2015年年夜飯菜譜-年年有余
年夜飯又稱(chēng)團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來(lái)說(shuō)是極為重要的，這一天家家戶(hù)戶(hù)都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會(huì )的基石，一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。
家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養子女所付出的心血總算沒(méi)有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會(huì )向父母的養育之恩表達感激之情。
年年有魚(yú)(余)，且講究吃魚(yú)要吃全魚(yú)才好，無(wú)論到何時(shí)中國人年夜飯餐桌上都不能少的菜咯~
從冬到春，正是鱖魚(yú)最肥美的季節，春節年菜餐桌上用鱖魚(yú)的也頗多見(jiàn)。鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩不同地區都有鱖魚(yú)名菜，安徽有臭鱖魚(yú)，江浙有松鼠鱖魚(yú)，四川有干燒鱖魚(yú)，廣東有清蒸鱖魚(yú)……
酒釀燒魚(yú)也不是頭一遭了。冬天也常做酒釀，這次酒釀做了有大半個(gè)月了，酒味濃重且很甜，就試試這曾經(jīng)的川菜一絕，看資料說(shuō)很多年前川菜入滬時(shí)曾經(jīng)紅遍上海攤~
干燒：與紅燒手法相似，但是干燒不勾芡不留湯，不是干著(zhù)燒啊，哈哈，而在燒制中用中火將湯汁收干，令滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。干燒講究最后“見(jiàn)油不見(jiàn)汁或少汁”。
九州筵席----酒釀干燒鱖魚(yú)
主料：鱖魚(yú)一條
調味：剁碎的豆瓣醬、黃酒、醬油(生抽老抽)、醋、糖、鹽、水和一點(diǎn)麻油(可省)
酒釀干燒鱖魚(yú)的做法
1/2：鍋里放油，大火燒到看似煙起，放入鱖魚(yú)，轉中火煎至兩面金黃，撈起瀝油備用;關(guān)于怎么煎魚(yú)不粘鍋請點(diǎn)這里：熱鍋涼油?熱鍋熱油?到底怎樣煎魚(yú)不掉皮?
3/4：鍋里底油，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜末，蔥白，辣椒碎煸炒，然后放兩大勺酒釀炒勻后取出一半的料頭(為了保持辣椒的色澤)
5/6：放入鱖魚(yú)，加一飯碗水、加黃酒、醬油、白糖和鹽，蓋上蓋子大火燒開(kāi)后轉小中火燒到魚(yú)熟，湯汁快干時(shí)揭蓋子轉大火把備用的一半料頭也倒入，待到湯汁收干，撒上蔥花淋少許醋和麻油，此時(shí)也可以再放點(diǎn)酒釀，即可起鍋。
小提示
干燒鱖魚(yú)的火候要掌握大火、中火、再大火的節奏，這是干燒的關(guān)鍵。
酒釀加熱甜度減且有點(diǎn)酸，淋醋少許即可，糖不可省略。
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