餐飲項目策劃書(shū)（通用11篇）

　　時(shí)光如箭，轉眼一劃而過(guò)，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，我們的工作又將迎來(lái)新的階段，又有了新的目標，是不是需要好好寫(xiě)一份策劃書(shū)呢？那么你知道策劃書(shū)如何寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的餐飲項目策劃書(shū)，希望對大家有所幫助。

　　餐飲項目策劃書(shū) 1

　　一、前言

　　民以食為天，足見(jiàn)食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類(lèi)細分如下：

　　西餐：

　　1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。

　　2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

　　中餐：

　　1、酒店：以規模經(jīng)營(yíng)取勝。

　　2、小酒店：以特色招牌菜取勝。

　　3、連鎖快餐店：以連鎖規模經(jīng)營(yíng)取勝。

　　4、大排檔：以?xún)r(jià)廉物美，隨意取勝。

　　如果在激烈競爭的市場(chǎng)中尋得立足之地？“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益。

　　二、市場(chǎng)研究及競爭狀況

　　目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷(xiāo)售方式也陳舊，尚無(wú)專(zhuān)門(mén)粥店和相應的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競爭。

　　普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

　　賣(mài)點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信，滿(mǎn)足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機。

　　三、消費者研究

　　1、對象：一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2、主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健，食療。

　　3、主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟實(shí)惠，營(yíng)養的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷(xiāo)售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會(huì )）

　　4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養；免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者有占便宜的感覺(jué)。

　　四、主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(配方及制作方法另告)

　　1谷類(lèi)粥14款2豆類(lèi)粥16款3蔬菜粥36款4肉類(lèi)粥40款5花類(lèi)粥12款6果品類(lèi)粥32款7中藥類(lèi)粥80款8魚(yú)類(lèi)粥20款9其它類(lèi)粥12款

　　配套產(chǎn)品62款

　　1糕類(lèi)36款2餅類(lèi)16款3其他類(lèi)10款

　　優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。

　　缺點(diǎn)：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過(guò)程。

　　2、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開(kāi)封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。

　　3、各地特色小吃：

　　各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

　　五、市場(chǎng)建議

　　近期：

　　1、開(kāi)一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點(diǎn)以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡(jiǎn)單樸素。

　　2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制。專(zhuān)業(yè)送貨隊伍。重點(diǎn)對象:醫院住院部，學(xué)校，家庭。統一著(zhù)裝的人員上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話(huà)定貨。

　　中期：

　　1、逐步開(kāi)設連鎖店�？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費�？偟杲y一配送配料。店鋪只管訂貨和銷(xiāo)售。

　　2、專(zhuān)柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)�？梢宰誀I(yíng)，也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)(如大飯店，商場(chǎng)，影院，迪巴等場(chǎng)所，公園，旅游區等等)

　　3、與再就業(yè)工程結合起來(lái)(與政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動(dòng)售貨車(chē)定點(diǎn)定時(shí)供應(車(chē)站，要道，社區均可)急擴大就業(yè)人數又免除場(chǎng)地租金，還擴大了銷(xiāo)售，增加了利潤，名利雙收。

　　4、建立自己的網(wǎng)站。開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷(xiāo)售渠道。

　　遠期：

　　工業(yè)化生產(chǎn):通過(guò)兼并，托管，委托加工等方式，利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的`工廠(chǎng)生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷(xiāo)售

　　以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間

　　六、商品定位

　　1、大眾化系列食品

　　2、價(jià)格:素食類(lèi):2.00-2.50元/碗肉禽類(lèi)3.00-5.00元/碗高檔類(lèi)10-15元/碗極品類(lèi)50-100元/碗

　　3、餐具:一次性

　　4、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預約。

　　七、人員配備

　　(單店)店長(cháng)一人，制作2人，收銀1人，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據具體情況定人員。

　　時(shí)間：夏季7：00-21：00

　　冬季7：00-20：00

　　八、投資預算

　　1、場(chǎng)地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區情況不一)

　　預付三個(gè)月的店租：9000-15000元

　　店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低)

　　桌子：一張100元，8張共800元。

　　凳子：一把30元，32把共960元

　　碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元

　　電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個(gè)1500元�？照{一臺2450元

　　六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元(爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個(gè)；蒸籠一套等)資料費:2800元。運作資金：2000-5000余元

　　證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元

　　合計:26410—37410元。

　　2、100平米店預算

　　租金5000元。如租二樓還要低(各地區情況不一)

　　預付三個(gè)月的店租：15000元

　　店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低)

　　桌子：一張100元，16張共1600元。

　　凳子：一把30元，72把共2160元

　　碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元

　　電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個(gè)1500元�？照{一臺2450元

　　六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元(爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個(gè)；蒸籠一套等)

　　資料費:2800元。運作資金：2000-5000余元

　　證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元

　　合計:55210—88210元。

　　九、效益預算

　　1、30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元，毛利率50%每月就有3萬(wàn)元。年毛利36萬(wàn)。三個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　2、100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元。年毛利72萬(wàn)。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　十、創(chuàng )意方向

　　本產(chǎn)品看似簡(jiǎn)單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會(huì )做。醫生會(huì )開(kāi)方不會(huì )熬粥，餐館不懂藥理無(wú)法做，或者不愿意做。是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無(wú)限的行業(yè)。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂(lè )而不為?

　　副頁(yè)所列的<粥譜>并非本人創(chuàng )造，乃是千百年來(lái)無(wú)數人探索試用總結出來(lái)的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。

　　近年來(lái)，食粥已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見(jiàn)報道。開(kāi)粥店可大可小。已成為創(chuàng )業(yè)者首選。

　　下圖是家庭和粥店的比較:

　　品種制作方式作用原，配料采購

　　家庭單調費事，費時(shí)充饑，調味因購量少，不易采購，易浪費，不專(zhuān)業(yè)

　　粥店幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應，適用面廣省時(shí)，成本低，效果好品嘗，食療美容，延年益壽專(zhuān)業(yè)，采購易，配料全，價(jià)格低，不浪費。

　　原，配料采購的有利條件:

　　1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場(chǎng)，就地采購。自然有人送上門(mén)。

　　2、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠(chǎng)家送上門(mén)的。如泡菜，鹵菜等等。

　　十一、公關(guān)策略

　　1、政府的支持

　　向政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結合，增加就業(yè)崗位，在本市設流動(dòng)售貨車(chē)形成網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。

　　與扶貧結合。許多貧困地區有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產(chǎn)轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”

　　2、醫學(xué)，營(yíng)養專(zhuān)家的支持

　　本品既為食療粥品應該爭取專(zhuān)家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專(zhuān)家論證，也可以請他們做名譽(yù)顧問(wèn)等

　　3、新聞界的支持

　　電視臺，電臺的<生活>類(lèi)欄目聯(lián)辦各類(lèi)活動(dòng)，宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告。

　　4、其他公關(guān)活動(dòng)

　　如慰問(wèn)交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動(dòng)。

　　十二、結語(yǔ)芝麻，開(kāi)門(mén)吧

　　在當今的商業(yè)大潮中競爭無(wú)所不在，商機稍縱即逝。那種只會(huì )抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會(huì )在潮中翻船落水。機遇與風(fēng)險同在。成功與勇氣同在。你還等什么?一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本，一個(gè)好編劇，一個(gè)好導演，一群好演員，一個(gè)好舞臺。同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng )意，一個(gè)好產(chǎn)品，一群好人才，一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)方式，一個(gè)好市場(chǎng)，也不可以缺一個(gè)精明的投資人。

　　餐飲項目策劃書(shū) 2

　　一、發(fā)展前景

　　就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養搭配合理，但是缺乏新意。

　　據考察，現在不論在城鄉、集貿市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費市場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

　　目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì )增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì )有不錯的市場(chǎng)收益的。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于我們公民區，主要針對的客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著(zhù)服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長(cháng)遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)的持續發(fā)展。

　　3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　4.夏天吃燒烤的會(huì )多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì )增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節均可盈利。

　　5.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)規模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專(zhuān)為區域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

　　主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：在嚴肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求，時(shí)間長(cháng)了自然會(huì )產(chǎn)生厭煩感。

　　本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：

　　優(yōu)勢分析：

　　目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的`流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。

　　劣勢分析：創(chuàng )業(yè)初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì )無(wú)暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。

　　機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機會(huì )把握住市場(chǎng)的。

　　威脅分析：因為這是我們投資的第一個(gè)項目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會(huì )存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著(zhù)其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會(huì )有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　促銷(xiāo)策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區域組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、財務(wù)狀況分析

　　.據計算分析，餐廳設立初期，會(huì )發(fā)生如下費用：

　　1、辦理營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等各項費用2000元，

　　2、場(chǎng)地租賃費5000元，

　　3、餐廳裝修費15000元，

　　4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

　　5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，

　　6、桌椅、廚房用具等設備10000元

　　7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計19000元左右。

　　8、水電燃氣費等10000元。

　　綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

　　下面我們再來(lái)分析一下我們餐廳預計未來(lái)盈利情況。

　　我們可以以份為單位計量，一份即一盤(pán)（盤(pán)為中盤(pán)）。

　�。�1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為

　　5元/份，利潤是3元/份。

　�。�2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。

　�。�3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份。

　�。�4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。

　　下面再來(lái)分析一下客流量

　　大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時(shí)間有限，客流量會(huì )少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷(xiāo)售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。

　　每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。

　　按照預計利潤，我們可在2個(gè)月內收回成本。

　　八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

　　技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　九、大力打造“休閑食品”的品牌形象

　　因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康休閑的理念。

　　十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環(huán)境、積社區極支持區域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

　　十一、管理風(fēng)險

　　內部管理風(fēng)險：

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

　　如何應對：

　　一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。

　　充實(shí)利用“What咨詢(xún)法”，把店肆中所有會(huì )影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠(chǎng)商、季節（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式——再集結相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著(zhù)“毋恃敵（成本偏高）之不來(lái)，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。

　　二、制定標準調理手冊。

　　三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。

　　從先進(jìn)先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設備）的節制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)（日、周、月盤(pán)）確實(shí)，甚至滅火器的位置、數量、意外險類(lèi)的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。

　　四、多看、多聽(tīng)、多比較。

　　所說(shuō)的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營(yíng)者本身不該該盲目的身陷疆場(chǎng)（店務(wù)），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生�！俺霰嫁k理”是當下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調用在己店內，成本自然可降低。

　　五、導入獎懲制度。

　　不乏發(fā)現店內在業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達制定標準就施以獎勵（如獎金、禮券、歇假??），未達成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點(diǎn)??）。恩威并施可收較好效益。

　　六、同業(yè)可以為師。

　　此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)會(huì )議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來(lái)源（固然必須是總部經(jīng)營(yíng)數字透明化的前提下），如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店肆是怎樣合理節制成本，繼續往前揚長(cháng)避短地讓本身獲取更大的利益。

　　十二、樹(shù)立自己的品牌和客戶(hù)群

　　初期（1-3月）

　　主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，樹(shù)立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

　　中期（1年）

　　鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

　　長(cháng)期（2年）

　　屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　十三、店面設計

　　視覺(jué)識別

　　店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在區域內部，要貼近區域文化特色，易于為區域群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

　　店面布局

　　恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

　　餐具：干凈，整潔。

　　背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化。

　　餐飲項目策劃書(shū) 3

　　一、快餐店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。

　　5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷(xiāo)售計劃

　　1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

　　2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的`菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)

　　桌椅n套

　　營(yíng)業(yè)面積n平方米

　　冷凍柜n臺

　　灶件若干

　　2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

　　八、附錄

　　附錄1法律要求

　　為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：

　　(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

　　(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。

　　(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

　　(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　　(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

　　(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

　　(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。

　　(四)未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

　　(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。

　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

　　四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。

　　餐飲項目策劃書(shū) 4

　　第一部分前言

　　很多人都知道，全球變暖引起的氣候將直接影響到地球的生態(tài)平衡。但卻很少有人知道人類(lèi)餐桌的必備食品──肉類(lèi)，也會(huì )嚴重地破壞地球的環(huán)境。主要表現為肉類(lèi)工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類(lèi)畜牧活動(dòng)已有一萬(wàn)年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養牲畜。今天，世界上的牲畜數目是1945年的4倍。為了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場(chǎng)。這使生活在雨林中種類(lèi)豐富的動(dòng)植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴重。

　　關(guān)注氣候變遷，節能減排從我做起，于是，開(kāi)素食餐廳的想法就應運而生了。

　　第二部分食店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市健康飲食，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：外行似肉，口感也像肉，專(zhuān)門(mén)適合酷愛(ài)吃肉的朋友。

　　2.都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場(chǎng)，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的素食營(yíng)養連鎖店。

　　3.都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢(qián)海，五人都是80后的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng )業(yè)資金(10)萬(wàn)元，其中(5)萬(wàn)元已籌集到位，剩下(5)萬(wàn)元向銀行貸款。

　　第三部分經(jīng)營(yíng)目標

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在大業(yè)路財富中心廣場(chǎng)站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的素食營(yíng)養連鎖集團，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　第四部分市場(chǎng)分析

　　1.客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場(chǎng)購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　2.競爭對手：

　　都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛(ài)欣素食店是中西兼營(yíng)，環(huán)境比較好，服務(wù)一般，價(jià)格比較貴，位于E購潮流5樓。本店抓住了這家飲食店現有的弊端，推出"物美價(jià)廉"等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

　　第五部分經(jīng)營(yíng)計劃

　　1.素食營(yíng)養主要是面向各類(lèi)消費群體，因此菜價(jià)也有三個(gè)檔次，分別為高、中、低價(jià)位。

　　2.合理搭配素食，保證營(yíng)養全面的前提也提高口感質(zhì)量。

　　3.午晚餐提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟實(shí)惠型等營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是"送餐到家"服務(wù)。

　　5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚。

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在環(huán)境、衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　第六部分人事計劃

　　1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　第七部分銷(xiāo)售計劃

　　1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店"物美價(jià)廉"的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的.產(chǎn)品和服務(wù)內容。

　　2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

　　第八部分財務(wù)計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)(5)萬(wàn)元

　　桌椅(30)套

　　營(yíng)業(yè)面積(200)平方米

　　冷凍柜(5)臺

　　灶件若干

　　2)每日流動(dòng)資金為1萬(wàn)元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

　　第九部分附錄

　　略。

　　餐飲項目策劃書(shū) 5

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　餐廳管理結構

　　店長(cháng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)模式

　　經(jīng)營(yíng)理念

　　本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　四、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的'飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)勢與劣勢：

　　本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　OPPORTUNITY(機會(huì ))分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

　　餐飲項目策劃書(shū) 6

　　一、目標

　　企劃20xx年度工作總體指導思想是：以“打造市餐飲第一服務(wù)品牌”為中心，建立、完善、規范企劃部的內部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實(shí)現公司的跨越式發(fā)展。

　　1、在20xx年，通過(guò)多種媒體形式的整合進(jìn)行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng )新、高效，逐漸占領(lǐng)餐飲第一品牌，推進(jìn)餐飲餐飲的品牌以外，推動(dòng)并穩固餐飲十年知名度的餐飲品牌。

　　2、20xx年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場(chǎng)宣傳;

　　3、為公司準備好強有力的銷(xiāo)售工具，保證市場(chǎng)宣傳途徑、市場(chǎng)宣傳形象具有很強的餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成20xx年度銷(xiāo)售任務(wù);

　　4、根據季節和節日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷(xiāo)計劃，并按照市市人們對節日的重視程度進(jìn)行促銷(xiāo)強度的區分，詳見(jiàn)“20xx年節假日總結”及“各個(gè)節假日的策劃案”;

　　二、節日對應的促銷(xiāo)活動(dòng)類(lèi)型推介

　　1、國內外重要節日促銷(xiāo)：包括元旦、春節、元宵節、情人節、婦女節、母親節、勞動(dòng)節、兒童節、端午節、謝師宴、重陽(yáng)節、圣誕節等，做綜合性促銷(xiāo)，如元宵節，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動(dòng)等。(實(shí)際建議根據餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動(dòng))。

　　2、11周年慶促銷(xiāo)活動(dòng)：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷(xiāo)力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車(chē)載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

　　3、例行性促銷(xiāo)：可根據餐飲其他部門(mén)需求臨時(shí)制定，主要是針對餐飲季節性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動(dòng)”、“餐飲菜品品鑒活動(dòng)”“每季度積分兌換活動(dòng)”等。

　　4、競爭性促銷(xiāo)，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷(xiāo)，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價(jià)、買(mǎi)贈為主。

　　5、促銷(xiāo)方案的制定要創(chuàng )新，但不能脫離實(shí)際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個(gè)月做出。

　　6、結合“餐飲VIP會(huì )員”及“積分會(huì )員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，不斷吸引招募新會(huì )員。

　　三、宣傳、公益活動(dòng)計劃

　　1、宣傳包括主題宣傳活動(dòng)(如春節拜年、3?15消費者日、消費者座淡會(huì )、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。

　　2、公益活動(dòng)。包括主題公益活動(dòng)(如重陽(yáng)節、植樹(shù)等)和例行性公益活動(dòng)(如助學(xué)、扶貧、幫困等)，一年至少1次大型公益活動(dòng)，費用1萬(wàn)元左右。

　　3、加強與媒體合作，開(kāi)展各種形式的活動(dòng)和合作。

　　四、廣告位招租及DM內刊

　　1、針對餐飲各個(gè)分店、形成一個(gè)店內廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟)

　　2、每季度內部DM報刊，進(jìn)行廣告招商。

　　五、加強餐飲的企業(yè)文化渲染

　　1、規范各種明示牌的內容和懸掛。

　　2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

　　3、節假日主題促銷(xiāo)活動(dòng)做文字介紹。

　　4、每期DM內刊介紹生活小常識。(如用車(chē)常識、車(chē)輛維護常識、季節性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)

　　六、創(chuàng )立VI系統并且加強對VI的管理。

　　此方案由良將品牌設計負責。

　　七、餐飲餐飲節日營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

　　(一)策劃書(shū)的內容與結構

　　(1)盡可能具體地寫(xiě)出策劃的名稱(chēng)。比方說(shuō)，讓您寫(xiě)一份產(chǎn)品促銷(xiāo)

　　策劃書(shū)，您如果僅僅寫(xiě)“新產(chǎn)品的銷(xiāo)售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫(xiě)出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區經(jīng)銷(xiāo)商的促銷(xiāo)策劃”。也可以將名稱(chēng)簡(jiǎn)單地寫(xiě)為“新產(chǎn)品×××的促銷(xiāo)策劃”，而副標題則寫(xiě)出“以××月~××月××地區的經(jīng)銷(xiāo)商為對象”。

　　(2)策劃者的姓名這一項應該注明策劃者所屬單位、職稱(chēng)、姓名。

　　如果是策劃小組，應該寫(xiě)出小組的名稱(chēng)、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱(chēng))。如果有外部人員參加的話(huà)，要特別注明。

　　(3)策劃編制年、月、日是指策劃書(shū)編制完成的日期。為方便起見(jiàn)，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫(xiě)出××××年××月××日編制，選擇一個(gè)接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。

　　(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫(xiě)，比如“針對策劃主題，××月~××月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或××××萬(wàn)元的促銷(xiāo)策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點(diǎn)為，以××××萬(wàn)元的預算，以該地區八家經(jīng)銷(xiāo)商為對象，展開(kāi)該產(chǎn)品各經(jīng)銷(xiāo)商之間的銷(xiāo)售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬(wàn)元”。這樣，就可以很簡(jiǎn)練地用幾行將策劃的目的、要點(diǎn)表述出來(lái)。在陳述目的、要點(diǎn)時(shí)，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫(xiě)出。比如，“經(jīng)銷(xiāo)商以循環(huán)賽的方式展開(kāi)競爭，最后根據銷(xiāo)售額與努力系數確定冠亞軍”。

　　(5)策劃內容的詳細說(shuō)明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡(jiǎn)單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來(lái)表述，也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等，必要的話(huà)，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過(guò)。

　　(二)構建營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架

　　在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，先用因果關(guān)系圖(也稱(chēng)樹(shù)狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來(lái)描述策劃的整體構想，其目的在于將核心問(wèn)題、內外環(huán)境因素，以及解決問(wèn)題的思路清晰地展現出來(lái)。

　　1.整理資料

　　開(kāi)始學(xué)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫(xiě)，即使是營(yíng)銷(xiāo)策劃的老手有時(shí)也會(huì )犯這類(lèi)錯誤。其實(shí)，您不要那么心急，撰寫(xiě)前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時(shí)，應先對這些資料加以整理、分類(lèi)，再按照營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架順序一一列入，絕對不允許將無(wú)關(guān)緊要的資料硬塞進(jìn)策劃書(shū)中。

　　2.版面設計

　　營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的版面設計如果過(guò)于零散，會(huì )不利于使用者理解、閱讀，因此，應該統一營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中各部分所使用的符號，具體應注意的事項如下：

　　確定版面的大校

　　·每頁(yè)標題的位置。

　　·在版面中的哪個(gè)位置放置文本，哪個(gè)位置安放圖片?

　　·確定頁(yè)碼的位置與設計。

　　·目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。

　　·多運用圖表、圖片、插圖、曲線(xiàn)圖以及統計圖表等，并注意輔之以文說(shuō)明，增加可讀性。

　　·通過(guò)每一頁(yè)的策劃識別符號來(lái)增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來(lái)作為策劃內容的視覺(jué)識別。

　　·自行設計的文符號將會(huì )產(chǎn)生意想不到的效果，應該適當加以應用。

　　·標題可以分為主標題、副標題、標題解說(shuō)等，通過(guò)這種簡(jiǎn)練的文，使策劃書(shū)的內容與層次一目了然。

　　3.營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)各單元所含內容

　　(1)封面

　　封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類(lèi)，營(yíng)銷(xiāo)策劃名稱(chēng)，副標題，策劃者姓名及簡(jiǎn)介，所屬部門(mén)，密級，呈報日期，編號及總頁(yè)數。

　　(2)目錄

　　除非策劃書(shū)的頁(yè)數很少，否則千萬(wàn)不要省略目錄頁(yè)的內容。因為，通過(guò)目錄可以讓閱讀者對策劃書(shū)有個(gè)概括的了解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁(yè)碼。

　　(3)前言

　　當人們拿到營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會(huì )上無(wú)充分的解說(shuō)時(shí)間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的.重點(diǎn)問(wèn)題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書(shū)所展現的內容、希望達到的效果及相關(guān)內容、致謝等。

　　(4)策劃摘要

　　摘要一般要闡明一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)所有內容的重點(diǎn)，如果策劃書(shū)要呈報的上司非常忙碌，頁(yè)數最好控制在二三頁(yè)左右，用簡(jiǎn)捷的句子對每個(gè)項目進(jìn)行說(shuō)明，具體的構成要素大致有：

　　·動(dòng)機

　　·目標及策劃的必要性

　　·情景分析

　　·所需資源

　　·相關(guān)的輔助信息

　　·預期效益

　　·風(fēng)險評估

　　·實(shí)施中的計劃管理

　　按照上述內容書(shū)寫(xiě)摘要，可以收到提示重點(diǎn)的效果。簡(jiǎn)潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內容之后，接下來(lái)就可以開(kāi)始書(shū)寫(xiě)策劃書(shū)的主干內容。主干內容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動(dòng)機;②[whal：策劃目標、范圍以及情景分析;③[how]：方案說(shuō)明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風(fēng)險評估;④[action]：實(shí)施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：

　　(5)策劃的背景、動(dòng)機

　　這部分內容應該根據策劃書(shū)的特點(diǎn)，在以下項目中選取所需的內容進(jìn)行重點(diǎn)闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡(jiǎn)介、主要股東及持股比例、經(jīng)營(yíng)狀況;主要產(chǎn)品廠(chǎng)房設備與性能、主要產(chǎn)品銷(xiāo)售方式、銷(xiāo)售點(diǎn)及分布、銷(xiāo)售渠道及主要客戶(hù)、財務(wù)狀況及最近三年財務(wù)分析、研發(fā)能力實(shí)績(jì)、研發(fā)部門(mén)組織狀況、研發(fā)團隊的專(zhuān)長(cháng)說(shuō)明、重要的研究設備、研發(fā)成果、獲獎及專(zhuān)利情況、管理能力、營(yíng)銷(xiāo)能力、企業(yè)組織結構、各部門(mén)主管的學(xué)歷和經(jīng)歷等企業(yè)內的環(huán)境說(shuō)明，以及相關(guān)的目的、動(dòng)機等。

　　(6)規劃目標

　　在策劃書(shū)中，需要明示策劃所要實(shí)現的目標或改善的重點(diǎn)。如新產(chǎn)品的銷(xiāo)售計劃是：1月~3月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或銷(xiāo)售額達到××××萬(wàn)元的目標。

　　目標的選擇必須滿(mǎn)足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實(shí)現性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時(shí)效性(time)。

　　(7)情境分析

　　在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)，應該了解問(wèn)題的環(huán)境特征，如要考慮內部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點(diǎn)、機會(huì )、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內部應該了解國內市嘗全球市嘗行業(yè)內部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應作好step分析，亦即社會(huì )文化因素(society)、技術(shù)進(jìn)步(technology)、經(jīng)濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問(wèn)題將會(huì )大有裨益。

　　將策劃書(shū)的撰寫(xiě)重點(diǎn)放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過(guò)去和現在的情況進(jìn)行詳盡的描述，并通過(guò)對將來(lái)情況的預測來(lái)制定計劃。如果周?chē)�的環(huán)境情況不明，則應該通過(guò)調查研究、市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析加以補充。

　　(8)方案說(shuō)明

　　在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，解決問(wèn)題和實(shí)現目標的策略應該一目了然。同時(shí)，對方案的可行性、成本收益情況須進(jìn)行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學(xué)合理，又要簡(jiǎn)單易懂。

　　(9)使用資源、預期收益及風(fēng)險評估

　　在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，應對方案執行過(guò)程中所需的人力、物力、財力以及可能產(chǎn)生的有形、無(wú)形成本負擔進(jìn)行評估。同時(shí)，對方案何時(shí)產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長(cháng)短等也須進(jìn)行評估。另外，內外部環(huán)境的變化，不可避免地會(huì )給方案的執行帶來(lái)一些不確定性，也就是我們常說(shuō)的風(fēng)險，因此，當環(huán)境變化時(shí)，是否有應變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會(huì )危及企業(yè)的生存等也要在策劃書(shū)中加以說(shuō)明。

　　(10)實(shí)施的日程計劃

　　對策劃方案的各工作項目，按照實(shí)施時(shí)間的先后順序排列、標示形成實(shí)施的時(shí)間表。這樣，有利于在策劃方案時(shí)時(shí)中的檢核。另外，人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤(pán)考慮。

　　餐飲項目策劃書(shū) 7

　　一、項目介紹

　�。ㄒ唬╉椖勘尘�

　　x茶飲誕生于x市x區，秉持用心做好每一杯茶，讓每一位顧客感受更健康、更美味茶飲的想法，x茶飲在短短五年內，由臺大商圈內的小小一間珍珠奶茶店發(fā)展成為在x擁有近兩百家門(mén)店的精品時(shí)尚茶飲連鎖公司。仰慕大陸源遠流長(cháng)的茶飲文化，深感大陸飲料市場(chǎng)雖百家爭鳴，x茶飲在20xx年入駐大陸市場(chǎng)，旨在通過(guò)提供精品茶飲連鎖加盟服務(wù)，讓更多的國人籍由加盟店體驗優(yōu)質(zhì)x茶飲文化。

　�。ǘ�）項目介紹

　　“品牌是質(zhì)量的保證”。雖然有的人說(shuō)不迷信品牌，但他們內心還是認同這一說(shuō)法的。開(kāi)一個(gè)品牌奶茶店會(huì )讓消費者喝得更放心。x茶飲堅持始終堅持品質(zhì)與健康！成就健康飲品第一品牌！的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則，為消費者帶來(lái)最為健康的產(chǎn)品是x一直以來(lái)的追求。

　�。ㄈ�）市場(chǎng)前景

　　目前，奶茶現做現賣(mài)，是年輕勢力、都市白領(lǐng)最喜歡的飲品之一，喝奶茶已經(jīng)變成了一種時(shí)尚潮流。而且隨著(zhù)奶茶的深入人心，他們對奶茶的需求量會(huì )更大，奶茶市場(chǎng)將更加廣闊。而且奶茶沒(méi)有淡旺季之分，一年四季都可以做，市場(chǎng)的起伏不會(huì )太大，收益有保證。

　　x茶飲的目標消費者是年輕勢力和都市白領(lǐng)，契合奶茶的主流消費群。其細分市場(chǎng)是中端市場(chǎng)，凸顯品質(zhì)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，他們對品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，質(zhì)量低劣的奶茶必然會(huì )被淘汰，奶茶趨向于品質(zhì)化是必然趨勢。

　　二、行業(yè)分析

　�。ㄒ唬┬袠I(yè)現狀

　　奶茶所屬的飲品行業(yè)不停地發(fā)展，各式各樣的產(chǎn)品層出不窮，而奶茶因為種類(lèi)繁多，口味多變，發(fā)展得更是迅猛。隨著(zhù)x珍珠奶茶的出現，奶茶迅速風(fēng)靡全國，各種奶茶店也如雨后春筍般出現在城市的大街小巷。奶茶經(jīng)過(guò)十幾年的演變發(fā)展，消費者對于奶茶的消費更加趨于理性，也更注重奶茶的品質(zhì)。這使得奶茶店的發(fā)展有所放緩，投資者對于奶茶的品質(zhì)也有了更多的考究。

　　奶茶店發(fā)展迅速也意味著(zhù)奶茶競爭的激烈。奶茶也朝著(zhù)兩個(gè)相反的方向發(fā)展：一是中低檔奶茶店為贏(yíng)得更多顧客，售價(jià)低，打價(jià)格戰；另一個(gè)就是高檔奶茶店拼品質(zhì)，質(zhì)量?jì)?yōu)、環(huán)境好、價(jià)格高。兩者各有其消費群，但是奶茶的消費者更多的是中等階層的人。因此一個(gè)價(jià)格適中，品質(zhì)有保證的奶茶店會(huì )更受消費者的青睞。

　�。ǘ�）SWOT分析

　　1、優(yōu)勢分析

　�。�1）奶茶現做現賣(mài)，即時(shí)消費。而且奶茶店的大部分產(chǎn)品既可以做冷飲又可以做熱飲，一年四季都有市場(chǎng)。

　�。�2）奶茶一般分為主料、輔料和加料三個(gè)方面。加料主要有紅豆、花生、珍珠、還有葡萄干等等。因而在喝奶茶的同時(shí)又有“吃”的樂(lè )趣，其他飲品提供的添加物單一，無(wú)法與奶茶媲美。

　�。�3）門(mén)面可大可小，一次性投入小，風(fēng)險低，投資回報周期短，回報率高。

　�。�4）開(kāi)奶茶店的.技術(shù)門(mén)檻低，操作簡(jiǎn)單，培訓幾天就可以進(jìn)行操作，而且需要操作人員少，一般三個(gè)左右就可以了。

　�。�5）x奶茶有10幾個(gè)系列100多種特色產(chǎn)品，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，可選擇性強。x奶茶有奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)、茶飲類(lèi)、沙冰類(lèi)，還有咖啡系列。

　�。�6）x奶茶有品牌與質(zhì)量的保證，堅持“零奶精、零果粉”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則。

　　2、Weaknesses：劣勢分析

　�。�1）奶茶店資金技術(shù)門(mén)檻低，既是一個(gè)優(yōu)勢，也是一個(gè)劣勢。因為資金技術(shù)門(mén)檻低，能夠開(kāi)奶茶店的人也多，奶茶市場(chǎng)很容易達到飽和狀態(tài)，競爭的重點(diǎn)集中在價(jià)格競爭上。

　�。�2）奶茶的附加價(jià)值低，不能挖掘出讓人記憶深刻的內涵。

　�。�3）奶茶店生意的好壞很大程度上取決于店面的位置。買(mǎi)奶茶的消費者一般都符合就近原則，他們不會(huì )為喝一杯奶茶而跑很遠。

　�。�4）店鋪產(chǎn)品的好壞，直接取決于他采用的原料品質(zhì)的好壞。而且原料來(lái)源透明，成功的店很容易被別人復制，店鋪經(jīng)營(yíng)難以長(cháng)久。

　�。�5）由于媒體的宣揚，消費者對奶茶的認知存在誤差，認為奶茶就是“加了香精、糖的色素水”。

　�。�6）沒(méi)有研發(fā)原料的能力，只能被動(dòng)接受廠(chǎng)家提供的原料，使自家的產(chǎn)品沒(méi)有獨特性。

　　3、Opportunities：機會(huì )分析

　　隨著(zhù)x奶茶的不斷宣傳推廣，x奶茶強調的“零奶精、零果粉”已經(jīng)在部分消費者心目中形成比較深刻的印象，并以此為質(zhì)量標準來(lái)衡量奶茶。因而，x奶茶加盟者只要在開(kāi)店過(guò)程中不遺余力地宣傳強調這一概念，使它深入人心，消費者就會(huì )把它當做評價(jià)奶茶的質(zhì)量標準，當其他品牌做不到這一點(diǎn)的時(shí)候，他們自然而然就會(huì )選擇x奶茶�！傲隳叹�、零果粉”是x奶茶的USP，即獨特的消費主張。

　　4、Threats：威脅分析

　�。�1）奶茶店質(zhì)量參差不齊，中低檔奶茶店的價(jià)位比較低，對部分消費者有一定的吸引力。

　�。�2）奶茶是可替代產(chǎn)品，消費者可以選擇其他飲品來(lái)代替奶茶。因而開(kāi)x奶茶店不僅要和其他奶茶的競爭，還要與其他種類(lèi)的飲品進(jìn)行競爭。

　　三、產(chǎn)品介紹

　　x奶茶開(kāi)發(fā)了十多種系列，一百多種產(chǎn)品，分冷、溫、熱三種，一年四季都有市場(chǎng)。而且x奶茶每季都會(huì )推出新品，作為本季主打，保證產(chǎn)品的更新?lián)Q代。x奶茶點(diǎn)餐牌可以根據當地的實(shí)際情況和銷(xiāo)售情況進(jìn)行自由調整。

　　四、店面選址

　　店面的選址除大學(xué)周邊外，還可以放眼于區域經(jīng)濟、收入水平、規劃、人口質(zhì)量等發(fā)展趨勢，著(zhù)眼于商圈的客流、購買(mǎi)力的質(zhì)量和數量以及商鋪本身的品質(zhì)，從中選出成本不高、增值潛力較大的商鋪。

　　具體參考如下：

　　1、區域店址選擇

　　商業(yè)區購物中心/大型超市/商業(yè)步行街

　　2、餐飲區風(fēng)味美食街

　　娛樂(lè )區游樂(lè )場(chǎng)/大型娛樂(lè )廣場(chǎng)/旅游勝地

　　餐飲項目策劃書(shū) 8

　　一、項目概述

　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

　�。�x后＂的消費意識與能力都較強，客觀(guān)上形成了巨大的市場(chǎng)，開(kāi)辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓?xiě)雅f文化與x年代一代人的＂特殊＂身份在＂x后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過(guò)一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個(gè)性消費、時(shí)尚消費、品牌消費、體驗消費特點(diǎn)的x后提供獨特的服務(wù)，以滿(mǎn)足他們個(gè)性化的需求，最終達到盈利的目的。

　　二、項目簡(jiǎn)介

　　餐廳名稱(chēng)：x

　　店面選址：x南營(yíng)子大街，周邊主要是銀行、商場(chǎng)、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

　　目標人群：x后。入店前會(huì )檢查身份證，若是x后，不允許進(jìn)去，因為x后會(huì )覺(jué)得里面的東西幼稚，x后理解不了。

　　布局規劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點(diǎn)菜區等。

　　企業(yè)定位：緊緊圍繞x后主題餐廳文化這個(gè)理念建設一個(gè)高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著(zhù)名的.主體休閑娛樂(lè )餐廳。

　　三、餐廳布局設計

　　餐廳布局主要分為外部和內部?jì)刹糠郑?/p>

　　1、店頭以涂鴉的形式寫(xiě)著(zhù)＂8號學(xué)苑＂，店頭橫幅寫(xiě)上＂8號學(xué)苑開(kāi)學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來(lái)報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺(jué)。店外布置一把彩條小太陽(yáng)傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書(shū)，或者三兩老友閑來(lái)聊天敘舊，為那些上班一族的x后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

　　2、店內整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡(jiǎn)單而懷舊，主要分為幾個(gè)部分：

　　a.收銀臺后面的墻上是一個(gè)大黑板，上面寫(xiě)有校規、測驗題、課程安排（營(yíng)業(yè)時(shí)間），最上面插面小國旗；

　　b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報，大標題是＂開(kāi)學(xué)啦＂，黑板上面是＂優(yōu)秀班級＂的獎狀；

　　c.餐桌類(lèi)似課桌的摸樣，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

　　d.每個(gè)＂課桌＂上面都有一個(gè)課程標志，比如歷史、化學(xué)、數學(xué)、語(yǔ)文等，作為桌號；

　　e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區有放），餐具是x后小時(shí)候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤(pán)等，給人一種追憶往事的感覺(jué)；

　　f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛(ài)迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

　　g.其他從各個(gè)細節著(zhù)手，布置各種小玩意兒，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、x后小時(shí)候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬(wàn)花筒、小人書(shū)、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫(huà)片的照片等。

　　四、菜品設計

　　x后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長(cháng)＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng )意且種類(lèi)齊全，盡量加入一些x后的元素。第二是價(jià)格合理，工薪消費，在量和價(jià)格上做好平衡。

　　五、服務(wù)特色

　　1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊長(cháng)的袖標，撐經(jīng)理為班長(cháng)。收桌子是大掃除，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時(shí)交學(xué)費，按學(xué)號上菜。

　　2、要辦學(xué)生證的話(huà)，需要答一份＂考試卷子＂，有英語(yǔ)閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內容，全部答對免學(xué)費（會(huì )員費），學(xué)生證里面夾著(zhù)中小學(xué)生守則和會(huì )員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會(huì )員卡可以用來(lái)訂位、積分。

　　3、營(yíng)業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略，中間有下課鈴。

　　周一到周五：

　　10：00-14：30語(yǔ)文；

　　16：30-19：00自習；

　　19：10-22：00數學(xué)。

　　周六日：

　　9：00-14：30歷史；

　　14：40-19：00地理；

　　19：10-23：00自習。

　　4、通過(guò)店內的整個(gè)布局營(yíng)造一個(gè)屬于x后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務(wù)。

　　六、費用預算

　　1、店鋪租金：x元/月（12個(gè)月）x元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）x元

　　裝修及桌椅x元

　　推廣費用x元

　　電器及廚房大型設備x元

　　人員服裝費x元

　　初期流水資金x元

　　餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用x元

　　銷(xiāo)售促進(jìn)和開(kāi)業(yè)慶典x元

　　其他費用x元

　　合計x元

　　2、運營(yíng)階段的費用：?jiǎn)T工的工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開(kāi)支等。

　　經(jīng)理x1人（每人x元/月）x元

　　廚師x3人（每人x元/月）x元

　　服務(wù)員x10人（每人x元/月）x元

　　清潔工x1人（每人x元/月）x元

　　采購員x1人（每人x元/月）x元

　　合計x元

　　電費

　　夏天x元/月

　　冬天x元/月

　　其他費用x元

　　七、市場(chǎng)推廣策略

　　1、店面條幅

　　開(kāi)業(yè)當天在店面門(mén)頭懸掛條幅，宣傳新店開(kāi)張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類(lèi)的標語(yǔ)。

　　2、宣傳頁(yè)廣告

　　在開(kāi)業(yè)當天在店內發(fā)放宣傳單頁(yè)，并介紹開(kāi)業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場(chǎng)附近向過(guò)往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過(guò)往行人的宣傳單發(fā)放可持續10天。

　　3、免費供應

　　凡進(jìn)店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿(mǎn)了x年代的懷舊信息。

　　4、代金券返還

　　開(kāi)業(yè)當天凡消費滿(mǎn)一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時(shí)候消費皆可使用。

　　5、積分升級

　　凡進(jìn)店消費顧客，都會(huì )有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類(lèi)推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。

　　餐飲項目策劃書(shū) 9

　　一、場(chǎng)景式餐飲項目的概念

　　場(chǎng)景式餐飲項目是指通過(guò)對選址、裝修、菜品、餐具、桌椅用品，服務(wù)模式等要素進(jìn)行獨特定位和綜合運用，最終形式具有特定背景氛圍，展現特定故事情節片段的風(fēng)格獨特的餐館、酒吧、茶樓等餐飲業(yè)投資項目。

　　也許有人會(huì )聯(lián)想到在中國各地開(kāi)設的日本料理店。的確，日本料理店具備場(chǎng)景式餐飲項目的部分元素，但并不是真正意義上的場(chǎng)景式餐飲項目，因為它缺少場(chǎng)景式餐飲項目必須具備的另一項要素：

　　展現特定的故事情節片段。

　　二、場(chǎng)景式餐飲項目的三大要素

　　1、具有特定的背景氛圍

　　廳堂內外裝修、餐飲器具、主題菜品、桌椅用品乃至服務(wù)員的著(zhù)裝打扮，都很自然地展現出濃郁的地域風(fēng)格和鮮明的年代背景，使顧客進(jìn)門(mén)，即身臨其景。例如餐飲市場(chǎng)曾經(jīng)出現過(guò)的以知青生活為背景的餐館。

　　2、展現特定的故事情節片段

　　結合特定的`背景氛圍，從歷史典籍、民間傳說(shuō)、文學(xué)著(zhù)作、影視作品中選取經(jīng)典的故事情節片段，通過(guò)服務(wù)人員或演藝人員的模擬表演予以展現，也可以通過(guò)仿真人像表現出來(lái)。例如，以現代京戲《沙家濱》中的春來(lái)茶館為背景開(kāi)一家茶館，可選取阿慶嫂和胡傳魁、刁德一的《智斗》一節，作為情節展現。

　　3、具有獨創(chuàng )性的個(gè)性化設計特點(diǎn)

　　場(chǎng)景式餐飲項目，在策劃、設計之初，就應該避免模仿、抄襲他人的成功特點(diǎn)，避免落入百店相仿、千店同質(zhì)的流行化俗套。因此，必須在項目整體及各項細節方面具有獨創(chuàng )性的特點(diǎn)，突出個(gè)性化的特色，并且充分運用知識產(chǎn)權保護的法律法規，確保自己的個(gè)性化特點(diǎn)不受侵犯和得以延續。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個(gè)化特點(diǎn)就是不容模仿的。

　　三、投資場(chǎng)景式餐飲項目的幾點(diǎn)注意事項

　　1、應順勢而為，自然流暢，不可勉強行事，生搬硬套。

　　2、不可侵犯他人的知識產(chǎn)權，同時(shí)也要加強對自己知識產(chǎn)權的保護。

　　3、場(chǎng)景選材要恰當，不可選用有損國格人格或易引起公眾反感的題材。

　　四、場(chǎng)景式餐飲項目的幾項市場(chǎng)特點(diǎn)

　　1、不受投資局限，大有大的做法，小有小的做法。

　　2、題材選擇廣，中式、西式，包羅萬(wàn)象，適合不同類(lèi)型的投資者。

　　3、獨特的市場(chǎng)識別標記，易引起公眾矚目，在同行業(yè)中脫穎而出。

　　4、鮮明的服務(wù)特色和文化內涵，更容易實(shí)施品牌建設和推廣，塑造企業(yè)文化形象。

　　五、場(chǎng)景式餐飲的市場(chǎng)探索

　　近些年，餐飲市場(chǎng)曾不斷出現類(lèi)似與場(chǎng)景式餐飲項目的餐館、酒家，在某種程度上體現出投資者寶貴的探索精神。

　　濟南市千佛山路，有一家名為“工農兵排骨”的酒家，當家菜品是醬排骨。店內墻壁貼滿(mǎn)了報紙，杯、盤(pán)、碗、盆都是上個(gè)世紀六七十年代常用的搪瓷制品和土燒陶瓷，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務(wù)員身著(zhù)綠軍裝，腰扎軍用皮帶，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語(yǔ)錄了。

　　這是此類(lèi)酒家中比較典型例子。這種類(lèi)型的餐館，重慶也有。仔細分析后發(fā)現，把它們稱(chēng)為主題餐館更為準確一些。因為許多類(lèi)似的案例表明，餐飲市場(chǎng)的此類(lèi)探索，只是一種集體無(wú)意識的、缺乏系統化研究和理性化思考的市場(chǎng)投資行為，甚至存在低層次的商業(yè)炒作痕跡。真正意義上的、要素齊備的場(chǎng)景式餐飲企業(yè)，確不多見(jiàn)。

　　餐飲項目策劃書(shū) 10

　　一、調查和研究我國人民的消費新觀(guān)念和新理念

　　從我國改革開(kāi)放到加入世界貿易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過(guò)能填報肚子的消費時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費時(shí)代，消費有了新的觀(guān)念和需要；現在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長(cháng)壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營(yíng)養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著(zhù)消費者前進(jìn)。

　　二、研究菜品發(fā)展趨勢

　　中國飲食文化歷數千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿(mǎn)天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠�；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊�改革開(kāi)放經(jīng)濟特區最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經(jīng)濟接軌，滿(mǎn)足全球人民的消費需要，從過(guò)去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長(cháng)補短的同時(shí)派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營(yíng)理念上跟隨消費理念進(jìn)行了改革，打破了傳統定律，沒(méi)有菜系化。

　　三、地理位置的`選擇

　　地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場(chǎng)因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場(chǎng)消費定位。選址時(shí)首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其三、這個(gè)消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒(méi)有停車(chē)位、有多少，由于近年來(lái)國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車(chē)，需要停車(chē)位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車(chē)位置，最好在前面或前后兩個(gè)停車(chē)位置，并做好標牌指示，客人不會(huì )因前面無(wú)車(chē)位而影響經(jīng)營(yíng)。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時(shí)、地理、人和三者缺一不可，時(shí)機不成熟，國民經(jīng)濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來(lái)想來(lái)消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒(méi)停車(chē)位，又不可能將車(chē)停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

　　四、收費定位

　　調查分析餐飲投資區域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主，進(jìn)行收費價(jià)位定位，過(guò)高顧客不能接受，沒(méi)有承受能力，過(guò)低請客商務(wù)餐顧客又覺(jué)得沒(méi)有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價(jià)位。

　　餐飲項目策劃書(shū) 11

　　前言：

　　自從來(lái)到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然還沒(méi)有經(jīng)濟獨立但需要自己解決吃飯問(wèn)題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟實(shí)力下吃好就成了生活中一個(gè)大問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。況且除了一些受到重點(diǎn)扶持的大學(xué)外，學(xué)校食堂的飯菜并不能滿(mǎn)足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買(mǎi)飯所需要的時(shí)間等等難以吃的到一頓稱(chēng)心的美餐。學(xué)生的吃飯難問(wèn)題不解決，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

　　而眾所周知，大學(xué)生在整個(gè)社會(huì )中是一個(gè)龐大的消費群體，且經(jīng)我的調查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(cháng)的隊，在飯堂排隊就更不用說(shuō)了;許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無(wú)序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場(chǎng)非常龐大，但大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng )新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到大力的開(kāi)發(fā)。所以，創(chuàng )辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì )很符合當下大學(xué)生的要求，公司的前景也相當看好。

　　執行摘要：

　　一、名稱(chēng)：HOS校園餐飲連鎖(HOS意義為homeofstudent)。

　　二、目標：打造高質(zhì)量，有特色，且能夠長(cháng)久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。

　　三、經(jīng)營(yíng)理念：健康，規范，有特色，不斷創(chuàng )新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的需求。

　　機會(huì )：

　　一、校園是一個(gè)人員高度集中的地區，除寒暑假的三個(gè)月之外，人員流動(dòng)穩定而有規律。

　　二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質(zhì)和面積問(wèn)題，即使靠近市中心也不會(huì )有大量的顧客流失的情況，大部分的學(xué)生愿意并且只能選擇在學(xué)校內或者附近吃飯。

　　三、大學(xué)生是一個(gè)較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會(huì )隨著(zhù)年齡或者心情變化而變化，對進(jìn)餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒(méi)有得到滿(mǎn)足。

　　四、大部分的學(xué)校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學(xué)們最為注重的。

　　五、很多大學(xué)生對餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會(huì )，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿(mǎn)足這類(lèi)要求。

　　市場(chǎng)分析和競爭分析：

　　OPPORTUNITY(機會(huì ))分析：

　　據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT(威脅)分析：

　　餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

　　企業(yè)概述:

　　我們著(zhù)力打造一個(gè)擁有規范化和個(gè)性化相結合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學(xué)校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會(huì )為我們帶來(lái)競爭優(yōu)勢。我們的初步目標市場(chǎng)是天津各大高校。將要在河工大，天津財經(jīng)，天大，南開(kāi)四所學(xué)校選擇五個(gè)校區先期開(kāi)業(yè)五家HOS校園餐飲連鎖店。

　　競爭優(yōu)勢：

　　一、規范管理。每個(gè)店面設置專(zhuān)門(mén)的服務(wù)生負責點(diǎn)菜和結賬，菜單要簡(jiǎn)潔明了且統一，保證同學(xué)到每一個(gè)HOS店里都有賓至如歸的感覺(jué)。每個(gè)HOS店都要有幾個(gè)至十幾個(gè)一年四季能夠長(cháng)期供應的餐型，可以為同學(xué)們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個(gè)HOS店都有。

　　二、良好的環(huán)境。體現餐廳獨特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂(lè )的氛圍，適當擴大每個(gè)餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進(jìn)餐的同學(xué)帶來(lái)最佳的環(huán)境。

　　三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無(wú)法滿(mǎn)足我們多功能全方位的學(xué)生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

　　產(chǎn)業(yè)分析：

　　中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規模和發(fā)展速度將會(huì )繼續保持，同時(shí)市場(chǎng)細分化和多元化的趨勢也將越來(lái)越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規模和效益將會(huì )繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門(mén)店長(cháng)增長(cháng)均超過(guò)了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過(guò)了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統支柱行業(yè)，在社會(huì )發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著(zhù)重要的作用。2009年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(cháng)16%左右，是同期國民經(jīng)濟增長(cháng)速度的兩倍。2010年全國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì )消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長(cháng)16.1%，成為國內消費市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續保持強勁的.增長(cháng)勢頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。

　　從長(cháng)期發(fā)展看，社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎�！懊褚允碁樘臁�，社會(huì )越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

　　從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì )化，健康化將成為大趨勢。

　　從消費需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養健康化、經(jīng)濟實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細分化的特點(diǎn)將不斷加強，消費增長(cháng)加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

　　從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開(kāi)拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì )化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現代化方向邁進(jìn)。

　　管理團隊：

　　1、人事管理：每個(gè)店根據情況有一個(gè)店長(cháng)兼收銀員(規模較大的店面可以單設收銀員)，三個(gè)大堂服務(wù)生(根據具體情況分別負責點(diǎn)菜和清理工作)，兩到多個(gè)上菜服務(wù)生，有專(zhuān)門(mén)負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務(wù)生也可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓，廚師可以從多個(gè)渠道爭取，起步階段可以專(zhuān)門(mén)從社會(huì )聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專(zhuān)門(mén)設立一個(gè)廚師培訓班，由公司專(zhuān)門(mén)培養這方面人才，又同時(shí)與高級技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習，好的留下進(jìn)入公司培訓班，進(jìn)入公司工作。

　　2、在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個(gè)部門(mén)管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權，只對總部負責。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會(huì )進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3、公司管理，我們通過(guò)分階段的組織結構建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結構內容及各部門(mén)職能。在鞏固當前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準備。

　　將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。

　　對管理職責實(shí)行清晰化，責任化，以便督導。

　　對人員進(jìn)行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。

　　我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規模型連鎖企業(yè)。

　　財務(wù)成本分析：

　　1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用(5萬(wàn)-10萬(wàn))，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用(600)，場(chǎng)地裝修費用(5000-20000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等。

　　2、運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開(kāi)支等。

　　3、據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需150000元(場(chǎng)地租賃費用80000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬(wàn)左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬(wàn)。

　　餐廳日常財務(wù)管理：

　　資金主要是通過(guò)風(fēng)投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來(lái)籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來(lái)完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營(yíng)銷(xiāo)成本，另一部分會(huì )儲進(jìn)銀行做為擴張的后續資金。

　　營(yíng)銷(xiāo)計劃：

　　營(yíng)銷(xiāo)組合策略有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的信息反饋系統。

　　實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　運營(yíng)計劃：

　　我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養和形式的多樣化：

　　首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營(yíng)養均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養并重。特別是針于初期特定的目標客戶(hù)——高校學(xué)生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

　　其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿(mǎn)足顧客不同種類(lèi)的要求。

　　成本分析：

　　隨著(zhù)市場(chǎng)環(huán)境的變化，競爭對手越來(lái)越多，以及宏觀(guān)經(jīng)濟形勢的影響，餐飲市場(chǎng)也在發(fā)生的較大的變化：市場(chǎng)競爭日趨激烈，高利潤時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去。從內部管理抓利潤。加強財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。采購環(huán)節-計劃采購，預先控制餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營(yíng)運特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現有儲存量，來(lái)制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營(yíng)。在我們對餐廳經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。

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