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食品儲存管理制度（通用21篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的食品儲存管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品儲存管理制度 1
一、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行驗收，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的`內容相符后，方準入庫。
二、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，正確存放保健食品。
三、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
四、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
五、應定期檢查保健食品的儲存條件，確保在售保健食品質(zhì)量。
六、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查質(zhì)量情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報告表》，上報企業(yè)負責人進(jìn)行處理。
食品儲存管理制度 2
一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食脾存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
七、對損壞的`衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品儲存管理制度 3
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的'食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
食品儲存管理制度 4
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至—29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求
�。�1）清潔衛生
�。�2）通風(fēng)干燥
�。�3）無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃—0℃。
低溫冷庫溫度控制在—18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM—30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的`保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質(zhì)和有異味的食品。
食品儲存管理制度 5
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》等法律法規，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現不符合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報告轄區食品藥品管理部門(mén)。
5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴，并在2小時(shí)內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。
7、因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項目及時(shí)書(shū)面報告食品藥品管理部門(mén)。
四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷(xiāo)貨憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的`設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報告。國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿(mǎn)之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿(mǎn)之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區（柜）”，“請在保質(zhì)期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現場(chǎng)制售及廠(chǎng)家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)（無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易敗變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷(xiāo)售；當天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。
5、現場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應先進(jìn)先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應及時(shí)轉至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向食品藥品管理部門(mén)報告，防止事故擴。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食汽稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
食品儲存管理制度 6
1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放。
3、庫房應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
4、常溫庫應設置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜)應設外顯式溫度(指示）計并正常顯示。
6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm 。
7、冷庫內不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
9、各類(lèi)餐飲單位應建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放。
10、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
食品儲存管理制度 7
一、設專(zhuān)人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
二、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷(xiāo)臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的'食品不得驗收入庫。
三、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。
四、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
五、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過(guò)1cm）清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
八、儲存間保持通風(fēng)干燥，設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛生，禁止抽煙。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理制度 8
1、目的
在產(chǎn)品的整個(gè)形成和最終完成交付的過(guò)程中，規范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動(dòng)，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2、適用范圍
適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。
3、職責
3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)、包裝過(guò)程中物資流轉的搬運；負責產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過(guò)程中出現問(wèn)題的物資的復查工作。
3.4各部門(mén)做好所屬區域內物品的保護
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛生的控制。
4、工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書(shū)的要求進(jìn)行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對搬運工具進(jìn)行適當的維護和保養
4.2.3定期對搬運工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中，注意保護產(chǎn)品標識，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進(jìn)行必要的培訓，以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環(huán)境
�、賯}庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。
�、趥}儲環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。
�、蹅}庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。
�、苊恐軝z查發(fā)現蟲(chóng)害鼠害及時(shí)報告。
�、輰}庫的環(huán)境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗收入庫
�、偃霂飚a(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實(shí)入庫數量，檢查產(chǎn)品的合格標識。
�、谖锲方�(jīng)清點(diǎn)入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
�、蹖τ诖龣z和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫
�、偕a(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門(mén)填寫(xiě)“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實(shí)后發(fā)料。
�、谙蛲獍l(fā)貨倉庫根據“銷(xiāo)售清單”備貨、發(fā)貨。
�、鄞鎯Φ奈锲钒凑障冗M(jìn)先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進(jìn)出時(shí)，倉庫需填寫(xiě)好入庫單，并做好相應記錄
�、偃霂鞎r(shí)，在入庫單上注明進(jìn)入貨物的供應商、入庫時(shí)間，批號。
�、谏a(chǎn)物料發(fā)放時(shí)，根據實(shí)際情況，填寫(xiě) “出庫單”。
�、巯蛲獍l(fā)貨時(shí)，應在“銷(xiāo)售備貨單”上說(shuō)明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門(mén)也有責任對所屬區域的.物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類(lèi)存放、維護等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過(guò)程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
�、偈称愤\輸包裝過(guò)程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開(kāi)流動(dòng)，不得混流。
�、谑称吩谶\輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
�、凼称愤\輸前所有食品機運輸車(chē)輛、運輸機械必須清洗衛生合格方才投入使用。
�、苓\輸過(guò)程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開(kāi)完成，分開(kāi)包裝、分開(kāi)存放，分開(kāi)標識。
�、葸\輸過(guò)程中人員衛生須滿(mǎn)足人員健康要求，運輸車(chē)輛須是密封的食品專(zhuān)用車(chē)輛。
�、捱\輸過(guò)程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均及時(shí)剔除，不得與合格食品一起流動(dòng)。
�、弋a(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌。
�、噙\輸過(guò)程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時(shí)不得有缺損，同時(shí)滿(mǎn)足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學(xué)變化，引起變質(zhì)。
�、徇\輸過(guò)程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時(shí)保證運輸期限，防止運輸過(guò)期毀損變質(zhì)。
食品儲存管理制度 9
�。ㄒ唬┧腥霂毂＝∈称范急仨氝M(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后，方準入庫。
�。ǘ�)倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品，需冷藏的'保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。
�。ㄈ┍＝∈称窇x地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊、不得倒置。對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
�。ㄋ模⿷３謳靺^、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、放熱、防毒、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
�。ㄎ澹⿷ㄆ跈z查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
�。⿷鶕䦷齑姹＝∈称返牧鬓D情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知監管部門(mén)調查處理。
食品儲存管理制度 10
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內，并在容器上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的`容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品儲存管理制度 11
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的`食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm）氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
食品儲存管理制度 12
為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的'`溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
食品儲存管理制度 13
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全保衛制度。
1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū))，保證食品質(zhì)量。
2、食品驗收員不得驗收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗收未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得驗收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定(無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對獨立的'存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。
5、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食品儲存管理制度 14
1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
2、食品入庫后，原料要分類(lèi)存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買(mǎi)、避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，降低食品質(zhì)量。
3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況，應及時(shí)報告領(lǐng)導處理。不合格食品不得出庫。
4、倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲(chóng)蛀工作；做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。
5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
食品儲存管理制度 15
一、保健食品進(jìn)貨查驗制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格審驗供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認真查驗保健食品合格證明，確保主體資格合法，購入保健食品質(zhì)量合格。并應當登錄國家食品藥品監督管理局網(wǎng)站數據查詢(xún)欄，查驗保健食品批準文號及產(chǎn)品標識信息的真實(shí)性、一致性。凡驗收合格的保健食品，必須正確填寫(xiě)《保健食品進(jìn)貨查驗記錄》，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容�！侗＝∈称愤M(jìn)貨查驗記錄》保存期限不得少于兩年。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當向供貨者索取并仔細查驗營(yíng)業(yè)執照、許可證和保健食品合格的證明文件，并對保健食品批準文號及產(chǎn)品標識信息等與《保健食品批準證書(shū)》核對一致。相關(guān)證明文件應當真實(shí)有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨。
3、保健食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當按照保健食品批次查驗保健食品出廠(chǎng)合格證明或者質(zhì)量檢驗合格報告。購入進(jìn)口保健食品時(shí)應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當索取供貨者出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
5、企業(yè)總部統一配送的保健食品，可以由企業(yè)總部統一索驗供貨者的證明文件，統一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗證明和統一配送單存檔備查。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購的保健食品，應當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。
6、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當按供貨者名稱(chēng)或者保健食品種類(lèi)分類(lèi)建檔保存相關(guān)證明文件，保管期限為自該種保健食品購入之日起不少于二年。
二、保健食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并嚴格執行保健食品采購及銷(xiāo)貨記錄制度，按照國家有關(guān)規定真實(shí)、全面、系統的記錄保健食品采購、銷(xiāo)售情況。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當根據保健食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)保健食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
3、保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當積極使用電腦記錄。統一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統一進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。
4、未實(shí)行電子記錄的保健食品經(jīng)營(yíng)者，應當設置保健食品進(jìn)貨臺賬，利用賬簿記錄。
5、保健食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售保健食品時(shí)，應當填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，載明銷(xiāo)售保健食品的名稱(chēng)、規格、數量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者的名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容。
6、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查保健食品的保存與質(zhì)量狀況。對臨界保質(zhì)期的保健食品，應當在進(jìn)貨記錄中做出醒目標注，并將保健食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
7、保健食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不得少于二年。
三、保健食品質(zhì)量承諾制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴格按照依法批準的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍銷(xiāo)售保健食品。應當樹(shù)立誠信意識，嚴格履行保健食品安全第一責任人責任，保證提供的保健食品符合相應的保健食品安全標準，自覺(jué)承擔社會(huì )責任。銷(xiāo)售時(shí)應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健功能，嚴禁宣傳疾病預防、治療功能。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當為消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，主動(dòng)出具銷(xiāo)售票據等購物憑證。
3、對自檢中發(fā)現的`和保健食品安全監管部門(mén)公示的不合格保健食品，及時(shí)下架退市，并向消費者公告，召回已售保健食品。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。
5、違反食品安全法規定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。
6、保健食品經(jīng)營(yíng)者從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當增強契約意識。購銷(xiāo)合同應當訂立保健食品安全保障及對不符合保健食品安全標準保健食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
四、市場(chǎng)開(kāi)辦者保健食品安全責任制度
1、保健食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、保健食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者和保健食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)開(kāi)辦者），應當增強保健食品安全責任意識，積極履行管理職責。
2、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當審查入場(chǎng)保健食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)保健食品經(jīng)營(yíng)者的保健食品安全管理責任，定期對入場(chǎng)保健食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現保健食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應當及時(shí)制止并立即報告所在地縣級保健食品安全監管部門(mén)。
3、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當配備專(zhuān)職保健食品安全管理員，指導并督促入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)保健食品安全責任。根據需要配備保健食品檢驗、冷藏冷凍等設備設施。設置公示欄，公開(kāi)相關(guān)保健食品安全信息。
4、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當建立場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者檔案，記錄保健食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。
5、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當查驗場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者證明其經(jīng)營(yíng)保健食品符合保健食品安全標準和要求的相關(guān)材料，對其在市場(chǎng)外的保健食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行備案。
6、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當指導并督促場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立經(jīng)營(yíng)記錄，執行進(jìn)貨查驗、索證索票等與保障保健食品安全有關(guān)的制度；
7、市場(chǎng)開(kāi)辦者應當協(xié)助保健食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展保健食品安全工作。市場(chǎng)開(kāi)辦者未履行法定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生保健食品安全事故的，應當承擔連帶責任。
五、保健食品安全管理制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當增強保健食品安全自律意識，自覺(jué)規范經(jīng)營(yíng)行為，認真檢查保健食品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛生情況，確保其符合國家相關(guān)標準和要求，保障保健食品安全。保健食品銷(xiāo)售場(chǎng)所須具備保障保健食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)保健食品安全標準。建立健全保健食品采購和銷(xiāo)售制度，并確保落實(shí)到位。注重環(huán)境衛生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔衛生。明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展保健食品安全自查自糾。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當按照有關(guān)規定申領(lǐng)、換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，做到亮證經(jīng)營(yíng)。
3、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當配備專(zhuān)職或者兼職保健食品安全管理人員和保健食品安全技術(shù)人員，規模以上企業(yè)應當配備保健食品安全師，負責組織開(kāi)展本單位保健食品質(zhì)量的檢查、監督、記錄。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。定期進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法律法規和知識培訓，并做好培訓記錄。嚴格做好保健食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，按相關(guān)部門(mén)規定及時(shí)組織保健食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證本單位保健食品從業(yè)人員取得健康證后，才準予上崗。
5、連鎖超市配送中心等有條件的保健食品經(jīng)營(yíng)者應當建立保健食品自檢機構，設立保健食品安全檢測室（臺），配備必要的保健食品檢測設備，適應保健食品安全管理需要。
規模以上、高風(fēng)險保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立保健食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度，并通過(guò)危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)體系或者其他保健食品安全管理體系認證。
六、保健食品退市和銷(xiāo)毀制度
1、為了保障消費者身體健康和生命安全，保健食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并嚴格執行保健食品退市和銷(xiāo)毀制度。
2、保健食品退市是指對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的保健食品，采取停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)的行為。
3、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當對保健食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現所銷(xiāo)售的保健食品屬于不合格保健食品時(shí)，立即停止銷(xiāo)售，采取下列措施：
�。�1）清點(diǎn)不合格保健食品，將有關(guān)信息登記造冊；
�。�2）將不合格保健食品退出市場(chǎng)，通知生產(chǎn)者或供貨者，配合召回已售出保健食品，并向保健食品安全監督管理部門(mén)報告；
�。�3)可能造成保健食品安全危害的，應當立即向保健食品安全監督管理部門(mén)報告。
(4)對已經(jīng)售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格保健食品，要及時(shí)公告，通知消費者退貨。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合保健食品安全標準而被停止經(jīng)營(yíng)的保健食品，應當通知生產(chǎn)者召回，在保健食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證保健食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
5、保健食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現保健食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應當立即下架，停止銷(xiāo)售，進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷(xiāo)毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于2年。
6、銷(xiāo)毀的保健食品應當如實(shí)記錄保健食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式、銷(xiāo)毀人、監銷(xiāo)人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
七、保健食品運輸、貯存及銷(xiāo)售安全管理制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當建立保健食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過(guò)程中的安全管理，確保保健食品安全。
(1）保健食品倉庫必須專(zhuān)用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
�。�2）保健食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種保健食品必須進(jìn)行驗收和登記，設立保健食品出、入庫臺賬，及時(shí)掌握保健食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間。
�。�3）保健食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房�(jì)韧L(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。
�。�4）庫房?jì)扔辛己玫姆老�、防塵、防鼠及防潮設施，保健食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米，最底層隔離地面15厘米以上，防止保健食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。
�。�5）庫房中設有不合格保健食品暫存區域及專(zhuān)柜，定期對庫房?jì)缺＝∈称愤M(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品及時(shí)處理并做好記錄。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)者用于運輸和裝卸保健食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，并符合保證保健食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將保健食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、運輸、貯存、銷(xiāo)售需低溫保存的保健食品，相關(guān)設施、設備的運行和冷凍、冷藏溫度應當符合保健食品安全的要求和保健食品標簽明示的溫度。
保健食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業(yè)，確保制冷系統正常運轉，不得故意關(guān)停制冷系統，易交叉污染的保健食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存保健食品，應當確保設施、設備正常運轉，倉儲作業(yè)工具應當根據保健食品種類(lèi)區分使用，易交叉污染的保健食品應當專(zhuān)庫儲存。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證保健食品安全的要求貯存保健食品，定期檢查庫存保健食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的保健食品。
5、對銷(xiāo)售的保健食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗保健食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合保健食品安全標準的保健食品，對問(wèn)題保健食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。
6、保健食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外租用庫房，貯存保健食品的，應當在貯存前向保健食品安全監督管理部門(mén)備案。
八、保健食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
2、保健食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經(jīng)營(yíng)工作。
九、保健食品安全事故應急處置管理制度
1、保健食品經(jīng)營(yíng)者應當制定保健食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除保健食品安全事故隱患。
2、保健食品經(jīng)營(yíng)者對發(fā)生重大保健食品質(zhì)量事故的，應及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)報告，同時(shí)采取積極有效應急處置措施，防范減小社會(huì )危害。
3、保健食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的保健食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時(shí)內向轄區保健食品安全監督管理部門(mén)報告。
4、保健食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生保健食品安全事故后，應當積極配合保健食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉保健食品安全事故的調查處理工作。
5、保健食品經(jīng)營(yíng)者不得對保健食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關(guān)證據。
食品儲存管理制度 16
為確保學(xué)生營(yíng)養計劃食品等儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：
一、學(xué)校設置專(zhuān)用的學(xué)生營(yíng)養計劃食品儲藏室，配備好營(yíng)養計劃食品儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
二、管理員應切實(shí)履行崗位職責，積極認真的完成好營(yíng)養計劃食品儲存管理工作。
三、入庫食品必須認真檢查，不能有破損食品入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的營(yíng)養食品應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
四、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
五、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。
六、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
七、 加強對儲藏室的管理與監督， 任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。 室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的'事。
八、做好對儲藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室 內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
食品儲存管理制度 17
第一條為保證食品安全，規范食品標簽標注，防止質(zhì)量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權益，根據《中華人民共和國國食品安全法》、《食品標識管理規定》等法律法規規章，制定本制度。
第二條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者應當具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
第三條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者應當做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第四條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
第五條食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
第六條預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項：
�。ㄒ唬┟Q(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙藴手械耐ㄓ妹Q(chēng)；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
第七條食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標簽、說(shuō)明書(shū)應當載明下列事項，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣：
�。ㄒ唬┟Q(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┑氖褂梅秶�、用量、使用方法；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
第八條食品經(jīng)營(yíng)者應當按照食品標簽的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。
食品儲存管理制度 18
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進(jìn)先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。盛放食品的.工具、容器做到生熟分開(kāi)，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱(chēng)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5.各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架、分區域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房?jì)炔缓细�、過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。
食品儲存管理制度 19
一、所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后，方準入庫。
二、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(避光、溫度不高于20℃)，可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房的`相對濕度應保持在45-75%之間。
三、保健食品應離地、隔墻放，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒;對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。
四、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
五、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施。
食品儲存管理制度 20
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全保衛制度。
1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū))，保證食品質(zhì)量。
2、食品驗收員不得驗收敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗收未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得驗收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定(無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的.食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。
5、食奇放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
3、食脾存管理制度
食品儲存管理制度 21
1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū))，保證食品質(zhì)量。
2、食品驗收員不得驗收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗收未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得驗收超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定(無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的.定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
4、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。
5、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
6、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
7、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
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