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食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)

時(shí)間:2021-07-28 11:26:49 工作總結 我要投稿

食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)

  總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料,他能夠提升我們的書(shū)面表達能力,我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧?偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎?下面是小編收集整理的食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)

食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)1

尊敬的各位領(lǐng)導:

  您們好!

  伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利;仡20xx年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里,我借此機會(huì )感謝?、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任,F在我將一年的工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)狀況

  十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè),3號正式營(yíng)業(yè)。月份公司檔口營(yíng)業(yè)額韓餐營(yíng)業(yè)額成本9月429244.16 37143.8 46% 10月408787.46 24660.8 47% 11月

  403308

  25092

  49%

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jì)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現炒現賣(mài),起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

  為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營(yíng)業(yè)額基本穩定。

  小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類(lèi)窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。調整后,充分調動(dòng)了員工的'主觀(guān)能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng )造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣(mài)水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

  三、質(zhì)量方面

  作為廚師長(cháng),我嚴格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結每月出現的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

  四、衛生安全方面

  嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。五、成本方面

  由于剛做團餐廚師長(cháng),在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏(yíng)。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)2

  你們好我是xx店廚師長(cháng)xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結:

  一工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力,我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

  二xx年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長(cháng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋

  求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三由于各種原因是,使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

  1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四關(guān)于xx我的計劃是

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;

  6,多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。

食堂廚師長(cháng)工作總結怎么寫(xiě)3

  1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

  2多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

  3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。

  以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),謝謝大家!

  xx分店xx餐廳,xx敬呈,恭祝冬安。

  20xx年12月9日

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