后廚主管年終總結（通用15篇）

　　時(shí)間真是轉瞬即逝，一年的工作又到了年終，回望過(guò)去一年無(wú)論是思想境界，還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績(jì)，你的年終總結寫(xiě)好了嗎？適時(shí)做總結才能讓自己的努力更有方向哦。那么如何把一年一度的總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編精心整理的后廚主管年終總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　后廚主管年終總結 1

　　光陰似箭，歲月如歌，轉瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運作了四個(gè)春夏秋冬，回顧過(guò)去的四個(gè)春夏秋冬，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導下；在人事、財務(wù)和督導的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導下；讓我們大膽開(kāi)拓、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，圓滿(mǎn)完成了公司下達的任務(wù)指標，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年�，F將20xx年工作做個(gè)總結：

　　一、管理方面：

　　以人為本，結合員工的實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行針對性的廚藝培訓；并經(jīng)常激勵他們吧本職工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得到提高，（如儀容儀表、規章制度等方面）不斷提高自己的廚藝�，F在我們將形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊

　　二、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為后廚主管，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量，制定好相應的標準；做每道菜，必須按照標準執行，確保每道菜的色香味穩定；并且經(jīng)常聽(tīng)取顧客反饋的寶貴意見(jiàn)，更好提高和完善菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足顧客的需要。

　　三、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工好的每一個(gè)環(huán)節，按規定每個(gè)員工都必須對自己衛生區域負責，同時(shí)由我進(jìn)行不定期的檢查，我們利用一切可以利用的力量，確保衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　四、成本方面：

　　在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本。讓利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標。冰箱的半成品，必須做到先進(jìn)先出的先后程序，保證菜品的質(zhì)量，主輔料的配制必須量化，達到統一的標準。

　　五、冰箱管理方面：

　　隨著(zhù)一品天下店生意的提高，儲存原材料的冰箱已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要。向公司申請調回一個(gè)3開(kāi)門(mén)冰箱、一個(gè)臥式冰柜，這樣就能滿(mǎn)足原材料的儲存。冰箱、冰柜實(shí)行標簽化管理，并且分配到人頭，外部衛生和冰箱內部?jì)Υ娴陌氤善酚晌也欢ㄆ谶M(jìn)行檢查，更好保證了菜品質(zhì)量，防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開(kāi)單方面：涼鹵、燒烤、熱菜每晚上單據的下制由我和王經(jīng)理根據每個(gè)月各類(lèi)菜品的銷(xiāo)量制作了表格，然后根據表格上的數據下制第二天要的原材料，保證了下單的準確性。

　　七、收貨方面：

　　由兩個(gè)人負責廚房原材料的驗收，并有著(zhù)相對驗收的標準，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查，發(fā)現問(wèn)題處理問(wèn)題，采取層層把關(guān)、層層負責的工作原則。

　　八、團隊建設方面：

　　隨時(shí)掌握和了解廚房員工的思想動(dòng)態(tài)，和員工經(jīng)常溝通、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的'員工才會(huì )貫徹你的指導思想，心往一處使勁，我們經(jīng)常采取語(yǔ)言和行為，用語(yǔ)言區了解、去溝通；用行為區師范、去交流。建立和完善一個(gè)和諧、統一、優(yōu)質(zhì)的管理團隊。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制；同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新；從而尋求在20xx創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅強的護翼下，日益豐盈充實(shí)，明天我們將以更加飽滿(mǎn)的熱情、更高的要求、團結一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時(shí)刻，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

　　借此機會(huì )我衷心地感謝公司領(lǐng)導對我們的關(guān)心和愛(ài)戴；也感謝各兄弟店對我們平時(shí)工作大力支持；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

　　后廚主管年終總結 2

　　回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有xx總及xx師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任�，F將一年來(lái)的工作總結如下：

　　一、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。

　　在xx師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片。

　　在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　二、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的'原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

　　三、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等；

　　每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在xx月份的時(shí)候酒店給我一次出外xx學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　后廚主管年終總結 3

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的'剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　后廚主管年終總結 4

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、按規定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；如果有人愛(ài)惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時(shí)長(cháng)度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著(zhù)，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的'浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。

　　8、根據營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì )發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì )，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以?xún)山M協(xié)調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時(shí)浪費；比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應輕開(kāi)輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　后廚主管年終總結 5

　　新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作。

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的`員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

　　3、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。

　　5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。

　　后廚主管年終總結 6

　　20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài)，尤其是酒店領(lǐng)導的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著(zhù)來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì )才會(huì )變得如此的和諧和親切，自身也會(huì )變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著(zhù)心態(tài)來(lái)適應自己的需要，無(wú)論成敗，都會(huì )得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會(huì )，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(cháng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng )造并享受著(zhù)生活，所以心存感恩，才會(huì )朝氣蓬勃，豁達睿智。

　　時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順水的時(shí)候，想著(zhù)逆境奮斗的人；在無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的時(shí)候，想著(zhù)拮據艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì )分享和給予，養成互助互愛(ài)的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂(lè )。

　　中國人歷來(lái)講究；達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位�；仡�20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因�？傮w上各項接待工作比較圓滿(mǎn)的完成，工作沒(méi)有大的`紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面：

　　1.對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng )新上滯后，思想意識沒(méi)跟上。

　　2.沒(méi)有跟好的理順內部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負主要責任。

　　3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴重。

　　4.廚房在開(kāi)源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩定。

　　針對20xx的諸多不足，在來(lái)年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)始的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起；

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提高管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母黜椧幷轮贫取?/p>

　　四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　最后，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在蛇年蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運。

　　后廚主管年終總結 7

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如，等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一次，希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的'工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx年。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

　　后廚主管年終總結 8

　　又到了一年年終總結的季節，廚房后廚也不例外。在這個(gè)繁忙的行業(yè)中，每個(gè)人都在不懈地努力著(zhù)，為顧客提供更好的食物和服務(wù)。下面讓我們來(lái)看看廚房后廚這一年的得失和進(jìn)步。

　　一、工作強度增加

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對于飲食的要求越來(lái)越高。這也使得廚房后廚的工作強度不斷增加。尤其是在節假日，餐廳里往往會(huì )迎來(lái)一波又一波的高峰期，讓后廚的工作更加繁重。為了保證菜品的口感、衛生和數量，后廚的大廚和員工們都要付出更多的努力。

　　二、對衛生的重視程度提高

　　隨著(zhù)人們健康意識的不斷提高，對食品安全和衛生的要求也逐漸增加。良好的衛生不僅僅是對于顧客的保障，也是對于廚房后廚員工自身的保障。因此，后廚大廚和員工們已經(jīng)開(kāi)始了更加嚴格的衛生管理，以期保證每一道菜品都健康、安全、衛生。

　　三、烹飪技藝得到提高

　　對于后廚來(lái)說(shuō)，烹飪技藝是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。只有烹飪出美味的菜品，才能讓顧客感到滿(mǎn)意。在這一年的工作之中，后廚大廚和員工們通過(guò)日常的工作和學(xué)習不斷提高自身的烹飪技藝，在各類(lèi)菜品的烹飪和調味方面都取得了新的進(jìn)步。

　　四、團隊合作變得更加緊密

　　作為一個(gè)集體，團隊合作的緊密程度對于后廚來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。在這一年的工作中，廚房后廚員工們懂得了“團結就是力量”的道理，形成了良好的團隊合作，共同努力為顧客呈現出更加美味的菜品。

　　五、客戶(hù)滿(mǎn)意度提高

　　通過(guò)對過(guò)去一年的'工作進(jìn)行總結和分析，我們可以發(fā)現，廚房后廚通過(guò)不斷的努力和進(jìn)步，讓顧客的滿(mǎn)意度得到了很大程度的提高，這也為后廚員工們的工作信心和動(dòng)力加持了能量。

　　以上就是這一年廚房后廚的總結，雖然在工作中會(huì )遇到種種困難和挑戰，但是廚房后廚的大廚和員工們相信，只有不斷地挑戰自我和努力拼搏，他們才能為顧客提供更加美味的菜品和更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　后廚主管年終總結 9

　　20xx年立刻過(guò)去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長(cháng)，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改良。

　　一、菜品創(chuàng )新

　　今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開(kāi)發(fā)討論。

　　二、本錢(qián)掌握

　　庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時(shí)間長(cháng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。

　　20xx年工作規劃

　　回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成規劃的同時(shí)也有缺乏之處，需要進(jìn)一步改良。

　　20xx年我會(huì )從一下幾點(diǎn)去努力：

　　1、菜品質(zhì)量：

　　我會(huì )每天在例會(huì )上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭協(xié)作理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品消失。

　　2、餐廳后廚溝通協(xié)調：

　　每天準時(shí)加強對客人反應的意見(jiàn)，正確對待，重視并有良好的心態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量；

　　3、本錢(qián)掌握：

　　對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調涼菜、中廚、面點(diǎn)對原材料邊角料的.合理利用，制止長(cháng)流水長(cháng)明燈；

　　4、菜品創(chuàng )新：

　　多去外邊學(xué)習，常常去菜市場(chǎng)轉轉，發(fā)覺(jué)一些新的原材料，多與選購溝通，準時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會(huì )多去外邊的酒店溝通學(xué)習新菜品；

　　5、安全：

　　廚房的安全是酒店的重要部門(mén)，我會(huì )要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必需把值班狀況、水電氣狀況和后面上鎖狀況檢查完畢后，在后廚值班本上簽字后離店。

　　后廚主管年終總結 10

　　20xx已經(jīng)成為，我們又將迎來(lái)嶄新的一年，為了在20xx年開(kāi)創(chuàng )一個(gè)好的局面，更為了比20xx年工作做的有進(jìn)步，我們就應未雨綢繆，總結20xx年的工作經(jīng)驗，吸取教訓，推動(dòng)下一年的工作。20xx年我客房部做了以下工作：

　　一、20xx年對客房部總體來(lái)說(shuō)是比較忙碌的一年

　　首先是抓好了日常，勤到現場(chǎng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指出并進(jìn)行，以確保對務(wù)，對客房清潔進(jìn)行全面檢查，公共區域的清潔衛生及時(shí)檢查，合理安排計劃衛生，做好設施設備的維護保養工作。

　　其次是20xx年里對客房部區域的維修隨時(shí)統計隨時(shí)維修，有一部分維修問(wèn)題維修進(jìn)度緩慢，有遺留問(wèn)題，故在20xx年里，計劃將各個(gè)區域的工程維修詳細記錄在的工程歷史檔案里，便于跟進(jìn)，跟蹤房間維修狀況并備案。

　　二、規范各管區，各的服務(wù)用語(yǔ)，提高對客服務(wù)質(zhì)量。

　　為了體現從服務(wù)的素質(zhì)，在上，對我部門(mén)做了禮節禮貌，儀容儀表等相應的要求，一段時(shí)刻后，由于種.種原因，很多員工對此有所松懈，對自身要求不嚴，沒(méi)有堅持下去，這也是較遺憾的地方，但好貴在堅持，我們將對此加大培訓，督導力度。

　　三、為確�？头抠|(zhì)量，做了一次實(shí)作技能。

　　總體效果較好，在經(jīng)過(guò)現場(chǎng)指導后都有了明顯提高，在20xx年還需要加大實(shí)操技能的培訓力度。

　　四、開(kāi)源節流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。

　　客房部是我酒店的主要創(chuàng )收部門(mén)，同時(shí)也是酒店成本費用的的.一個(gè)部門(mén)，本著(zhù)節約就是創(chuàng )利潤的，從我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費現象，主要表現在：

　　1、部門(mén)一向要求員工堅持回收客用一次性低值易耗品。

　　2、要求服務(wù)員在做房時(shí)刻把所有電源關(guān)掉，檢查退房后拔掉取電牌等等節電措施。

　　3、做衛生間時(shí)不使用長(cháng)流水。像這樣日復一日的執行下來(lái)，為酒店節約一筆不少的水電費。

　　五、堅持做好部門(mén)評優(yōu)工作，發(fā)奮為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍。

　　每月評出員工一名，以激發(fā)與員工的工作熱情，充分調動(dòng)他們的主動(dòng)性，自覺(jué)性，用性，從而構成鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)的良性競爭局面，避免干好干壞的一個(gè)樣。

　　六、20xx年將加強對員工的系統培訓工作。

　　部門(mén)人員的流失導致我們部門(mén)的你給的增加，我們要提高服務(wù)質(zhì)量首先要從抓起，要使新員工具有較高的服務(wù)意識和服務(wù)技能，就需要我們對新員工進(jìn)行系統的培訓，這就要求我們各級管理人員要付出很多的心血，這項工作將成為我們部門(mén)明年工作的一個(gè)重點(diǎn)。

　　不斷充實(shí)自己，提高自身潛質(zhì)，加大部門(mén)員工的培訓力度，確�？头糠�務(wù)質(zhì)量和衛生質(zhì)量，讓客房整體水平提個(gè)臺階，加強輪崗培訓，培養部門(mén)多面手，避免人員流失影響部門(mén)正常運轉�；�于酒店在20xx年期間多次停電現象，將進(jìn)行對相關(guān)的建立和員工培訓，避免突發(fā)事件當中的事故出現。

　　七、自身存在的問(wèn)題

　　1、同事與同事之間，部門(mén)與部門(mén)之間的溝通不夠。

　　2、對各種大小事務(wù)抓的精細程度還不夠。

　　3、對培訓，布置，安排過(guò)的事檢查力度不夠。

　　我們堅信在總和酒店的精明決策下，在酒店各部門(mén)管理人員的精誠團結一向的下和全體員工團結一致，齊心協(xié)力，共同發(fā)奮下，我們堅信明年必須能夠做的更好。讓我們團結一致，開(kāi)拓進(jìn)取，銳意創(chuàng )新，為推進(jìn)小康商務(wù)酒店的明天而發(fā)奮奮斗！

　　后廚主管年終總結 11

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的根底上流水到達30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的`影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了標準，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上消耗不少，說(shuō)明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氣氛方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲藏，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行平安維護，同時(shí)對本錢(qián)及費用加以控制。

　　5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力翻開(kāi)一個(gè)工作新局面。

　　后廚主管年終總結 12

　　這一年即將過(guò)去。自從我在廚房從事當地烹飪工作以來(lái)，我一直努力工作，認真對待一件事。我多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人。我知道這個(gè)榮譽(yù)來(lái)之不易，我非常激動(dòng)。首先，感謝您對我的信任和支持。

　　1、 認真總結，吸取教訓，確保質(zhì)量

　　搬運工的職責非常重要。他在工作中起著(zhù)承上啟下的作用。他應該與食品部和配菜員協(xié)調好。搬運工可以說(shuō)是食品質(zhì)量的關(guān)鍵。不允許粗心大意。我每天都得早早趕到，搬餐具，加工半成品。我從來(lái)沒(méi)有抱怨過(guò)。我加班加點(diǎn)，努力要求自己，我只想變得更好。我親手做的每道菜都應該干凈、熱、美味、色澤好。這就是我要求反復控制一道菜的質(zhì)量，永不厭倦的方法。

　　2、 實(shí)行嚴格的節約、相互監督和成本控制。

　　省下來(lái)的就是賺來(lái)的�？梢曰厥盏臇|西是可以回收的�？梢灾貜褪褂玫臇|西，大材料可以使用，小材料可以使用，剩下的材料可以用作員工的'餐具。這是我一直遵循的原則。為了更好地控制我們部門(mén)的成本，我多次下令相互監督、報告和下班后。我帶頭檢查垃圾桶，本地菜主要是本地炒菜。對于有很多原材料的大型團隊，我會(huì )照顧好自己并監督他人。我回收了許多可重復使用的物品，減少了許多不必要的浪費。

　　3、 熱愛(ài)和奉獻，忠于自己的職責，提高自己

　　一道成功的菜肴離不開(kāi)全體員工的共同合作。什么樣的菜適合什么樣的餐具，哪些是規定的。雖然我沒(méi)有從專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，但如果我想準確、準確地學(xué)習，我必須比其他人多工作好幾倍。我不承認失敗，一點(diǎn)也不氣餒。我下班后去書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班鍛煉，努力提高自己的專(zhuān)業(yè)水平和素質(zhì)，確保自己不被淘汰，不斷學(xué)習進(jìn)步我一直在酒店基層認真扎實(shí)地工作。同時(shí)，我不斷提高我的工作技能和技術(shù)。先后在廣東鮑魚(yú)房、廣東荷花、廣東汽船工作。我一直在值班。同時(shí)，我在實(shí)踐中不斷尋找技能，在技能中總結經(jīng)驗，在積累的經(jīng)驗中不斷提高自己。

　　在起重技術(shù)成熟的基礎上，我逐漸嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干，僅僅掌握一項技能是不夠的一般來(lái)說(shuō)，我不怕不做，但我怕不做。如果我做得不好，我怕惹麻煩。如果我付錢(qián)，我會(huì )得到獎勵。我很榮幸，也很自豪能被評為本集團今年的先進(jìn)個(gè)人。再次感謝您的支持和信任沒(méi)有必要做出太多承諾。說(shuō)得好總比做得好好。在新的一年里，我將堅定信心，緊密團結在楊經(jīng)理領(lǐng)導下，努力工作，再接再厲。請放心，我不會(huì )讓您失望的遺愿明天更輝煌，更輝煌祝各位領(lǐng)導身體健康！祝你新年好運。

　　后廚主管年終總結 13

　　歲末年初，回顧過(guò)去一年的工作，作為后廚主管，我深感責任重大，同時(shí)也收獲頗豐。以下是我對過(guò)去一年工作的總結：

　　一、工作概述

　　過(guò)去一年，我致力于提升后廚的整體運營(yíng)效率和菜品質(zhì)量。通過(guò)合理安排人員分工，優(yōu)化廚房工作流程，我們成功地提高了出餐速度，減少了顧客等待時(shí)間。

　　二、團隊管理

　　1. 人員培訓

　　定期組織后廚員工參加技能培訓和食品安全知識講座，提升了團隊的專(zhuān)業(yè)水平和食品安全意識。

　　2. 團隊建設

　　注重團隊凝聚力的培養，通過(guò)組織團隊活動(dòng)和溝通交流，營(yíng)造了一個(gè)和諧、積極的工作氛圍，提高了員工的工作積極性和穩定性。

　　三、菜品質(zhì)量與創(chuàng )新

　　1. 質(zhì)量把控

　　嚴格監督食材采購環(huán)節，確保食材的新鮮和質(zhì)量。加強烹飪過(guò)程中的標準化管理，保證每道菜品口味的一致性和穩定性。

　　2. 新品研發(fā)

　　根據市場(chǎng)需求和顧客反饋，帶領(lǐng)團隊研發(fā)了一系列新菜品，豐富了菜單，提升了顧客的滿(mǎn)意度。

　　四、成本控制

　　1. 食材管理

　　優(yōu)化食材庫存管理，減少了食材的浪費和損耗。通過(guò)合理采購和精準預估用量，有效控制了食材成本。

　　2. 能源節約

　　加強對廚房設備的.合理使用和維護，倡導節能減排，降低了能源消耗。

　　五、問(wèn)題與挑戰

　　1. 高峰期壓力

　　在就餐高峰期，后廚仍面臨較大的工作壓力，導致部分菜品出品速度有所延遲。

　　2. 設備維護

　　部分廚房設備老化，維修頻率較高，影響了工作效率。

　　六、改進(jìn)措施

　　1. 優(yōu)化排班

　　在高峰期增加人手，提前做好準備工作，提高應對能力。

　　2. 設備更新

　　制定設備更新計劃，逐步更換老化設備，確保廚房正常運作。

　　七、未來(lái)展望

　　新的一年，我將繼續努力，進(jìn)一步提升后廚的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。加強與前廳的溝通協(xié)作，更好地滿(mǎn)足顧客需求。持續創(chuàng )新菜品，為餐廳的發(fā)展貢獻更多的力量。

　　感謝領(lǐng)導和同事們一年來(lái)的支持與幫助，讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng )美好未來(lái)！

　　后廚主管年終總結 14

　　時(shí)光荏苒，轉眼間一年即將過(guò)去。在過(guò)去的這一年里，作為后廚主管，我深感責任重大。在領(lǐng)導的正確指導和全體后廚人員的共同努力下，我們順利完成了各項工作任務(wù)�，F將一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、工作回顧

　　1. 菜品質(zhì)量管理

　�。�1）嚴格把控原材料的采購環(huán)節，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。與供應商建立良好的合作關(guān)系，定期對原材料進(jìn)行抽檢，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房。

　�。�2）加強對菜品制作過(guò)程的監督和管理，規范操作流程，確保每一道菜都符合衛生標準和口味要求。對廚師進(jìn)行定期培訓，提高他們的烹飪技術(shù)和創(chuàng )新能力。

　�。�3）建立菜品反饋機制，及時(shí)收集顧客對菜品的意見(jiàn)和建議，對存在問(wèn)題的菜品進(jìn)行改進(jìn)和調整。通過(guò)不斷努力，我們的菜品質(zhì)量得到了顯著(zhù)提高，贏(yíng)得了顧客的一致好評。

　　2. 廚房安全管理

　�。�1）加強對廚房設備的維護和保養，定期進(jìn)行安全檢查，確保設備正常運行。對存在安全隱患的設備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，杜絕安全事故的發(fā)生。

　�。�2）嚴格遵守消防安全制度，定期組織廚房人員進(jìn)行消防演練，提高他們的消防安全意識和應急處理能力。確保廚房?jì)认�防設施齊全有效，通道暢通無(wú)阻。

　�。�3）加強對食品衛生安全的管理，嚴格執行食品衛生法規，做好食品儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的衛生工作。對廚房進(jìn)行定期清潔和消毒，確保食品衛生安全。

　　3. 人員管理

　�。�1）合理安排廚房人員的'工作崗位，明確各崗位的職責和工作任務(wù)。根據員工的技能水平和工作表現，進(jìn)行合理的分工和調配，充分發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢和潛力。

　�。�2）加強對員工的培訓和教育，提高他們的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。定期組織廚師進(jìn)行技術(shù)交流和比賽，激發(fā)他們的工作熱情和創(chuàng )新精神。

　�。�3）建立健全績(jì)效考核制度，對員工的工作表現進(jìn)行定期考核和評價(jià)。根據考核結果，進(jìn)行相應的獎勵和懲罰，激勵員工積極工作，提高工作效率。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1. 部分員工的工作積極性和主動(dòng)性有待提高，存在敷衍了事的現象。

　　2. 廚房設備老化嚴重，需要加大投入進(jìn)行更新和維護。

　　3. 與前廳部門(mén)的溝通協(xié)調還不夠順暢，存在信息傳遞不及時(shí)的情況。

　　三、改進(jìn)措施

　　1. 加強對員工的思想教育，提高他們的工作責任感和敬業(yè)精神。建立激勵機制，對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，激發(fā)他們的工作積極性和主動(dòng)性。

　　2. 制定廚房設備更新計劃，逐步對老化設備進(jìn)行更換和升級。加強對設備的日常維護和保養，延長(cháng)設備的使用壽命。

　　3. 加強與前廳部門(mén)的溝通協(xié)調，建立定期溝通機制，及時(shí)了解顧客的需求和意見(jiàn)。共同解決工作中存在的問(wèn)題，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度。

　　四、未來(lái)展望

　　在新的一年里，我將繼續努力，帶領(lǐng)后廚全體人員，以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加嚴謹的態(tài)度，做好各項工作。我們將不斷創(chuàng )新菜品，提高菜品質(zhì)量，為顧客提供更加美味、健康的佳肴。同時(shí)，我們也將加強廚房安全管理和人員管理，確保廚房工作的順利進(jìn)行。我相信，在領(lǐng)導的正確指導和全體員工的共同努力下，我們一定能夠取得更加優(yōu)異的成績(jì)。

　　最后，感謝領(lǐng)導和同事們一年來(lái)對我的支持和幫助。在新的一年里，讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng )美好未來(lái)！

　　謝謝大家！

　　后廚主管年終總結 15

　　時(shí)光荏苒，歲月如梭，轉眼間一年即將過(guò)去。在過(guò)去的這一年里，作為后廚主管，我肩負著(zhù)重大的責任和使命，與團隊成員一起努力，為餐廳的發(fā)展貢獻了自己的力量�，F將一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、工作概述

　　作為后廚主管，我的主要職責是負責后廚的日常管理、菜品研發(fā)、成本控制以及人員培訓等工作。在這一年里，我始終以高度的責任感和敬業(yè)精神，認真履行自己的職責，確保后廚的各項工作順利進(jìn)行。

　　二、工作成果

　　1. 菜品質(zhì)量提升

　�。�1）嚴格把控原材料質(zhì)量，與采購部門(mén)密切合作，確保采購的食材新鮮、安全。對每一批次的原材料進(jìn)行嚴格的檢驗，不合格的食材堅決不予使用。

　�。�2）加強菜品制作過(guò)程的管理，制定了詳細的操作規范和流程，要求廚師嚴格按照標準操作。同時(shí)，加強對菜品的質(zhì)量檢查，確保每一道菜都符合餐廳的質(zhì)量標準。

　�。�3）積極開(kāi)展菜品研發(fā)工作，根據市場(chǎng)需求和顧客反饋，不斷推出新菜品。在研發(fā)過(guò)程中，注重菜品的口味、營(yíng)養和美觀(guān)，力求為顧客提供更加豐富多樣的美食選擇。經(jīng)過(guò)努力，餐廳的菜品質(zhì)量得到了顯著(zhù)提升，得到了顧客的一致好評。

　　2. 成本控制

　�。�1）合理安排食材采購計劃，根據餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和庫存情況，制定科學(xué)的采購量，避免浪費。同時(shí)，與供應商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的價(jià)格，降低采購成本。

　�。�2）加強對食材的儲存和使用管理，嚴格控制庫存，避免食材過(guò)期變質(zhì)。在使用過(guò)程中，做到物盡其用，減少浪費。

　�。�3）優(yōu)化菜品制作流程，提高食材的利用率。例如，對于一些邊角料食材，進(jìn)行合理的利用，制作成特色小吃或配菜，既降低了成本，又豐富了菜品的種類(lèi)。通過(guò)以上措施，餐廳的成本得到了有效控制，提高了經(jīng)濟效益。

　　3. 團隊建設

　�。�1）注重員工培訓，定期組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和技能考核，提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)。同時(shí)，邀請行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行講座和交流，拓寬員工的視野和思路。

　�。�2）建立良好的溝通機制，與員工保持密切的溝通和交流，了解員工的需求和想法，及時(shí)解決員工在工作中遇到的問(wèn)題和困難。

　�。�3）營(yíng)造良好的工作氛圍，關(guān)心員工的生活和工作，組織開(kāi)展各種團隊活動(dòng)，增強員工的凝聚力和歸屬感。通過(guò)團隊建設，后廚團隊的整體素質(zhì)得到了提高，工作效率和服務(wù)質(zhì)量也得到了顯著(zhù)提升。

　　三、存在的不足

　　1. 在菜品創(chuàng )新方面，雖然取得了一定的成績(jì)，但還存在一些不足之處。有時(shí)候創(chuàng )新的思路不夠開(kāi)闊，推出的新菜品不夠新穎，不能很好地滿(mǎn)足顧客的需求。

　　2. 在成本控制方面，雖然采取了一些措施，但還存在一些浪費現象。例如，在食材的使用過(guò)程中，有時(shí)候會(huì )出現過(guò)量使用的情況，導致成本增加。

　　3. 在團隊管理方面，雖然注重員工培訓和溝通交流，但還存在一些管理不到位的地方。例如，有時(shí)候員工的工作紀律不夠嚴格，工作效率不夠高。

　　四、改進(jìn)措施

　　1. 在菜品創(chuàng )新方面，要加強學(xué)習和交流，拓寬創(chuàng )新思路。多關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)需求，及時(shí)了解顧客的喜好和需求，推出更加新穎、美味的菜品。

　　2. 在成本控制方面，要進(jìn)一步加強對食材的管理，嚴格控制使用量。同時(shí)，要加強對員工的教育和培訓，提高員工的成本意識，杜絕浪費現象。

　　3. 在團隊管理方面，要加強對員工的管理和監督，嚴格執行工作紀律。同時(shí)，要進(jìn)一步優(yōu)化工作流程，提高工作效率，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　五、未來(lái)展望

　　在新的一年里，我將繼續努力，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和管理能力，帶領(lǐng)后廚團隊為餐廳的發(fā)展做出更大的.貢獻。具體來(lái)說(shuō)，我將做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　1. 持續提升菜品質(zhì)量，不斷推出新菜品，滿(mǎn)足顧客的需求。

　　2. 加強成本控制，提高經(jīng)濟效益。

　　3. 進(jìn)一步加強團隊建設，提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。

　　4. 積極配合餐廳的整體發(fā)展戰略，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。

　　總之，過(guò)去的一年是充實(shí)而忙碌的一年，也是收獲滿(mǎn)滿(mǎn)的一年。在新的一年里，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加嚴謹的態(tài)度，投入到工作中去，為餐廳的發(fā)展創(chuàng )造更加輝煌的業(yè)績(jì)。

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