關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結
總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么總結應該包括什么內容呢？以下是小編為大家收集的關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結，歡迎大家分享。
關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結1
今年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年，而餐廳營(yíng)運工作更關(guān)乎能否順利將現有模式理清脈絡(luò )，調整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實(shí)的基礎，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障。
一、整頓現有問(wèn)題、整合現有資源
1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地運作近大半年以來(lái)，廚房出現最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題，在一次又一次的總結之后，問(wèn)題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據業(yè)績(jì)及客勤量的增長(cháng)，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿(mǎn)意度，還能幫助企業(yè)培養人才，為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù)。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線(xiàn)運作部門(mén)之間的配合流程，規范制度，做好成本核算工作，根據數據分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
�、倏沙浞掷闷髽I(yè)資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問(wèn)題。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進(jìn)行系統觀(guān)摩，并實(shí)際體驗操作過(guò)程，多問(wèn)、多學(xué)，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據本地地方特點(diǎn)，應時(shí)、應季推出一些新品上市，此項工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營(yíng)特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng )新能力和工作積極性。
�、蹖γ吭�、每季統計出的餐品和飲品銷(xiāo)售數據進(jìn)行分析、結合到客人的意見(jiàn)反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。
4、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細節服務(wù)在消費者心目中的印象：
服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得企業(yè)領(lǐng)導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著(zhù)手：
�、俜⻊�(wù)技能。
�、诜⻊�(wù)效率。
�、鄯⻊�(wù)細節。
�、芊⻊�(wù)用心程度。
二、深入到總部系統學(xué)習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因
總部很多很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái)，也有很多更好的操作方式并沒(méi)有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統學(xué)習、貫徹執行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅?zhuān)⒛茉诮酉聛?lái)堅持和不斷總結的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式，為誕生企業(yè)自己的品牌而努力。
三、人才穩定和培養工作
其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)管理中出現的大多數問(wèn)題，歸結到最后都是“人”的問(wèn)題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營(yíng)運工作的重中之重，是其他工作順利開(kāi)展和執行的基礎：
1、營(yíng)運工作的基礎是要擁有一個(gè)高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規劃布署才能順利執行，此核心團隊應該具有采購、質(zhì)檢、門(mén)店管理、人事、財務(wù)、培訓等功能，而營(yíng)運總監在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團隊，使各個(gè)版塊各司其職，高度自律，合作無(wú)間。
2、在每個(gè)店各崗位（如廚房、吧臺、前廳）進(jìn)行人才儲備工作，主要培養三種人才：管理型、技術(shù)型、實(shí)用型，這部分人員將來(lái)以成為企業(yè)的儲備力量，將為運營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì )增強現有員工的危機意識，提高其工作積極性。
3、重視培訓和訓練工作，切實(shí)提高員工的工作能力：此項工作各個(gè)崗位（前廳、廚房、吧臺）都要進(jìn)行規劃和執行，在做培訓和訓練的同時(shí)，要讓員工有機會(huì )多多體驗南京總部直營(yíng)店高標準、嚴要求的工作內容，有機會(huì )參觀(guān)海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營(yíng)實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識，再經(jīng)過(guò)訓練和督導：改變其工作習慣，真正提高其工作能力。
四、營(yíng)銷(xiāo)和策劃工作
20xx年我們的策劃工作僅局限于同步于企業(yè)的一些安排，之后進(jìn)行細微的調整，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場(chǎng)的調研工作不充分和不了解，導致去年的幾項活動(dòng)策劃無(wú)論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節都不太成功，只有六一兒童節能及企業(yè)部分門(mén)店。故今年我們的策劃工作可能要調整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營(yíng)銷(xiāo)工作：
1、節日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營(yíng)運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合，組織具有創(chuàng )新、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。
2、營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展：
�。�1）內銷(xiāo)工作：
�、賹η皬d員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，先通過(guò)良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷(xiāo)售者本身。
�、诓邉澇瞿芪囝櫩偷匿N(xiāo)售，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料還是具有不錯的吸引力的.。
�、蹖︿N(xiāo)售品本身及銷(xiāo)售技巧進(jìn)行培訓，讓員工知道怎么去推銷(xiāo)。
�、芡ㄟ^(guò)完善的激勵手法提高前廳員工推銷(xiāo)積極性，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷(xiāo)售額。
�、葜鸩酵晟芕IP客戶(hù)的客戶(hù)資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù)，對客人的特殊消費需要和習慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認可我們這個(gè)品牌，把眾多VIP客戶(hù)培養成我們的老客戶(hù)，通過(guò)他們開(kāi)發(fā)讓來(lái)我們店消費成為他的習慣。
�、藿裹c(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)（特色）進(jìn)行深度發(fā)掘。
如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專(zhuān)業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷(xiāo)售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕。
�。�2）外銷(xiāo)工作
今年我們除了要做好內銷(xiāo)工作外，還要針對目標消費群體進(jìn)行主動(dòng)出擊，為其量身訂做，爭取取得更大的市場(chǎng)認同度，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。
五、企業(yè)文化
企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統一價(jià)值觀(guān)、提升企業(yè)形象、穩固中堅力量、幫助企業(yè)成長(cháng)，這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識到了，對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過(guò)程中，當務(wù)之急是做好員工激勵，為企業(yè)培養大量穩定、堅實(shí)有戰斗力的后備力量、可用之材，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。
企業(yè)提供的激勵手法有：績(jì)效考核、員工福利（生日特惠、朋友用餐打折、工資日對折餐等）、團隊競賽、星級員工等。我個(gè)人認為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來(lái)看，好多手法我們并沒(méi)有操作到位，最后形成的結果是和我們的期望有差距的，我們應該對癥下藥，針對現有激勵手法中出現的問(wèn)題的癥結進(jìn)行分析調整，之后貫徹執行堅持下去，使之真正成為有用管理利器。以下為具體操作方法：
1、團隊競賽文化中出現的問(wèn)題，歸根結底是監督不力和競爭面太窄所至，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法，對競賽的內容進(jìn)行延伸和拓展，由推銷(xiāo)增加到紀律、服務(wù)態(tài)度、衛生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分離管理與監督，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢(qián)的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監督內容進(jìn)行延伸。
2、員工激勵：
�、侔涯壳暗募罘绞接蓡渭兊慕�(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為企業(yè)作出較大貢獻者，可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門(mén)店進(jìn)行書(shū)面表彰。
�、诔癃剟钔�，也可獎勵外出培訓學(xué)習的機會(huì )，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作。另一方面也為企業(yè)的長(cháng)期發(fā)展提供了后備力量。
�、墼诩魏惋嬍称髽I(yè)集團內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、吧臺削蘋(píng)果比賽、咖啡拉花比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。
�、転閮�(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。
�、莺线m的時(shí)間段企業(yè)可以考慮提供一定的舞臺供員工展示特長(cháng)，如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語(yǔ)、文學(xué)、化妝方面的特長(cháng)，企業(yè)可考慮做“嘉和飲食內部期刊”，讓會(huì )美術(shù)、文學(xué)、繪畫(huà)、排版的員工一展所長(cháng)，也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對企業(yè)自信心榮譽(yù)感。
關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結2
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。
二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。
選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映問(wèn)題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增強了全體炊事人員安全衛生意識和責任感，形成良好規范衛生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長(cháng)足發(fā)展和一定成績(jì)，確保了學(xué)校穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展要求，將我校飲食工作推向新起點(diǎn)，創(chuàng )造新輝煌。
關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結3
在企業(yè)以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結。
一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng)，加強各環(huán)節管理，達到管理由點(diǎn)到面。責任到人。工作有序開(kāi)展。
二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環(huán)境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。
四、加強成本管理，從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。
五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時(shí)保養、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養、故障設備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內容和要求，掌握了一線(xiàn)員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì )，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛生，自己動(dòng)手貼物品等的標簽，先有一個(gè)感性認識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強化自律機制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿(mǎn)意度，從而塑造食堂良好的形象，對實(shí)現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定企業(yè)食堂價(jià)格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個(gè)非常好的基礎。調整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績(jì)效考核辦法，對多元化工人也進(jìn)行了績(jì)效考核，走在了企業(yè)前面，是一種管理上的加強和突破。
關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結4
一個(gè)學(xué)期又過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個(gè)近五仟人的大學(xué)校，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟件管理
學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和員工一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理的工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可靠。對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、規范操作，落實(shí)到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別是對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確的要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)。對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變。
四、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備的狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學(xué)校今年的暑假共投入近60萬(wàn)元對餐廳進(jìn)行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。
五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識，制度措施，規范程序，油和調料、大米定點(diǎn)采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由我縣規模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養豬專(zhuān)業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由專(zhuān)人驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，及時(shí)記載，分管校長(cháng)、后勤主任不定期檢查。
同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。食堂從未出現過(guò)任何安全事故，食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛生部門(mén)的好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿(mǎn)意，家長(cháng)放心，學(xué)校嚴格控制食堂零利潤，不篡學(xué)生一分錢(qián)。
六、存在問(wèn)題
隨著(zhù)人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要的表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象。
2、個(gè)別學(xué)生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現象。
另一方面，個(gè)別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究，往往是不能想學(xué)生所想，不能正確的善待每一位學(xué)生，這都是給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì )變得得心應手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越興旺發(fā)達。
關(guān)于食堂后勤個(gè)人總結5
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監督下，我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生與家長(cháng)的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀，團結同事，求真務(wù)實(shí)，樂(lè )觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度與一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能夠完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實(shí)做好食堂食品衛生安全工作。學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。
第一，嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房。嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位與個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品與成品。嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期與超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料。食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤與食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(cháng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗。售飯時(shí)載口罩。工作中杜絕抽煙。
總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)與各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
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