2016高考作文素材：臘八蒜為什么不綠

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　原料：紫皮蒜5頭，米醋適量。

　　將大蒜剝去皮。取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，主要是通過(guò)根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

　　找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干。把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。把米醋倒進(jìn)去，淹沒(méi)蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。把蓋子扣上，擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時(shí)間內就可以變綠。

　　快速做臘八蒜2要點(diǎn)：

　　1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　2.密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時(shí)間內就可以變綠。

　　一、臘八蒜變綠的原因

　　傳統的臘八蒜是會(huì )變綠色的，這是因為在酸性環(huán)境中，大蒜細胞中的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的反應進(jìn)而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素， 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素， 兩者共存使蒜呈現綠色， 最后藍色素全部轉化為黃色素。

　　二、臘八蒜變綠需要哪些條件

　　1、蒜酶

　　蒜酶對大蒜變綠起著(zhù)催化作用。

　　2、低溫

　　低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

　　3、醋

　　泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

　　三、臘八蒜為什么不綠

　　從上面可知，為什么有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒(méi)有滿(mǎn)足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō)，浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會(huì )變色的。

　　所以說(shuō)，臘八節才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據的，這時(shí)的蒜應該是凍過(guò)了。

　　不過(guò)，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

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