酸奶制作小組結題報告

酸奶制作小組結題報告

　　酸奶制作小組結題報告

　　引言：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成。酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養成分，還具有一定的保健功能。酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)等營(yíng)養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使營(yíng)養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐 敗菌的生長(cháng)，排除體內殘留的毒素。

　　研究的意義和目的：通過(guò)本次研究性學(xué)習大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗如何制作酸奶。通過(guò)本次的課題研究，我們不僅要勤動(dòng)腦，還要勤動(dòng)手。在研究的過(guò)程中，各個(gè)組員還要相互合作，表達與交流。這樣既激發(fā)了我們對科學(xué)探究的興趣，又鍛煉了我們的學(xué)習，動(dòng)手實(shí)踐和交往的能力，在豐富我們知識，素質(zhì)的同時(shí)，我們還需學(xué)會(huì )如何制作酸奶這一門(mén)技能。

　　課題研究的內容：通過(guò)本次研究性學(xué)習大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗如何制作腐乳

　　研究方法：實(shí)驗法，查閱文獻資料法，上網(wǎng)搜索法，訪(fǎng)問(wèn)調查法，實(shí)地參觀(guān)考察法，討論，交流以及總結和歸納法。

　　實(shí)驗方案：

　　原料：

　　純牛奶500ml

　　原味酸奶125ml

　　工具：

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

　　做法：

　　1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。

　　2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

　　3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

　　5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　注意事項：

　　1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì )殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì )造成發(fā)酵緩慢，以摸著(zhù)不燙手為度。

　　3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因為保溫的溫度過(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，轉載請著(zhù)名來(lái)自:(http://WWW.YXTVG.cOM 言.小，思想匯報范文網(wǎng))但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà)，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

　　5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會(huì )殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

　　7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

　　8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

　　實(shí)驗結果：成功制成美味可口的酸奶，成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，聞之有濃濃的奶香味，我們加了白砂糖，蘋(píng)果，葡萄干等，大家都很開(kāi)心的一起試吃！是一次難忘的體驗！

　　實(shí)驗結果分析：本次試驗，經(jīng)過(guò)查閱資料了解酸奶的一般制作過(guò)程及原理，了解制作酸奶所需要的條件，知道酸奶所含的營(yíng)養物質(zhì)，一起制作了酸奶并成功了。在制作過(guò)程中的細心，認真與協(xié)作是我們取得成功不可少的。

　　感言：

　　在整個(gè)研究性學(xué)習過(guò)程中，我們鍛煉了手腦結合的能力，激發(fā)了創(chuàng )造熱情。我們學(xué)會(huì )了團結合作。實(shí)驗讓我們學(xué)到了經(jīng)驗。我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)學(xué)習工具擴大我們知識面，并且制作酸奶的成功給予了我們更多的自信和成就感，也品嘗到了美味可口的酸奶。

　　我們通過(guò)這次課題實(shí)驗研究活動(dòng)，獲得了很多在課堂上學(xué)習不來(lái)的知識和文化，并因此培養了我們嚴謹的科學(xué)態(tài)度，勇于探究的精神，提高了我們觀(guān)察、思考、總結等能力及學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的基本素養，培養了我們與人交流、與人合作等能力。在整個(gè)學(xué)習探討實(shí)驗研究中，我們能長(cháng)時(shí)間的堅持不懈的完成實(shí)驗的制作，我們能夠在這過(guò)程中進(jìn)一步產(chǎn)生熱愛(ài)科學(xué)情感；我們能夠做到資料共享，經(jīng)驗交流，遇到問(wèn)題積極主動(dòng)尋求解答。我們小組成員非常高興能有此機會(huì )參加這次的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，希望能在下次的實(shí)踐活動(dòng)中取得更好地表現。

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