、遭投訴情況
1、不得與客人或領(lǐng)導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠是對的；（2）如果認為顧客不對時(shí)，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現扣休半天以此懲罰。
2、在有的問(wèn)題上如果不是自己的錯的時(shí)候，也不應該當著(zhù)客人的面提出，與客人發(fā)生爭執，應虛心接受，等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一、受表?yè)P情況
1、講誠信，拾金不昧者
2、工作出色經(jīng)常得到客人、同事表?yè)P
3、愛(ài)崗位、愛(ài)事業(yè)、甘于奉獻。
4、尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據員工平常表現情況由管理層人員評分考核，實(shí)行末位淘汰制：
1、三個(gè)月內有2次考核最差者實(shí)行調崗工作，不能完成調崗工作的勸退。
2、每月考核最差者扣除100元現金，但半年內累計2次考核不及格者實(shí)行調崗工作，不能完成調崗工作的勸退。
3、員工遭投訴一次，在月績(jì)效考核總分中扣去5分，以此懲罰。
4、員工受到表?yè)P一次，在月績(jì)效考核總分中加5分，以此鼓勵。
5、每月評出一名微笑天使（員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%），并實(shí)行100元的現金獎勵，以此鼓勵。
6、每一個(gè)季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見(jiàn)50%+經(jīng)理、助理意見(jiàn)50%），并實(shí)行200元的現金獎勵，以此鼓勵。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現以上違紀情況，領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現，領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
廚師內容如下：
1、素質(zhì)；包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、能力：根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、績(jì)效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時(shí)間換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
8、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
廚房績(jì)效獎勵方案 7
一、目的
為了提高廚房工作人員的積極性和工作質(zhì)量，特制定本績(jì)效獎勵方案。
二、適用范圍
廚房全體員工。
三、獎勵指標與標準
菜品質(zhì)量：
顧客對菜品味道、外觀(guān)等方面給予高度評價(jià)，每次獎勵[x]元。
一個(gè)月內無(wú)菜品質(zhì)量投訴，獎勵整個(gè)廚房團隊[x]元。
出菜效率：
能在規定時(shí)間內準確、快速完成菜品制作，根據具體情況給予個(gè)人或團隊[x]元至[x]元不等的獎勵。
成本控制：
食材采購成本控制在合理范圍內，且無(wú)浪費現象，給予相關(guān)人員[x]元獎勵。
對提出有效成本控制建議并被采納的，獎勵[x]元。
衛生與安全：
廚房衛生檢查達到優(yōu)秀標準，獎勵團隊[x]元。
一個(gè)月內無(wú)任何安全事故發(fā)生，獎勵[x]元。
四、評估與發(fā)放
由廚房主管和相關(guān)管理人員每月進(jìn)行績(jì)效評估。
獎勵資金在每月的固定時(shí)間發(fā)放。
五、其他
對于表現特別突出的`員工或團隊，可給予額外的特別獎勵。
本方案可根據實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調整和完善。
廚房績(jì)效獎勵方案 8
一、目的
為了激勵廚房員工提高工作效率和質(zhì)量，提升廚房整體運營(yíng)水平，特制定本績(jì)效獎勵方案。
二、獎勵原則
公平、公正、公開(kāi)原則。
以工作績(jì)效為主要衡量標準。
鼓勵創(chuàng )新和團隊合作。
三、獎勵指標
菜品質(zhì)量（包括色香味、擺盤(pán)等）。
出餐速度。
成本控制（食材利用率等）。
衛生狀況。
團隊協(xié)作表現。
四、具體獎勵措施
每月評選“優(yōu)秀廚師”[x]名，給予現金獎勵[x]元，并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。
對在菜品創(chuàng )新方面有突出表現的員工，給予特別獎勵[x]元。
若整個(gè)廚房團隊在特定時(shí)間段內達到既定的成本控制目標，給予團隊集體獎勵[x]元。
連續[x]個(gè)月在衛生檢查中表現優(yōu)異的員工，給予額外獎勵[x]元。
對于在緊急任務(wù)或高強度工作期間表現出色的`員工，給予即時(shí)獎勵[x]元。
五、獎勵實(shí)施
成立績(jì)效評估小組，負責對廚房員工進(jìn)行定期評估。
每月根據評估結果確定獎勵名單和獎勵金額。
公開(kāi)表彰獎勵獲得者，激勵其他員工。
六、其他
本方案可根據實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調整和完善。
對獎勵過(guò)程和結果有異議的員工，可向相關(guān)部門(mén)提出申訴。
廚房績(jì)效獎勵方案 9
一、方案目的
為了提高廚房員工的工作積極性，提升服務(wù)質(zhì)量，增強團隊協(xié)作能力，特制定本廚房績(jì)效獎勵方案。
二、工資結構
廚房員工的工資由以下幾部分組成：
基礎工資：作為員工的基本收入保障，根據崗位不同設定不同的`基礎工資標準。
法定節假日工資：按照國家法定節假日天數，以每天50元的標準發(fā)放。若法定節假日工資不足，以績(jì)效工資補充。
績(jì)效工資：與員工的當月工作表現、餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密相關(guān)。
三、績(jì)效工資計算方式
績(jì)效工資基數：根據不同崗位設定不同的績(jì)效工資基數，如領(lǐng)班、實(shí)習生、服務(wù)員等崗位各有不同的基數。
績(jì)效工資系數：根據公司當月餐飲收入總額，將員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應不同的績(jì)效工資系數。
績(jì)效考核得分：公司每月末對廚房工作進(jìn)行考核與評比，給出當月得分，總分為1分。此得分將作為計算績(jì)效工資的重要依據。
四、具體獎勵措施
除了基礎工資和績(jì)效工資外，還設立以下獎勵措施以激勵員工：
提出對廚房改善的合理化建議被采納并有效實(shí)施的員工，可獲得50-100元的獎勵。
對于創(chuàng )新能力強、創(chuàng )新菜品能給公司帶來(lái)良好效益的員工，獎勵50-200元。
工作積極主動(dòng)、一貫表現優(yōu)秀的員工，每次可獲得10元的獎勵。
對工作責任區內保持清潔衛生全優(yōu)的員工，連續一個(gè)月達標者可獲得20元的獎勵。
五、懲罰措施
為了維護廚房的正常運作和紀律，也設立了相應的懲罰措施，如工作衣帽不整潔、未戴工號牌、儀容儀表不達標等行為將會(huì )有相應的罰款。
六、方案實(shí)施時(shí)間
本方案自20xx年xx月xx日起施行，公司將根據實(shí)際情況對方案進(jìn)行調整和完善。
綜上所述，本廚房績(jì)效獎勵方案旨在通過(guò)合理的工資結構和獎懲措施，激勵員工積極工作、提升服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現廚房整體績(jì)效的提升。
廚房績(jì)效獎勵方案 10
一、方案背景與目標
為提升廚房的管理水平，充分調動(dòng)廚房員工的工作積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合實(shí)際情況，特制定本廚房績(jì)效獎勵方案。
二、工資結構
廚房員工工資由以下三部分組成：
基礎工資：每月200元。
法定節假日工資：法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
績(jì)效工資：績(jì)效工資實(shí)行月度考核，與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。計算公式為：績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分。
三、績(jì)效工資具體設定
績(jì)效工資基數：根據員工崗位不同，設定不同的.績(jì)效工資基數。例如，領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為x元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為x元/月。
績(jì)效工資系數：根據當月餐飲收入總額（扣除特定消費金額），將員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應不同的績(jì)效工資系數。
績(jì)效考核得分：每月末根據對廚房工作的考核與評比，給出當月得分，總分為1分，可酌情給予獎勵。
四、獎勵原則
公開(kāi)公平原則：考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果均透明公開(kāi)，確保公平公正。
按勞分配原則：貫徹按勞分配、效率優(yōu)先、兼顧公平的分配原則，確保員工的付出與回報成正比。
五、不參與分配與取消分配的情況
不參與分配對象：年度考核不合格人員不參與獎勵性績(jì)效工資的分配。
當月取消獎勵性績(jì)效工資分配的對象：每月曠工累計超過(guò)三天的；病事假當月累計達到或超過(guò)十五天的。但法定假期（含產(chǎn)、婚、喪、帶薪假）不計入事假天數。
六、其他說(shuō)明
獎勵周期：獎勵按月度進(jìn)行評定和發(fā)放。
獎勵內容：除了基礎的績(jì)效工資外，還可設立額外的獎勵項目，如季度最佳員工獎、年度優(yōu)秀員工獎等，以進(jìn)一步激勵員工。
本方案自20xx年xx月xx日起施行，如有未盡事宜，將根據實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。
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