食品留樣管理制度（精選19篇）

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的食品留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　食品留樣管理制度 1

　　1、超市為學(xué)生提供的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。

　　2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

　　5、食品留樣在密封好、貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　6、用于留樣的`容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人，便于日后備查。

　　8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

　　9、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　10、超市衛生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

　　食品留樣管理制度 2

　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會(huì )、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作，專(zhuān)人記錄。留樣食品應使用專(zhuān)用器具，留樣冷藏柜由專(zhuān)人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的.所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的’“食品留樣專(zhuān)用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　六、留樣的主副食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，避免污染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。

　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。

　　九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

　　食品留樣管理制度 3

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的.專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰

　　食品留樣管理制度 4

　　一、“營(yíng)養餐”庫房管理員負責留樣工作。

　　二、“營(yíng)養餐”食品分隔留樣。

　　三、“營(yíng)養餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

　　四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

　　五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。

　　六、每天對留樣食品進(jìn)行觀(guān)察，保質(zhì)期內發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向學(xué)校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。

　　七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

　　八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校會(huì )計處存檔備查。

　　食品留樣管理制度 5

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關(guān)規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專(zhuān)人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的.留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　六、留樣的食品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規定有解釋權。

　　食品留樣管理制度 6

　　1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。

　　2、日常的具體操作，應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的各類(lèi)食品，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。

　　4、各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的.存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。

　　食品留樣管理制度 7

　　一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的.物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　食品留樣管理制度 8

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

　　(二)日常的具體操作，應指定專(zhuān)人負責。

　　(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應的各類(lèi)品種，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。

　　(四)各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的`存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　(五)各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時(shí)。

　　食品留樣管理制度 9

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進(jìn)行工作和學(xué)習，特制定如下規定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的`飲用水。

　　2、服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的食品衛生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點(diǎn)負責人簽定《食品衛生安全責任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛生安全，不購進(jìn)、售賣(mài)過(guò)期的、劣質(zhì)的三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專(zhuān)人負責監督實(shí)施，確保師生的`食品衛生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責對全校師生進(jìn)行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。

　　食品留樣管理制度 10

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的'食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。

　　食品留樣管理制度 11

　　1、食品留樣工作應有專(zhuān)人負責，應納入食堂日常監管與督查的`重點(diǎn)內容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達到規定時(shí)間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專(zhuān)用的.食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專(zhuān)用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　5、用于留樣的器皿應專(zhuān)用，必須規范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

　　食品留樣管理制度 12

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4．留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的.容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5．食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　食品留樣管理制度 13

　　1、學(xué)校應配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　2、食物留樣每一品種不少于200g。

　　3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

　　4、留樣食品必須保留3天以上，時(shí)間到后方可倒掉。

　　5、用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。

　　6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　食品留樣管理制度 14

　　為切實(shí)落實(shí)食品衛生安全，保障就餐人員的.身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

　　1、設立專(zhuān)人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　3、配備專(zhuān)用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱內，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時(shí)。

　　4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

　　5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　6、留樣菜不得再繼續食用。

　　食品留樣管理制度 15

　　1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專(zhuān)人負責留樣；

　　2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內；

　　3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等；

　　4.取祥工作完成后，應將留樣食品及時(shí)存放在專(zhuān)用的、具有冷藏功能的.留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；

　　5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　食品留樣管理制度 16

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。

　　4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專(zhuān)用留樣冰箱內；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

　　食品留樣管理制度 17

　　1、采購員要認真學(xué)習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3、所索取的`檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　　4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　5、不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節主管部門(mén)規定應當索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　　7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　食品留樣管理制度 18

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

　　食品留樣管理制度 19

　�。�1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內，不可著(zhù)地存放。

　�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

　�。�3）食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類(lèi)食品存放有標識。

　　〔1〕生食與熟食隔離。

　　〔2〕食品與雜物隔離。

　　〔3〕成品與半成品隔離。

　　〔4〕食品與天然品隔離。

　　〔5〕雜物、食物分開(kāi)存放。

　�。�4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月，防止霉變。

　�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專(zhuān)用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。

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