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高考作文素材:臘八蒜為什么不綠

時(shí)間:2022-02-02 16:22:20 高考素材 我要投稿

2016高考作文素材:臘八蒜為什么不綠

  臘八蒜

2016高考作文素材:臘八蒜為什么不綠

  泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。

  原料:紫皮蒜5頭,米醋適量。

  將大蒜剝去皮。取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個(gè)根部,主要是通過(guò)根部吸收醋汁,然后蒜與醋反應變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

  找個(gè)璃瓶子,洗凈擦干。把蒜瓣都放進(jìn)去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。把米醋倒進(jìn)去,淹沒(méi)蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。把蓋子扣上,擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā),使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時(shí)間內就可以變綠。

  快速做臘八蒜2要點(diǎn):

  1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

  2.密封好的蒜放暖氣上,暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā),使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時(shí)間內就可以變綠。

  一、臘八蒜變綠的原因

  傳統的臘八蒜是會(huì )變綠色的,這是因為在酸性環(huán)境中,大蒜細胞中的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙基硫代亞磺酸脂、丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的反應進(jìn)而生成大蒜色素。通常,最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最后藍色素全部轉化為黃色素。

  二、臘八蒜變綠需要哪些條件

  1、蒜酶

  蒜酶對大蒜變綠起著(zhù)催化作用。

  2、低溫

  低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

  3、醋

  泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

  三、臘八蒜為什么不綠

  從上面可知,為什么有些人泡的臘八蒜不綠了,這是因為所泡的蒜沒(méi)有滿(mǎn)足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō),浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會(huì )變色的。

  所以說(shuō),臘八節才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據的,這時(shí)的蒜應該是凍過(guò)了。

  不過(guò),現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。

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