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大雪節氣的習俗與由來(lái)

時(shí)間:2022-01-30 15:58:22 習俗 我要投稿

大雪節氣的習俗與由來(lái)

  “大雪”節氣,通常在每年的12月7日(個(gè)別年份的6日或8日),其時(shí)視太陽(yáng)到達黃經(jīng)255度!对铝钇呤蚣狻氛f(shuō):“至此而雪盛也。”大雪的意思是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時(shí)更大了,并不指降雪量一定很大。相反,大雪后各地降水量均進(jìn)一步減少,東北、華北地區12月平均降水量一般只有幾毫米,西北地區則不到1毫米;大雪,雪的大小按降雪量分類(lèi)時(shí),一般降雪量5.0-10毫米。

大雪節氣的習俗與由來(lái)

  大雪節氣的由來(lái)

  “大雪”節氣,通常在每年的12月7日(也有個(gè)別年份的6日或8日)。太陽(yáng)黃經(jīng)達255度時(shí),為二十四節氣之一的“大雪”。大雪,顧名思義,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了這個(gè)時(shí)段,雪往往下得大、范圍也廣,故名大雪。

  這時(shí)我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區,會(huì )降大雪,甚至暴雪?梢(jiàn),大雪節氣是表示這一時(shí)期,降大雪的起始時(shí)間和雪量程度,它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。

  我國古代將大雪分為三候:“一候鵑鷗不嗚;二候虎始交;三候荔挺出。”這是說(shuō)此時(shí)因天氣寒冷,寒號鳥(niǎo)也不再嗚叫了;由于此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期,正所謂盛極而衰,陽(yáng)氣已有所萌動(dòng),所以老虎開(kāi)始有求偶行為;“荔挺”為蘭草的一種,也感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。

  人常說(shuō),“瑞雪兆豐年”。嚴冬積雪覆蓋大地,可保持地面及作物周?chē)臏囟炔粫?huì )因寒流侵襲而降得很低,為冬作物創(chuàng )造了良好的越冬環(huán)境。積雪融化時(shí)又增加了土壤水分含量,可供作物春季生長(cháng)的需要。另外,雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,還有一定的肥田作用。所以有“今年麥蓋三層被,來(lái)年枕著(zhù)饅頭睡”的農諺。

  大雪時(shí)節,除華南和云南南部無(wú)冬區外,我國遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區平均氣溫已降至-10℃,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下。在氣候正常年份,黃河流域以及以北地區已有積雪出現,冬小麥已停止生長(cháng)。大雪以后,江南進(jìn)入隆冬時(shí)節,各地氣溫顯著(zhù)下降,常出現冰凍現象,“大雪冬至后,籃裝水不漏”就是這個(gè)時(shí)間的真實(shí)寫(xiě)照,但是有的年也不盡然,氣溫較高,無(wú)凍結現象,往往造成后期雨水多。江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長(cháng),要注意施好臘肥,為安全越冬和來(lái)春生長(cháng)打好基礎。華南、西南小麥進(jìn)入分蘗期,應結合中耕施好分蘗肥,注意冬作物的清溝排水。這時(shí)天氣雖冷,但貯藏的蔬菜和薯類(lèi)要勤于檢查,適時(shí)通風(fēng),不可將窖封閉太死,以免升溫過(guò)高,濕度過(guò)大導致?tīng)窖。在不受凍害的前提下應盡可能地保持較低的溫度。

  大雪節氣人們要注意氣象臺對強冷空氣和低溫的預報,注意防寒保暖。越冬作物要采取有效措施,防止凍害。注意牲畜防凍保暖。

  大雪節氣的民間習俗

  大雪時(shí)節,北半球各地日短夜長(cháng),因而有農諺“大雪小雪、煮飯不息”等說(shuō)法,用以形容白晝短到了農婦們幾乎要連著(zhù)做三頓飯的程度。俗話(huà)說(shuō)“大雪紛紛是旱年,造塘修倉莫等閑”。此時(shí)人們還要加緊冬日興修水道、積肥造肥、修倉、糧食入倉等事務(wù)。婦女們則三五成群,扎堆做針線(xiàn)活。手藝之家將主要精力用在手藝上,如印年畫(huà)、磨豆腐、編筐、編簍等賺錢(qián)補貼家用。

  大雪以后氣溫逐漸變冷,人們屋里屋外都十分注意保暖,紛紛穿上冬裝,防止受凍,出現凍瘡。魯北民間有“碌頂了門(mén),光喝紅黏粥”的說(shuō)法,意思是天冷不再串門(mén),只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。此外,逢下雪到戶(hù)外賞雪、堆雪人也是此時(shí)常有的景致。

  老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪節氣一到,家家戶(hù)戶(hù)忙著(zhù)腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過(guò)的花椒鹽涼透后,涂抹在魚(yú)、肉和光禽內外,反復揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時(shí),再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi),撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干,以迎接新年。

  大雪的傳統習俗

  大雪腌肉

  大雪節氣風(fēng)俗之一就是腌肉。老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。中國吃網(wǎng)提醒,大雪腌肉的由來(lái)是:相傳中國古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸,頭長(cháng)尖角,兇猛異常。“年”長(cháng)年深居海底,每到除夕,都會(huì )爬上岸來(lái)傷人。人們?yōu)榱硕惚軅,每到年底,就足不出?hù)。因此,在“年”出來(lái)前,就必須儲備很多食物。肉、魚(yú)、雞、鴨等肉食品無(wú)法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜,人們就用風(fēng)干的辦法。

  大雪節氣一到,家家戶(hù)戶(hù)忙著(zhù)腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之后用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi),撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干,以迎接新年。

  “腌肉”是指用食鹽腌制的,又被稱(chēng)為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品,肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會(huì )導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時(shí)無(wú)機鹽、蛋白質(zhì)也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使營(yíng)養價(jià)值降低。

  盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費用低,腌肉又具有一定的味美可口風(fēng)味等特點(diǎn),腌肉又通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的,延長(cháng)保存,深受歡迎。

  香腸最好挑前腿肉,切成塊狀,根據自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉,準備好這些原材料后送到菜場(chǎng)請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會(huì )掛在竹竿上晾曬,也可以用縫衣服的針戳很多小孔,讓香腸縮短風(fēng)干的時(shí)間。

  中國吃網(wǎng)提醒,腌肉的鹽量過(guò)高,如何降低鹽含量,方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會(huì )逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來(lái)漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

  腌肉烹調時(shí),一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進(jìn)行烹調,忌無(wú)上述過(guò)程就直接烹制、油炒、煎炸,這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。

  觀(guān)賞封河

  大雪時(shí)節,除華南和云南南部無(wú)冬區外,我國遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下,黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下,此時(shí),黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的北國風(fēng)光了。

  “小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的自然景觀(guān),南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫(huà)。到了大雪節氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。

  中國吃網(wǎng)提醒,在冰面上行走,一旦聽(tīng)到“咔”的冰面開(kāi)裂聲音,首先要放低重心,然后匍匐在冰面上減少壓力。另外,如不小心掉進(jìn)冰窟窿,首先不要驚慌,要一邊雙腳踩水,一邊呼救;其次,雙手不要亂撲打,以免導致冰面斷裂的面積加大,要及時(shí)找到破裂冰面最厚的部位自救;第三,離開(kāi)冰窟后,不要馬上站起來(lái),要趴在冰上,滾動(dòng)或爬向岸邊求救。

  大雪進(jìn)補

  時(shí)至大雪,是“進(jìn)補”的大好時(shí)節,但不要一味地補充有營(yíng)養的食物,要根據地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚(yú)溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加御寒能力;如果天氣持續干燥,還要在滋補時(shí)增加冰糖、百合等甘潤的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。

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