食堂管理規章制度完整版

　　在當今社會(huì )生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂管理規章制度完整版，希望對大家有所幫助。

食堂管理規章制度完整版1

　　一、目的

　　為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　二、適用范圍

　　食堂工作人員

　　三、內容

　　1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。

　　2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的`就餐服務(wù)。

　　3、樹(shù)立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

　　4、熱愛(ài)本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

　　6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。

　　7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。

　　8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣，切實(shí)做到：

　　8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

　　8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內吸煙。

　　9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生，保證食堂無(wú)“四害”。

　　9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。

　　9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

　　10、認真做好食品采購，把好食品衛生關(guān)。

　　10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

　　10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節約成本。

　　11、食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

　　11.1落實(shí)入庫驗收制度，堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì)，驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。

　　11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。

　　11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

　　11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

　　12、嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

　　12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13、必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

　　13.1嚴禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

　　13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

　　13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。

　　13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。

　　13.6行政督導應對此進(jìn)行監督、檢查。

　　14、嚴禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現，一律開(kāi)除。

　　15、附則

　　15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

　　15.2本制度自頒布之日起生效。

食堂管理規章制度完整版2

　　1、為了保障幼兒安全，各項活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

　　2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。

　　3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

　　4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。

　　5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。

　　6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。

　　7、接送幼兒應按時(shí)，家長(cháng)送接孩子時(shí)應到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應事先告訴老師，代接人應主動(dòng)出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

　　8、家長(cháng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀(guān)察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(cháng)或醫務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導。

　　9、工作人員交接班時(shí)應清點(diǎn)人數，帶幼兒外出觀(guān)察、游園、參加文體活動(dòng)等，應加強責任心，嚴格管理。

　　10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

　　11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個(gè)人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個(gè)人負責。

　　12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問(wèn)題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的'安全教育，加強安全管理，認真督促落實(shí)好班級各項安全措施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　13、戶(hù)外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

　　14、接車(chē)教師要認真負責坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(cháng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。

食堂管理規章制度完整版3

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　�。�1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進(jìn)行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。

　�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的'容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　五、個(gè)人衛生：

　　1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。

　　2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無(wú)特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

　　11、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門(mén)向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

　　二、使用

　　1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

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