《論全球化視野中的中國飲食》閱讀理解練習題及答案

　　任何民族的飲食乃至由飲食折射出的文化特質(zhì)都體現了這個(gè)民族獨一無(wú)二的文化風(fēng)范。中華文化的核心理念體現在和字上，和有中和融合之意。中華飲食的發(fā)展鮮明地體現了和文化的思想精髓。

　　中華飲食起源于農耕文明，大量食物來(lái)自土地。隨著(zhù)民族文化的交融，漢族逐漸接受了游牧民族的肉食飲食方式，擴大了食物范圍，豐富了飲食結構。漢唐以后，中亞及東南亞等地的食物品種大量引進(jìn)，增補了中華飲食品種。近世以來(lái)，西方飲食理念與方式得到認同，具有現代特征的中華飲食形態(tài)逐漸形成，翻開(kāi)中國食譜，到底哪種是地道的中國食物或外來(lái)食物，人們恐怕已經(jīng)模糊。大量外來(lái)食物品種能夠進(jìn)入中國并轉化為飲食的有機部分，不僅在于地理條件與自然氣候為其提供了生長(cháng)發(fā)展的基本環(huán)境，更重要的還在于中國人將其放在和文化的平臺上加以吸納。

　　在外來(lái)食物或飲食方式的同化過(guò)程中，中華飲食突顯出本土化的內在機制與運作模式，而本土性是始終堅持的.首要原則。中國南方多水田，北方多旱地。米和面成為中國人的主食，水、旱地中生長(cháng)的瓜果蔬菜成為與主食相伴的食物，家畜、水產(chǎn)品及野豬等動(dòng)物大多成為改善人們生活的佳肴。盡管這種飲食結構及生活方式在物質(zhì)極大豐富后發(fā)生了巨大變化，但中華飲食最根本的本土性特質(zhì)卻仍以不同形式存在，且構成中華飲食文化體系最為堅實(shí)的基礎。在世界上任何一個(gè)提供中式餐飲的餐館與酒店中，中國本土化飲食要素不可或缺。只有中國本土性的飲食原料與中國廚藝有機結合，人們才能真正品嘗到中華美食的滋味。

　　中華飲食引進(jìn)外來(lái)食物的過(guò)程中，一是接受，二是消融。引進(jìn)接受是前提，消融改造是目的。經(jīng)過(guò)消融改造的食物同時(shí)被賦予新的含義，融入到傳統的中華飲食中。如原產(chǎn)非洲的油料作物芝麻，在中華飲食長(cháng)期實(shí)踐與探索中還被廣泛地用為調味品，與本土飲食有機結合，被加入到許多甜餡、糕點(diǎn)、餅類(lèi)食品中。中華飲食文化歷久彌新，還在于不斷汲取周邊各民族及域外的有益文化元素，進(jìn)而推動(dòng)中華飲食文化的變革。如中餐合餐制的形成。自先秦兩漢至唐代，進(jìn)食采用分餐方式。南北朝時(shí)期，胡人用的被稱(chēng)作胡床和貊盤(pán)的器具開(kāi)始逐步向中原地區流傳。胡床即現在的馬扎，

　　貊盤(pán)是一種較大的餐桌，它們便于餐者起坐取食。這些飲食器具的大范圍推廣以及對其進(jìn)一步的改造創(chuàng )新，打破了跪坐而食的局限，形成了圍坐合食的進(jìn)餐形式。而對合餐制的全面接受與文化認同，事實(shí)上也建構在和文化的理念之上。

　　隨著(zhù)生產(chǎn)力的發(fā)展和生活水平的提高，飲食的功能必然超越物質(zhì)層面進(jìn)入精神范疇，并被賦予新的文化內涵。作為人類(lèi)飲食文化的一種存在樣態(tài)，中華飲食文化不僅在物質(zhì)層面上體現了人對世界和自然的深刻認知與利用，更在精神層面上表達了人對美好事物不懈追求的愿望。在全球化時(shí)代，中華飲食文化并不會(huì )失去自我，而將在人類(lèi)普遍的文化價(jià)值認同之下進(jìn)一步為世界各國所認同。

　　1.下列關(guān)于中華飲食的表述，不能體現和文化思想的一項是

　　A.在接受了游牧民族的肉食飲食方式之后，漢族的食物來(lái)源更加多樣，飲食結構發(fā)生了變化。

　　B.在民族文化的交融過(guò)程中，中華飲食逐漸接受了亞洲其他地區的食物品種，進(jìn)一步擴大了飲食范圍。

　　C.任何一個(gè)廚師，想要制作出真正的中華美食，就必須將中國本土性飲食原料與中國廚藝有機結合起來(lái)。

　　D.芝麻引入中國后，首先作為新的油料作物被接受，后來(lái)有了新的含義，被廣泛地應用為調味品。

　　2.

　　下列理解，不符合原文意思的一項是

　　A.今天我們翻開(kāi)中國食譜，大多數人已經(jīng)不易準確地辨認出哪種食物是地道的中國食物。

　　B.在自然環(huán)境的影響下，中華飲食形成了米面為主食、蔬菜魚(yú)肉為副食的飲食結構，具有鮮明的本土性。

　　C.世界上任何一個(gè)地方的餐館，只要是提供中式餐飲的，就離不開(kāi)中國本土化的飲食要素。

　　D.胡床貊盤(pán)帶來(lái)了很多便利，南北朝時(shí)期在中原大范圍推廣后，推動(dòng)了中華飲食進(jìn)餐形式的發(fā)展。

　　3.根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是

　　A.各民族的飲食都體現了本民族的文化風(fēng)范，同樣，中華飲食也彰顯了中華民族鮮明的文化個(gè)性。

　　B.中華飲食不斷引進(jìn)外來(lái)飲食元素，這一方面豐富了傳統飲食文化內涵，另一方面促進(jìn)了自身的革新。

　　C.飲食的功能可以分為物質(zhì)與精神兩個(gè)層面，并與人類(lèi)的生產(chǎn)力發(fā)展水平和生活水平緊密相關(guān)。

　　D.在全球化時(shí)代，中華飲食文化將更多地體現出人類(lèi)普遍的文化價(jià)值特征，從而被世界各國認可。

　　參考答案：

　　1、C（3分）

　　2、D（3分）

　　3、D（3分）

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