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餐飲管理公司績(jì)效考核方案范文（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，往往需要預先制定好方案，方案是有很強可操作性的書(shū)面計劃。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理公司績(jì)效考核方案范文（通用11篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 1
考核對象
1、部門(mén)考評表針對店長(cháng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核；
2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。
考核責任者
1、對店長(cháng)、店主廚的考核：
由區域績(jì)效考評小組進(jìn)行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長(cháng)和店主廚的考評占考評分的20%。
2、對各店各部門(mén)第一主管的考核：
由店長(cháng)及店主廚或區域進(jìn)行初評，區域績(jì)效考評小組或總管理處進(jìn)行復評，平均得分為考評者的最終得分。
注：區域績(jì)效考評小組成員由區域副總和各職能部門(mén)主管組成。
考核方式
1、考評分數滿(mǎn)分為100分。
2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。
3、每季度部門(mén)主管的考評分加權平均后匯總至區域績(jì)效考評小組。
考核結果等級
1、以考核者的評分為標準，經(jīng)過(guò)加權平均后得出的最終考核得分�？己说梅址譃�4個(gè)等級。詳見(jiàn)表： 考核得分等級
90—100A（優(yōu)秀）
80—89B（良好）
60—79C（合格）
0—59D（不合格）
2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。
3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。
4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。
5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。
考核結果的應用
1、員工試用期考核；
2、員工合同續簽考核；
3、員工薪資調整；
4、員工職位等級升降和崗位調配；
5、獎金計發(fā)（需完成集團制定的.營(yíng)業(yè)指標）；
6、績(jì)效改進(jìn)與培訓計劃制定。
門(mén)店獎金計算方式
各門(mén)店超額完成規定的營(yíng)業(yè)額和利潤指標，按照下表提取門(mén)店獎金： 凈利率8%—10%10%—12%12%—15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說(shuō)明：
1、凈利率=當月管理凈利÷當月?tīng)I收額；
2、提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營(yíng)業(yè)額的超標部分×提獎率；
3、營(yíng)收額指標由區域根據集團要求制定。
獎金的分配方式
1、月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。
2、店長(cháng)或部門(mén)第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長(cháng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、店長(cháng)及店主廚的獎金發(fā)放，70%以績(jì)效獎金形式，每月平均打入個(gè)人工資卡；余下的30%轉入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎金賬戶(hù)，滿(mǎn)3年后按個(gè)人獎金賬戶(hù)中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(cháng)或店主廚未滿(mǎn)3年離職，則視為自動(dòng)放棄這部分獎金，公司將不予補發(fā)。
4、門(mén)店員工（除店長(cháng)、店主廚、副店長(cháng)、副主廚外）獎金=門(mén)店總獎金額的55%/總系數（員工人數x員工各級系數）x個(gè)人系數x考核分%。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 2
一、總則
�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jì)效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績(jì)效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績(jì)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開(kāi)，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的'機制。
四、考核內容與方式
�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�
�。ǘ┛己藘热荩�
1、考核內容下文
2、每月3日前各班組將上月績(jì)效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門(mén)對所有資料進(jìn)行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T(mén)班組依據每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 3
為提升賓館的管理水平，充分調動(dòng)餐飲部員工的'積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績(jì)效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
四、績(jì)效工資
1、績(jì)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jì)效工資與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分
2、績(jì)效工資基數
餐飲部領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為x元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為x元/月。
3、績(jì)效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應的績(jì)效工資系數如下：
4、績(jì)效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 4
第一章 總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jì)效考核將經(jīng)營(yíng)計劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現；
通過(guò)績(jì)效考核加強上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作；
通過(guò)績(jì)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng )造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、� 公平、公正，統一標準；
�、� 定性與定量相結合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^(guān)事實(shí)為依據。
第二章 考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：
負責人：xx
成員：xx
2、對確認考評嚴重失實(shí)的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內容主要包括績(jì)效、態(tài)度、能力。
�。�1）績(jì)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jì)效：體現本職工作任務(wù)完成的結果，每個(gè)崗位都有對應崗位職責的任務(wù)績(jì)效指標。
B、管理績(jì)效：體現管理人員對崗位管理職能的`發(fā)揮。
C、周邊績(jì)效：體現相關(guān)部門(mén)（或相關(guān)人員）團隊合作精神的發(fā)揮。
�。�2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
�。�3）能力：指被考核人完成各項專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級（項）： A B C D
含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章 月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見(jiàn)下表：
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
第四章 個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內容
年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個(gè)人年度綜合考核結果。
3、個(gè)人年度考核流程
�、� 每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績(jì)效考核。
�、� 各餐廳經(jīng)理在每年xx月—xx日匯總被考核人的評分。
�、� 由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進(jìn)行年度績(jì)效質(zhì)詢(xún)會(huì )對其考核結果進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。
�、� 考核結果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢(xún)、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、� 將考核結果與獎懲決定
�、� 對結果有疑問(wèn)的，在結果公布起3日內向上級里領(lǐng)導提出異議
�、� 對存在異議的員工進(jìn)行解釋或復評，并向員工反饋
�、� 公布最終考評情況，考評結束
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 5
為提升賓館的管理水平，充分調動(dòng)餐飲部員工的`積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績(jì)效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
四、績(jì)效工資
1、績(jì)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jì)效工資與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分
2、績(jì)效工資基數
餐飲部領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為x元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為x元/月。
3、績(jì)效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應的績(jì)效工資系數如下：
4、績(jì)效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 6
為了保證餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。分享了餐廳員工績(jì)效的考核方案，歡迎大家來(lái)參考！
一、績(jì)效考核規定
1）主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2）主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3）累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。
4）第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。
5）領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6）基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。
7）分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。
8）主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9）領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10）基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、公司部門(mén)、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
3、獎罰權限：
1）公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2）公司、分店獎懲權限最高為100分/人的`管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3）公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；
4）分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)
5）分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)
6）分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）
7）分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）
注：
1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2）如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
�。ㄒ唬┰趫绦锌偣镜母黜椧幷轮贫戎�，有下列條件之一者當月予以21—50分獎勵：
1）工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2）分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；
3）戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；
5）提出營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；
6）針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8）所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；
9）其它具體情況；
�。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當月予以2—20分獎勵：
1）行政檢查多次受到表?yè)P者；
2）顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；
3）在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上；
4）努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；
6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7）努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；
8）控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；
9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；
10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；
�。ㄈ┢渌剟睿�
1）月績(jì)效考核員匯總員工流失率控制在5%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人獎勵。
2）年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達8次，年度績(jì)效考核加5分；
3）年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達10次，無(wú)須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
�。ㄒ唬┢渌幜P：
1）公司下店行政檢查發(fā)現問(wèn)題按照兩倍扣績(jì)效考核分數。
2）月績(jì)效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人處罰。
3）月匯總分店全體員工約績(jì)效考核不合格率達30%，店長(cháng)當月崗位工資按照85%領(lǐng)取。
4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績(jì)效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過(guò)三天（不含三天），當月績(jì)效獎金按照50%領(lǐng)��；未按照制度請病、事假超過(guò)七天（含七天）取消當月績(jì)效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過(guò)20天，取消年度晉級考核資格。
6）顧客表?yè)P獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(cháng)證實(shí)真實(shí)性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表?yè)P獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當月所有浮動(dòng)工資和年度晉級考核資格。
7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級考核資格。
8）連續兩個(gè)月績(jì)效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。
9）年度匯總績(jì)效考核不合格率達6次，給予降級處理。
10）年度分店店長(cháng)出現本店員工或其它部門(mén)員工的重大投訴；年度晉級考核延長(cháng)一個(gè)周期。
11）年度匯總月績(jì)效考核全員不合格率達到6次，取消店長(cháng)近期年度晉級考核資格。
12）年度出現顧客到社會(huì )行政部門(mén)投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長(cháng)年度晉級考核資格。
�。ǘ﹩T工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1）上班無(wú)故遲到、早退2分/次；
2）事假2分/天；
3）曠工20分/天；
4）病、事假未按照制度申請，即開(kāi)始休假10分/天；
5）管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6）管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；
7）財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；
8）上班期間儀容儀表不整；
9）當值區衛生不合格；
10）當值區擺臺標準不合格；
11）當值區備品未按要求準備；
12）未按照標準化工作流程操作；
13）上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者；
14）工作時(shí)間吃東西；
15）上班時(shí)間打私人電話(huà)、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）交接班未詳細交接事宜就離開(kāi)；
17）在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。
18）越權擅自運用設施設備者；
19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；
20）上班時(shí)間看書(shū)報雜志，收聽(tīng)（看）廣播、錄像、電視者
21）前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)或手機；
22）下班后無(wú)故在餐廳逗留者；
23）將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者；
�。ㄈ﹩T工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1）第二次違反第一條過(guò)錯；
2）私自換班、換休者、脫崗者；
3）上班睡覺(jué)；
4）損壞制服；
5）在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區域吸煙；
6）上班期間在酒店內喝酒；
7）擅自使用餐廳客用餐具；
8）擅自張貼、涂改通告、文件；
9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）無(wú)正當理由不參加例會(huì )、培訓、會(huì )議者；
11）在同事中拉幫結派、惡語(yǔ)傷人者；
12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；
14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）發(fā)現營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報者；
16）未按規定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；
17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）在店內聚眾賭博或觀(guān)看賭博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未經(jīng)店長(cháng)允許私拿店內公物使用者；
21）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；
22）未定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對財務(wù)清算工作造成不便，情節較輕者；
23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24）違反操作規程，造成損失；
25）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者；
�。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者給予通報批評并處以20—50分處罰：
1）未經(jīng)領(lǐng)導允許在店內擅自向客人販賣(mài)、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；
2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無(wú)應酬當班飲酒；
3）未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5）未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；
7）向顧客索要小費或其他報酬；
8）盤(pán)點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品，造成財產(chǎn)損失者；
9）接受供貨商的宴請娛樂(lè )者；
10）店長(cháng)違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12）營(yíng)業(yè)時(shí)間內無(wú)正當理由拒客者；
13）擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設備、設施或改做它用；
14）管理人員對員工投拆打擊、報復；
15）遺失本店重要物品導致中度損失；
16）擅自越權打折、簽字；
17）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；
18）保安人員擅離職守、造成損失；
19）所犯錯誤與上述條款相類(lèi)似者；
�。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給予50分以上處罰：
1）對客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2）拒不執行公司對其最終處罰決定；
3）不服從或拒絕執行上級工作安排；
4）對違法行為視而不見(jiàn)甚至包庇隱瞞；
5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6）在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；
7）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 7
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)
二、考核內容與標準
1、問(wèn)題發(fā)生率（月）
�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。
計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）x 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的`、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項經(jīng)營(yíng)指標（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。
5、員工滿(mǎn)意率（季）
�。�1）員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。
�。�2）計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%項目總數
項目總數=參與問(wèn)卷人數x項目數
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的30%比例進(jìn)行
�。�3）應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%
�。�4）獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開(kāi)除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門(mén)年平均人數
注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
�。�2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%（不足1人按1人計算），10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人。
�。�3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 8
20xx年，根據總公司下發(fā)的關(guān)于加強完善績(jì)效考核工作的要求，在公司領(lǐng)導的高度重視下，用心推進(jìn)全員績(jì)效考核工作，本著(zhù)規范管理，加強管控，提高效率的目的，特修訂并完善了《績(jì)效考核管理制度》。為績(jì)效考核工作順利推進(jìn)帶給了有力的保障�，F將20xx年度績(jì)效考核工作開(kāi)展狀況匯報如下：
一、完善績(jì)效考核制度
為了順利推進(jìn)績(jì)效考核工作，針對我公司具體狀況，在原有的制度上修定、完善和補充了我公司《績(jì)效考核管理制度》，新制度充分結合了各部門(mén)的工作職責特點(diǎn)，明確了績(jì)效考核的指導思想、考核的范圍、對象、考核的資料、考核的方法、要求及考核的時(shí)間跨度。更加全面、細致，可操作性、實(shí)用性更強。使我公司的績(jì)效考核管理更加規范化。
二、考核進(jìn)行狀況
我公司績(jì)效考核工作，始終本著(zhù)客觀(guān)公正的考核原則，實(shí)行上級與下級層層考核的方法，實(shí)行分數制度，打分資料主要涉及德、能、勤、績(jì)、廉五個(gè)方面。每月、每季度由部門(mén)負責人從工作效率、工作潛力、遵章守紀、上進(jìn)心、精神禮貌等方面進(jìn)行評分，年終，取四個(gè)季度考核的平均分作為年度考核結果。
在工作中，各部門(mén)負責人加強了對員工工作過(guò)程的監督與管理，在考核標準中記錄員工工作中的關(guān)鍵事件，通過(guò)記錄，更好的發(fā)現了工作中的.問(wèn)題，能夠及時(shí)責成改善，同時(shí)也能夠及時(shí)發(fā)現員工的點(diǎn)滴進(jìn)步，給予認可。在考核過(guò)程中，各部門(mén)負責人都能盡職盡責的對待考核，堅持原則，并且嚴格按照考核細則打分，保證了考核結果的準確性和真實(shí)性。
通過(guò)考核，充分體現了領(lǐng)導重視，全員參與，真考核，避免走過(guò)場(chǎng)，以績(jì)效考核為契機進(jìn)一步完善了各項制度，明確崗位職責，理順了工作關(guān)系，改善了工作中不規范的現象，同時(shí)，進(jìn)一步增強了職工的職責感，激發(fā)了職工的工作熱情。
三、公示考核結果
在每月考核結束后，通過(guò)公司公示欄公布考核成績(jì)，使各部門(mén)員工認識到自我在考核期間內主要的工作成績(jì)與不足，提高了干部職工的工作積極性和主觀(guān)能動(dòng)性，重點(diǎn)突出崗位勞動(dòng)和業(yè)績(jì)貢獻，員工的收入與其崗位職責、工作業(yè)績(jì)掛鉤，完全打破了以往論資排輩、好壞一樣、平均主義等諸多弊端，績(jì)效考核真正起到了對職工的激勵作用，從而改善和提高了工作效率。
總體來(lái)說(shuō)，我公司在20xx年的績(jì)效考核工作取得了較為滿(mǎn)意的效果，在今后的工作中，我公司將再接再厲，進(jìn)一步修訂績(jì)效考核管理制度，及時(shí)收集職工的推薦和意見(jiàn)，相互溝通，協(xié)調工作，使單位的績(jì)效管理更加規范化、細致化。為公司更好的發(fā)展而努力奮斗。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 9
一、考核目的
提高員工工作效率和工作質(zhì)量，激勵員工積極履行職責。
客觀(guān)公正地評價(jià)員工績(jì)效，為薪酬調整、晉升、獎勵等提供依據。
發(fā)現管理過(guò)程中的問(wèn)題，促進(jìn)公司整體運營(yíng)水平提升，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則
考核標準明確、統一，考核過(guò)程透明，考核結果對員工公開(kāi)，確保所有員工在相同的規則下接受評估。
定性與定量相結合原則
將工作成果的量化指標（如銷(xiāo)售額、成本控制率等）與工作態(tài)度、能力等定性指標相結合，全面評價(jià)員工績(jì)效。
激勵性原則
通過(guò)績(jì)效考核，使優(yōu)秀員工獲得相應的獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng )造力。
三、考核對象
餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購人員、后勤人員等。
四、考核周期
月度考核
適用于基層員工，每月末進(jìn)行，考核當月工作績(jì)效。
季度考核
適用于中層管理人員，每季度末進(jìn)行，綜合本季度各月績(jì)效情況及季度重點(diǎn)工作完成情況。
年度考核
適用于高層管理人員和全體員工的年終綜合評價(jià)，結合全年月度、季度考核結果及年度戰略目標完成情況。
五、考核內容與指標
�。ㄒ唬┕芾砣藛T（店長(cháng)、部門(mén)經(jīng)理等）
業(yè)績(jì)指標（60%）
銷(xiāo)售額與利潤目標達成率：根據公司設定的門(mén)店或部門(mén)銷(xiāo)售目標和利潤目標，考核實(shí)際完成情況。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、運營(yíng)成本等，計算成本降低或超支的比例。
顧客滿(mǎn)意度：通過(guò)顧客問(wèn)卷調查、投訴率等方式衡量顧客對餐飲服務(wù)和管理的滿(mǎn)意程度。
管理能力（30%）
團隊建設與管理：評估員工培訓、員工流失率、團隊凝聚力等方面的表現。
工作分配與協(xié)調：考核工作安排是否合理、部門(mén)間協(xié)作是否順暢等。
決策執行能力：衡量對公司決策的貫徹執行情況及應對突發(fā)問(wèn)題的決策效果。
工作態(tài)度（10%）
責任心：對工作認真負責的程度，是否積極主動(dòng)解決問(wèn)題。
敬業(yè)精神：出勤情況、加班意愿等體現對工作的投入度。
�。ǘ⿵N師
菜品質(zhì)量（50%）
菜品口味評價(jià)：根據顧客反饋、內部試吃等評價(jià)菜品的味道是否符合標準。
菜品創(chuàng )新率：定期推出新菜品的數量和受歡迎程度。
菜品合格率：檢查菜品制作過(guò)程中的失誤率，如食材搭配錯誤、烹飪火候不當等。
工作效率（30%）
出餐速度：在保證菜品質(zhì)量的前提下，考核訂單的`平均出餐時(shí)間。
食材利用率：減少食材浪費，提高食材的使用效率。
衛生與安全（20%）
廚房衛生達標情況：按照衛生標準檢查廚房環(huán)境、設備清潔等情況。
食品安全遵守情況：嚴格遵守食品安全規定，無(wú)食品安全事故發(fā)生。
�。ㄈ┓⻊�(wù)員
服務(wù)質(zhì)量（60%）
顧客滿(mǎn)意度：通過(guò)顧客評價(jià)、現場(chǎng)觀(guān)察等方式考核服務(wù)態(tài)度、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)技巧等。
投訴處理情況：有效處理顧客投訴的能力和及時(shí)性。
工作效率（30%）
翻臺率：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高餐桌的使用效率。
點(diǎn)餐準確率：確保點(diǎn)餐信息準確無(wú)誤傳達給廚房。
儀容儀表與紀律（10%）
保持良好的儀容儀表：符合公司規定的著(zhù)裝、發(fā)型、妝容等要求。
遵守工作紀律：無(wú)遲到、早退、曠工等違紀現象，遵守餐廳服務(wù)規范。
�。ㄋ模┎少徣藛T
采購成本與質(zhì)量（60%）
采購價(jià)格控制：與市場(chǎng)價(jià)格比較，降低食材和物資采購成本的能力。
食材與物資質(zhì)量：所采購的物品符合公司質(zhì)量標準，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題導致的損失。
供應商管理（30%）
供應商開(kāi)發(fā)與評估：拓展優(yōu)質(zhì)供應商資源，對現有供應商進(jìn)行定期評估。
合同執行情況：嚴格履行采購合同條款，確保供應穩定。
工作規范性（10%）
采購流程遵守情況：按照公司規定的采購流程進(jìn)行操作，確保采購工作合法合規。
�。ㄎ澹┖笄谌藛T（清潔、維修等）
工作質(zhì)量（70%）
清潔效果：餐廳環(huán)境清潔程度，包括餐桌、地面、衛生間等區域的清潔達標情況。
設備設施維護情況：保證餐廳設備正常運行，及時(shí)維修故障設備，減少設備停機時(shí)間。
響應速度（30%）
對清潔和維修需求的響應及時(shí)性：在接到任務(wù)后迅速行動(dòng)，提高工作效率。
六、考核方法
上級評價(jià)（70%）
員工的直接上級根據日常工作表現、工作成果等對員工進(jìn)行評價(jià)打分。
同事評價(jià)（10%）
同事之間相互評價(jià)工作協(xié)作能力、團隊精神等方面，取平均分。
顧客評價(jià)（10%）
通過(guò)收集顧客反饋（如在線(xiàn)評價(jià)、問(wèn)卷調查、現場(chǎng)訪(fǎng)談等）對與顧客直接接觸的員工（服務(wù)員、廚師等）進(jìn)行評價(jià)。
自評（10%）
員工對自己的工作表現進(jìn)行自我評價(jià)，包括工作完成情況、優(yōu)點(diǎn)和不足等。
七、考核結果與應用
�。ㄒ唬┛己私Y果等級劃分
優(yōu)秀（90 分及以上）：工作表現卓越，全面超額完成工作任務(wù)，績(jì)效顯著(zhù)。
良好（80 - 89 分）：工作表現良好，完成工作任務(wù)且質(zhì)量較高，在某些方面有突出表現。
合格（60 - 79 分）：基本完成工作任務(wù)，工作質(zhì)量基本符合要求，但仍有需要改進(jìn)的地方。
不合格（60 分以下）：未能完成工作任務(wù)，工作質(zhì)量差或出現嚴重失誤。
�。ǘ┙Y果應用
薪酬調整
優(yōu)秀等級員工給予較大幅度的薪酬提升或獎金獎勵。
良好等級員工給予適當的薪酬調整或獎金。
合格等級員工維持原薪酬水平，鼓勵其改進(jìn)提高。
不合格等級員工進(jìn)行績(jì)效面談，考慮降薪或其他處罰措施。
晉升與崗位調整
連續多次考核優(yōu)秀的員工優(yōu)先考慮晉升或崗位調動(dòng)到更重要的職位。
考核不合格且經(jīng)培訓仍無(wú)改進(jìn)的員工，考慮降職或辭退。
培訓與發(fā)展
根據考核結果分析員工的優(yōu)勢和劣勢，為員工制定個(gè)性化的培訓計劃，幫助員工提升能力。
八、考核實(shí)施與監督
成立績(jì)效考核小組，負責制定考核方案、組織實(shí)施考核、審核考核結果等工作，確�？己诉^(guò)程公平公正。
定期對績(jì)效考核工作進(jìn)行總結和分析，收集員工反饋意見(jiàn)，對考核方案進(jìn)行適時(shí)調整和優(yōu)化，以提高考核的有效性和科學(xué)性。
在考核過(guò)程中，對考核數據和結果進(jìn)行嚴格保密，防止信息泄露影響考核公正性。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 10
一、考核目的
激勵員工：通過(guò)績(jì)效考核，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng )造力，提高工作效率和質(zhì)量。
提升績(jì)效：明確員工工作目標和標準，及時(shí)發(fā)現工作中的問(wèn)題和不足，促進(jìn)員工改進(jìn)工作方法，從而提升公司整體績(jì)效。
人才發(fā)展：為員工的晉升、調薪、培訓等提供客觀(guān)依據，有助于公司合理配置人力資源，培養和發(fā)展優(yōu)秀人才。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則：考核標準和過(guò)程應保持透明，確保所有員工在相同的標準下接受考核，避免主觀(guān)偏見(jiàn)。
定量與定性相結合原則：考核指標應包括可量化的數據指標和難以量化的工作行為、態(tài)度等定性指標，全面評估員工績(jì)效。
激勵性原則：考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，形成有效的激勵機制。
三、考核對象
餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員、收銀員、后勤人員等。
四、考核周期
月度考核：對員工每月的工作表現進(jìn)行考核，考核結果在次月上旬公布。月度考核主要關(guān)注員工日常工作任務(wù)的完成情況。
年度考核：以全年為周期，結合月度考核結果，對員工進(jìn)行綜合評價(jià)。年度考核結果用于決定員工的年終獎金、晉升、調薪等重要事項。
五、考核內容與指標
�。ㄒ唬┕芾砣藛T（店長(cháng)、部門(mén)經(jīng)理等）
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)（40%）
銷(xiāo)售額完成率：實(shí)際銷(xiāo)售額與目標銷(xiāo)售額的.比率。
成本控制率：包括食材成本、人力成本、運營(yíng)成本等，（預算成本 - 實(shí)際成本）/ 預算成本 ×100%。
利潤增長(cháng)率：（本期利潤 - 上期利潤）/ 上期利潤 ×100%。
管理能力（30%）
團隊建設：?jiǎn)T工流失率、員工培訓計劃完成率、團隊凝聚力評估等。
工作分配與監督：工作任務(wù)分配的合理性、下屬工作完成情況的監督與跟進(jìn)效果。
決策執行能力：決策的準確性、及時(shí)性，以及對公司決策的執行力度。
顧客滿(mǎn)意度（20%）：通過(guò)顧客問(wèn)卷調查、投訴處理情況等衡量顧客對餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的滿(mǎn)意度。
創(chuàng )新與發(fā)展（10%）：提出新的經(jīng)營(yíng)策略、管理方法或菜品創(chuàng )新建議，并取得實(shí)際效果的情況。
�。ǘ⿵N師
菜品質(zhì)量（40%）
菜品口感、色澤、造型符合標準的比例。
菜品合格率：合格菜品數量 / 總制作菜品數量 ×100%。
顧客對菜品的評價(jià)得分（通過(guò)顧客反饋統計）。
工作效率（30%）
出餐速度：平均每桌菜品的出餐時(shí)間。
食材利用率：有效利用食材的比例，減少浪費情況。
衛生與安全（20%）
廚房衛生達標情況：包括廚具清潔、食材儲存衛生、環(huán)境衛生等。
食品安全事故發(fā)生率：遵守食品安全規定，有無(wú)食品安全問(wèn)題。
創(chuàng )新能力（10%）：新菜品研發(fā)數量、受歡迎程度，以及對傳統菜品改進(jìn)的效果。
�。ㄈ┓⻊�(wù)員
服務(wù)質(zhì)量（50%）
顧客滿(mǎn)意度調查得分：包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)準確性等方面。
服務(wù)規范執行情況：如微笑服務(wù)、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程的遵守程度。
顧客投訴率：顧客投訴數量 / 接待顧客總數 ×100%。
工作效率（30%）
翻臺率：餐桌的周轉次數，反映服務(wù)速度和效率。
顧客接待數量：在規定時(shí)間內接待的顧客數量。
團隊協(xié)作（20%）：與其他服務(wù)員、廚師、收銀員等部門(mén)的協(xié)作配合情況，有無(wú)因協(xié)作問(wèn)題導致顧客不滿(mǎn)。
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采購質(zhì)量（30%）
食材質(zhì)量合格率：采購的食材符合質(zhì)量標準的比例。
供應商評價(jià)：對供應商提供的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性等方面的評價(jià)。
采購成本（30%）
采購價(jià)格控制：采購價(jià)格與市場(chǎng)合理價(jià)格的比較，降低采購成本的情況。
成本節約率：（預算采購成本 - 實(shí)際采購成本）/ 預算采購成本 ×100%。
采購及時(shí)性（20%）：食材、物資的交貨準時(shí)率，有無(wú)因采購不及時(shí)導致的缺貨問(wèn)題。
供應商管理（20%）：開(kāi)發(fā)新供應商數量、與供應商的合作穩定性、合同執行情況等。
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收款準確性（50%）：收款金額與訂單金額的一致率，有無(wú)差錯。
工作效率（30%）
收款速度：平均每單收款時(shí)間。
客流量高峰時(shí)段的收款處理能力。
服務(wù)態(tài)度（20%）：對顧客的態(tài)度是否熱情、耐心，有無(wú)因態(tài)度問(wèn)題引起的投訴。
�。┖笄谌藛T（包括清潔人員、維修人員等）
工作質(zhì)量（50%）
清潔人員：餐廳清潔衛生達標情況，包括餐廳大廳、衛生間、廚房周邊等區域的清潔程度。
維修人員：設備設施維修的及時(shí)性、維修質(zhì)量，設備正常運行時(shí)間。
工作效率（30%）
清潔人員：完成清潔任務(wù)的時(shí)間和質(zhì)量標準符合情況。
維修人員：設備維修響應時(shí)間、維修完成時(shí)間。
工作態(tài)度（20%）：對工作的責任心、積極主動(dòng)性，與其他部門(mén)的協(xié)作配合情況。
六、考核方法
上級評價(jià)：?jiǎn)T工的直接上級根據日常工作表現、工作成果等對員工進(jìn)行評價(jià)打分，占考核總分的 70%。
同事評價(jià)：同事之間相互評價(jià)，主要評價(jià)團隊協(xié)作、溝通等方面，占考核總分的 10%。
顧客評價(jià)：通過(guò)收集顧客的反饋，如問(wèn)卷調查、在線(xiàn)評價(jià)、現場(chǎng)訪(fǎng)談等方式獲取顧客對員工服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，占考核總分的 20%（對于不直接接觸顧客的員工，此部分可適當調整權重或參考其他相關(guān)指標）。
七、考核結果應用
薪酬調整：根據考核結果確定員工的薪酬調整幅度，優(yōu)秀員工給予加薪，表現不佳的員工可凍結或降低工資。
獎金分配：月度獎金、年終獎金與考核結果掛鉤，績(jì)效優(yōu)秀的員工獲得更高比例的獎金。
晉升與降職：作為員工晉升、降職的重要依據，連續多次考核優(yōu)秀的員工有優(yōu)先晉升機會(huì )，長(cháng)期績(jì)效差的員工考慮降職或調整崗位。
培訓與發(fā)展：針對員工考核中暴露的不足，制定個(gè)性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展。
八、溝通與反饋
績(jì)效面談：考核結束后，上級與員工進(jìn)行一對一的績(jì)效面談，反饋考核結果，肯定成績(jì)，指出不足，并共同制定改進(jìn)計劃。
員工申訴：如果員工對考核結果有異議，可以在規定時(shí)間內向上級主管或人力資源部門(mén)提出申訴，公司將進(jìn)行調查和處理。
九、實(shí)施步驟
準備階段（第 1 個(gè)月）
成立績(jì)效考核小組，負責制定方案、組織實(shí)施、監督和處理爭議等工作。
制定各崗位的考核指標、標準和評價(jià)表格。
組織員工培訓，讓員工了解績(jì)效考核的目的、內容、方法和流程。
試行階段（第 2 - 3 個(gè)月）：在公司部分部門(mén)或崗位試行績(jì)效考核方案，收集反饋意見(jiàn)，對方案進(jìn)行調整和完善。
正式實(shí)施階段（第 4 個(gè)月起）：在全公司范圍內正式實(shí)施績(jì)效考核方案，按照考核周期進(jìn)行考核、反饋和結果應用。
餐飲管理公司績(jì)效考核方案 11
一、考核目的
激勵員工
通過(guò)績(jì)效考核，對表現優(yōu)秀的員工給予相應的獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng )造力，促使員工努力提升工作績(jì)效。
提升服務(wù)質(zhì)量
確保員工在服務(wù)過(guò)程中遵循公司標準，不斷改進(jìn)工作方法，提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和效率，從而提升顧客滿(mǎn)意度。
優(yōu)化管理決策
為管理層提供客觀(guān)、準確的數據和信息，以便更好地了解員工的工作表現和公司運營(yíng)狀況，為人力資源管理決策（如晉升、調薪、培訓等）提供依據。
二、考核原則
公平、公正、公開(kāi)原則
考核標準和過(guò)程對所有員工透明，確保評價(jià)依據客觀(guān)事實(shí)，避免主觀(guān)偏見(jiàn)和人為因素的干擾。
定性與定量相結合原則
將工作成果的量化指標（如銷(xiāo)售額、顧客數量等）與工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等定性指標相結合，全面、準確地評估員工績(jì)效。
激勵性原則
績(jì)效考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，充分發(fā)揮考核的激勵作用，鼓勵員工追求卓越。
三、考核對象
餐飲管理公司全體員工，包括但不限于餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、倉庫管理員等。
四、考核內容與指標
�。ㄒ唬┎蛷d經(jīng)理
經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)（40%）
銷(xiāo)售額目標達成率：根據公司設定的月度 / 季度 / 年度銷(xiāo)售額目標，計算實(shí)際銷(xiāo)售額與目標銷(xiāo)售額的比例。
利潤目標達成率：考核餐廳的利潤完成情況，通過(guò)實(shí)際利潤與目標利潤的對比來(lái)衡量。
顧客滿(mǎn)意度（20%）
顧客投訴率：統計每月顧客投訴的次數，并根據餐廳接待顧客總數計算投訴比例。
顧客評價(jià)得分：通過(guò)在線(xiàn)評價(jià)平臺、問(wèn)卷調查等方式收集顧客對餐廳環(huán)境、服務(wù)、菜品等方面的評價(jià)，計算平均得分。
團隊管理（20%）
員工流失率：計算一定時(shí)期內離職員工人數占員工總數的比例。
員工培訓完成率：根據公司制定的培訓計劃，統計員工參加培訓并通過(guò)考核的比例。
成本控制（10%）
食材成本率：核算食材成本占銷(xiāo)售額的比重，確保在合理范圍內。
其他費用控制：包括水電費、物料消耗等費用的控制情況，與預算進(jìn)行對比。
工作執行與創(chuàng )新（10%）
公司政策執行情況：評估餐廳經(jīng)理對公司各項規章制度、營(yíng)銷(xiāo)策略等的貫徹執行程度。
創(chuàng )新舉措：考察在菜品推薦、服務(wù)改進(jìn)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等方面提出并實(shí)施創(chuàng )新措施的效果。
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菜品質(zhì)量（30%）
菜品合格率：根據菜品的色香味、份量、擺盤(pán)等標準，統計合格菜品的比例。
顧客對菜品的評價(jià)：通過(guò)顧客反饋、內部試吃等方式收集對菜品的評價(jià)信息。
工作效率（20%）
出餐速度：在保證菜品質(zhì)量的前提下，考核廚師完成菜品制作的平均時(shí)間，以滿(mǎn)足顧客的用餐需求。
訂單完成率：計算按時(shí)完成的菜品訂單數量占總訂單數量的比例。
成本控制（20%）
食材利用率：衡量食材在加工過(guò)程中的有效利用程度，減少浪費。
調料成本控制：合理使用調料，避免浪費，控制調料成本在預算范圍內。
衛生與安全（20%）
廚房衛生達標情況：按照衛生標準檢查廚房的清潔程度、食材儲存條件、設備清潔等。
食品安全事故：若發(fā)生食品安全問(wèn)題，根據事故的嚴重程度扣分。
創(chuàng )新能力（10%）
新菜品研發(fā)：根據新菜品的推出數量、受歡迎程度等評估廚師的創(chuàng )新能力。
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服務(wù)質(zhì)量（40%）
服務(wù)態(tài)度：觀(guān)察服務(wù)員在接待顧客過(guò)程中的熱情、禮貌、耐心等表現。
服務(wù)規范執行情況：考核服務(wù)員在點(diǎn)菜、上菜、撤盤(pán)等服務(wù)流程中的操作規范程度。
顧客滿(mǎn)意度（30%）
顧客表?yè)P與投訴：統計顧客對服務(wù)員的表?yè)P次數和投訴次數。
顧客回頭率：通過(guò)會(huì )員系統等數據統計因服務(wù)員優(yōu)質(zhì)服務(wù)而導致的顧客再次光顧的比例。
工作效率（20%）
翻臺率：計算餐廳在一定時(shí)間內餐桌的周轉次數，與服務(wù)員的服務(wù)速度相關(guān)。
服務(wù)及時(shí)性：及時(shí)響應顧客的需求，如加水、更換餐具等。
團隊協(xié)作（10%）
與其他員工的`配合情況：觀(guān)察服務(wù)員與廚師、收銀員等其他崗位員工之間的協(xié)作是否順暢。
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收款準確性（40%）
收款差錯率：統計收款過(guò)程中出現的找零錯誤、刷卡錯誤等差錯次數，并根據交易筆數計算差錯率。
工作效率（30%）
收款速度：考核收銀員完成一筆交易的平均時(shí)間，以減少顧客等待時(shí)間。
結賬準確率：確保結賬金額計算正確，包括菜品價(jià)格、折扣、優(yōu)惠券等的處理準確無(wú)誤。
服務(wù)態(tài)度（20%）
對顧客的禮貌程度：與顧客交流過(guò)程中的語(yǔ)氣、表情等是否友好。
處理顧客問(wèn)題的能力：妥善處理顧客在結賬過(guò)程中遇到的問(wèn)題，如發(fā)票開(kāi)具、支付方式問(wèn)題等。
賬目管理（10%）
現金管理：保證現金收付準確無(wú)誤，及時(shí)繳存現金，確保賬實(shí)相符。
報表制作：按時(shí)、準確地制作收款日報表、月報表等財務(wù)報表。
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采購任務(wù)完成情況（30%）
采購訂單完成率：根據采購計劃，統計按時(shí)、按質(zhì)、按量完成采購訂單的比例。
緊急采購響應速度：在遇到食材短缺等緊急情況時(shí)，采購員能夠迅速組織采購的能力。
采購質(zhì)量（25%）
食材質(zhì)量合格率：檢驗采購的食材是否符合公司規定的質(zhì)量標準。
供應商產(chǎn)品質(zhì)量穩定性：評估供應商提供的貨物質(zhì)量是否長(cháng)期保持穩定。
成本控制（25%）
采購價(jià)格合理性：通過(guò)市場(chǎng)調研等方式，對比采購價(jià)格與市場(chǎng)平均價(jià)格，確保采購成本在合理范圍內。
采購成本降低率：計算在一定時(shí)期內采購成本的降低幅度。
供應商管理（10%）
新供應商開(kāi)發(fā)：根據公司需求開(kāi)發(fā)新的優(yōu)質(zhì)供應商的數量和質(zhì)量。
供應商關(guān)系維護：與現有供應商保持良好的溝通和合作關(guān)系，避免供應中斷等問(wèn)題。
合規性（10%）
采購合同執行情況：嚴格按照采購合同的條款執行采購任務(wù)，避免違約風(fēng)險。
采購流程遵守情況：遵守公司的采購審批流程和相關(guān)法律法規。
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庫存管理準確性（30%）
庫存賬實(shí)相符率：定期盤(pán)點(diǎn)庫存，計算庫存賬目與實(shí)際庫存數量的相符程度。
庫存數據錄入準確性：確保庫存管理系統中的數據錄入準確無(wú)誤。
物資保管質(zhì)量（25%）
食材保鮮情況：檢查食材在倉庫儲存過(guò)程中的保鮮措施是否到位，有無(wú)變質(zhì)現象。
其他物資完好率：保證餐具、廚具等物資在倉庫中無(wú)損壞。
工作效率（20%）
物資出入庫速度：快速的辦理物資的入庫和出庫手續，減少等待時(shí)間。
庫存盤(pán)點(diǎn)效率：在規定時(shí)間內完成盤(pán)點(diǎn)工作，并提交準確的盤(pán)點(diǎn)報告。
安全管理（15%）
倉庫安全制度執行情況：遵守倉庫的防火、防潮、防盜等安全規定。
安全事故發(fā)生率：若發(fā)生倉庫安全事故，根據事故的嚴重程度扣分。
成本控制（10%）
庫存損耗率：計算在庫存管理過(guò)程中因保管不善等原因造成的物資損耗比例，盡量降低損耗。
五、考核周期
月度考核
對員工的日常工作績(jì)效進(jìn)行每月一次的考核，重點(diǎn)關(guān)注短期工作目標的完成情況和工作表現。
季度考核
綜合月度考核結果，對員工在本季度內的整體績(jì)效進(jìn)行評估，同時(shí)考慮一些需要較長(cháng)時(shí)間才能體現效果的指標，如新菜品研發(fā)、成本控制效果等。
年度考核
結合季度考核成績(jì)，對員工全年的工作績(jì)效進(jìn)行全面評價(jià)，用于確定年終獎金、晉升、調薪等重要決策。
六、考核方法
上級評價(jià)
由員工的直接上級根據日常觀(guān)察、工作記錄、業(yè)績(jì)數據等對員工進(jìn)行評價(jià)，上級評價(jià)在考核結果中占主要權重（一般為 60% - 70%）。
同事評價(jià)
同事之間相互評價(jià)，主要針對團隊協(xié)作、溝通能力等方面，同事評價(jià)占一定權重（一般為 10% - 20%）。
顧客評價(jià)
通過(guò)收集顧客的反饋（如在線(xiàn)評價(jià)、現場(chǎng)意見(jiàn)卡、電話(huà)回訪(fǎng)等）對與顧客直接接觸的員工（如服務(wù)員、收銀員、廚師等）進(jìn)行評價(jià)，顧客評價(jià)占一定權重（一般為 10% - 20%）。
自我評價(jià)
員工對自己的工作表現進(jìn)行自我評價(jià)，作為參考信息，一般不占考核權重或占較小權重（一般不超過(guò) 10%）。
七、考核結果應用
薪酬調整
根據績(jì)效考核結果，對表現優(yōu)秀的員工給予加薪獎勵，對績(jì)效不佳的員工進(jìn)行降薪或凍結工資調整。
獎金發(fā)放
確定月度、季度、年度獎金的發(fā)放額度，績(jì)效越高，獎金越豐厚。獎金可以與銷(xiāo)售額、利潤、顧客滿(mǎn)意度等關(guān)鍵指標掛鉤。
晉升與降職
作為晉升或降職的重要依據，績(jì)效優(yōu)秀且具備晉升潛力的員工有機會(huì )獲得晉升，而長(cháng)期績(jì)效不佳的員工可能面臨降職或調整崗位的處理。
培訓與發(fā)展
根據考核結果分析員工的優(yōu)勢和不足，為員工制定個(gè)性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，改進(jìn)績(jì)效。
八、溝通與反饋
績(jì)效面談
在考核周期結束后，上級領(lǐng)導與員工進(jìn)行一對一的績(jì)效面談。面談內容包括對員工績(jì)效的評價(jià)、工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足、改進(jìn)措施和發(fā)展建議等，確保員工清楚了解自己的績(jì)效情況。
反饋渠道
建立多種反饋渠道，如員工意見(jiàn)箱、在線(xiàn)反饋平臺等，鼓勵員工對績(jì)效考核過(guò)程和結果提出意見(jiàn)和建議，公司及時(shí)對反饋內容進(jìn)行處理和回應，不斷完善績(jì)效考核方案。
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