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學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案范文（通用11篇）
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，預先制定方案是必不可少的，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 1
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 2
為了加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實(shí)際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠(chǎng)中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現有食堂：老廠(chǎng)、總公司各一個(gè)（建議使用老廠(chǎng)）。
二、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派專(zhuān)人進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂管理員記錄，值班保安監督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(cháng)負責制，班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長(cháng)申請）。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的.工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
四、食堂衛生制度：
�。ㄒ唬┗竟芾硇l生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
六、食堂的財務(wù)管理：
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2。、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 3
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。作為質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)負責加工環(huán)節的監管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監管。要通過(guò)持續開(kāi)展清理整頓和規范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使我區食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì )各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續健康發(fā)展，人民群眾日益增長(cháng)的食品安全和健康需求不斷得到滿(mǎn)足。
二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監管長(cháng)效機制
�。ㄒ唬┟鞔_職責，落實(shí)責任
食品質(zhì)量安全監管工作任務(wù)艱巨。針對我區食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn)，要舉全局之力，實(shí)行分片監管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實(shí)加強對食品企業(yè)的監管，確保監管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O管制度
建立健全工作責任制及過(guò)錯責任追究制，責任層層落實(shí)。即區域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監管責任制度；加嚴監管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過(guò)錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開(kāi)展食品質(zhì)量安全日常監管工作的依據，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開(kāi)展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶(hù)企業(yè)為單位的.紙質(zhì)檔案外，還應建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案，并設置專(zhuān)人專(zhuān)管將日常巡查、回訪(fǎng)情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現的食品企業(yè)要及時(shí)建檔，保證質(zhì)量檔案的準確性。
�。ǘ┘哟蟊O管力度，提高監管的有效性
1、制定巡查計劃，實(shí)施巡查制度
根據食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計劃。巡查時(shí)應按計劃要求認真進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問(wèn)題應及時(shí)指出，并以書(shū)面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質(zhì)量問(wèn)題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴監管。
獲證企業(yè)后監管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監管：小作坊是食品質(zhì)量安全監管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實(shí)守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書(shū)，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區域內銷(xiāo)售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類(lèi)監管，區別管理
按照國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局《關(guān)于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續監管工作的意見(jiàn)》的要求和分類(lèi)原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點(diǎn)巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專(zhuān)項整治力度
在加強日常監管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區實(shí)際，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點(diǎn)區域，農村、城鄉結合部及長(cháng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區域；三是重點(diǎn)單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過(guò)生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會(huì )的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監督程度，促使全區食品安全監管工作進(jìn)一步法制化、規范化。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 4
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的`漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 5
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的`整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 6
一、引言
學(xué)校食堂作為學(xué)生日常飲食的重要場(chǎng)所，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的健康與滿(mǎn)意度。本方案旨在通過(guò)全面優(yōu)化食堂管理、提升菜品質(zhì)量、加強衛生監管及增強服務(wù)意識等措施，構建高效、安全、舒適的用餐環(huán)境，提升整體服務(wù)質(zhì)量。
二、具體措施
1. 菜品創(chuàng )新與多樣化
定期更新菜單，引入地方特色菜、健康輕食及學(xué)生喜愛(ài)的菜品，滿(mǎn)足不同口味需求。
設立營(yíng)養搭配專(zhuān)區，提供營(yíng)養均衡的套餐選擇，引導學(xué)生健康飲食。
引入學(xué)生意見(jiàn)反饋機制，定期收集并調整菜品，確保菜品符合學(xué)生口味。
2. 食品安全與衛生管理
嚴格執行食品安全法律法規，確保食材來(lái)源可靠，新鮮無(wú)污染。
加強廚房衛生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持操作間整潔有序。
實(shí)行食品留樣制度，以備食品安全事故追溯。
3. 服務(wù)效率與態(tài)度
優(yōu)化排隊流程，設置清晰的指示標識，減少學(xué)生等待時(shí)間。
加強員工培訓，提升服務(wù)態(tài)度與專(zhuān)業(yè)技能，確保微笑服務(wù)、耐心解答。
設立快速取餐通道，為趕時(shí)間的學(xué)生提供便捷服務(wù)。
4. 環(huán)境設施改善
定期對食堂環(huán)境進(jìn)行裝修升級，營(yíng)造溫馨舒適的用餐氛圍。
增加座位數量，改善座位布局，確保學(xué)生有足夠的用餐空間。
增設洗手池、消毒設施等公共衛生設施，方便學(xué)生使用。
5. 信息化管理
引入智能點(diǎn)餐系統，支持線(xiàn)上預訂、支付及取餐，提高服務(wù)效率。
建立學(xué)生健康檔案，根據個(gè)人飲食習慣提供個(gè)性化推薦。
利用大數據分析，優(yōu)化菜品結構，預測用餐高峰，合理安排人力物力。
三、總結
本方案通過(guò)多方面的.努力，旨在全面提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供更加安全、健康、便捷的用餐體驗。同時(shí)，通過(guò)信息化管理手段，提高食堂運營(yíng)效率，降低運營(yíng)成本，實(shí)現可持續發(fā)展。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 7
一、目標設定
以“精細管理、品質(zhì)服務(wù)”為核心，通過(guò)建立健全的服務(wù)質(zhì)量管理體系，確保學(xué)校食堂在食品安全、環(huán)境衛生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面均達到高標準要求，打造學(xué)生滿(mǎn)意、家長(cháng)放心的品質(zhì)食堂。
二、關(guān)鍵措施
1. 建立標準化操作流程
制定詳細的食材采購、加工、烹飪、售賣(mài)等環(huán)節的標準化操作流程，確保每個(gè)環(huán)節都有章可循。
定期對員工進(jìn)行標準化操作培訓，確保每位員工都能熟練掌握并嚴格執行。
2. 強化食品安全監管
設立專(zhuān)門(mén)的`食品安全監督小組，負責食材入庫檢驗、加工過(guò)程監督及成品質(zhì)量檢測等工作。
引入先進(jìn)的食品安全檢測設備和技術(shù)手段，提高檢測效率和準確性。
建立食品安全應急預案，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠迅速響應并妥善處理。
3. 提升菜品研發(fā)能力
成立菜品研發(fā)團隊，負責新菜品的研發(fā)與試制工作。
關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和學(xué)生需求變化，及時(shí)調整菜品結構和口味。
引入營(yíng)養師參與菜品研發(fā)工作，確保菜品營(yíng)養均衡、健康美味。
4. 加強環(huán)境衛生管理
實(shí)行分區管理責任制，將食堂劃分為不同區域并指定專(zhuān)人負責清潔消毒工作。
定期進(jìn)行大掃除和深度清潔工作，確保食堂環(huán)境整潔無(wú)死角。
加強垃圾分類(lèi)管理工作，實(shí)現垃圾減量化、資源化、無(wú)害化處理。
5. 優(yōu)化服務(wù)流程與態(tài)度
簡(jiǎn)化服務(wù)流程，減少學(xué)生等待時(shí)間；增設服務(wù)窗口和自助取餐區以滿(mǎn)足不同需求。
加強員工服務(wù)意識培養工作，確保每位員工都能以飽滿(mǎn)的熱情和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度為學(xué)生服務(wù)。
設立意見(jiàn)箱和投訴熱線(xiàn)等渠道收集學(xué)生意見(jiàn)并及時(shí)反饋處理結果以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
三、總結
本方案通過(guò)精細化的管理和服務(wù)手段全面提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量水平。通過(guò)建立標準化操作流程、強化食品安全監管、提升菜品研發(fā)能力、加強環(huán)境衛生管理以及優(yōu)化服務(wù)流程與態(tài)度等措施打造一個(gè)高品質(zhì)、高效率、高滿(mǎn)意度的學(xué)校食堂為學(xué)生提供一個(gè)安全健康、便捷舒適的用餐環(huán)境。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 8
一、目標設定
本方案旨在全面提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全、營(yíng)養均衡、服務(wù)周到、環(huán)境整潔，滿(mǎn)足師生多樣化的飲食需求，提升師生用餐滿(mǎn)意度。
二、具體措施
1. 食品安全管理
建立嚴格的.食材采購制度，確保食材新鮮、來(lái)源可靠，定期進(jìn)行供應商資質(zhì)審核。
實(shí)施廚房衛生標準化管理，嚴格執行食品加工流程，確保操作規范、衛生達標。
定期進(jìn)行食品安全培訓，提高廚師及工作人員的食品安全意識。
2. 營(yíng)養膳食搭配
根據學(xué)生年齡段及營(yíng)養需求，設計科學(xué)合理的菜單，確保營(yíng)養均衡、口味多樣。
引入營(yíng)養師指導，定期評估菜品營(yíng)養成分，調整優(yōu)化菜單。
提供特色窗口，如素食、清真、低糖等，滿(mǎn)足不同學(xué)生的特殊飲食需求。
3. 服務(wù)質(zhì)量提升
加強員工服務(wù)技能培訓，提升服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率。
設立意見(jiàn)箱和在線(xiàn)反饋平臺，及時(shí)收集師生意見(jiàn)，快速響應并解決問(wèn)題。
推行微笑服務(wù)，營(yíng)造溫馨、舒適的用餐環(huán)境。
4. 環(huán)境衛生管理
保持食堂內外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒。
垃圾分類(lèi)處理，減少環(huán)境污染。
增設綠植、藝術(shù)品等裝飾，提升用餐環(huán)境美感。
5. 信息化建設
引入智能點(diǎn)餐系統，提高點(diǎn)餐效率，減少排隊等待時(shí)間。
建立食品安全追溯系統，確保食材來(lái)源可追溯、問(wèn)題可追責。
利用大數據分析師生飲食偏好，為菜品調整提供科學(xué)依據。
三、監督與評估
成立食堂服務(wù)質(zhì)量監督小組，定期進(jìn)行檢查和評估。
設立服務(wù)質(zhì)量考核標準，將考核結果與員工績(jì)效掛鉤。
定期舉辦師生座談會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 9
一、理念引領(lǐng)
本方案以“健康、安全、滿(mǎn)意”為核心理念，致力于打造一個(gè)讓師生放心、舒心、滿(mǎn)意的`食堂。
二、關(guān)鍵環(huán)節控制
1. 食材采購與儲存
建立嚴格的食材采購驗收制度，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。
分類(lèi)儲存食材，控制儲存溫度和濕度，防止食材腐敗。
定期檢查庫存，避免食材積壓浪費。
2. 菜品制作與售賣(mài)
實(shí)行標準化操作流程，確保菜品口味一致、質(zhì)量穩定。
售賣(mài)前進(jìn)行菜品質(zhì)量檢查，確保無(wú)異物、無(wú)變質(zhì)。
提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同師生的口味需求。
3. 環(huán)境衛生與消毒
實(shí)行分區管理，確保廚房、餐廳等區域衛生達標。
定期清洗消毒餐具、廚具及用餐區域。
加強通風(fēng)換氣，保持室內空氣清新。
4. 人員管理與培訓
加強員工健康管理，定期進(jìn)行體檢，確保無(wú)傳染病。
開(kāi)展食品安全、服務(wù)禮儀等培訓，提升員工綜合素質(zhì)。
建立員工激勵機制，激發(fā)員工工作積極性和創(chuàng )造力。
三、持續改進(jìn)機制
建立服務(wù)質(zhì)量監測體系，定期收集師生意見(jiàn)和建議。
對監測結果進(jìn)行數據分析，找出問(wèn)題根源并制定改進(jìn)措施。
實(shí)施PDCA（計劃-執行-檢查-行動(dòng)）循環(huán)，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和管理制度。
鼓勵師生參與食堂管理，共同推動(dòng)食堂服務(wù)質(zhì)量提升。
四、成果展示與反饋
定期舉辦食堂開(kāi)放日活動(dòng)，邀請師生參觀(guān)廚房、了解菜品制作過(guò)程。
通過(guò)校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道發(fā)布食堂動(dòng)態(tài)和營(yíng)養知識。
建立反饋機制，及時(shí)回應師生關(guān)切和訴求，確保食堂服務(wù)質(zhì)量持續提升。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 10
一、目標設定
本方案旨在全面提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全衛生，提升菜品口味與營(yíng)養搭配，優(yōu)化就餐環(huán)境，提高師生滿(mǎn)意度，打造健康、安全、舒適的用餐體驗。
二、具體措施
1. 食品安全管理
建立嚴格的食材采購制度，確保食材新鮮、來(lái)源可追溯。
實(shí)施廚房衛生標準化管理，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。
加強從業(yè)人員食品安全培訓，提高食品安全意識。
設立食品安全監督小組，定期檢查并記錄，及時(shí)整改問(wèn)題。
2. 菜品質(zhì)量提升
聘請專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師參與菜單設計，確保菜品營(yíng)養均衡、口味多樣。
定期收集師生意見(jiàn)，根據反饋調整菜品口味和種類(lèi)。
引入健康烹飪方式，減少油鹽使用，推廣低脂、低糖菜品。
設立特色窗口或主題日，提供地方特色或國際美食，增加用餐樂(lè )趣。
3. 就餐環(huán)境優(yōu)化
改善食堂布局，合理規劃就餐區域，確�？臻g寬敞、通風(fēng)良好。
加強食堂內部裝飾，營(yíng)造溫馨、舒適的用餐氛圍。
提供充足的餐具、紙巾等用品，并保持清潔整齊。
增設垃圾分類(lèi)回收站，引導師生養成良好環(huán)保習慣。
4. 服務(wù)效率與態(tài)度
優(yōu)化排隊系統，如設置取號機、分時(shí)段就餐等，減少等待時(shí)間。
加強員工培訓，提高服務(wù)意識和技能水平，確保微笑服務(wù)、禮貌用語(yǔ)。
設立意見(jiàn)箱或在線(xiàn)反饋平臺，及時(shí)收集并處理師生投訴和建議。
5. 成本控制與效益
合理規劃食材采購量，減少浪費，降低成本。
引入智能化管理系統，提高運營(yíng)效率和管理水平。
開(kāi)展節能降耗活動(dòng)，如使用節能燈具、合理控制空調溫度等。
三、監督與評估
定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面評估，包括食品安全、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面。
設立獎懲機制，對表現優(yōu)秀的員工或團隊給予表彰和獎勵；對存在問(wèn)題的.及時(shí)整改并追究責任。
鼓勵師生參與監督，形成共同維護食堂服務(wù)質(zhì)量的良好氛圍。
學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量控制方案 11
一、背景分析
隨著(zhù)師生對食堂服務(wù)質(zhì)量要求的不斷提高，學(xué)校食堂面臨著(zhù)提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化就餐環(huán)境、提高服務(wù)效率等多重挑戰。為此，特制定本方案以全面提升食堂服務(wù)質(zhì)量。
二、策略規劃
1. 強化食品安全管理
建立完善的食品安全管理體系，確保從食材采購到加工制作全過(guò)程的.安全可控。
加強對供應商的審核與管理，確保食材來(lái)源可靠、質(zhì)量?jì)?yōu)良。
定期進(jìn)行食品安全檢查與培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
2. 提升菜品品質(zhì)與多樣性
聘請專(zhuān)業(yè)廚師團隊，結合師生口味偏好和營(yíng)養需求設計菜品。
引入創(chuàng )新烹飪技術(shù)和食材，豐富菜品種類(lèi)和口味。
設立健康飲食宣傳欄，引導師生樹(shù)立健康飲食觀(guān)念。
3. 優(yōu)化就餐環(huán)境與體驗
改善食堂硬件設施，如增設空調、調整照明等，提升就餐舒適度。
合理規劃就餐區域布局，確保人流順暢、秩序井然。
提供便捷的支付方式（如移動(dòng)支付）和自助取餐服務(wù)，提高就餐效率。
4. 加強服務(wù)團隊建設
選拔責任心強、服務(wù)態(tài)度好的員工組成服務(wù)團隊。
定期開(kāi)展服務(wù)技能培訓和服務(wù)意識教育，提升團隊整體素質(zhì)。
建立員工激勵機制，激發(fā)員工工作積極性和創(chuàng )造力。
5. 建立反饋與改進(jìn)機制
設立師生意見(jiàn)箱和在線(xiàn)反饋平臺，及時(shí)收集并處理師生意見(jiàn)和建議。
定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，了解師生需求變化。
根據反饋結果及時(shí)調整服務(wù)策略和改進(jìn)措施，確保服務(wù)質(zhì)量持續提升。
三、實(shí)施步驟
1. 制定詳細實(shí)施方案和時(shí)間表。
2. 組織相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行培訓和學(xué)習。
3. 按照方案要求逐步推進(jìn)各項措施的實(shí)施。
4. 定期檢查評估實(shí)施效果并及時(shí)調整優(yōu)化。
5. 總結經(jīng)驗教訓并持續改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
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