幼兒園膳食管理制度大全【14篇】

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的幼兒園膳食管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　幼兒園膳食管理制度 篇1

　　1、成立幼兒伙食管理委員會(huì )，有專(zhuān)人負責，每月開(kāi)會(huì )研究伙食問(wèn)題，對保健人員做的'每月?tīng)I養分析提出改進(jìn)意見(jiàn)，要有記錄。

　　2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計劃的使用，不拖時(shí)間太長(cháng)�；锸迟M賬目每月公布1次。

　　3、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開(kāi)，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5、保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。

　　6、烹調方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8、按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　幼兒園膳食管理制度 篇2

　　1、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　2、炊事人員及辦公室人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　3、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　4、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　5、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　6、購買(mǎi)食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　7、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　8、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的'食物堅決退換。

　　9、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　10、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　11、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。

　　12、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作。

　　幼兒園膳食管理制度 篇3

　　一、成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)，嚴格膳食核算、審查制度。

　　二、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　三、開(kāi)展膳食評價(jià)和反饋工作，每月向家長(cháng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養攝取量。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　幼兒園膳食管理制度 篇4

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì ),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及辦公室人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的`調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度,庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調技術(shù),講究科學(xué)烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)。

　　幼兒園膳食管理制度 篇5

　　食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn),做到營(yíng)養豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營(yíng)養量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類(lèi)要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應有所不同。食物可采用多樣化的烹調方法。

　　一、伙食管理

　　1、兒童的伙食應有專(zhuān)人負責,園長(cháng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(cháng)代表定期開(kāi)會(huì )研究伙食問(wèn)題。

　　2、伙食費要專(zhuān)用。精打細算,計劃開(kāi)支,合理使用。食品選購注意物美價(jià)廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

　　3、根據季節供應情況,根據季節及市場(chǎng)行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無(wú)特殊情況不作調整。

　　4、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。

　　5、按時(shí)開(kāi)飯,兒童進(jìn)餐時(shí)間不應少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時(shí)聽(tīng)取托班意見(jiàn),改進(jìn)伙食。

　　6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

　　7、食品驗收后入庫,庫存不宜過(guò)多。各類(lèi)食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤(pán)庫存。庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。

　　二、飲食衛生

　　1、食品加工人員必備的衛生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的.衛生條件:設施布局合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。

　　3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,并正常運轉,有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

　　4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手,并穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子,不得用手抓。

　　幼兒園膳食管理制度 篇6

　　幼兒園膳食管理制度

　　一、成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng),嚴格膳食核算、審查制度。

　　二、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　三、開(kāi)展膳食評價(jià)和反饋工作,每月向家長(cháng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養攝取量。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度,庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生,餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　幼兒園膳食管理制度 篇7

　　1、根據幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養素的供給，每日按時(shí)供應飯菜點(diǎn)心。

　　2、在園長(cháng)的領(lǐng)導下，成立膳食管理委員會(huì )，對幼兒的營(yíng)養供給及膳食費的.合理之處起監督作用。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負責幼兒的營(yíng)養管理以及每周帶量食譜的制定，營(yíng)養計算、分析要適時(shí)改進(jìn)。

　　5、炊事人員根據帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監督部門(mén)的管理下，做好食品衛生管理，申請領(lǐng)取衛生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，師生伙食嚴格分開(kāi)，精打細算。

　　8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。

　　9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

　　幼兒園膳食管理制度 篇8

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)會(huì )議,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及保健人員每?jì)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開(kāi),做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個(gè)人衛生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴格消毒。

　　五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調技術(shù),講究科學(xué)烹調。

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時(shí)配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的`問(wèn)題,保證幼兒吃好。

　　幼兒園膳食管理制度 篇9

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)伙委會(huì ),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

　　二、保健醫生每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個(gè)人衛生,做好炊具、餐具的.定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

　　五、炊管人員應虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調技術(shù),講究科學(xué)烹調。

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時(shí)分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。

　　幼兒園膳食管理制度 篇10

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))，由園長(cháng)、總務(wù)、保健醫生、炊事組長(cháng)及財務(wù)人員組成。

　　二、伙委會(huì )定期召開(kāi)一次會(huì )議，對幼兒家長(cháng)、教職工等人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行分析和評價(jià)，并逐步改進(jìn)。

　　三、保健醫生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點(diǎn)心譜。

　　四、保健醫生每月要進(jìn)行一次營(yíng)養綜合分析和評價(jià)。

　　五、炊事組長(cháng)每天要掌握好幼兒入園數，按時(shí)開(kāi)飯，不得提前。

　　六、每天入園的.蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫生檢查，并由炊事組長(cháng)、園長(cháng)、保健醫生三人同時(shí)簽字后方可到財務(wù)室報銷(xiāo)。

　　七、財務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到專(zhuān)款專(zhuān)用。

　　八、當天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續使用，當天幼點(diǎn)心當天按幼兒數采購。

　　幼兒園膳食管理制度 篇11

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組，明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。定期召開(kāi)伙委會(huì )，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(cháng)審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。

　　三、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。

　　四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。

　　六、購買(mǎi)食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應在規定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

　　十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )議，虛心聽(tīng)取教師及家長(cháng)意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)，講究科學(xué)烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的.作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　幼兒園膳食管理制度 篇12

　　1、幼兒伙食有專(zhuān)人負責，建立伙委會(huì )(園領(lǐng)導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(cháng))，定期開(kāi)會(huì )，合理使用。

　　2、幼兒伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。

　　3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級對伙食的.意見(jiàn)。

　　4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養分析及評價(jià)。

　　6、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

　　7、每學(xué)年向家長(cháng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(cháng)對幼兒伙食管理的滿(mǎn)意度，針對存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。

　　幼兒園膳食管理制度 篇13

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì )),由園長(cháng)、總務(wù)、保健醫生、炊事組長(cháng)及財務(wù)人員組成。

　　二、伙委會(huì )定期召開(kāi)一次會(huì )議,對幼兒家長(cháng)、教職工等人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行分析和評價(jià),并逐步改進(jìn)。

　　三、保健醫生每周五擬訂好下一周的.幼兒食譜、點(diǎn)心譜。

　　四、保健醫生每月要進(jìn)行一次營(yíng)養綜合分析和評價(jià)。

　　五、炊事組長(cháng)每天要掌握好幼兒入園數,按時(shí)開(kāi)飯,不得提前。

　　六、每天入園的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫生檢查,并由炊事組長(cháng)、園長(cháng)、保健醫生三人同時(shí)簽字后方可到財務(wù)室報銷(xiāo)。

　　七、財務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目,并做到專(zhuān)款專(zhuān)用。

　　八、當天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續使用,當天幼點(diǎn)心當天按幼兒數采購。

　　幼兒園膳食管理制度 篇14

　　為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營(yíng)養管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現將建議分享給諸位園長(cháng)。

　　一、充分認識幼兒園膳食營(yíng)養的重要性

　　幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎，合理的營(yíng)養是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營(yíng)養的重要性，要根據幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規律、生長(cháng)發(fā)育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

　　二、建立健全各項制度，進(jìn)一步規范幼兒園的膳食營(yíng)養管理。

　　制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時(shí)，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。

　　三、強化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量

　　各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補、經(jīng)濟實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的.制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學(xué)對轄區幼兒園膳食進(jìn)行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學(xué)牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價(jià)局和教育局核定的標準。

　�。ㄒ唬┛茖W(xué)膳食要求

　　1、要注意調配花樣，在制定食譜時(shí)根據幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類(lèi)的多樣化把食物的五大類(lèi)——谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來(lái)并合理的安排在每餐當中。

　　2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

　　3、少吃甜食和油炸食品，以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買(mǎi)熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。

　　4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。

　　5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調，注重保存營(yíng)養素，特別防止維生素的損失。

　　6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

　�。ǘ�）飲食管理要求

　　1、幼兒的伙食應有專(zhuān)人負責，民主管理，建立伙委會(huì )，定期開(kāi)會(huì )，研究伙食問(wèn)題。

　　2、幼兒伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(cháng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以?xún)取?/p>

　　3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

　　4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養量。

　　6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤(pán)庫存。庫房由專(zhuān)人保管，建立進(jìn)、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。

　　7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

　�。ㄈ�）飲食衛生管理要求

　　1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

　　2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開(kāi)后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

　　3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。

　　5、搞好幼兒進(jìn)食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

　�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員健康管理要求

　　1、從業(yè)人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿(mǎn)后必須重新體檢，換證后方可上崗。

　　2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本知識。

　　3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。

　　4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內吸煙。

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