食品留樣管理制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的食品留樣管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品留樣管理制度1

　　學(xué)生營(yíng)養餐工程食品留樣管理制度

　　一、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品,必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現任何異常時(shí)才能向學(xué)生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的應當立即撤換處理。

二、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的`每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

　　四、留樣期滿(mǎn),食用者無(wú)不良反應,才能解封處理。

　　五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

　　六、凡未檢驗的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關(guān)規定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導責任。

食品留樣管理制度2

　　xx幼兒園食品留樣管理制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的`食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。

食品留樣管理制度3

　　餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

　　(二)日常的.具體操作，應指定專(zhuān)人負責。

　　(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應的各類(lèi)品種，應按規定的內容、數量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。

　　(四)各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　(五)各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。

食品留樣管理制度4

　　中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的`試嘗留樣記錄,以備查驗。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

食品留樣管理制度5

　　岡上小學(xué)食品試嘗留樣管理制度

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

食品留樣管理制度6

　　食品留樣管理制度

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣管理制度7

　　xx中學(xué)食堂食品留樣管理制度

　　為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。

　　2、日常的.具體操作,應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的各類(lèi)食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類(lèi)留樣品種,應存放在專(zhuān)用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間,需周轉使用容器時(shí),容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

食品留樣管理制度8

　　xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

食品留樣管理制度9

　　xx中學(xué)食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

食品留樣管理制度10

　　學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

食品留樣管理制度11

　　職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

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