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不合格食品處置制度
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的不合格食品處置制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
不合格食品處置制度1
為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定衛生管理制度。
一、職工餐廳衛生管理制度
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生五四制：①食品由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做，服務(wù)員不賣(mài)腐壞變質(zhì)的食物。
�、诔善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�、凼称酚镁邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環(huán)境衛生采用“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定劃片分工，包工負責。
�、輦�(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。
2、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、職工餐廳工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。
7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
2、所索取的`檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或采用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
四、職工餐廳工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對職工餐廳工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；
六、職工餐廳衛生檢查制度
為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定職工餐廳衛生檢查制度：
1、公司要成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生由綜合辦主任負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
5、做好職工餐廳內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔�！�
7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。篇三：?jiǎn)T工食堂食品安全管理規定
不合格食品處置制度2
第一條為加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴肅打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位依照法定條件、要求處置食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。
第二條對不合格食品實(shí)施處置制度，是指對銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
�。ㄒ唬└癄�變質(zhì)、污穢不潔的；
�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛生要求的；
�。ㄈ┏^(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；
�。ㄋ模⿷敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的
�。ㄎ澹⿹诫s、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
�。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的'；
�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標記、名優(yōu)標記、國際尺度采用標記、防偽標記等質(zhì)量標記等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假透露表現或使用絕對宣傳用語(yǔ)的；
�。ò耍┘倜八说淖陨虡�，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的；
�。ň牛┬姓O管機關(guān)公布屬于不及格食品的；
�。ㄊ┢渌`反法律、法規劃定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓辞妩c(diǎn)不合格食品，登記造冊；
�。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌�(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告； （三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇可以覆蓋銷(xiāo)售范圍的消息媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)合內公示，告訴購貨人退貨，將不及格食品追回和銷(xiāo)毀。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應對本經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出超市。
第七條本經(jīng)營(yíng)單位應抵消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
不合格食品處置制度3
1.目的
為了防止不及格品的誤用、轉序、暢通流暢、交付和再發(fā)生，并對不及格品采取相宜的處置方案，特制定本步伐。
2.范圍
適用于從原輔料到企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)全過(guò)程發(fā)生的不合格品控制。
3.職責
3.1采購部負責對采購活動(dòng)中出現的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見(jiàn)。3.2生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)活動(dòng)中出現的不合格品（生產(chǎn)用料）進(jìn)行統計、審核，分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出處理意見(jiàn)，并進(jìn)行處理。
3.3銷(xiāo)售部負責審核、處理市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中出現的不合格品,并把相關(guān)的信息反饋給質(zhì)檢部。
3.4其他部門(mén)負責對本部門(mén)工作中出現的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見(jiàn)。協(xié)助責任部門(mén)分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出適宜的處置方案。
4.步伐內容
4.1原輔料中出現的不合格品的處理：
4.1.1質(zhì)檢員嚴格依照《原輔料檢驗尺度》進(jìn)行原輔料和包裝材料的檢驗并根據檢驗和測量成效作出評審，填寫(xiě)《原輔料檢驗報告單》，及格入庫使用，如檢測成效不及格，質(zhì)檢員在報告單“檢測成效”處說(shuō)明檢驗成效為“不及格，不同意使用或不同意入庫”，同時(shí)填寫(xiě)《不及格品處理單》，質(zhì)檢需及時(shí)把《不及格品處理單》一式兩份報給采購，由采購做出處理決意并與供給商聯(lián)系相關(guān)處理事宜(一般質(zhì)量問(wèn)題要求在10內解決,特殊質(zhì)量問(wèn)題要求在15日內解決) 處理方式有退貨、讓步接收，報總司理審批，總司理審批后一聯(lián)存根，一聯(lián)返采購，質(zhì)檢負責不及格品廠(chǎng)內事務(wù)處理。
4.1.2原輔料和包裝材料在出產(chǎn)使用過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)其不能滿(mǎn)足餅干出產(chǎn)劃定要求時(shí)，出產(chǎn)部要及時(shí)告訴質(zhì)檢及采購進(jìn)行鑒定，通過(guò)鑒定，確認其為不及格時(shí)，做退庫處理，進(jìn)行標識并隔離寄存，采購應及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系作進(jìn)一步處理，并把處理成效報總司理。
4.2半成品不合格的處理
4.2.1關(guān)于因配料失誤造成和面出現的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車(chē)間主任鑒定可以回收使用的，一批不及格品可分多次加入同類(lèi)品種的和面工序回收使用。
4.2.2因衛生嚴重不及格或配料嚴重失誤出現的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車(chē)間主任鑒，沒(méi)法回收使用的作報廢處理。
4.2.3關(guān)于成型機出現的不及格，由成型機操縱工直接回收至成型機料斗重復使用，由車(chē)間主任、成型組長(cháng)查明緣故原由，對模具進(jìn)行調解，由于和面質(zhì)量致使成型機出現的不及格品的按4.2.1、4.2.2進(jìn)行處理。
4.2.4對于包裝組出現的不合格品經(jīng)生產(chǎn)部鑒定能夠使用的，重新進(jìn)行包裝處理。
4.2.5生產(chǎn)過(guò)程中如出現批量（兩鍋以上），或連續不合格時(shí)，由生產(chǎn)部填寫(xiě)《不合格品處理單》，車(chē)間主任及生產(chǎn)部查明原因，報總經(jīng)理審批。
4.3最終成品不合格：
4.3.1檢驗部門(mén)嚴格按照《產(chǎn)品檢驗標準》進(jìn)行成品檢驗，填寫(xiě)《成品檢驗報告單》發(fā)現微生物、理化等指標不合格時(shí)，在報告單上品檢驗結果處注明檢驗結果為不合格，不同意出廠(chǎng)
4.3.2關(guān)于成品餅干外形、厚度、重量、噴油率不能滿(mǎn)足劃定要求的及個(gè)別理化指標不及格的，按劃定經(jīng)破壞后售賣(mài)給養殖農戶(hù)。
4.3.3對于某些理化指標嚴重不合格或微生物指標嚴重超標的不合格品，經(jīng)經(jīng)檢驗部門(mén)鑒定，無(wú)法回收使用的作報廢處理。
4.3.4對于100件以上不合格品定位批c量不合格，需報總經(jīng)理審批，并由財務(wù)部出具《不合格品經(jīng)濟損失分析報表》于產(chǎn)品處理完畢后1日內上報總經(jīng)理。
4.3.5對于不合格的`成品餅干已經(jīng)入庫的要掛好標識卡標明其不合格，并注明不合格項，生產(chǎn)日期及班組。
4.3.6關(guān)于不及格的成品應一式三聯(lián)，由質(zhì)檢寫(xiě)出不及格緣故原由，并以《車(chē)間質(zhì)量考核》為依據做出處理，經(jīng)出產(chǎn)部認可（批量不及格品需填報《質(zhì)量變亂報告》報總司理審批），一聯(lián)存根，一聯(lián)返出產(chǎn)部，一聯(lián)返核算員
4.4市場(chǎng)返回不合格品：
4.4.1關(guān)于市場(chǎng)返回不及格品，必須于產(chǎn)品保質(zhì)期到達前由銷(xiāo)售告訴質(zhì)檢進(jìn)行復檢，由質(zhì)檢出具《不及格品處理單》，報銷(xiāo)售司理，銷(xiāo)售司理填好處理意見(jiàn)后，報總司理審批。
4.4.2關(guān)于已經(jīng)銷(xiāo)售到市場(chǎng)當中的批量不及格品，由公司質(zhì)檢以書(shū)面形式下發(fā)《市場(chǎng)不及格品召回告訴單》并說(shuō)明不及格品名稱(chēng)、規格、數量、出產(chǎn)日期，要求營(yíng)銷(xiāo)部自告訴下發(fā)之日起2個(gè)月內對該批不及格品處理完畢，處理的方法為報廢處理，并做好記錄，必要時(shí)報告監管部門(mén)。
4.5對不及格品的最終處理：
4.5.1銷(xiāo)售和采購負責把有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的信息反饋到檢驗部門(mén)，檢驗部門(mén)對所存在的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，查找緣故原由，并責令有關(guān)責任部門(mén)制訂糾正、預防措施。
4.5.2關(guān)于不及格品產(chǎn)生的緣故原由，由出產(chǎn)部，檢驗部門(mén)及各出產(chǎn)車(chē)間構造分析，得出結論，因客觀(guān)緣故原由釀成的，由出產(chǎn)部上報總司理采取整改措施。因主觀(guān)緣故原由釀成的，根據問(wèn)題的大小和程度的輕重，出產(chǎn)部把責任報告提交公司總司理，并追究相關(guān)人員的質(zhì)量責任。
4.5.3對于不合格品的處置：50件以下的3日內處理完畢；100件以上的要求7日內處理完畢。
不合格食品處置制度4
第一條 為加強本經(jīng)營(yíng)單位食量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。
第二條 對不合格食品實(shí)施處置制度，是指對銷(xiāo)售不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
�。ㄒ唬└癄�變質(zhì)、污穢不潔的；
�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛生要求的；
�。ㄈ┏^(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；
�。ㄋ模⿷敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的.；
�。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的；
�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的；
�。ò耍┘倜八说淖陨虡�，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的；
�。ň牛┍O管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
�。ㄊ┢渌`反法律、規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條 本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓辞妩c(diǎn)不合格食品，登記造冊；
�。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌�(chǎng)，并生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)；
�。ㄈ⿲τ卸居泻�、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；
�。ㄋ模┛赡茉斐砂踩l生危害的，立即向當地行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
第五條 對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
第六條 本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應對本經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出超市。
第七條 本經(jīng)營(yíng)單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
不合格食品處置制度5
一、目的：
對不合格食品進(jìn)行識別和控制，防止不合格食品的非預期食用。
二、適用范圍：
適用于對購入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的控制。
三、職責：
1.食品制作人員負責不合格品的識別，并上報不合格食品的`內容。
2.食品安全管理人員負責在其職責范圍內，對不合格食品進(jìn)行處置。
3.食品安全管理人員對不合格食品處置的種類(lèi)、數量及其結果向相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導匯報處置結果。
4.食品安全管理人員加強對食品的管控，防止不合格食品的發(fā)生。
四、控制程序：
1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類(lèi)。
2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。
3、對購入的確認不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標識，并放置于不合格品區內，將《進(jìn)貨記錄》報采購部門(mén)負責人退換。4.對不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫(xiě)相應的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴格按照上述內容對食品的管控。
不合格食品處置制度6
一、衛生安全制度
防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結合局內實(shí)際，特制定以下制度：
�。ㄒ唬�、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。
�。ǘ�、餐廳設備要潔凈消毒
1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
�。ㄈ�、從業(yè)人員要健康衛生
1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現有礙二食品衛生的疾病是地，應立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來(lái)自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
�。ㄋ模�、食品衛生要確保安全
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專(zhuān)人負責消毒。
�。ㄎ澹�、管理監督要嚴格有力
1、監督協(xié)調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛生知識和培養。
4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛生要求
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的'食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物
或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格珠肉類(lèi)及制品
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和餐廳廚師長(cháng)多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、額等項，并簽意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。對肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
四、建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒專(zhuān)人負責，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉庫存食品定時(shí)巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須登記，標明品名、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉庫日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
六、建立嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴格按照《食品衛生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法
不合格食品處置制度7
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個(gè)人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹(shù)立服務(wù)意識。
二、食品采購要求
1、應從正規渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，不采購、經(jīng)營(yíng)國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2、蔬菜一般當天購進(jìn)當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理；
3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的'刀、案、容器要分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類(lèi)洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛生要求
1、保證廚房?jì)日麧嵭l生，空氣清新無(wú)異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。
3、保證排水溝通暢、溝內無(wú)積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過(guò)夜。
4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設備無(wú)脫落、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)發(fā)霉、無(wú)積有油垢等。
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