學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
承包經(jīng)營(yíng)是指企業(yè)與承包者間訂立承包經(jīng)營(yíng)合同,將企業(yè)的“經(jīng)營(yíng)管理權”全部或部分在一定期限內交給承包者。以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案(精選7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案1
為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平,規范學(xué)校食堂管理行為,根據旺教函(20xx)107號文件精神,結合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校行政會(huì )議及工會(huì )委員會(huì )研究決定,特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學(xué)校20xx-20xx學(xué)年度食堂招標承包方案》。
一、學(xué)校概況
我校中心校位于三江鎮街道文明路41號,現有在崗教職工46人,在校學(xué)生約1000多人,住校生約300多人。
二、招標目的
盤(pán)活國有資產(chǎn),增加學(xué)校收入,改善辦學(xué)條件。
三、招標原則
1、遵照依法治校,民主管理的原則
2、遵守領(lǐng)導干部廉潔從政的規定
3、體現公平、公正、公開(kāi)的精神
四、經(jīng)營(yíng)時(shí)間
三江小學(xué)學(xué)校食堂20xx-20xx學(xué)年度(從20xx年上學(xué)期學(xué)校春季開(kāi)學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止,共二年,以下同)的承包經(jīng)營(yíng)權。
五、投標人條件:
按照旺教函(20xx)107號文件規定,除本校正副校長(cháng)的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無(wú)正式職業(yè)(未與任何單位簽訂勞務(wù)合同)的配偶。
六、招投標程序
1、在教職工大會(huì )上公布招投標有關(guān)報名事宜。(20xx年元月15日前完成)
2、招投標方案報教育局審批。(20xx年元月17日前完成)
3、學(xué)校招標小組研究招投標方案。(20xx年元月10日完成)
4、投標人報名,學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。(由何頌負責)
、艌竺麜r(shí)間:20xx年元月18日—20xx年元月21日。
、茍竺绞剑涸诤雾炋巿竺,以書(shū)面登記為準。
5、舉行招標、投標儀式。(20xx年元月24日上午10點(diǎn))
、鸥鲌竺藛T準時(shí)參加招投標會(huì )(未按時(shí)到會(huì )者視為自動(dòng)放棄參與投標)
、拼_定正式參與投標人員(每個(gè)投標方最多不超過(guò)2人),必須完全符合以下條件:
、俜贤毯20xx)107號文件規定。
、谝言趯W(xué)?倓(wù)處登記。
、郯匆笙蛘袠朔阶泐~交納了投標保證金:每個(gè)投標方交人民幣4000元。
、芡耆鈱W(xué)校食堂招投標方案和承包合同條款,并在《招投標承諾書(shū)》上簽字確認。
、钦型稑宿k法:
在招標方公布招投標底價(jià)的基礎上分輪次投標。
、僬型稑说變r(jià):兩年人民幣陸仟元。
、谝哉袠说變r(jià)為起點(diǎn),以書(shū)面形式一次性投標,標的金額最高者中標。
、弁稑私痤~精確到元。
、、由學(xué)校招標小組現場(chǎng)公布招投標結果:中標人及中標金額。
6、中標方在招標儀式結束后3天之內(20xx年元月27日之前,包括元月27日在內)向學(xué)校后勤處一次性交清承包款(即中標金額),以及承包保證金與安全風(fēng)險金人民幣伍仟元后,即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂20xx-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營(yíng)合同》。
七、學(xué)校食堂承包招標小組成員:
學(xué)校全體行政會(huì )成員、工會(huì )負責人、教職工代表2名。(名單附 后)
八、主要招標承包條款
1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。
2、投標人與承包人應為同一主體。
3、投標實(shí)行保證金制度,投標人在報名時(shí)應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元,未中標者招標儀式結束后即由招標方退還;中標者在規定期限內,須向招標方(學(xué)校)一次性足額交齊承包費(中標金額),同時(shí)向學(xué)校交納人民幣叁仟元作為承包期間規范經(jīng)營(yíng)行為和安全責任保證金(承包期滿(mǎn),按照承包合同約定數額由學(xué)校退還承包人),手續齊備即與學(xué)校簽訂承包合同,并由招標方(學(xué)校)全額退還其所交投標保證金。在招投標過(guò)程中,故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學(xué)校不予退還;中標后未在規定時(shí)間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風(fēng)險金并簽訂承包合同者,視為自動(dòng)放棄承包權,其所交納的保證金招標方(學(xué)校)不予退還。由招標方(學(xué)校)另行組織重新招標。
九、本方案報請教育局審批同意后,即予執行,由學(xué)校后勤處負責解釋。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案2
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下,以適當的利潤水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
。1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間;
。2)滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
。3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
、癖O督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
、驒z查、監督食堂的衛生安全工作;
、蟪椴、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
、魠f(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監督依據;
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1.經(jīng)營(yíng)指標:
餐費年營(yíng)業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數每月按26天,每年按10個(gè)月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費用占比8%;
利潤7%(含相應的承包管理費用等)。
2.資金指標:
相應的設備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負責10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施,確保飲食安全:
、袷程门c校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;
、蚪⒔(jīng)營(yíng)者內控體系,配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員,衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人;
、蠼⑹称钒踩A警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;
、糇龊脧N房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
、跏卟、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認;
、鲈诒WC提供無(wú)公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
、裉峁┴S富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作,并在適當的時(shí)機提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;
、蛱峁┩碜粤暫蟮膶W(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應;
、筮x用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務(wù);
、粼O立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
、癯绮秃鸵瓜⿷,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
、虻昝娌贾靡哉麧嵔y一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務(wù);
、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì ),并相應提供相應的休閑食品供應。
、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳(lè )服務(wù);
、跏程梅⻊(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費用管理:
、駥(zhuān)人采購以對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;
、蚪、健全內控制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理:
、駨U棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;
、蛳滤谰S護得當,不產(chǎn)生內澇;
、笥蜔熁厥盏昧,不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度:
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案3
為了規范高校食堂的經(jīng)營(yíng),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,保證學(xué)生的伙食安全,把食堂的.經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和學(xué)校的整體發(fā)展有機地結合起來(lái),特與食堂承辦者xx制定本學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
一、合同條款
(一)食堂承包模式:由我校的教職工食堂和學(xué)生食堂承包,實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校提供營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,提供800平米的學(xué)生餐廳,供學(xué)生用餐。
2、乙方負責餐飲和食品衛生的管理,其中包括:采購人員必須持有健康證上崗,建立索票索證制度;每日使用的原料必須保持新鮮;銷(xiāo)售的食品必須遵守《食品衛生法》和營(yíng)養平衡等相關(guān)法規。
3、食堂設備由乙方負責租用、使用,并由甲方負責供水、供電。
4、乙方每月向甲方支付一千五百元的承包費(包括:水電費、煤氣等費用)。
5、在承包過(guò)程中,由甲方和承包方根據協(xié)議及有關(guān)法規,對飯店的維護和改建承擔責任;并按照有關(guān)的法律、法規,交納各種稅收。
二、人員配備
1、食堂管理人員1人,管理食堂。
2、炊事員2人,負責對各個(gè)部門(mén)的食材進(jìn)行監督,并負責日常的日常維護。
3、員工2人,除食堂和總務(wù)室員工以外,另有一位全職廚師,負責食堂的日常運營(yíng)。
4、保潔人員4人,其中1-2名廚師(學(xué)校雇傭)。
5、1名管理員,包括(學(xué)校聘用)廚房管理員和全職廚師。
6、1名廚房管理員,負責廚房的日常管理,并對各個(gè)部門(mén)的食材進(jìn)行嚴格的審核。
7、1-2名專(zhuān)職廚師,包括(學(xué)校雇傭的廚師)和(承包商雇傭的)專(zhuān)職廚師。
三、合同條款
1、在學(xué)校范圍內,承包方應為國有企業(yè)或機構,具備獨立法人資格。
2、食堂的承包經(jīng)營(yíng)須經(jīng)校方同意,并按規定繳納承包費及管理費。
3、甲方應向乙方供應符合食品衛生要求的廚具和相關(guān)設備。
4、乙方必須根據甲方的要求,為乙方提供必要的基礎設備和所需的物資。
5、甲方有責任保證乙方在運營(yíng)過(guò)程中的衛生和安全,并按照甲方的要求,對所有的廚房和餐具進(jìn)行清潔和消毒;不符合要求的,應按照相關(guān)要求進(jìn)行消毒、清潔。
6、所有員工應在食堂承包經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為學(xué)校和學(xué)生提供必要的服務(wù),并根據相關(guān)規定,定期進(jìn)行相關(guān)的食品衛生知識培訓,通過(guò)考試后,持證上崗。
7、食堂員工每年都要進(jìn)行一次健康檢查;雙方簽署《勞動(dòng)合同》時(shí),應提交有效的醫療衛生證明。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案4
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照要求,特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責,是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長(cháng),分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作,其具體職責是:
校長(cháng)
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄,建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍,負責工人管理。
。ǘw現公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理,采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式,學(xué)?刂破溆,協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后,再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)整理餐桌衛生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒,及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。
。ㄈ┮幏对O施事務(wù),實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A設施要達到以下標準:
。1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水,所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
。2)切配間
切配間應有專(zhuān)間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內,并當日清除。
配菜結束,應及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
。3)烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
。4)消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池,提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
。5)更衣間
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
。6)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進(jìn)先用,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi),不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
。7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施,要有良好的`采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規范的日常管理
。1)衛生許可證管理
、俦仨毘钟行У男l生許可證。
、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。
、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
。2)從業(yè)人員管理
、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
。3)制度管理
A、采購制度
、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件,肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的,以保證食品衛生質(zhì)量達標。
、诠⿷趟兔、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。
、凼卟祟(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后,檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
、芑镂瘯(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
、偬岣甙踩鳂I(yè)觀(guān)念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等,做好防范工作。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案5
為向教師提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),經(jīng)學(xué)校研究決定,以招標的形式向社會(huì )公開(kāi)招聘具備合法餐飲業(yè)資質(zhì)且具備良好信譽(yù)和業(yè)績(jì)優(yōu)的飲食服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)食堂,現將有關(guān)事宜說(shuō)明如下:
一、招標的食堂及相關(guān)情況簡(jiǎn)介
。ㄒ唬┠壳皩W(xué)校在校教職工為230余人,絕大部分在校用餐,臨時(shí)有公務(wù)接待以及培訓人員工作餐大概200人次需求。
。ǘ┈F有食堂一座,設施設備均按衛生飲食合格標準設計,餐廳提供200余個(gè)座位。各功能用房齊全,廚具、餐具添置完善。
二、招標原則
公平、公正、公開(kāi)。
三、投標方資質(zhì)及投標條件要求
。ㄒ唬┩稑似髽I(yè)具有外商獨資或合資的獨立法人資格,具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照,有企業(yè)代碼證。提供廚師資格證和員工健康證。
。ǘ┚哂薪(jīng)營(yíng)食堂或餐飲業(yè)2年以上的經(jīng)歷,并能組織一定規模和質(zhì)量的操作隊伍,經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢明顯,實(shí)力強,能承擔民事、法律責任的能力。
。ㄈ┩稑藛挝槐仨毎磿r(shí)提交投標文件。
1、投標書(shū)須包括以下內容
。1)規章制度,實(shí)施措施。
。2)人員配備。
。3)經(jīng)營(yíng)方略(含管理、采購、檢查檢驗、衛生保障、工作人員服裝等)。
。4)配菜方案(飯菜品種、食品價(jià)格等)。
。5)用工制度。
2、投標文件的組成
。1)投標書(shū)。
。2)法定代表人授權書(shū)。
。3)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)執照復印件。
。4)企業(yè)代碼證復印件。
3、投標條件要求
。1)投標書(shū)應打印,不得有加行、涂抹或修改。
。2)投標書(shū)必須在規定的時(shí)間內送達招標單位指定地點(diǎn)。
四、招標項目?jì)热菖c經(jīng)營(yíng)要求
。ㄒ唬┏邪(jīng)營(yíng)者不得將食堂私自轉讓或委托他人經(jīng)營(yíng),更不能搞不法經(jīng)營(yíng)。一經(jīng)發(fā)現,招標方有權取消其承包資格,并給予經(jīng)濟處罰或訴諸法律。
。ǘ┏邪陂g,食堂所涵蓋的`餐廳、操作間、儲藏間、衛生間等屬于承包者管理范圍。
。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T全部由承包者自行安排(即承包者為用人單位,食堂工作人員與學(xué)校不存在雇傭等勞動(dòng)關(guān)系),承包者應按合同法法律程序要求與工作人員簽訂勞動(dòng)合同;
。ㄋ模┏邪咴陂_(kāi)始營(yíng)業(yè)前必須向學(xué)校提交食堂人員花名冊,崗位分工情況表,與員工簽訂的勞動(dòng)合同復印件,工作人員健康證復印件,廚師資格證復印件等證件。
。ㄎ澹┮獓栏癜凑招l生部門(mén)對食堂從業(yè)人員的要求,所有工作人員要持有效健康證上崗,上班前要經(jīng)過(guò)基本的飲食行業(yè)知識培訓。衛生檢疫,工作人員體檢,傷殘疾病等費用均由承包者自理。
。┳ズ檬称沸l生安全和食堂衛生防疫工作,就餐環(huán)境必須達到衛生部門(mén)的有關(guān)標準。規范經(jīng)營(yíng),校方有權監督,并可隨時(shí)檢查。如因經(jīng)營(yíng)者的管理不善造成安全事故,承包者負全部責任。
。ㄆ撸┨岣叻⻊(wù)效率,以電腦IC卡方式售賣(mài)飯菜(系統由校方負責建設),網(wǎng)絡(luò )化管理。經(jīng)營(yíng)數據以電腦數據和其他校方認可的方式為準,學(xué)校根據以上數據按月支付費用。
。ò耍┏邪奖WC師生晚餐、午餐和教師早餐供應。保證質(zhì)量且營(yíng)養均衡,品種多樣,價(jià)格優(yōu)惠。不準出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜。
。ň牛⿲W(xué)校后勤部門(mén)將定期或不定期在師生中調查飯菜質(zhì)量,數量,價(jià)格及服務(wù)情況,并將有關(guān)信息通知經(jīng)營(yíng)者,承包者應聽(tīng)取意見(jiàn),采取措施及時(shí)整改。
。ㄊ⿲W(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營(yíng)者共同管理好食堂,對食堂的經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監督檢查。定期由學(xué)校和教師代表參與的物價(jià)聽(tīng)證會(huì ),未經(jīng)學(xué)校同意之前,食堂不能擅自抬高價(jià)格。
。ㄊ唬⿵N房設備學(xué)校已一次性投資到位。如今后承包方需進(jìn)行設備添置及維修的,待與學(xué)校協(xié)商后決定。
。ㄊ┍敬握袠顺邪谙逓橐荒。
五、發(fā)標時(shí)間和地點(diǎn)
。ㄒ唬┚W(wǎng)上發(fā)布招標信息時(shí)間:20xx年10月9日。
。ǘ┩稑藞竺麜r(shí)間:20xx年10月9—10月14日接受報名、現場(chǎng)考察、答疑。
。ㄈ┙邮軜藭(shū)截止時(shí)間:20xx年10月15日上午11:00前。
。ㄋ模┰u標時(shí)間:20xx年10月15日下午2:30開(kāi)始。
。ㄎ澹⿲(shí)地考察及價(jià)格談判時(shí)間:20xx年10月16日。
。┕冀Y果時(shí)間:20xx年10月17日。
。ㄆ撸﹫竺吧辖毁Y質(zhì)材料地點(diǎn):黃平縣中等職業(yè)學(xué)?倓(wù)處,聯(lián)系人:xxx,聯(lián)系電話(huà):xxx。
六、招標方法
由黃平職校、黃平且蘭高中學(xué)校領(lǐng)導、后勤人員代表、教師代表(共9名評委)所組成的評標小組,綜合各投標單位提供的材料,按照評分標準評定,確定名次。再按照名次順序對投標單位所承諾的服務(wù)條款進(jìn)行實(shí)地考察和價(jià)格談判,最終確定中標單位。
七、評分標準(總分100分)
。ㄒ唬﹥炔抗芾恚20分)
1、有健全的食堂管理制度和管理網(wǎng)絡(luò ),崗位責任明確(4分)。
2、食堂管理工作有計劃,重視宣傳工作,有員工培訓計劃,食堂管理規范(5分)。
3、推行全成本核算,有規范的財務(wù)管理制度,體現微利的要求(5分)。
4、執行《勞動(dòng)合同法》,規范勞動(dòng)用工,員工的簽約率100%(4分)。
5、有節水、節電、節氣獎懲措施,制定有突發(fā)事件安全應急預案(2分)。
。ǘ┌踩l生(15分)
1、嚴格執行《食品衛生法》,員工上崗必須持有健康證(5分) 。
2、實(shí)行集中采購,有進(jìn)貨渠道正規(5分)。
3、配備有專(zhuān)職或兼職安全員,制定培訓計劃,負責每天檢查食堂電、氣、消防等設備設施安全(5分)。
。ㄈ┗锸迟|(zhì)量(30分)
1、能提供每周菜單及營(yíng)養配比說(shuō)明,體現營(yíng)養合理、品種多樣、葷素搭配的要求(10分)。
2、菜肴品種豐富,高、中、低檔搭配合理(10分)。
3、菜肴貨真價(jià)實(shí),質(zhì)價(jià)相符,符合微利要求(10分)。
。ㄋ模┓⻊(wù)承諾(10分)
1、制定員工服務(wù)規范,著(zhù)裝整潔,掛牌上崗,熱情服務(wù),文明用語(yǔ)(5分)。
2、公布投訴電話(huà),有反映意見(jiàn)渠道,有改進(jìn)方案與反饋流程(3分)。
。ㄎ澹┪拿鞴步ǎ15分)
1、有形式多樣的食堂和學(xué)校之間共建活動(dòng)方案(4分)。
2、提供就餐區環(huán)境布置,進(jìn)行營(yíng)養和節約方面的教育(3分)。
6、加分項目(最高10分)
有其他管理創(chuàng )新特色亮點(diǎn)(最高2分)。
八、評分方法
評審方法采用綜合評分法。即在最大限度地滿(mǎn)足采購文件實(shí)質(zhì)性要求前提下,按照采購文件中規定的各項因素進(jìn)行綜合評審后,以評標總得分最高的投標人作為成交單位的評審方法。
評標流程如下:
。ㄒ唬⿲Ω魍稑藛挝惶峁┑耐稑宋募M(jìn)行評審。
。ǘ┌凑胀稑隧樞蛞来螌ν稑藛挝贿M(jìn)行質(zhì)疑,投標單位可以進(jìn)行答辯、說(shuō)明,并將相關(guān)承諾以書(shū)面形式進(jìn)行答復。
。ㄈ┟课辉u委綜合投標文件和答辯結果,獨立評分。
。ㄋ模┚C合評分。投標單位得分=總得分/評委人數。
。ㄎ澹┕冀Y果。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案6
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué);蚪逃龣C構的食堂團膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標準
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,三個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;
學(xué)生食堂收費標準
1至3年級早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計:10-11元
4至6年級早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計:11-12.5元
初中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計:13-14元
高中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計:14-15元
中晚餐都必須有湯類(lèi)
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩,或魚(yú)類(lèi)不少于二兩,或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。
2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜,接受社會(huì )、師生監督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等,一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油,嚴禁使用轉基因油。
5、本著(zhù)節約的原則,要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意;以實(shí)惠、衛生、可口,薄利多銷(xiāo)為基本原則;按《食品衛生法》嚴格操作規程。
2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯,聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的`指導意見(jiàn),加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿(mǎn)意程度,并設立意見(jiàn)箱,隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議,接受學(xué)校檢查監督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的費用,不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規定
1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊,按就餐時(shí)間站隊,不許不準插隊、搶位置、打鬧;
2、以班級為單位,統一站在一個(gè)大窗口打飯(每個(gè)大窗口分為四列,共四個(gè)大窗口);
3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區域打;
4、打完餐后從兩側回到餐桌,用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤(pán)內食物;
5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應倒入指定地方;
6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí),可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題,或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信,我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案7
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有6-30個(gè)菜品,有水果酸奶,餐費為6-30元,管理人員有更豐富健康菜品,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,以適合貴公司大部分員工的口味,廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確?谖陡。
3、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。
4、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以保促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、統一定點(diǎn)配送:具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò ),配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn);派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送,能快速準確準時(shí)地運送到貴公司所指定的地方,確保新鮮、衛生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障:提供肉制品檢疫合格證,蔬菜、豆制品的合格檢測報告,所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證,從頭杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
3、專(zhuān)業(yè)管理人員:精湛的'技術(shù),有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師,可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專(zhuān)業(yè)培訓:聘請專(zhuān)家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓教育,提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識,讓您的員工在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營(yíng)養食譜:得以確保食物的色、香、味以及成分,避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。
6、服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司,竭力為貴公司減少浪費,365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù),讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
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