臘八蒜中的為什么_750字
今年的臘八和元旦是同一天，我和媽媽當然還是少不了泡臘八蒜。這次我們可得費點(diǎn)心思，因為去年的臘八蒜到了2月只有幾個(gè)變綠的，媽媽今年可是格外用心。
先是在農村老鄉家買(mǎi)了一些正宗的土產(chǎn)蒜，看著(zhù)已經(jīng)長(cháng)出小綠芽的蒜瓣，我不僅心有疑惑：這出芽芽的蒜能泡成功嗎？接下來(lái)，媽媽去超市精挑細選買(mǎi)了2瓶山西老陳醋�；丶乙院�，我和爸爸、媽媽一起邊看電視邊剝蒜，紫色的蒜皮，白嫩嫩的蒜瓣，翠綠的蒜芽，不一會(huì )我們就剝了一小盆。媽媽洗干凈蒜瓣控去水分，小心翼翼地把蒜瓣泡在醋中，瓶子外面又套上塑料袋，放在陰涼通風(fēng)的地方，我們就耐心等待了。
三天以后，我發(fā)現醋上方的蒜瓣開(kāi)始泛綠，真奇怪哦，這么快就開(kāi)始變身了，看來(lái)今年這臘八蒜一定能變綠了。接下來(lái)的幾天，瓶子中間的蒜瓣也開(kāi)始變綠，看著(zhù)它們奇怪的大變身，我和媽媽都十分高興。不過(guò)我也有兩個(gè)小問(wèn)題要問(wèn)：為什么蒜經(jīng)過(guò)醋泡后能變綠？去年的蒜為什么不能變綠？
我趕緊上網(wǎng)查資料。原來(lái)，大蒜細胞中有一種生物活性物質(zhì)和一些含硫化合物，它們在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯等物質(zhì)，可以使大蒜綠變�！芭D八蒜”的綠色素實(shí)際上是由藍色素和黃色素組成，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，原來(lái)這樣啊。那去年的蒜為什么那么久不變綠？媽媽告訴我主要原因是蒜本身的問(wèn)題。商販為了不讓大蒜過(guò)早發(fā)芽，對其進(jìn)行了特殊處理，據說(shuō)是激光處理過(guò)，使大蒜失去了活性，雖然不長(cháng)芽芽，但是本身的活性物質(zhì)被破壞，所以怎么腌制都不會(huì )變綠。這些商販真是坑害人��！還有就是醋的`質(zhì)量問(wèn)題�，F在市場(chǎng)上有些醋不是釀造的，而是用醋精和檸檬酸勾兌的，所以醋也要選對才行。怪不得媽媽在超市精挑細選純糧釀造的醋呢，看來(lái)媽媽是保證每個(gè)環(huán)節都萬(wàn)無(wú)一失啊。
經(jīng)過(guò)去年的不成功到今年的臘八蒜大變身，我明白了蒜變綠的原因和不能變綠的一些影響因素，看來(lái)任何事情都是有因果關(guān)系的。我還知道臘八蒜對人的健康有好處呢，能開(kāi)胃提神、促進(jìn)消化，殺滅病原菌，預防腸道疾病、軟化血管�？粗�(zhù)越來(lái)越多的蒜瓣變綠，想著(zhù)年三十晚上就著(zhù)酸辣爽口，碧綠剔透的臘八蒜吃餃子，簡(jiǎn)直是美味無(wú)比��！
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