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餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案范文（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，時(shí)常需要預先開(kāi)展方案準備工作，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編幫大家整理的餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案范文，希望對大家有所幫助。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 1
一、目的
為了規范餐廳人員的績(jì)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
盡量采用量化指標，同時(shí)結合客人評價(jià)、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標準的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
�、俑鞑蛷d均以百分制進(jìn)行考核
�、趯�(shí)施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類(lèi)指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
�、劢�(jīng)濟指標以實(shí)際完成為準，其他指標按本餐廳實(shí)際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進(jìn)行考核
�、茉O立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說(shuō)明
1.經(jīng)濟目標
經(jīng)濟目標占35分，如下表所示。
考核指標指標說(shuō)明/計算公式績(jì)效目標值分值得分營(yíng)業(yè)收入考核期內營(yíng)業(yè)收入總數達到x萬(wàn)元以上。
餐品質(zhì)量目標占15分
�、倜坎榈揭粋�(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分
�、陬櫩屯对V一次，扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標
服務(wù)質(zhì)量目標占15分
�、兕櫩屯对V一次，扣2分
�、跈z查發(fā)現一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
�、勖吭旅吭u上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個(gè)星級股服務(wù)員，加5分
4.財產(chǎn)管理目標
財產(chǎn)管理目標占10分
�、僭O備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
�、诓途哌z失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
�、侔l(fā)生重大安全事故的'，扣10分
�、诎l(fā)現一般安全事故的，扣2分
�、郯l(fā)現輕微安全事故的，扣0.5分
�、苌霞壈踩珯z查不合格的，每次扣1分
6.衛生目標
衛生目標占15分
�、侔l(fā)生重大衛生責任事故的，扣15分
�、诎l(fā)生一般食品衛生責任事故的，扣3分
�、郯l(fā)生輕微責任事故的，扣1分
�、苌霞墮z查衛生不合格的，每次扣1分。
五、考核結果處理方法
�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
�、诮�(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
�、蹖Φ谝回熑稳说目己藨Y合其崗位目標考核細則同時(shí)給予考評。
�、芙�(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎同罰。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 2
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳、菜品、出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。
1、顧客滿(mǎn)意度（10分）
標準：
�、�、當月顧客滿(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上
�、�、當月顧客投訴不能超過(guò)1次；
�、�、當月顧客投訴解決率。
考核依據：
�、�、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；
�、�、顧客投訴統計。
評分：
�、�、顧客滿(mǎn)意度調查未達標者扣5分；
�、�、顧客投訴一次扣5分；
�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標準：
�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；
�、�、根據前臺及客人的需求保證出品的'速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、�、客人投訴。
考核依據：
�、�、有無(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；
�、�、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
�、�、現場(chǎng)查看。
評分：
�、�、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；
�、�、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；
�、�、積極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛生及設備完好（30分）
標準：
�、�、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛生死角；
�、�、現場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；
�、�、操作符合規范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。
�、�、餐飲設施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
考核依據：現場(chǎng)考核
評分：
�、�、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
�、�、清潔衛生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
�、�、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；
�、�、數量不符，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
4、部門(mén)協(xié)調（5分）
標準：
�、�、積極參加公司組織員工的培訓、會(huì )議；
�、�、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；
�、�、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據：
�、�、員工培訓記錄；
�、�、員工排班記錄；
�、�、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。
評分：
�、�、未參加公司組織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；
�、�、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；
�、�、餐廳與前廳的`工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：
�、�、準時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工
�、谡埣�、休假不得超過(guò)公司規定；
�、勰�?chē)栏褡袷毓镜囊幷轮贫燃皣艺叻ㄒ?/p>
考核依據：
�、僖匀耸驴记跒闇�；
�、谡埣�、休假記錄；
評分：
�、倜窟t到、早退一次扣1分；
�、�。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣�、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。
6、服務(wù)規范（20分）
標準：
�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范
�、�、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑
�、�、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。
考核依據：現場(chǎng)檢查
評分：
�、�、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、�、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
�、�、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據：財務(wù)報表
評分：
�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分
�、诘陀�45%時(shí)，此項不得分。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)
二、考核內容與標準
1、問(wèn)題發(fā)生率（月）
�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。
計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）X100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的.一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項經(jīng)營(yíng)指標（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。
5、員工滿(mǎn)意率（季）
�。�1）員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。
�。�2）計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%項目總數
項目總數=參與問(wèn)卷人數X項目數
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的30%比例進(jìn)行
�。�3）應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%
�。�4）獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開(kāi)除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門(mén)年平均人數
注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%（不足1人按1人計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人。
�。�3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 4
一. 績(jì)效考核目標
提升營(yíng)業(yè)額與利潤：通過(guò)優(yōu)化菜單、促銷(xiāo)活動(dòng)、成本控制等措施，實(shí)現月度/年度營(yíng)業(yè)額和凈利潤目標。
增強顧客滿(mǎn)意度：通過(guò)顧客調查、在線(xiàn)評價(jià)等方式，持續提高顧客滿(mǎn)意度至目標水平。
團隊建設和人才培養：建立高效的團隊，提升員工滿(mǎn)意度和留存率，同時(shí)注重關(guān)鍵崗位人才的培養和晉升。
運營(yíng)效率與質(zhì)量控制：確保廚房出品質(zhì)量穩定，服務(wù)流程順暢，減少顧客投訴，提升翻臺率。
二. 考核指標
2.1 財務(wù)指標（40%）
營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率：與上一周期相比的增長(cháng)比例。
凈利潤率：凈利潤占總營(yíng)業(yè)額的比例。
成本控制：食材、人力、運營(yíng)等成本的控制效果，與預算對比。
2.2 顧客滿(mǎn)意度（30%）
顧客滿(mǎn)意度評分：通過(guò)在線(xiàn)評價(jià)、現場(chǎng)調查等方式收集，設定目標分數。
顧客回頭率：老顧客占比或通過(guò)會(huì )員系統追蹤的重復消費頻率。
社交媒體評價(jià)：監控并評估社交媒體上的正面與負面評論比例。
2.3 團隊管理與人才培養（20%）
員工滿(mǎn)意度調查：定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查，評估團隊氛圍和管理效果。
人才流失率：降低關(guān)鍵崗位員工流失率，尤其是管理團隊。
培訓與發(fā)展：完成的.培訓小時(shí)數與晉升員工數量。
2.4 運營(yíng)效率與質(zhì)量（10%）
服務(wù)速度：平均上菜時(shí)間、顧客等待時(shí)間等。
食品安全與衛生：無(wú)食品安全事故，符合衛生檢查標準。
創(chuàng )新與改進(jìn)：推出新菜品、服務(wù)或流程改進(jìn)的數量與效果。
三. 考核周期與方法
月度考核：側重于短期目標達成情況，如營(yíng)業(yè)額、顧客反饋。
季度考核：評估中期成果，包括成本控制、團隊建設進(jìn)展。
年度考核：全面審視年度目標完成情況，決定年終獎、晉升等。
四. 獎勵與激勵機制
績(jì)效獎金：根據考核結果，按比例發(fā)放績(jì)效獎金。
職位晉升：對于表現突出者，提供職位晉升機會(huì )。
培訓與發(fā)展：為高潛力員工提供外部培訓或專(zhuān)業(yè)發(fā)展機會(huì )。
特別獎勵：對于超額完成關(guān)鍵指標的個(gè)人或團隊，給予額外獎勵或表彰。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 5
一、引言
本績(jì)效考核方案旨在客觀(guān)、公正地評估餐飲總經(jīng)理的工作表現，明確其工作職責和績(jì)效目標，促進(jìn)公司戰略目標的實(shí)現。本方案適用于本公司餐飲總經(jīng)理崗位的績(jì)效考核。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)：確�？己诉^(guò)程公平、公正、公開(kāi)，避免主觀(guān)臆斷和偏見(jiàn)。
客觀(guān)量化：考核指標應具體、可量化，以便準確評估餐飲總經(jīng)理的工作表現。
激勵與約束并重：通過(guò)績(jì)效考核，激勵餐飲總經(jīng)理積極工作，同時(shí)對其不當行為進(jìn)行約束。
三、考核周期
本績(jì)效考核方案實(shí)行年度考核，每年底對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行綜合評價(jià)。
四、考核指標
營(yíng)業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在任期內實(shí)現的'營(yíng)業(yè)收入，與去年同期相比的增長(cháng)率。
成本控制：考核餐飲總經(jīng)理在任期內對成本的控制能力，包括食材成本、人工成本、運營(yíng)成本等。
客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，了解客戶(hù)對餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶(hù)滿(mǎn)意度方面的努力。
團隊建設與管理：考核餐飲總經(jīng)理在團隊建設、員工激勵、培訓等方面的表現，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛生：確保餐飲服務(wù)的食品安全和衛生，避免食品安全事故的發(fā)生。
五、考核方法
營(yíng)業(yè)收入和成本控制：根據財務(wù)報表數據，計算餐飲總經(jīng)理在任期內實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入和成本控制情況，與去年同期相比的增長(cháng)率。
客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，收集客戶(hù)對餐飲服務(wù)的評價(jià)，計算滿(mǎn)意度指數，并與去年同期相比的增長(cháng)率。
團隊建設與管理：通過(guò)員工評價(jià)、部門(mén)評價(jià)等方式，了解餐飲總經(jīng)理在團隊建設、員工激勵、培訓等方面的表現，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛生：檢查餐飲服務(wù)過(guò)程中是否存在食品安全和衛生問(wèn)題，如有發(fā)現，將扣除相應分數。
六、考核權重
營(yíng)業(yè)收入：30%
成本控制：20%
客戶(hù)滿(mǎn)意度：20%
團隊建設與管理：20%
食品安全與衛生：10%
七、考核結果及應用
考核結果將分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級，具體評分標準將根據考核指標和權重進(jìn)行設定。
考核結果將作為餐飲總經(jīng)理晉升、調薪、獎金發(fā)放等的重要依據。
對于考核結果為不合格的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談，提出改進(jìn)建議，并設定改進(jìn)期限。若在規定期限內未能改善，將進(jìn)行崗位調整或辭退。
八、附則
本績(jì)效考核方案自發(fā)布之日起執行，由公司人力資源部負責解釋和修訂。
如有任何疑問(wèn)或爭議，可向公司人力資源部提出申訴，由公司領(lǐng)導層進(jìn)行仲裁。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 6
一、績(jì)效考核目的
提升運營(yíng)效率：通過(guò)量化指標激勵總經(jīng)理優(yōu)化流程，提高工作效率。
增強顧客滿(mǎn)意度：確保顧客體驗優(yōu)質(zhì)，提升品牌口碑和市場(chǎng)競爭力。
促進(jìn)團隊發(fā)展：鼓勵總經(jīng)理培養團隊，提升員工滿(mǎn)意度和留存率。
實(shí)現財務(wù)目標：確保餐廳盈利能力和成本控制在健康水平。
二、績(jì)效考核周期
年度考核為主，輔以季度或月度評估，及時(shí)反饋與調整。
三、考核指標及權重
1. 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)（40%）
營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率：比較本年度與上一年度的營(yíng)業(yè)額變化。（20%）
利潤率：評估成本控制和定價(jià)策略的有效性。（10%）
人均消費增長(cháng)：反映顧客消費意愿和菜單定價(jià)策略的.成功。（10%）
2. 顧客滿(mǎn)意度（30%）
在線(xiàn)評價(jià)得分：匯總各大平臺顧客評價(jià)，計算平均分。（15%）
回頭客比例：衡量顧客忠誠度。（10%）
顧客投訴率：降低投訴率，提升服務(wù)品質(zhì)。（5%）
3. 團隊管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿(mǎn)意度調查：定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查，反映團隊氛圍和管理效果。（10%）
員工流失率：降低員工流失率，保持團隊穩定性。（5%）
培訓與發(fā)展：實(shí)施員工培訓計劃，提升團隊技能和職業(yè)發(fā)展機會(huì )。（5%）
4. 創(chuàng )新與戰略執行（10%）
新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)：引入新菜品、服務(wù)模式或營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的創(chuàng )新程度及其成效。（5%）
戰略目標達成：依據年初設定的戰略目標，評估完成情況。（5%）
四、考核方法
數據收集：利用POS系統、顧客反饋系統、人力資源管理系統等收集數據。
360度反饋：結合上級評價(jià)、同事互評、下屬評價(jià)和自我評價(jià)。
實(shí)地考察：不定期進(jìn)行現場(chǎng)檢查，直接觀(guān)察運營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量。
五、結果應用
獎勵與激勵：根據考核結果，設計獎金、晉升機會(huì )、額外福利等激勵措施。
績(jì)效面談：一對一反饋，討論成績(jì)與不足，制定個(gè)人發(fā)展計劃。
持續改進(jìn)：根據考核發(fā)現的問(wèn)題，制定并執行改進(jìn)計劃。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 7
一、引言
本績(jì)效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責和績(jì)效目標，提高總經(jīng)理的工作效率和質(zhì)量，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。本方案將采用定性與定量相結合的考核方式，確�？己私Y果的公正、公平和有效。
二、考核周期
本績(jì)效考核方案實(shí)行年度考核，每年進(jìn)行一次全面評估。同時(shí)，每月進(jìn)行月度總結，對總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評價(jià)。
三、考核內容
營(yíng)業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在年度內實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入目標，包括堂食、外賣(mài)、宴會(huì )等各項業(yè)務(wù)。
成本控制：評估總經(jīng)理在食材采購、庫存管理、人工成本等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)的盈利能力。
客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)客戶(hù)反饋、投訴處理等方式，評估總經(jīng)理在提升客戶(hù)滿(mǎn)意度方面的`工作成果。
團隊建設與管理：考核總經(jīng)理在團隊建設、員工培訓、激勵機制等方面的表現，確保餐飲團隊的高效運轉。
創(chuàng )新能力：評估總經(jīng)理在菜品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)創(chuàng )新等方面的創(chuàng )新能力，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的持續發(fā)展。
四、考核方法
定量考核：通過(guò)財務(wù)數據、客戶(hù)反饋等客觀(guān)指標，對總經(jīng)理的績(jì)效進(jìn)行量化評估。
定性考核：通過(guò)上級領(lǐng)導、同事、下屬等多方面的評價(jià)，對總經(jīng)理的工作態(tài)度、能力、潛力等進(jìn)行主觀(guān)評估。
360度反饋：采用360度反饋方式，收集來(lái)自不同層面、不同角度的評價(jià)信息，確�？己私Y果的全面性和準確性。
五、考核流程
制定考核計劃：在每年初，根據公司整體戰略目標和餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規劃，制定餐飲總經(jīng)理的年度績(jì)效考核計劃。
簽訂績(jì)效合同：總經(jīng)理與公司簽訂績(jì)效合同，明確年度績(jì)效目標和考核標準。
月度總結：每月進(jìn)行月度總結，對總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評價(jià)，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。
年度考核：在每年底，對總經(jīng)理的年度績(jì)效進(jìn)行全面評估，形成考核報告。
結果反饋：將考核結果反饋給總經(jīng)理，并與其進(jìn)行面談，共同分析優(yōu)點(diǎn)和不足，制定改進(jìn)措施。
獎懲措施：根據考核結果，對總經(jīng)理進(jìn)行相應的獎懲措施，包括晉升、加薪、培訓等獎勵措施和降職、罰款等懲罰措施。
六、附則
本績(jì)效考核方案自發(fā)布之日起執行，如有需要修改或補充，應經(jīng)公司領(lǐng)導批準后執行。
本績(jì)效考核方案由公司行政人事部負責解釋和具體實(shí)施。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 8
一、考核目的
促進(jìn)餐廳整體業(yè)績(jì)增長(cháng)，提升顧客滿(mǎn)意度。
激勵餐飲總經(jīng)理優(yōu)化管理流程，提高運營(yíng)效率。
強化團隊建設與人才培養，打造高效服務(wù)團隊。
確保食品安全與衛生標準，維護品牌形象。
二、考核原則
公平性：確�？己藰藴蕦λ胁惋嬁偨�(jīng)理一致適用。
客觀(guān)性：依據可量化的數據和實(shí)際表現進(jìn)行評價(jià)。
全面性：覆蓋業(yè)務(wù)、管理、團隊及顧客反饋等多方面。
發(fā)展性：考核應促進(jìn)個(gè)人與組織的持續成長(cháng)。
三、考核指標
1. 營(yíng)收與利潤
月度/年度營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率：與上期或預算相比的`增長(cháng)比例。
利潤率：評估成本控制與盈利效率。
2. 顧客滿(mǎn)意度
在線(xiàn)評價(jià)得分：綜合各大平臺顧客評價(jià)平均分。
顧客投訴率：每月顧客投訴次數占總客流量的比例。
3. 運營(yíng)管理
庫存周轉率：衡量庫存管理效率。
員工流失率：反映團隊穩定性。
食品安全合規性：檢查記錄與外部審計結果。
4. 團隊建設與發(fā)展
員工培訓小時(shí)數：每位員工接受培訓的平均時(shí)長(cháng)。
團隊滿(mǎn)意度調查：定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調查，了解管理效果。
5. 創(chuàng )新與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
新菜品推出頻率與成功率：鼓勵產(chǎn)品創(chuàng )新。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)效果：根據活動(dòng)前后銷(xiāo)售數據變化評估。
四、考核周期與方法
月度考核：關(guān)注日常運營(yíng)細節，快速反饋調整。
季度考核：評估短期目標達成情況，調整策略。
年度考核：全面總結，決定年終獎、晉升等。
五、考核結果應用
獎勵機制：根據考核結果，設定獎金、晉升機會(huì )、額外休假等獎勵。
改進(jìn)計劃：對于未達標項目，制定具體改進(jìn)措施，提供必要支持與培訓。
溝通反饋：定期與餐飲總經(jīng)理進(jìn)行一對一反饋會(huì )談，明確優(yōu)劣勢，指導職業(yè)發(fā)展。
六、附錄
考核指標權重分配表：根據餐廳戰略重點(diǎn)，合理分配各項指標的權重。
評分細則與標準：詳細說(shuō)明各項指標的具體評分規則和達標線(xiàn)。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 9
一、前言
本績(jì)效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責、績(jì)效目標及評估標準，以激勵其更好地履行職責，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過(guò)本方案的實(shí)施，期望實(shí)現餐飲業(yè)務(wù)的持續增長(cháng)、客戶(hù)滿(mǎn)意度提升及團隊協(xié)同效率的提高。
二、考核對象
本績(jì)效考核方案適用于餐飲總經(jīng)理。
三、考核周期
本績(jì)效考核方案實(shí)行年度考核，具體時(shí)間為每年的XX月至次年的XX月。
四、考核內容及權重
營(yíng)業(yè)收入（30%）：考核餐飲總經(jīng)理在考核周期內實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入增長(cháng)情況，以年度預算和增長(cháng)率為依據，評估其市場(chǎng)拓展、營(yíng)銷(xiāo)策略及經(jīng)營(yíng)管理能力。
客戶(hù)滿(mǎn)意度（20%）：通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意度調查、投訴處理及客戶(hù)反饋等方式，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶(hù)體驗、解決客戶(hù)問(wèn)題方面的表現。
成本控制（20%）：考核餐飲總經(jīng)理在原材料采購、庫存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)在保持競爭力的同時(shí)實(shí)現盈利。
團隊建設與管理（15%）：評估餐飲總經(jīng)理在團隊建設、員工培訓、激勵機制及團隊文化等方面的表現，確保團隊高效協(xié)同，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供有力支持。
創(chuàng )新與改進(jìn)（10%）：鼓勵餐飲總經(jīng)理在菜品創(chuàng )新、服務(wù)優(yōu)化、管理模式創(chuàng )新等方面提出并實(shí)施創(chuàng )新舉措，以推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的持續發(fā)展。
遵守規章制度（5%）：考核餐飲總經(jīng)理在遵守公司規章制度、法律法規方面的.表現，確保業(yè)務(wù)運營(yíng)合法合規。
五、考核流程
制定考核計劃：在考核周期開(kāi)始前，由公司高層領(lǐng)導與餐飲總經(jīng)理共同制定考核計劃，明確考核內容、權重及考核周期。
數據收集與分析：在考核周期內，相關(guān)部門(mén)負責收集與考核內容相關(guān)的數據，并進(jìn)行整理分析，形成考核報告。
考核評分：根據公司高層領(lǐng)導及考核小組對考核報告的評估結果，對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行評分，確定其績(jì)效考核得分。
結果反饋與溝通：將考核結果反饋給餐飲總經(jīng)理，并進(jìn)行溝通，明確其優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)建議。
獎懲措施：根據考核結果，對餐飲總經(jīng)理進(jìn)行獎懲措施的實(shí)施，以激勵其更好地履行職責。
六、附則
本績(jì)效考核方案自發(fā)布之日起生效，如有需要修改或補充，須經(jīng)公司高層領(lǐng)導批準后執行。
本績(jì)效考核方案的解釋權歸公司所有。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 10
一、績(jì)效考核目的
明確績(jì)效考核的主要目的是為了提升餐飲總經(jīng)理的工作效能，促進(jìn)餐廳整體運營(yíng)質(zhì)量，包括但不限于增加營(yíng)業(yè)額、提高顧客滿(mǎn)意度、優(yōu)化成本控制、加強團隊建設和培養未來(lái)領(lǐng)導者。
二、考核周期
年度考核：全面評估一年內的`工作表現和成果。
季度考核：定期檢查進(jìn)度，及時(shí)調整策略。
月度審核：監控關(guān)鍵指標，確保日常運營(yíng)符合標準。
三、考核指標
1. 財務(wù)業(yè)績(jì)（40%）
營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率：與上一年度或前一季度相比的增長(cháng)比例。
利潤率：評估成本控制與盈利水平。
成本節約：通過(guò)有效管理降低的非必要開(kāi)支比例。
2. 顧客滿(mǎn)意度（30%）
顧客反饋評分：通過(guò)在線(xiàn)評價(jià)、調查問(wèn)卷等方式收集。
回頭客比例：反映顧客忠誠度。
解決投訴效率：處理顧客投訴的速度與效果。
3. 團隊管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿(mǎn)意度：通過(guò)內部調查了解員工對管理、培訓、工作環(huán)境的滿(mǎn)意度。
員工流失率：保持低流失率，反映團隊穩定性與管理能力。
人才培養：成功晉升或技能提升的員工數量。
4. 創(chuàng )新與市場(chǎng)響應（10%）
新菜品推出：創(chuàng )新菜式的數量與市場(chǎng)接受度。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)效果：特殊促銷(xiāo)或活動(dòng)對營(yíng)業(yè)額的直接貢獻。
適應市場(chǎng)變化：快速響應市場(chǎng)趨勢，調整經(jīng)營(yíng)策略的能力。
四、考核方法
自我評估：鼓勵總經(jīng)理進(jìn)行自我反思，總結工作亮點(diǎn)與待改進(jìn)之處。
上級評估：由上級領(lǐng)導根據指標完成情況進(jìn)行打分。
同級與下級反饋：收集同事與下屬的意見(jiàn)，全方位了解管理效果。
數據評估：依據實(shí)際經(jīng)營(yíng)數據進(jìn)行量化分析。
五、結果應用
獎勵機制：根據績(jì)效考核結果，設定獎金、晉升機會(huì )或其他激勵措施。
發(fā)展計劃：根據評估結果制定個(gè)人發(fā)展計劃，包括培訓需求、職業(yè)路徑規劃等。
改進(jìn)建議：針對不足之處提出具體改進(jìn)措施，并設定跟蹤監督機制。
六、持續溝通
定期舉行績(jì)效回顧會(huì )議，確保目標清晰，反饋及時(shí)，促進(jìn)持續改進(jìn)。
鼓勵開(kāi)放溝通文化，使績(jì)效考核成為促進(jìn)個(gè)人與組織共同成長(cháng)的工具。
餐飲總經(jīng)理績(jì)效考核方案 11
一、引言
為了提高餐飲總經(jīng)理的工作效率和積極性，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利發(fā)展，特制定本績(jì)效考核方案。本方案旨在明確考核目標、內容、方法及獎懲措施，確�？己说墓�、公正和有效性。
二、考核目標
確保餐飲業(yè)務(wù)目標的實(shí)現；
提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠度；
優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升品牌形象；
加強團隊建設和員工管理；
降低成本，提高盈利能力。
三、考核內容
業(yè)務(wù)指標
�。�1）餐飲收入：考核餐飲業(yè)務(wù)的總收入及增長(cháng)情況；
�。�2）客戶(hù)數量：考核客戶(hù)數量的增長(cháng)情況，包括新客戶(hù)和回頭客；
�。�3）客戶(hù)滿(mǎn)意度：通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，了解客戶(hù)對餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度；
�。�4）成本控制：考核食材、人工、租金等成本的控制情況。
服務(wù)質(zhì)量
�。�1）菜品質(zhì)量：考核菜品口感、外觀(guān)、衛生等方面的.情況；
�。�2）服務(wù)質(zhì)量：考核員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、響應速度等方面的情況；
�。�3）投訴處理：考核對客戶(hù)投訴的處理情況和處理效率。
團隊建設
�。�1）員工培訓：考核員工培訓計劃及執行情況；
�。�2）員工滿(mǎn)意度：通過(guò)員工滿(mǎn)意度調查，了解員工對工作環(huán)境、待遇、晉升等方面的滿(mǎn)意度；
�。�3）團隊氛圍：考核團隊內部溝通、協(xié)作和凝聚力等方面的情況。
創(chuàng )新能力
�。�1）菜品創(chuàng )新：考核新菜品研發(fā)及推出情況；
�。�2）服務(wù)創(chuàng )新：考核在服務(wù)流程、服務(wù)方式等方面的創(chuàng )新情況；
�。�3）營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新：考核在營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)渠道等方面的創(chuàng )新情況。
四、考核方法
定量考核：通過(guò)收集業(yè)務(wù)數據、客戶(hù)滿(mǎn)意度調查、成本控制報告等方式，對業(yè)務(wù)指標和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核；
定性考核：通過(guò)員工滿(mǎn)意度調查、團隊氛圍評估、創(chuàng )新能力評估等方式，對團隊建設和創(chuàng )新能力進(jìn)行定性考核；
綜合評價(jià)：結合定量考核和定性考核的結果，對餐飲總經(jīng)理的績(jì)效進(jìn)行綜合評價(jià)。
五、考核周期
本績(jì)效考核方案實(shí)行年度考核，每季度進(jìn)行一次階段性評估，以便及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。
六、獎懲措施
獎勵措施：對于績(jì)效優(yōu)秀的餐飲總經(jīng)理，將給予一定的獎金、晉升機會(huì )等獎勵，以激發(fā)其工作積極性和創(chuàng )造力；
懲罰措施：對于績(jì)效不佳的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談、培訓、調整崗位等處理措施，幫助其提高工作能力和績(jì)效水平。若連續兩個(gè)考核周期績(jì)效均不達標，將考慮解除勞動(dòng)合同。
七、附則
本績(jì)效考核方案自發(fā)布之日起執行；
本績(jì)效考核方案由公司人力資源部門(mén)負責解釋和修訂；
如有未盡事宜，將根據實(shí)際情況進(jìn)行補充和完善。
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