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食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短1
時(shí)光荏苒，很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。
一、廚房管理方面
1、廚房人員調整。一次是xx村店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx旗店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的.毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短2
尊敬的王總、任總：
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè )、身體健康，工作順利！回首，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(cháng)，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì)，呈現在你們面前�？偨Y如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的.色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時(shí)，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。
食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短3
時(shí)間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了，迎來(lái)了斬新的。
在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應工作環(huán)境和前臺這個(gè)工作崗位，認真努力地履行自己的工作職責，完成本職工作任務(wù)�，F將入公司以來(lái)的學(xué)習、工作情況總結如下：
一、努力學(xué)習，努力適應工作。這是我來(lái)深圳之后的第一份工作，我是一個(gè)新人，剛加入公司，我對公司的運作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習，爭到在最短時(shí)間內熟悉前臺的工作內容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉變。
都說(shuō)前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話(huà)有了新的認識和體會(huì )。前臺不是花瓶，一言一行都代表著(zhù)公司，接待公司來(lái)訪(fǎng)的客人要以禮相迎，接聽(tīng)和轉接電話(huà)要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認真仔細，對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習，在學(xué)習中進(jìn)步，受益匪淺。
二、學(xué)習公司企業(yè)文化，提升自我。加入到卡的這個(gè)大集體，初步體會(huì )了“責任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內涵，我想也是激勵我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力，我從領(lǐng)導和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個(gè)字為準則來(lái)要求自己，以積極樂(lè )觀(guān)的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，及時(shí)發(fā)現工作中的不足，及時(shí)地和部門(mén)溝通，爭取把工作做好，做一個(gè)合格，稱(chēng)職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向。
三、拓展自己的知識面，不斷完善自己。短時(shí)間的工作中，接到一些客戶(hù)打來(lái)比較專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)電話(huà)，所以單靠我現在掌握的知識和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤、杜絕類(lèi)似失誤的'發(fā)生。
能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會(huì )努力提高自我修養和內涵，彌補工作中的不足，在新的學(xué)習中不斷的總結經(jīng)驗，用謙虛的態(tài)度和飽滿(mǎn)的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量！
食堂廚師長(cháng)工作總結簡(jiǎn)短4
一年的廚師長(cháng)工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結：
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng)，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會(huì )一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái)，我會(huì )一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的`味道是新鮮的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉，不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會(huì )認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著(zhù)熟了就上盤(pán)，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情，正是我認真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法，學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
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