駐廠(chǎng)工作總結
總結就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓進(jìn)行一次全面系統的總結的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？下面是小編整理的駐廠(chǎng)工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
第一次出差感覺(jué)很興奮，踏上火車(chē)時(shí)候很期待我要去的長(cháng)到底是個(gè)什么樣子，但是一下車(chē)我就遇到麻煩了，我的手機沒(méi)有信號�，F在辦的手機卡一般都是已經(jīng)開(kāi)通全國漫游的，我以為我的也是，所以總監的提醒我沒(méi)有足夠的重視，沒(méi)有進(jìn)行重新的確認，只是開(kāi)通了武漢和上海的長(cháng)途優(yōu)惠套餐“兩城一家”長(cháng)途優(yōu)惠包，結果去了沒(méi)有信號。而且上海虹橋站附近幾乎沒(méi)有公用電話(huà)，配套設施也不是很完善，再加上已經(jīng)深夜，所以未能聯(lián)系上上海廠(chǎng)方，所以建議以后去的同事去之前請打人工服務(wù)確認一下。
車(chē)間環(huán)境
到達XX公司的時(shí)候，盡管他們很不滿(mǎn)我的作為，但是還是熱情的接待了我。同時(shí)開(kāi)始了駐廠(chǎng)工作的第一件事：熟悉環(huán)境。
相對而言，上海豐貴所處的環(huán)境不是很好，周邊都是機械制作相關(guān)的廠(chǎng)，沒(méi)有食品相關(guān)的廠(chǎng)，所以外部環(huán)境相對惡劣，但是其內部也是采用相對密封的手法隔離外部環(huán)境，車(chē)間的所有對外的門(mén)窗必須全部關(guān)閉。
�、龠M(jìn)入車(chē)間時(shí)其更衣間比較小，而且也很簡(jiǎn)陋，而且其換鞋的椅子也不是固定的，這就造成椅子有搬動(dòng)的可能，不利于隔離內外環(huán)境。
�、谒麄內藛T比較少，所以他們的洗手消毒的水是用臉盆裝的，（根據濃度和使用情況進(jìn)行不定期更換）而且洗手消毒的程序是：洗手消毒水浸泡30s烘干酒精消毒。
�、鬯麄兊墓し菦](méi)有帽子的，所以他們只戴網(wǎng)帽，這是我比較擔心的一點(diǎn)，因為來(lái)之前課長(cháng)和總監就提醒我關(guān)于頭發(fā)異物等等的問(wèn)題，在和他們討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，他們說(shuō)他們從來(lái)都沒(méi)有接到類(lèi)似這么嚴重的投訴，我無(wú)法確定是否真實(shí)或者有類(lèi)似投訴但是被掩蓋，但是他們保證產(chǎn)品中不會(huì )出現頭發(fā)，若發(fā)現一起則對該批次進(jìn)行重新檢驗。（在抽檢的過(guò)程中發(fā)現一起年糕中有一粒黑芝麻，然后對該批進(jìn)行了重新檢驗，結果只是個(gè)例，其他并無(wú)此現象）。
工藝流程
整個(gè)車(chē)間的布局是按照生產(chǎn)工藝設的：配料間調理間成型間包裝間外包裝間。其中配料和調理間是他們的機密，不讓我們參觀(guān)，所以只能從成型的過(guò)程開(kāi)始。成型的過(guò)程主要是由成型機負責分割，人工裝模和壓制。
1.首先是蒸煮和調理。
�。ㄕ{理應該是一個(gè)攪拌的過(guò)程，應為我有看到和我們一樣的攪拌缸裝著(zhù)的年糕皮和餡料。）
2.調理之后進(jìn)行成型，成型機的基本原理是內外兩個(gè)管道，通常內管道是
餡料，外管道是皮。（不同的產(chǎn)品是分在不同的時(shí)間做的，有時(shí)一天可能只做年糕，我猜測每一鍋皮都是蒸煮之后應該是攪拌鍋進(jìn)行調理，他們有告訴我每一次用完的鍋都會(huì )在調理間進(jìn)行清洗消毒，我不是很確定。調理之后的年糕麻薯等直接在成型機上成型）
3.調整好皮和陷的重量之后，就可以開(kāi)始分割。（分割的時(shí)候是機器分割，
但是要注意要其隨時(shí)對機器分割重量進(jìn)行監控）
4.分割成要求重量之后裝入吸塑之后，冷卻。
�。ㄎ苁且孪葦[放在冷卻框之中的，要進(jìn)行消毒，同時(shí)開(kāi)啟紫外燈，同時(shí)要做好防護，防止其他的原物料落入其中，裝入吸塑的時(shí)候要讓他們在檢查，確保吸塑干凈無(wú)雜物，完整無(wú)破損，無(wú)邊角料。特便是在趕工的時(shí)候一定要加強監督，我在一次發(fā)現有吸塑的邊角料落入年糕表面的時(shí)候，要求他們重新檢查事先擺好的吸塑，結果挑選出200多個(gè)不合格吸塑。另外，裝的時(shí)候注意要看他們的手套是否破損，而且裝好之后一定要壓平，否則會(huì )導致年糕傾斜，影響外觀(guān)）5.冷卻之后放入包裝機中進(jìn)行包裝。
在生產(chǎn)之前，要注意檢查監督其成型機、包裝機的消毒情況。生產(chǎn)過(guò)程中，他們的員工都是有佩戴一次性手套的。但是生產(chǎn)的過(guò)程中要注意提醒手套破損的要及時(shí)更換。在裝入吸塑前，要檢查吸塑是否防護得當，吸塑是否破損。（一般情況很少，特別是趕工的時(shí)候要注意）。
我覺(jué)得他們一個(gè)比較大的問(wèn)題是沒(méi)有設立冷卻間。產(chǎn)品的`冷卻是在包裝間里面靜完成的，防護也做得不夠好，很容易造成產(chǎn)品的污染。跟他們提，他們說(shuō)是廠(chǎng)房限制。
出廠(chǎng)檢驗這一方面，他們主要是檢查漏氣和生產(chǎn)日期這兩方面。小的年糕是用包裝機s進(jìn)行包裝的，包裝機的包裝包括大日期和封口，在封口這方面，他們每次開(kāi)機到達一定的溫度之后，在包裝之前會(huì )進(jìn)行測漏。用的是一種紅色的液體顯示其密封性。
而大年糕300g的是用手工的包裝，和我們一樣的封口機，采用和我們一樣的生產(chǎn)流程，但是他們在包裝之前同樣會(huì )測漏，并且內包裝和外包裝是隔離的。這樣就能有效的避免外包裝對于生產(chǎn)過(guò)程以及產(chǎn)品的影響。關(guān)于產(chǎn)品的口味貼，是人工貼的。人員密集，易漏貼。同時(shí)，在貼的過(guò)程中只注重完成工作，對于產(chǎn)品的檢驗比較松散，在對于我們的產(chǎn)品趕工的過(guò)程中，有吸塑破損、黑色異物、芝麻、、吸塑碎片等等問(wèn)題（都已經(jīng)跟游總、車(chē)間主任等進(jìn)行溝通解決）。然而其自檢卻未檢出。所以在生產(chǎn)任務(wù)比較緊的時(shí)候要尤為注意。
年糕的生產(chǎn)過(guò)程相對月餅而言是比較簡(jiǎn)單的，出的問(wèn)題也相對較少，但是不能放松，尤其是要嚴把進(jìn)出兩道關(guān)：原物料（糯米、紅豆、桂圓（我漏檢，沒(méi)有注意））等。成品（異物、漏氣、口感）。當時(shí)蔓越莓、桂花的年糕我都有吃過(guò)，桂圓是最后做的，我當時(shí)由于趕到杏家莊而疏忽，桂圓含沙而未檢出。至于是不是有意而為我不得而知，在跟游天龍交流時(shí)候，他有說(shuō)跟游總提過(guò)這個(gè)事，但是沒(méi)有得到足夠的重視。我這個(gè)教訓是深刻的，希望以后去的同事不要讓他們牽著(zhù)鼻子走，行程和路線(xiàn)自己安排。所以在接下來(lái)的下一批的年糕我就壓把放行這一塊，做到每一鍋都必須嘗一嘗口味，但是有時(shí)可能在剛做的時(shí)候很難區分，也不好嘗試，所以可以先留樣進(jìn)行觀(guān)察，等待冷卻后再進(jìn)行品嘗（一般一次留兩個(gè)樣），根據經(jīng)驗每一鍋大約可以包裝70g的年糕約3000條，每分鐘包裝大約70個(gè)，所以也可以45分鐘左右抽樣一次，也可以保證頻率。
另外，就是關(guān)于食品接觸面的清洗消毒，他們有專(zhuān)門(mén)的組長(cháng)負責清洗消毒的監督，他們的機器是分部件和外機進(jìn)行分別清洗的，拆下來(lái)的部件會(huì )送到調理間進(jìn)行清洗，這個(gè)是看不到的。消毒會(huì )在早上的生產(chǎn)之前進(jìn)行。所以，在去的時(shí)候要多和車(chē)間的主任和組長(cháng)溝通，了解其生產(chǎn)的周期和計劃，做到充分的利用時(shí)間準確的進(jìn)行監控。
最后就是運輸，這一次在運輸的過(guò)程中還是出現了問(wèn)題，雖然有給他們提醒，他們也放了紙板進(jìn)行防護，但是紅豆等免煮湯圓還是會(huì )露餡，而且300g的大年糕在沒(méi)有充分靜完全成型的情況下緊急空運，注意事項原物料驗收數量，不驗收質(zhì)量。一些建議和解決方法特別是桂圓、蔓越莓等干果要自己去二樓倉庫檢查原料，應為他們的倉庫從來(lái)只清洗、消毒擺吸塑、入模要關(guān)注分割機的晚上使用后的清洗和早上的使用前消毒擺吸塑要注意挑選、消毒和防護，年糕入模的時(shí)候注意一定要平整、無(wú)歪斜。冷卻時(shí)要做好防護包裝的時(shí)候重點(diǎn)檢查有沒(méi)有異物、是否漏氣（特別是包裝間放包裝機的門(mén)一定要包裝關(guān)好，門(mén)打開(kāi)時(shí)會(huì )影響包裝機溫度，容易漏氣），按一定的頻率或者是每一鍋都抽查，特別是口感是否正常運輸在運輸之前，一定要靜平放24小時(shí)，保證完全定型之后才進(jìn)行運輸
這一次駐場(chǎng)我覺(jué)得很失敗，但是我學(xué)到很多，我會(huì )把我所學(xué)到全部投入到今后的工作中，爭取以后做得更好！
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