中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。我們該怎么寫(xiě)總結呢？下面是小編整理的中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結，希望能夠幫助到大家。

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結1

　　在開(kāi)學(xué)到現在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深�，F本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎實(shí)訓）等七門(mén)課。作為教學(xué)總結經(jīng)驗，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現將本學(xué)期的教學(xué)工作總結如下：

　　一、教學(xué)方案；

　　1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學(xué)生道德思想。根據教材內容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結構，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學(xué)習新知識可能會(huì )有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　2、設計烹飪課程的類(lèi)型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動(dòng)。認真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準備。

　　二、重視專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養的養成；

　　1、烹飪專(zhuān)業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著(zhù)較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開(kāi)放以后，國門(mén)大開(kāi)，對外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著(zhù)巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著(zhù)社會(huì )文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著(zhù)顯著(zhù)的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。

　　2、新生入校伊始，對專(zhuān)業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專(zhuān)業(yè)意識，為此，我在班內制定了專(zhuān)業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對學(xué)生進(jìn)行視頻專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育。向學(xué)生灌輸“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”的思想培養學(xué)生“嚴謹、細致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

　　3、入學(xué)初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見(jiàn)的。我認為，這一部分學(xué)生是班級的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

　　四、強化班級學(xué)風(fēng)建設，幫助學(xué)生明確學(xué)習目標。

　　從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習中不難看出，學(xué)生在學(xué)習態(tài)度、學(xué)習方法等各方面都存在著(zhù)許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習中建立一種良好的烹飪學(xué)習風(fēng)氣，讓學(xué)習好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jì)，針對這種現象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構想，準備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。

　　五、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；

　　1、學(xué)生的職業(yè)專(zhuān)業(yè)思想教育；

　　2、烹飪班、班干部的工作指導；

　　3、班級學(xué)風(fēng)建設；

　　4、學(xué)生職業(yè)專(zhuān)業(yè)技能的綜合訓練。作為一名技術(shù)教書(shū)在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng )新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開(kāi)闊，目標更加遠大，步伐更加堅實(shí)。有決心把烹飪這一專(zhuān)業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結2

　　今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結：

　　1.頂崗實(shí)習中學(xué)生主要表現出來(lái)的問(wèn)題

　　同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，面對著(zhù)實(shí)習企業(yè)制度嚴、工作緊、節奏快、任務(wù)重的現實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現出種種部適應，在實(shí)習中出現了很多問(wèn)題。

　　總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習生部適應實(shí)習企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習中出現了問(wèn)題，集中表現在這三個(gè)方面：

　　1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題

　　1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。

　　1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調能力

　　有些學(xué)生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關(guān)系的能力較差。

　　1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時(shí)有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。

　　1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。

　　在頂崗實(shí)習期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習過(guò)程中請假得不到批準，廚師長(cháng)和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習學(xué)生對實(shí)習單位的嚴格管理感到無(wú)法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。

　　1.2身體素質(zhì)問(wèn)題

　　1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應廚房的高強度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。

　　1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。

　　1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題

　　1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學(xué)好高騖遠，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。

　　1.3.2缺少專(zhuān)研和創(chuàng )新精神一些實(shí)習的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng )新菜的不斷涌現，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng )新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

　　1.4面對學(xué)生頂崗實(shí)習中存在問(wèn)題的意見(jiàn)

　　針對一些學(xué)生在定崗實(shí)習期間出現的問(wèn)題，應加強學(xué)生的思想品德教育培養，積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，樹(shù)立社會(huì )責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻中最大限度地實(shí)現自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養，躬自厚而薄責于人，多一點(diǎn)自責，少一點(diǎn)責人，協(xié)調好人際關(guān)系。加強學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養，激發(fā)學(xué)生學(xué)習技能的熱情。 2.頂崗實(shí)習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學(xué)校實(shí)習學(xué)生整體滿(mǎn)意

　　從實(shí)習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學(xué)校實(shí)習生整體滿(mǎn)意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì )館兩家企業(yè)對烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿(mǎn)意度最高。這應該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實(shí)訓室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習企業(yè)的認可。

　　通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊實(shí)習，企業(yè)對實(shí)習生的質(zhì)量進(jìn)行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對專(zhuān)業(yè)知識掌握不均衡；在語(yǔ)言表達、溝通能力和創(chuàng )新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價(jià)。 2.2企業(yè)缺乏培訓，輪崗實(shí)習難以落實(shí)

　　對在實(shí)習期間內學(xué)生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細的培訓安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習學(xué)生作為一個(gè)單獨的用工群體來(lái)對待，根據學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓。通過(guò)對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習學(xué)生在一年的實(shí)習期內有人員變動(dòng)、實(shí)習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓計劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實(shí)習方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機會(huì )輪崗，不能系統地學(xué)習各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓和循序漸進(jìn)的適應期，提供的實(shí)習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習崗位，但是不能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。

　　以上就是我在本次頂崗實(shí)習工作總結。

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結3

　　中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考

　　中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì )的，因此中職的教學(xué)要根據這一特點(diǎn)，對文化課程進(jìn)行調整，要將專(zhuān)業(yè)知識加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內容，對學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得廣大語(yǔ)文教育者進(jìn)行深入思考。

　　一、目前中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題

　　（一）各個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎普遍薄弱

　　一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習能力相對較差，他們的語(yǔ)文基礎也相對較弱。據調查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問(wèn)題，就算是降低了相應的難度，學(xué)生的語(yǔ)文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學(xué)生對語(yǔ)文學(xué)習失去了興趣和信心，學(xué)習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒(méi)有養成良好的語(yǔ)文學(xué)習習慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習，事倍功半的狀況屢見(jiàn)不鮮。

　　（二）對于語(yǔ)文的興趣度與認識度不足

　　一般中餐烹飪專(zhuān)業(yè)因其工作強度較高，學(xué)習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語(yǔ)文等純文科類(lèi)的學(xué)習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語(yǔ)文學(xué)習習慣的培養。興趣就是學(xué)習的動(dòng)力，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì )直接導致其在課堂學(xué)習時(shí)注意力無(wú)法集中，一部分學(xué)生甚至會(huì )出現厭學(xué)等消極的學(xué)習心理。除此之外，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文學(xué)習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì )有保障了。這樣的認識誤區會(huì )讓學(xué)生更加忽視對語(yǔ)文課程的學(xué)習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認識到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習態(tài)度。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量一直沒(méi)有得到有效提高，同時(shí)也沒(méi)有實(shí)現烹飪專(zhuān)業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。

　　（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現多樣化

　　由于現在中職的教學(xué)更加重視對于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒(méi)有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導致很多學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文的學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識的關(guān)聯(lián)，這就對學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應該重視到這一點(diǎn)，要根據學(xué)生的實(shí)際情況，將專(zhuān)業(yè)的知識點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認識到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與文化素養。

　　（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習難度較大

　　現在中職學(xué)生使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對較大。而且教學(xué)內容并沒(méi)有與專(zhuān)業(yè)知識相結合，很難提起學(xué)生的學(xué)習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結果與預期結果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計劃開(kāi)展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要根據中餐的教學(xué)特色對課本進(jìn)行改革，編創(chuàng )符合其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達到與學(xué)生學(xué)習能力相符的標準。即使是使用統一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變。

　　（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對不足

　　因為中餐的學(xué)習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學(xué)生花費大量的時(shí)間進(jìn)行練習，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習語(yǔ)文的時(shí)間。原本學(xué)生的語(yǔ)文基礎就相對較弱，再加上學(xué)習時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習水平。

　　二、提升中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應用對策

　　（一）提高學(xué)生的學(xué)習熱情，強化其對語(yǔ)文學(xué)習的自信心

　　想要提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文學(xué)習的熱情，就需要從教師自身的語(yǔ)文知識水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習氛圍中提高對語(yǔ)文的喜愛(ài)程度，提高學(xué)習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：

　　1.借助信息技術(shù)教學(xué)

　　因為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎相對較差，所以在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培養他們對于語(yǔ)文學(xué)習的興趣，之后再對其能力進(jìn)行提升培養。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì )讓他們對于語(yǔ)文產(chǎn)生強烈的學(xué)習欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論知識講解，會(huì )收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生興趣有所降低時(shí)，教師也可以再次播放一些圖片來(lái)配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。

　　2.利用學(xué)生的喜好來(lái)輔助教學(xué)

　　筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對學(xué)生的吸引，對學(xué)生進(jìn)行引導，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導之下積極進(jìn)行思考。比如提問(wèn)：“‘金黃誘人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問(wèn)題分析能力與解決能力。

　　（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率

　　中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習能力不高，但因為專(zhuān)業(yè)的影響，他們的動(dòng)手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以根據本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來(lái)設計任務(wù)教學(xué)的方式。以一節中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì )對菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過(guò)程中，老師設計了幾項任務(wù)：首先是向學(xué)生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規律；其次就是讓學(xué)生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng )意菜進(jìn)行命名。在執行任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì )因為新鮮感而提高主觀(guān)能動(dòng)性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務(wù)感的驅使，會(huì )有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對語(yǔ)文課程的學(xué)習產(chǎn)生期待。

　　（三）靈活使用語(yǔ)文教材

　　在對中餐學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專(zhuān)業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習進(jìn)度配合對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)，這樣會(huì )增加語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生認識到語(yǔ)文的重要性。在國內，中餐館會(huì )定期推出新菜，而這些新菜的語(yǔ)文知識不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過(guò)美食雜志以及網(wǎng)絡(luò )等渠道搜索相關(guān)的知識，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補充，同時(shí)還能滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)之后的需求。

　　（四）加入學(xué)生職業(yè)道德方面的教學(xué)內容

　　語(yǔ)文這門(mén)學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習和生活中使用的工具，同時(shí)還能對學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過(guò)硬的.專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對學(xué)生這一部分的培養內容，仔細研究語(yǔ)文課本，找到文章中與德育教育相關(guān)的內容，聯(lián)系學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使學(xué)生在學(xué)習文章后能夠樹(shù)立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準繩來(lái)約束自己。例如通過(guò)講解《勸學(xué)》一課，讓學(xué)生了解學(xué)習是沒(méi)有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要積極學(xué)習，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習別人的長(cháng)處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學(xué)生通過(guò)對文章的學(xué)習養成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規范準繩，進(jìn)而幫助其在工作中得到長(cháng)遠的發(fā)展。

　　（五）確保課程的教學(xué)時(shí)間

　　雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對專(zhuān)業(yè)的教學(xué)輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專(zhuān)業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習對于學(xué)生的生活和學(xué)習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語(yǔ)文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障學(xué)生的實(shí)踐能力，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間。應該對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對其實(shí)施有效的教學(xué)訓練，加強對學(xué)生語(yǔ)文綜合能力的培養。同時(shí)，要加強對學(xué)生語(yǔ)言表達能力和社會(huì )交際能力的培養，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì )之中。綜上所述，語(yǔ)文教學(xué)對于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習課時(shí)。

　　（六）將課后作業(yè)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)結合在一起

　　對于中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)練習，并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結合，這樣的課后作業(yè)會(huì )吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的能力。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過(guò)程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓學(xué)生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學(xué)生通過(guò)尋找資料，對文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下，通過(guò)寫(xiě)菜譜等相應的訓練來(lái)提高其語(yǔ)文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì )和食品制作過(guò)程介紹等等，老師要讓學(xué)生按照專(zhuān)題去自己搜索資料，并對其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì )有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對學(xué)生的語(yǔ)文能力以及專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行鍛煉，可謂一舉多得。

　　三、結束語(yǔ)

　　中職的教學(xué)是以培養高素質(zhì)、高水準的專(zhuān)業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要掌握好專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語(yǔ)文是一門(mén)源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專(zhuān)業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結合在一起，強化學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的意識，激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習熱情，為其將來(lái)的工作發(fā)展提供有利的條件。

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結4

　　中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實(shí)用性。目的是造就一大批專(zhuān)業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專(zhuān)家。

　　作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專(zhuān)業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們如何培養出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現實(shí)依據。

　　根據基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實(shí)習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

　　一個(gè)月的時(shí)間，以與專(zhuān)業(yè)對應的烹飪技術(shù)工作為基礎，觀(guān)摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

　　一、依據所在學(xué)校的學(xué)生培養模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習飯店經(jīng)歷，對今后教學(xué)工作中，我們會(huì )為學(xué)生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠(chǎng)化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。

　　二、就類(lèi)似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業(yè)，數十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新與適應。通過(guò)與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時(shí)候，用適當的方法告知學(xué)1

　　生，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)的傳統菜、基礎菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

　　三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪(fǎng)了類(lèi)似實(shí)習企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營(yíng)需求中的共同點(diǎn)、如何找到對接點(diǎn)等方法，也走訪(fǎng)了幾家設計平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結構與走向。希望將這些來(lái)自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪(fǎng)一家正在做美食節的酒店和一家新川菜。撰寫(xiě)的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日報時(shí)政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫(xiě)的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

　　四、對實(shí)習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門(mén)類(lèi)較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專(zhuān)業(yè)轉崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。

　　以上是此次實(shí)習的總結與個(gè)人思考，請老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習做安排和服務(wù)的各位老師。

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