學(xué)校食堂承包方案（精選20篇）
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，往往需要預先進(jìn)行方案制定工作，方案是有很強可操作性的書(shū)面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂承包方案，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂承包方案 1
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體職責人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化職責、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體職責人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的職責制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的'食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物務(wù)必經(jīng)過(guò)具體職責人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，務(wù)必購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
學(xué)校食堂承包方案 2
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執周教師的.瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類(lèi)分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
學(xué)校食堂承包方案 3
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛生安全工作。
一、領(lǐng)導重視，組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì )議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點(diǎn)內容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實(shí)施，成立了由一把手負總責的學(xué)校食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長(cháng)具體分管。同時(shí)，還設有一名安全工作專(zhuān)干，負責學(xué)校安全包括食品衛生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責任落實(shí)。
學(xué)校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個(gè)環(huán)節和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個(gè)工作崗位的責任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學(xué)校食品衛生安全工作責任制，校長(cháng)為第一責任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節都要嚴守操作規程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來(lái)的材料，堅持留取樣品，有專(zhuān)人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開(kāi)，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛生安全為重點(diǎn)的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過(guò)典型案例、從嚴處罰違規行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買(mǎi)食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學(xué)校食堂設置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周?chē)?5米以上的范圍內沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養的`禽畜，食堂設備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng )造衛生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復活并大量繁殖的時(shí)節，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲(chóng)消滅在生長(cháng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著(zhù)以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jì)，對于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂承包方案 4
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的`檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于xx年xx月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項檢查由稽查科和食品�；�10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(cháng)）、（教育局）
二組：（組長(cháng)）、（教育局）
三組：（組長(cháng)）、（教育局）
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
學(xué)校食堂承包方案 5
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的.2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂承包方案 6
為切實(shí)加強我縣學(xué)校、托幼機構食堂餐飲服務(wù)監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關(guān)于切實(shí)加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂胁惋嫹⻊�(wù)許可證。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿�。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
�。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng)，副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng)，按包片責任區開(kāi)展監督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審，認真填寫(xiě)檢查記錄表，對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的.，及時(shí)移送司法機關(guān)。
�。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿�。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的調查和處理。
�。ㄎ澹┘訌娛程迷O施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵娀熑我庾R。各學(xué)校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂承包方案 7
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力
治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的'規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂承包方案 8
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
�。ㄒ唬┦程霉芾韱T職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
�。ǘ┐妒聠T職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，持續環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
�。ㄒ唬┧形锲肪鶓怯浽靸圆⒂蓪�(zhuān)人管理。
�。ǘ┕芾砗褪褂萌藛T對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶職責。
�。ㄈ┕芾砣藛T應對采購人員購進(jìn)的'食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
�。ㄒ唬C關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。
�。ǘC關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。
�。ㄈ┚筒腿藛T進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
�。ㄋ模┰诓蛷d就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
�。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
�。ㄒ唬⿷屑嗛T(mén)、紗窗、紗罩，持續無(wú)蠅。
�。ǘ┟坎秃笠皶r(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續環(huán)境整潔。
�。ㄈ┏掷m排水暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
�。ㄋ模┙乖谑程蔑曫B家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
�。ㄎ澹┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊�；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
�。┬〈毒哂煤笠皶r(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛生管理制度
�。ㄒ唬┒ㄆ诶斫庑l生部門(mén)的健康檢查。
�。ǘ┳龅角谙词旨糁讣�、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
�。ㄈ┥习鄷r(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。
�。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
�。ㄎ澹┎荒軐χ�(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規范化管理
�。ㄒ唬C關(guān)食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。
�。ǘ┏闪C關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支狀況。
�。ㄈC關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和推薦的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和推薦可隨時(shí)向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
�。ㄋ模C關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
�。ㄎ澹C關(guān)食堂管理小組發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機關(guān)食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機關(guān)食堂管理規范，服務(wù)良好。
學(xué)校食堂承包方案 9
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
�。�1）根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的.廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（務(wù)必是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每一天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
群眾辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂承包方案 10
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)務(wù)必具備相應資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點(diǎn)務(wù)必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐狀況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要持續干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的.實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)理解檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目務(wù)必日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比"禮貌窗口"。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，職責人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。職責人：食堂值班人
學(xué)校食堂承包方案 11
為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平，規范學(xué)校食堂管理行為，根據旺教函（2007）107號文件精神，結合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校行政會(huì )議及工會(huì )委員會(huì )研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學(xué)校20xx-2009學(xué)年度食堂招標承包方案》。
一、學(xué)校概況
我校中心校位于三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學(xué)生約1000多人，住校生約300多人。
二、招標目的
盤(pán)活國有資產(chǎn)，增加學(xué)校收入，改善辦學(xué)條件。
三、招標原則
1、遵照依法治校，民主管理的原則
2、遵守領(lǐng)導干部廉潔從政的規定
3、體現公平、公正、公開(kāi)的精神
四、經(jīng)營(yíng)時(shí)間
三江小學(xué)學(xué)校食堂20xx-2009學(xué)年度（從20xx年上學(xué)期學(xué)校春季開(kāi)學(xué)始起至2009年下學(xué)期期末學(xué)校放假止，共二年，以下同）的承包經(jīng)營(yíng)權。
五、投標人條件：
按照旺教函（2007）107號文件規定，除本校正副校長(cháng)的配偶外的其他具有完全民事行為能力的.在冊在崗教職工無(wú)正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務(wù)合同）的配偶。
六、招投標程序
1、在教職工大會(huì )上公布招投標有關(guān)報名事宜。（20xx年元月15日前完成）
2、招投標方案報教育局審批。（20xx年元月17日前完成）
3、學(xué)校招標小組研究招投標方案。（20xx年元月10日完成）
4、投標人報名，學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。（由何頌負責）
�、艌竺麜r(shí)間：20xx年元月18日—20xx年元月21日。
�、茍竺绞剑涸诤雾炋巿竺�，以書(shū)面登記為準。
5、舉行招標、投標儀式。（20xx年元月24日上午10點(diǎn)）
�、鸥鲌竺藛T準時(shí)參加招投標會(huì )（未按時(shí)到會(huì )者視為自動(dòng)放棄參與投標）
�、拼_定正式參與投標人員（每個(gè)投標方最多不超過(guò)2人），必須完全符合以下條件：
�、俜贤毯�2007）107號文件規定。
�、谝言趯W(xué)�？倓�(wù)處登記。
�、郯匆笙蛘袠朔阶泐~交納了投標保證金：每個(gè)投標方交人民幣4000元。
�、芡耆鈱W(xué)校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾書(shū)》上簽字確認。
�、钦型稑宿k法：
在招標方公布招投標底價(jià)的基礎上分輪次投標。
�、僬型稑说變r(jià)：兩年人民幣陸仟元。
�、谝哉袠说變r(jià)為起點(diǎn)，以書(shū)面形式一次性投標，標的金額最高者中標。
�、弁稑私痤~精確到元。
�、�、由學(xué)校招標小組現場(chǎng)公布招投標結果：中標人及中標金額。
6、中標方在招標儀式結束后3天之內（20xx年元月27日之前，包括元月27日在內）向學(xué)校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風(fēng)險金人民幣伍仟元后，即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂20xx-2009學(xué)年度承包經(jīng)營(yíng)合同》。
七、學(xué)校食堂承包招標小組成員：
學(xué)校全體行政會(huì )成員、工會(huì )負責人、教職工代表2名。（名單附 后）
八、主要招標承包條款
1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。
2、投標人與承包人應為同一主體。
3、投標實(shí)行保證金制度，投標人在報名時(shí)應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還；中標者在規定期限內，須向招標方（學(xué)校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時(shí)向學(xué)校交納人民幣叁仟元作為承包期間規范經(jīng)營(yíng)行為和安全責任保證金（承包期滿(mǎn)，按照承包合同約定數額由學(xué)校退還承包人）,手續齊備即與學(xué)校簽訂承包合同，并由招標方（學(xué)校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過(guò)程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學(xué)校不予退還；中標后未在規定時(shí)間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風(fēng)險金并簽訂承包合同者，視為自動(dòng)放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學(xué)校）不予退還。由招標方（學(xué)校）另行組織重新招標。
九、本方案報請教育局審批同意后，即予執行，由學(xué)校后勤處負責解釋。
學(xué)校食堂承包方案 12
為規范學(xué)校食堂大宗物品采購工作，根據《國家學(xué)生營(yíng)養辦關(guān)于切實(shí)解決好當前營(yíng)養改善計劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國學(xué)生營(yíng)養辦〔2013〕3號）和《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》（巫山營(yíng)改辦〔20xx〕5號）等相關(guān)文件精神，結合全縣學(xué)校食堂采購工作實(shí)際，制定本方案。
準入種類(lèi)及標準
�。ㄒ唬嗜敕N類(lèi)：糧油類(lèi)；干副食（農產(chǎn)品、海產(chǎn)品等）、輔料類(lèi)；肉食材類(lèi)（含冷凍肉食材）；飲用奶（學(xué)生專(zhuān)用奶）、糕點(diǎn)類(lèi)；生物燃料類(lèi)。
�。ǘ┵|(zhì)量標準
1、糧油類(lèi)：大米、面粉符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉基因、物理壓榨”等標注。
2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號。
3、肉類(lèi)食材：鮮豬肉必須新鮮，觀(guān)感好，豬源健康，經(jīng)檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質(zhì)檢驗印章，配送時(shí)必須提供每批次相對應的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（B）》《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類(lèi)）經(jīng)檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質(zhì)期內。
4、飲用奶（學(xué)生專(zhuān)用奶）、糕點(diǎn)：學(xué)生飲用奶符合國家質(zhì)量、安全標準，有食品生產(chǎn)許可證“SC”編號；糕點(diǎn)符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產(chǎn)品檢驗報告和規范標簽。
5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告單。
另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛生部公告2012年第21號）標準（GB2762—2012）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質(zhì)量合格產(chǎn)品，符合國家標準。
企業(yè)準入條件
�。ㄒ唬┗緱l件
1、資質(zhì)材料。企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執照、縣市場(chǎng)監管局出具的征信報告、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》紙質(zhì)原件和蓋有鮮章的復印件。
2、實(shí)收資本金。企業(yè)需提供銀行流水：糧油企業(yè)的實(shí)收資本金應在50萬(wàn)元及以上；飲用奶、糕點(diǎn)和干副食、輔料的`企業(yè)實(shí)收資本金應在30萬(wàn)元及以上；肉類(lèi)的企業(yè)實(shí)收資本金應在100萬(wàn)元及以上；生物燃料企業(yè)實(shí)收資本金應在30萬(wàn)元及以上。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲。企業(yè)在本縣內有規范的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，糧油、干副食專(zhuān)用倉儲不少于40平方米，飲用奶專(zhuān)用倉儲不少于20平方米。
4、配送工具。企業(yè)提供食材專(zhuān)用運輸配送車(chē)輛及證件。
�。ǘ┨囟l件
1、企業(yè)提交市場(chǎng)監管局和農業(yè)行政執法支隊出具的本企業(yè)無(wú)違規、違法的證明（2018年至今）。
2、肉類(lèi)供應企業(yè)提供定點(diǎn)屠宰證明材料和具備冷藏功能的專(zhuān)用運輸車(chē)輛及證件。
3、生物燃料準入企業(yè)必須在縣內有符合相關(guān)部門(mén)關(guān)于“易燃液體”儲存有關(guān)規定的標準倉儲或廠(chǎng)房；提供營(yíng)業(yè)執照、危險化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證、三類(lèi)人員培訓合格證；提供�；愤\輸許可證，駕駛人員、押運員的資格證，運輸車(chē)輛的保險證明材料�？h外生物燃料經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供營(yíng)業(yè)執照以及在巫山縣應急管理局備案的相關(guān)材料。所有材料提交原件及掃描件。
相關(guān)事項
在縣學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，縣教委牽頭，縣發(fā)展改革委、縣教委、縣財政局、縣農業(yè)農村委、縣應急局、縣衛生健康委、縣市場(chǎng)監管局等單位協(xié)助，嚴格準入企業(yè)的資格審核，確保學(xué)校食堂食品原材料及燃料供應“渠道合法、質(zhì)量合格”。
�。ㄒ唬嗜朐瓌t及期限。按“兩年一準入、一年一考核、學(xué)校一年一比選（合同期限不得超過(guò)一年）、隨時(shí)流動(dòng)出局”原則動(dòng)態(tài)監管本次準入企業(yè)。本次準入期限為2學(xué)年（20xx秋季學(xué)期至20xx年春季學(xué)期結束）。
�。ǘ⿲W(xué)校自主采購。準入企業(yè)供貨不劃分服務(wù)片區，由學(xué)校按政府采購程序確定準入企業(yè)。采購物品的品牌、數量、規格由學(xué)校的實(shí)際需求確定，采購價(jià)格不得超過(guò)同期同類(lèi)貨物的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。付款采用轉賬方式，一月一結算。
�。ㄈ┞募s保證金。供貨企業(yè)繳納履約保證金：干貨配送企業(yè)繳納10萬(wàn)元，糧油配送企業(yè)繳納20萬(wàn)元，肉類(lèi)配送企業(yè)繳納30萬(wàn)元，飲用奶、糕點(diǎn)配送企業(yè)繳納5萬(wàn)元，生物燃料企業(yè)繳納10萬(wàn)元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專(zhuān)用賬戶(hù)。
�。ㄋ模嗜肫髽I(yè)管理�？h級相關(guān)部門(mén)按照相關(guān)職能對準入企業(yè)進(jìn)行過(guò)程監管和考核，學(xué)校對供貨企業(yè)進(jìn)行考評�？己私Y果作為企業(yè)誠信評價(jià)及履約保證金退還的依據。
工作程序
�。ㄒ唬蕚浼胺桨笇彾ǎ�20xx年8月3日前）
縣營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業(yè)進(jìn)行上一周期的考核評價(jià)，向領(lǐng)導小組匯報、懇請召開(kāi)聯(lián)席會(huì )議審定本方案。
�。ǘ┢髽I(yè)報名及資質(zhì)審核（20xx年8月16日前）
發(fā)布企業(yè)準入報名公告，企業(yè)報名時(shí)交上述資質(zhì)原件和復印件1份，報名時(shí)間：20xx年8月15日至16日，報名地點(diǎn)：巫山縣教育委員會(huì )5樓507室。報名后相關(guān)部門(mén)派員審核。
�。ㄈ┈F場(chǎng)踏勘（20xx年8月20日前）
相關(guān)部門(mén)對審核通過(guò)的報名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉儲、運輸車(chē)輛等進(jìn)行現場(chǎng)踏勘。
�。ㄋ模嗜肫髽I(yè)公示、公布（20xx年8月23日前）
公示準入企業(yè)，公示期限為3天，對公示無(wú)異議的準入企業(yè)行文公布。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校比選準入企業(yè)（20xx年8月28日前）
學(xué)校按《巫山縣學(xué)校食堂管理辦法》第十二條規定實(shí)施采購。
本方案的解釋權屬巫山縣學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組。
學(xué)校食堂承包方案 13
在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們把餐飲供餐規劃為營(yíng)養、美味、健康、便捷，綜合考慮到學(xué)生學(xué)習課外活動(dòng)等因素，設計不同的產(chǎn)品組合供中、小學(xué)，高校、幼兒園學(xué)生食堂選用。
根據為師生提供服務(wù)方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務(wù)式、或自選菜式服務(wù)式。
一、配餐與供餐方案：自選菜式
1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類(lèi)：包子，燒麥、餅等6種以上：西點(diǎn)：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個(gè)、蛋類(lèi)不少于2種，風(fēng)味小吃、粉面不少于3個(gè)品種，粥類(lèi)：粥類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)。
2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個(gè)品種，副食，營(yíng)養自選快餐，不少于10個(gè)品種，風(fēng)味小吃，主要供應各種風(fēng)味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點(diǎn)等。
3、食堂根據學(xué)生消費水平，餐廳做到平價(jià)售賣(mài)價(jià)廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個(gè)性需求。
套餐窗口：
以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結構的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。
二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方式
1、我方在經(jīng)營(yíng)期間嚴格執行飲食衛生安全工作，自覺(jué)接受政府各級職能部門(mén)及院校相關(guān)部門(mén)的檢查和監督，切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求，熱心、周到服務(wù)保證食堂不擅自提高菜品售價(jià)。
2、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專(zhuān)人負責留樣，貼寫(xiě)好標簽和日期存入專(zhuān)用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時(shí)。
3、服從學(xué)校對食堂餐飲問(wèn)題的`反映與討論，并對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)答復制定改善方案并加強培訓。
4、食堂水、電相關(guān)費用及時(shí)向校方結交、學(xué)校就餐大廳及周?chē)h(huán)境須保持干凈整潔，地面無(wú)雜物墻壁無(wú)灰塵，空氣清新無(wú)異味，無(wú)蚊蠅，學(xué)生就餐后及時(shí)回收餐具清理桌面。
5、配餐開(kāi)餐用專(zhuān)用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無(wú)痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛生的疾病。
加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過(guò)程中要勤換水。
三、成品出品驗收衛生把關(guān)規范
1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類(lèi)，區分不同鍋次烹制。
2、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調料等。
3、食品衛生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無(wú)異物等。
4、對質(zhì)量不達標產(chǎn)品，立即進(jìn)行糾正：如糾正不出應停止售賣(mài)銷(xiāo)毀處理。
5、對整雞，整鴨，整魚(yú)，等單位積較大產(chǎn)品，要檢驗中心部位成熟度。
6、經(jīng)驗收專(zhuān)員檢驗后，將當餐品種，加工烹制人，食品質(zhì)量和衛生情況登記在成品驗收記錄表上。
學(xué)校食堂承包方案 14
為更進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，規范學(xué)校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全。根據各級關(guān)于加強學(xué)校食堂管理工作精神要求，結合我校實(shí)際，特制定《學(xué)年度食堂大宗食材采購招標方案》。
一、招標指導思想
全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以提升食品安全總體水平為核心，按照“公開(kāi)透明、公平競爭、公正規范”的原則，選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有經(jīng)濟實(shí)力的合法的供應商。
二、招標組織機構
1、招標領(lǐng)導小組
為明確責任，強化措施，切實(shí)落實(shí)好招標工作，學(xué)校成立食堂大宗食材定點(diǎn)采購招標領(lǐng)導小組。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
�。�1）學(xué)校行政：
�。�2）教師代表、工會(huì )委員：
�。�3）食堂人員代表：
�。�4）家長(cháng)代表：膳食管理委員會(huì )家長(cháng)代表3人
�。�5）紀律監督：
領(lǐng)導小組下設辦公室，由姜鑫兼任辦公室主任，具體負責食堂大宗食材定點(diǎn)采購招標的組織協(xié)調及指導工作。
2、評標工作小組
�。�1）組長(cháng)：
�。�2）招標主持人：
�。�3）評標人員：從領(lǐng)導小組中隨機抽取5（單數）組成評標小組，評標小組通過(guò)評議確定中標單位。
�。�4）資質(zhì)審核：
�。�5）監督人員：學(xué)校紀檢委員，監督招標全過(guò)程。
�。�6）記錄人員：在抽出的教師或家長(cháng)代表中產(chǎn)生
�。�7）音像攝制人員：
三、招標項目、供貨時(shí)間
1、招標項目
項目一：大米、菜籽油；
項目二：調味品、干雜等；
項目三：蔬菜等；
項目四：肉類(lèi)、水產(chǎn)品；
2、供貨時(shí)間：20xx年xx月至20xx年xx月。
四、學(xué)校食堂食材質(zhì)量招標要求
食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規定。食品中污染物限量應符合GB2762—2012標準，食品中農藥殘留量符合GB2763—2014標準。不得采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛生，同時(shí)對每批次食品原料進(jìn)行檢測，具有質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量檢驗報告（近期）。具體要求為：
1、大米必須符合GB1354—2009標準，二級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證的大米。
2、菜籽油必須符合GB1536—2004標準，制造工藝為壓榨四級以上并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認證。
3、肉類(lèi)等必須具有動(dòng)物檢驗檢疫合格證明，經(jīng)過(guò)峨眉山市防疫站檢驗蓋有合格的圖章的活鮮肉類(lèi)。
4、調味品、干雜等必須具有“QS”食品質(zhì)量認證標志，調味品必須是定型包裝；
5、蔬菜、水產(chǎn)品等必須保證新鮮，符合《食品安全法》要求，盡量采用當地時(shí)令活蔬菜。
五、招標工作程序
1、制定招標工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小學(xué)校2018—20xx學(xué)年度食堂大宗食材采購招標方案》，并上報審核。
2、發(fā)布招標公告：
根據招標的`內容、要求制定招標公告，
第一次公告：月—日將招標公告公示在校門(mén)口醒目的位置。
第二次公告：第一次公告期內各項目報名商家不足3家時(shí)發(fā)布第二次公告。
第二次公告發(fā)布后仍不足3家者，以第二次公告后報名的商家參與評標。
3、報名登記、領(lǐng)取資料：公告之日至xx月xx日下時(shí)，有意投標的商家在學(xué)校行政辦公室報名登記，過(guò)時(shí)不在辦理。
4、召開(kāi)評標會(huì )議：xx月xx日。
�。�1）報名投標人按照招標公告公示的要求，持本人身份證在學(xué)校規定的地點(diǎn)、時(shí)間節點(diǎn)內遞交投標資料，遞交投標資料后投標人不得離場(chǎng)。超過(guò)截止時(shí)間，學(xué)校一律予以拒絕。
�。�2）會(huì )議簽到。
�。�3）主持人介紹到會(huì )人員情況：招標人員組成、監督人員、過(guò)程見(jiàn)證人員、記錄員、攝像員、投標單位等；詢(xún)問(wèn)有無(wú)需要回避人員；宣讀招標內容及要求。
�。�4）評標
�、儋Y質(zhì)審核：
評標小組根據學(xué)校招標方案的要求對投標人的資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)范圍、安全管理、信用度、配送能力和不良記錄等方面進(jìn)行審核，確定投標人的投標條件是否符合學(xué)校招標要求。如投標人的投標條件不符合招標學(xué)校的要求，其投標書(shū)為廢標。
�、谠u標方法：按招標項目由投標人個(gè)人陳述（包括企業(yè)現狀、相關(guān)業(yè)績(jì)、質(zhì)量保障、服務(wù)承諾、零售價(jià)下浮率等），由評標工作小組成員根據資料及陳述評分，其中物品市場(chǎng)零售價(jià)格下浮率作為評分判斷主要求依據，每類(lèi)項目招標以得票數多者為中標者。
�、蹛阂飧倶耍焊鶕墩袠送稑朔ā芬幎�，投標人不得以低于成本的報價(jià)競標。在評標過(guò)程中，發(fā)現投標人的報價(jià)明顯低于成本的，投標人應該作出書(shū)面說(shuō)明并提供相關(guān)證明材料。投標人不能合理說(shuō)明或者不能提供相關(guān)證明材料的，其投標作廢標處理。
�。�5）宣布中標人：投標人入場(chǎng)，主持人當場(chǎng)宣布中標人（供應商）。
5、中標公示將招標比選的結果在學(xué)校進(jìn)行公示，公示期為5個(gè)工作日。
6、簽訂供貨合同，在學(xué)校中標公示期內無(wú)異議后，于8月31日在學(xué)校簽訂供貨合同及質(zhì)量安全承諾合同。
六、本招標方案解釋權歸學(xué)校，未盡事宜另行通知。
學(xué)校食堂承包方案 15
為了進(jìn)一步規范彌勒市第四中學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理，管控食品安全，創(chuàng )建平安校園，維護學(xué)校師生員工權益，經(jīng)黨委會(huì )、學(xué)校黨政聯(lián)席會(huì )研究決定，對學(xué)校食堂大宗物品和食堂用品采購進(jìn)行公開(kāi)招標，歡迎符合條件的供應商前來(lái)投標。
01、成立學(xué)校招標委員會(huì )
招標委員：孔玲、趙偉、邱學(xué)江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國、趙永靜、陳谷金。工作職責：具體負責招標議標組織實(shí)施及過(guò)程的參與監督。
評標組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪(fǎng)調查，開(kāi)標現場(chǎng)由商家現場(chǎng)從“18名教師代表”中隨機抽取7名，參與現場(chǎng)評標。
現場(chǎng)監督成員：市教體局1人、市場(chǎng)監督管理局1人、學(xué)校紀檢委員1人、學(xué)校工會(huì )委員1人。
02、采購方式
公開(kāi)招標
03、采購品類(lèi)
新鮮蔬菜、米線(xiàn)、大米、調料、食用油、豬肉、雞肉、魚(yú)肉、牛肉、面粉十個(gè)標類(lèi)，十個(gè)標類(lèi)單獨招標。
04、合同期
三年，合同一年一簽。
05、投標方的資格要求
1、符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的投標人資格條件。
2、投標方必須為專(zhuān)門(mén)農產(chǎn)品（蔬菜等）經(jīng)營(yíng)公司或個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，具有定點(diǎn)商鋪和與投標商品相對應的營(yíng)業(yè)執照。
3、新鮮蔬菜、米線(xiàn)、豬肉、雞肉、魚(yú)肉、牛肉、面粉投標人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須在彌勒市范圍內。大米、調料、食用油三類(lèi)允許市外企業(yè)商家投標但需提供實(shí)體店證明圖片，投標企業(yè)需具有完備的倉儲、運輸、配送能力及售后服務(wù)體系；報名后招標方將對投標商做資格審查和倉儲、運輸、配送能力現場(chǎng)考察。
4、投標方必須承諾中標后經(jīng)營(yíng)人、結賬人必須為同一人，否則無(wú)投標資格。
5、有健全的經(jīng)營(yíng)管理制度和質(zhì)量保證體系。
6、各種產(chǎn)品應有明確的'保質(zhì)期。
7、每個(gè)投標方最多投兩個(gè)標類(lèi)。
06、報名時(shí)應提供以下材料
所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字
1．有效的《工商營(yíng)業(yè)執照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小作坊登記證》復印件。
2．法人身份證復印件（參與投標必須是法人）。
3．投標方基本情況說(shuō)明：包括企業(yè)性質(zhì)、注冊資本、經(jīng)營(yíng)地址、單位地址及聯(lián)系方式。
07、報名時(shí)間、報名地點(diǎn)、聯(lián)系人、開(kāi)標時(shí)間、開(kāi)標地點(diǎn)
報名時(shí)間：20xx年10月8日—20xx年10月13日
報名地點(diǎn)：彌勒市第四中學(xué)后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）
實(shí)地考察（走訪(fǎng)）商戶(hù)時(shí)間：20xx年10月16日至22日
開(kāi)標時(shí)間：20xx年10月23日9時(shí)
開(kāi)標地點(diǎn)：彌勒市第四中學(xué)科技樓二樓錄播室（3）
08、投標保證金
1、金額：本次投標保證金一個(gè)標1000元，大寫(xiě)：壹仟元整。
2、保證金招標結束后退還。
09、評標方式
本次招標采取100分制，前期考察評分加現場(chǎng)打分后匯總得分，得分從高至底排序中標。
1、資質(zhì)審核（20分）：招標方根據投標方的資質(zhì)情況、信譽(yù)情況、承諾情況進(jìn)行審核，確認投標方的投標資質(zhì)是否符合招標方的資質(zhì)要求。如投標方的投標資質(zhì)未符合招標方的資質(zhì)要求，其投標書(shū)為廢標；
2、市場(chǎng)實(shí)地考察（35分）：由學(xué)校評標組成員（18人）對報名商家做實(shí)地考察，內容包括商家資質(zhì)真偽、商戶(hù)性質(zhì)、注冊資本、門(mén)面規模、倉儲、運輸、配送服務(wù)能力等方面進(jìn)行綜合考察并評分。
3、商家個(gè)人自述（10分）：自述時(shí)間3至5分鐘，可以帶書(shū)稿，自述內容包含介紹產(chǎn)品、供貨經(jīng)歷、配送服務(wù)能力、承諾質(zhì)量保證、風(fēng)險保證等。
4、競爭性詢(xún)價(jià)（35分）：采取合理價(jià)位法確定中標，招標方當場(chǎng)給出報標商品，以低于市場(chǎng)價(jià)的百分點(diǎn)報價(jià)，總合計，求平均值，評標組成員給出評分。
5、現場(chǎng)經(jīng)過(guò)評委組成人員對資質(zhì)審核、市場(chǎng)考察，個(gè)人自述、詢(xún)價(jià)報價(jià)，四塊評分后進(jìn)行匯總議標并當場(chǎng)公布中標結果。
6、每個(gè)標類(lèi)按評分分值從高至低選取3家商戶(hù)當場(chǎng)宣布中標結果（注：每類(lèi)標三家中標），中標商戶(hù)應在中標公示期滿(mǎn)后5個(gè)工作日內與招標方簽訂合同，合同簽訂后即生效。
10、其它
1、投標現場(chǎng)實(shí)行企業(yè)法人代表本人出席投標制度，不得委托代理人進(jìn)行現場(chǎng)投標，未按時(shí)參加開(kāi)標大會(huì )的，視為自動(dòng)棄權，現場(chǎng)將留取投標影像資料，以免因不法投標人的投機，造成不良后果后，依法追究相關(guān)法律責任。
2、禁止投空標、串標、圍標，一經(jīng)發(fā)現的，取消投標資格。
3、中標方在供貨過(guò)程中，價(jià)格不能高于當時(shí)當地市場(chǎng)價(jià)，凡是發(fā)現價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的，招標方有權警告或立即終止協(xié)議，結算時(shí)執行當時(shí)當地市場(chǎng)價(jià)格。
4、中標方嚴格遵守國家相關(guān)法律法規以及學(xué)校相關(guān)的規定和制度，按時(shí)按質(zhì)按量完成供應并取得學(xué)校好評的，可優(yōu)先獲得順延供貨資格。
5、每年合作結束后，由學(xué)校組織師生對供貨商進(jìn)行考評，若各部門(mén)對供貨商的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意度低于80%，學(xué)校結束與供貨商的合作，重新進(jìn)行招標。
6、特別說(shuō)明：
以上方案的解釋權歸彌勒市第四中學(xué)所有。
學(xué)校食堂承包方案 16
為深入貫徹落實(shí)國家教育部、衛生部關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全工作的意見(jiàn)，不斷加強學(xué)校食堂管理工作，提高食堂管理質(zhì)量，完善食堂服務(wù)功能，有效控制學(xué)校食堂飯菜價(jià)格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：
一、項目綜合說(shuō)明：
1、招標類(lèi)別：大米類(lèi)、豬肉類(lèi)、禽類(lèi)肉品類(lèi)、豆制品、蛋類(lèi)、淡水魚(yú)、蝦、蔬菜等食堂主副食品。
2、供貨時(shí)間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。
3、資質(zhì)要求：投標單位（人）必須具有有效的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證；同時(shí)必須具有實(shí)體店鋪或者攤位。
4、質(zhì)量要求：提供符合中華人民共和國食品衛生標準和要求的食品。
5、本次招標分十大類(lèi)（詳見(jiàn)一、項目綜合說(shuō)明第一條），一個(gè)投標方只可投其中的一類(lèi)，多投無(wú)效。
6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經(jīng)發(fā)現立刻終止合同，并沒(méi)收保證金。
7、由于中標方原因不能及時(shí)送貨的，每拖延一次罰款500元。
二、投標報價(jià)編制依據
本項目根據下列采購內容、要求自主報價(jià)。
�。ㄒ唬┐竺最�(lèi)（含面粉）
1、所提供的米必須符合相關(guān)行業(yè)要求及中標樣品標準；提供商品來(lái)源、生產(chǎn)廠(chǎng)商的相關(guān)資格證書(shū)，稅務(wù)發(fā)票等單據。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求數量，按時(shí)送至招標方食堂倉庫。
�。ǘ┴i肉
1、所提供的豬肉類(lèi)肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無(wú)異味，并提供防疫部門(mén)的檢疫證書(shū)，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發(fā)上和我校供應商的供貨協(xié)議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據等。
2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長(cháng)度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現場(chǎng)加工。
�。ㄈ┣蓊�(lèi)肉品
1、所提供的禽類(lèi)肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門(mén)的肉食品檢疫證書(shū)，肉品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的規格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。
�。ㄋ模┒怪破�
1、所提供的豆制品必須保證是經(jīng)過(guò)衛生部門(mén)檢驗合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的豆制品并提供溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時(shí)間送至招標方食堂，并及時(shí)處理配送的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
�。ㄎ澹┑邦�(lèi)
1、所提供的雞蛋必須保證是經(jīng)過(guò)衛生防疫部門(mén)檢驗合格且新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時(shí)間送至招標方食堂，并及時(shí)處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環(huán)境整潔。
�。┑~(yú)類(lèi)
1、所提供的淡水魚(yú)類(lèi)，必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時(shí)送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的`要求在招標方食堂現場(chǎng)加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
�。ㄆ撸┪r類(lèi)
1、所提供的蝦必須保證是經(jīng)新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時(shí)送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場(chǎng)加工，并保證食堂環(huán)境整潔。
�。ò耍┦卟祟�(lèi)
1、所提供的蔬菜類(lèi)，必須保證是新鮮無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題的安全產(chǎn)品同時(shí)要向學(xué)校提供蔬菜類(lèi)的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時(shí)送至招標方食堂，每周一向學(xué)校提供一份批發(fā)市場(chǎng)的各類(lèi)蔬菜報價(jià)表，以供學(xué)校詢(xún)價(jià)的一個(gè)依據。
三、其他說(shuō)明：
1、供貨質(zhì)量要求：按食品衛生標準進(jìn)行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。
2、禁止中標單位（人）提供以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品（如：無(wú)QS標志、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期等）。
3、貨款支付方法：每月結算一次，實(shí)行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開(kāi)戶(hù)行名稱(chēng)。
4、供貨期內，價(jià)格按照合同約定。
5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷(xiāo)關(guān)系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。
6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時(shí)間以招標方通知為準。
7、運輸及洗切費用均已包含在報價(jià)內。
8、所有與安全有關(guān)的事項及費用均已包含在報價(jià)內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。
四、投標須知：
1、投標要求：
a、投標方須帶齊相關(guān)證書(shū)原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書(shū)及經(jīng)辦人身份證原件；是個(gè)人的，還需帶身份證原件。
b、投標單位必須按本招標文件填寫(xiě)投標承諾書(shū)，提出合理的投標報價(jià)。附投標承諾書(shū)樣式
c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場(chǎng)退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書(shū)保證金、食品衛生安全保證金，不計息。
2、時(shí)間、地點(diǎn)安排
投標、查驗資質(zhì)時(shí)間：20xx年4月26日下午13：00—13：30
開(kāi)標時(shí)間：20xx年4月26日下午13：30
開(kāi)標地點(diǎn)：海門(mén)市實(shí)驗小學(xué)食堂底樓餐廳
3、注意事項
a、開(kāi)標時(shí)，不帶證書(shū)或證書(shū)不全的，將取消投標資格。無(wú)論投標過(guò)程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。
b、本招標方案和投標承諾書(shū)構成中標方與招標方的實(shí)際購銷(xiāo)合同意向，然后雙方簽訂合同。
c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無(wú)效方案。
五、本方案未盡事宜按招投標有關(guān)規定辦理。本方案的解釋權歸實(shí)驗小學(xué)。
學(xué)校食堂承包方案 17
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�、癖O督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�、驒z查、監督食堂的衛生安全工作；
�、蟪椴�、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�、魠f(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1.經(jīng)營(yíng)指標：
餐費年營(yíng)業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費用占比8%;
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2.資金指標：
相應的設備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負責10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�、蚪⒔�(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
�、蠼⑹称钒踩A警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
�、糇龊脧N房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�、跏卟�、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認；
�、鲈诒ＷC提供無(wú)公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
�、裉峁┴S富的`面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時(shí)機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�、蛱峁┩碜粤暫蟮膶W(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應；
�、筮x用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務(wù)；
�、粼O立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù)：
�、癯绮秃鸵瓜⿷�，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
�、虻昝娌贾靡哉麧嵔y一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務(wù)；
�、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì )，并相應提供相應的休閑食品供應。
�、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳�(lè )服務(wù)；
�、跏程梅⻊�(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費用管理：
�、駥�(zhuān)人采購以對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
�、蚪�、健全內控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理：
�、駨U棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收；
�、蛳滤谰S護得當，不產(chǎn)生內澇；
�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
學(xué)校食堂承包方案 18
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�、癖O督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�、驒z查、監督食堂的衛生安全工作；
�、蟪椴�、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�、魠f(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1.經(jīng)營(yíng)指標：
餐費年營(yíng)業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費用占比8%;
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2.資金指標：
相應的設備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負責10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�、蚪⒔�(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
�、蠼⑹称钒踩A警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
�、糇龊脧N房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
�、跏卟�、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認；
�、鲈诒ＷC提供無(wú)公害食品的'基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
�、裉峁┴S富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時(shí)機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�、蛱峁┩碜粤暫蟮膶W(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應；
�、筮x用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務(wù)；
�、粼O立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù)：
�、癯绮秃鸵瓜⿷�，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
�、虻昝娌贾靡哉麧嵔y一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務(wù)；
�、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì )，并相應提供相應的休閑食品供應。
�、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳�(lè )服務(wù)；
�、跏程梅⻊�(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費用管理：
�、駥�(zhuān)人采購以對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
�、蚪�、健全內控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理：
�、駨U棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收；
�、蛳滤谰S護得當，不產(chǎn)生內澇；
�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
學(xué)校食堂承包方案 19
按照《成都市金牛區教育局辦公室關(guān)于做好食堂大宗食品原料采購工作的通知》的要求，為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂大宗食品原料采購工作管理，規范學(xué)校與供貨方的.合作行為，并參照市教育局、市市場(chǎng)監管局聯(lián)合印發(fā)《成都市中小學(xué)校食堂大宗食品原料統一配送實(shí)施辦法》（成教安〔20xx〕22號）、《金牛區定點(diǎn)采購管理辦法》（金牛財發(fā)【20xx】32號），特制訂本工作方案。
1、建立工作領(lǐng)導小組和比選小組
學(xué)校成立由校長(cháng)任組長(cháng)，責任督學(xué)、學(xué)校紀檢組長(cháng)、分管副校長(cháng)、后勤服務(wù)中心老師（4人）、四校區教師代表（4人）、四校區食堂工人代表（4人）、四校區學(xué)生家長(cháng)代表（4人）共同組成工作領(lǐng)導小組；
評選小組由分管副校長(cháng)、后勤服務(wù)中心老師（4人）、四校區教師代表（4人）、食堂工人代表（4人）、學(xué)生家長(cháng)代表（4人）共同組成負責學(xué)校20xx年食堂大宗食品原料采購購貨商比選工作。
2、比選對象
通過(guò)金牛區教育局資質(zhì)審查和備案，并入圍““20xx－20xx年中小學(xué)、幼兒園大宗食品原料采購項目”（項目編號：SCZZ08—FZC—20xx—582）”的入庫供應商。
3、比選時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年11月4日上午10：00點(diǎn)
地點(diǎn)：石筍街小學(xué)東區小會(huì )議室
4、前期準備
在比選會(huì )召開(kāi)前四天在學(xué)校微信公眾號此工作方案，并接受入庫供應商報名，報名截止時(shí)間20xx年11月2日17：00，報名電話(huà)：13708040228（羅老師）。
隨后學(xué)校通知報名供應商發(fā)送報價(jià)文件，如通知報名供應商未在規定時(shí)間內發(fā)送報價(jià)文件視為自動(dòng)放棄參加我校比選工作。
5、工作要求
�、僭鰪娏疂嵶月梢庾R，加強廉潔自律教育，遵守廉潔自律規定。強化風(fēng)險防控，認真梳理廉政風(fēng)險，加強監督檢查，完善制度機制，杜絕違規違紀行為。
�、趯W(xué)校與經(jīng)評比選定的供貨商簽署《供貨合同》、《廉政合同》，同時(shí)要做好相關(guān)工作檔案、痕跡資料的留存工作。
�、蹖W(xué)校一旦確定供貨商，將與供貨商簽署的《供貨合同》、《廉政合同》上報區教育局安全辦進(jìn)行備案。
�、軐W(xué)校嚴格落實(shí)集中定點(diǎn)采購和溯源的要求，在合同有效期內，各包件原料均通過(guò)溯源平臺在合同商家處采購。
學(xué)校食堂承包方案 20
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確�？谖陡�。
3、可實(shí)施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。
4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督，以保促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、統一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò )，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)；派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送，能快速準確準時(shí)地運送到貴公司所指定的`地方，確保新鮮、衛生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
3、專(zhuān)業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專(zhuān)業(yè)培訓：聘請專(zhuān)家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營(yíng)養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。
6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區，及批發(fā)基地，已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
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