餐飲項目策劃書(shū)（精選15篇）

　　伴著(zhù)時(shí)間的流逝，辛苦的工作已經(jīng)告一段落，我們的工作又將翻開(kāi)新的一頁(yè)，迎來(lái)新的任務(wù)和目標，讓我們對今后的工作做個(gè)策劃吧。那么策劃書(shū)有什么格式呢？下面是小編為大家整理的餐飲項目策劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲項目策劃書(shū) 1

　　一、快餐店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng )業(yè)資金xx萬(wàn)元，其中xx萬(wàn)元已籌集到位，剩下xx萬(wàn)元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。

　　5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的`職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷(xiāo)售計劃

　　1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

　　2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)

　　桌椅n套

　　營(yíng)業(yè)面積n平方米

　　冷凍柜n臺

　　灶件若干

　　2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

　　八、附錄

　　附錄1法律要求

　　為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：

　　(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

　　(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。

　　(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

　　(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　　(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

　　(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

　　(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。

　　(四)未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

　　(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。

　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

　　四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。

　　餐飲項目策劃書(shū) 2

　　1，項目判斷：

　　經(jīng)對項目本身及周邊環(huán)境初步的觀(guān)察與了解，暫得出以下結論：

　　A，項目位于淞興西路，周邊主要目標市場(chǎng)為居民，個(gè)體商戶(hù)，園區工作人員和賣(mài)場(chǎng)職工等。原本經(jīng)營(yíng)海派小海鮮，現整體裝潢略顯陳舊。

　　B，小區建筑外觀(guān)略顯老化，由此判斷市場(chǎng)消費主要為中低端的餐飲消費市場(chǎng)，消費水平不高；

　　C，周邊同等檔次規模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好；

　　D，目前的房租為3.6萬(wàn)每月，這是一個(gè)相對比較有優(yōu)勢的租金；

　　2，SWOT分析：

　　優(yōu)勢：租金便宜，場(chǎng)地大，餐位多，技術(shù)管理等團隊力量強等；

　　劣勢：裝修陳舊，門(mén)臉不夠醒目，原有品牌可能在市場(chǎng)帶有不良形象；

　　機會(huì )：周邊還沒(méi)有一個(gè)具有一定規模和特色的干鍋主題餐廳；

　　威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷(xiāo)活動(dòng)；

　　3，調整目標：

　　1,餐飲策劃重新定位，更改招牌，調整項目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費的品牌形象，在一個(gè)月內讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種簡(jiǎn)單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)，復制性強。要求在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。每日營(yíng)業(yè)額達 20190元以上。

　　2，調整方案：

　　A，市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的`經(jīng)營(yíng)思路。人均消費30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

　　B，確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品，然后調整項目，更改品牌名稱(chēng)；

　　C，根據所觀(guān)察到的市場(chǎng)需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以"xx干鍋"為品牌主題特色，包含特色烤魚(yú)，并輔以川菜為主的特色餐飲項目。開(kāi)發(fā)一系列特色干鍋和烤魚(yú)的菜肴。

　　D，營(yíng)運初期，主動(dòng)地對市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。方式有折扣，電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)，短信通知，傳單派發(fā)，戶(hù)外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式；

　　E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng )造效益；

　　F，實(shí)施方案。

　　3，盈利分析：

　　在通過(guò)方案調整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營(yíng)業(yè)額將達到19500元，月?tīng)I業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開(kāi)12.5萬(wàn)的人工工資，3.6萬(wàn)的房租，2萬(wàn)的稅收，2萬(wàn)的水電煤和2萬(wàn)的宿舍等管理雜費，單月的純利潤為74200元。

　　這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì )比這個(gè)效果好很多！

　　4，方案預算：

　　門(mén)頭招牌5000~10000元

　　廣告T恤20件，約600元；

　　新增餐具5000~10000元；

　　傳單20190份，A4銅版紙對折，1.5分每張，費用3000元；

　　電話(huà)一部供電話(huà)方問(wèn)與短信發(fā)送，新增費用約500元；

　　營(yíng)銷(xiāo)雜費約5000元；

　　戶(hù)外門(mén)牌改造5000~10000元，按保守原則計算為10000元；

　　菜單印刷，計劃1 5本，預計成本2500元；

　　其它啟動(dòng)和流動(dòng)資金約5~10萬(wàn)元

　　合計：130600元

　　整個(gè)啟動(dòng)費用預計在10萬(wàn)元左右，如果節奏安排緊湊點(diǎn)，支出費用還會(huì )有所降低。后期調整主要通過(guò)營(yíng)業(yè)利潤進(jìn)行。

　　5，人員編制

　　略！

　　餐飲項目策劃書(shū) 3

　　一、項目概述

　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

　�。�xx后＂的消費意識與能力都較強，客觀(guān)上形成了巨大的市場(chǎng)，開(kāi)辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓?xiě)雅f文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過(guò)一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個(gè)性消費、時(shí)尚消費、品牌消費、體驗消費特點(diǎn)的xx后提供獨特的服務(wù)，以滿(mǎn)足他們個(gè)性化的需求，最終達到盈利的目的。

　　二、項目簡(jiǎn)介

　　餐廳名稱(chēng)：xx

　　店面選址：xx南營(yíng)子大街，周邊主要是銀行、商場(chǎng)、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

　　目標人群：xx后。入店前會(huì )檢查身份證，若是xx后，不允許進(jìn)去，因為xx后會(huì )覺(jué)得里面的東西幼稚，xx后理解不了。

　　布局規劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點(diǎn)菜區等。

　　企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個(gè)理念建設一個(gè)高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著(zhù)名的主體休閑娛樂(lè )餐廳。

　　三、餐廳布局設計

　　餐廳布局主要分為外部和內部?jì)刹糠郑?/p>

　　1、店頭以涂鴉的形式寫(xiě)著(zhù)＂8號學(xué)苑＂，店頭橫幅寫(xiě)上＂8號學(xué)苑開(kāi)學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來(lái)報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺(jué)。店外布置一把彩條小太陽(yáng)傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書(shū)，或者三兩老友閑來(lái)聊天敘舊，為那些上班一族的xx后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

　　2、店內整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡(jiǎn)單而懷舊，主要分為幾個(gè)部分：

　　a.收銀臺后面的墻上是一個(gè)大黑板，上面寫(xiě)有校規、測驗題、課程安排（營(yíng)業(yè)時(shí)間），最上面插面小國旗；

　　b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報，大標題是＂開(kāi)學(xué)啦＂，黑板上面是＂優(yōu)秀班級＂的獎狀；

　　c.餐桌類(lèi)似課桌的摸樣，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

　　d.每個(gè)＂課桌＂上面都有一個(gè)課程標志，比如歷史、化學(xué)、數學(xué)、語(yǔ)文等，作為桌號；

　　e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區有放），（）餐具是xx后小時(shí)候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤(pán)等，給人一種追憶往事的感覺(jué)；

　　f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛(ài)迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

　　g.其他從各個(gè)細節著(zhù)手，布置各種小玩意兒，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、xx后小時(shí)候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬(wàn)花筒、小人書(shū)、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的'手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫(huà)片的照片等。

　　四、菜品設計

　　xx后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長(cháng)＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng )意且種類(lèi)齊全，盡量加入一些xx后的元素。第二是價(jià)格合理，工薪消費，在量和價(jià)格上做好平衡。

　　五、服務(wù)特色

　　1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊長(cháng)的袖標，撐經(jīng)理為班長(cháng)。收桌子是大掃除，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時(shí)交學(xué)費，按學(xué)號上菜。

　　2、要辦學(xué)生證的話(huà)，需要答一份＂考試卷子＂，有英語(yǔ)閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內容，全部答對免學(xué)費（會(huì )員費），學(xué)生證里面夾著(zhù)中小學(xué)生守則和會(huì )員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會(huì )員卡可以用來(lái)訂位、積分。

　　3、營(yíng)業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略，中間有下課鈴。

　　周一到周五：10：00-14：30語(yǔ)文；16：30-19：00自習；19：10-22：00數學(xué)。

　　周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習。

　　4、通過(guò)店內的整個(gè)布局營(yíng)造一個(gè)屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務(wù)。

　　六、費用預算

　　1、店鋪租金：xx元/月（12個(gè)月）xx元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元

　　裝修及桌椅xx元

　　推廣費用xx元

　　電器及廚房大型設備xx元

　　人員服裝費xx元

　　初期流水資金xx元

　　餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用xx元

　　銷(xiāo)售促進(jìn)和開(kāi)業(yè)慶典xx元

　　其他費用xx元

　　合計xx元

　　2、運營(yíng)階段的費用：?jiǎn)T工的工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開(kāi)支等。

　　經(jīng)理x1人（每人xx元/月）xx元

　　廚師x3人（每人xx元/月）xx元

　　服務(wù)員x10人（每人xx元/月）xx元

　　清潔工x1人（每人xx元/月）xx元

　　采購員x1人（每人xx元/月）xx元

　　合計xx元

　　電費

　　夏天xx元/月

　　冬天xx元/月

　　其他費用xx元

　　七、市場(chǎng)推廣策略

　　1、店面條幅

　　開(kāi)業(yè)當天在店面門(mén)頭懸掛條幅，宣傳新店開(kāi)張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類(lèi)的標語(yǔ)。

　　2、宣傳頁(yè)廣告

　　在開(kāi)業(yè)當天在店內發(fā)放宣傳單頁(yè)，并介紹開(kāi)業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場(chǎng)附近向過(guò)往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過(guò)往行人的宣傳單發(fā)放可持續10天。

　　3、免費供應

　　凡進(jìn)店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿(mǎn)了xx年代的懷舊信息。

　　4、代金券返還

　　開(kāi)業(yè)當天凡消費滿(mǎn)一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時(shí)候消費皆可使用。

　　5、積分升級

　　凡進(jìn)店消費顧客，都會(huì )有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類(lèi)推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。

　　餐飲項目策劃書(shū) 4

　　一、調查和研究我國人民的消費新觀(guān)念和新理念。

　　從我國改革開(kāi)放到加入世界貿易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過(guò)能填報肚子的消費時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費時(shí)代，消費有了新的觀(guān)念和需要；現在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長(cháng)壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營(yíng)養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著(zhù)消費者前進(jìn)。

　　二、研究菜品發(fā)展趨勢

　　中國飲食文化歷數千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿(mǎn)天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠�；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊�改革開(kāi)放經(jīng)濟特區最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的.加入，與世界經(jīng)濟接軌，滿(mǎn)足全球人民的消費需要，從過(guò)去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長(cháng)補短的同時(shí)派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營(yíng)理念上跟隨消費理念進(jìn)行了改革，打破了傳統定律，沒(méi)有菜系化。

　　三、地理位置的選擇

　　地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場(chǎng)因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場(chǎng)消費定位。選址時(shí)首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其三、這個(gè)消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒(méi)有停車(chē)位、有多少，由于近年來(lái)國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車(chē)，需要停車(chē)位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車(chē)位置，最好在前面或前后兩個(gè)停車(chē)位置，并做好標牌指示，客人不會(huì )因前面無(wú)車(chē)位而影響經(jīng)營(yíng)。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時(shí)、地理、人和三者缺一不可，時(shí)機不成熟，國民經(jīng)濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來(lái)想來(lái)消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒(méi)停車(chē)位，又不可能將車(chē)停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

　　四、收費定位

　　調查分析餐飲投資區域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主，進(jìn)行收費價(jià)位定位，過(guò)高顧客不能接受，沒(méi)有承受能力，過(guò)低請客商務(wù)餐顧客又覺(jué)得沒(méi)有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價(jià)位

　　餐飲項目策劃書(shū) 5

　　一、發(fā)展前景

　　就部隊目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養搭配合理，但是缺乏新意。長(cháng)期下去，官兵們會(huì )產(chǎn)生厭煩感，這樣會(huì )導致工作效率的下降。

　　據考察，現在不論在城鄉、集貿市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費市場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

　　目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會(huì )增加彼此的交流和溝通，使我們更好得團結一致，為祖國的美好明天貢獻自己的力量，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì )有不錯的市場(chǎng)收益的。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于我們部隊內，主要針對的客戶(hù)群是部隊官兵。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的.方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶(hù)群是部隊內的官兵，餐廳位置坐落在部隊內，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著(zhù)服務(wù)廣大官兵的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長(cháng)遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)的持續發(fā)展。

　　3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.夏天吃燒烤的會(huì )多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì )增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節均可盈利。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)規模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專(zhuān)為部隊提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(cháng)2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

　　主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的軍營(yíng)中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　部隊的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，部隊的飲食營(yíng)養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足官兵們的精神追求，時(shí)間長(cháng)了自然會(huì )產(chǎn)生厭煩感。

　　餐飲項目策劃書(shū) 6

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的"吃飯"問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是"自古有之"。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

　　一、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　二、發(fā)展戰略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　三、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的`溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)勢與劣勢：

　　本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　OPPORTUNITY(機會(huì ))分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

　　餐飲項目策劃書(shū) 7

　　一、項目介紹

　�。ㄒ唬╉椖勘尘�

　　x茶飲誕生于x市x區，秉持用心做好每一杯茶，讓每一位顧客感受更健康、更美味茶飲的想法，x茶飲在短短五年內，由臺大商圈內的小小一間珍珠奶茶店發(fā)展成為在x擁有近兩百家門(mén)店的精品時(shí)尚茶飲連鎖公司。仰慕大陸源遠流長(cháng)的茶飲文化，深感大陸飲料市場(chǎng)雖百家爭鳴，x茶飲在20xx年入駐大陸市場(chǎng)，旨在通過(guò)提供精品茶飲連鎖加盟服務(wù)，讓更多的國人籍由加盟店體驗優(yōu)質(zhì)x茶飲文化。

　�。ǘ�）項目介紹

　　“品牌是質(zhì)量的保證”。雖然有的人說(shuō)不迷信品牌，但他們內心還是認同這一說(shuō)法的。開(kāi)一個(gè)品牌奶茶店會(huì )讓消費者喝得更放心。x茶飲堅持始終堅持品質(zhì)與健康！成就健康飲品第一品牌！的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則，為消費者帶來(lái)最為健康的產(chǎn)品是x一直以來(lái)的追求。

　�。ㄈ�）市場(chǎng)前景

　　目前，奶茶現做現賣(mài)，是年輕勢力、都市白領(lǐng)最喜歡的飲品之一，喝奶茶已經(jīng)變成了一種時(shí)尚潮流。而且隨著(zhù)奶茶的深入人心，他們對奶茶的需求量會(huì )更大，奶茶市場(chǎng)將更加廣闊。而且奶茶沒(méi)有淡旺季之分，一年四季都可以做，市場(chǎng)的起伏不會(huì )太大，收益有保證。

　　x茶飲的目標消費者是年輕勢力和都市白領(lǐng)，契合奶茶的.主流消費群。其細分市場(chǎng)是中端市場(chǎng)，凸顯品質(zhì)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，他們對品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，質(zhì)量低劣的奶茶必然會(huì )被淘汰，奶茶趨向于品質(zhì)化是必然趨勢。

　　二、行業(yè)分析

　�。ㄒ唬┬袠I(yè)現狀

　　奶茶所屬的飲品行業(yè)不停地發(fā)展，各式各樣的產(chǎn)品層出不窮，而奶茶因為種類(lèi)繁多，口味多變，發(fā)展得更是迅猛。隨著(zhù)x珍珠奶茶的出現，奶茶迅速風(fēng)靡全國，各種奶茶店也如雨后春筍般出現在城市的大街小巷。奶茶經(jīng)過(guò)十幾年的演變發(fā)展，消費者對于奶茶的消費更加趨于理性，也更注重奶茶的品質(zhì)。這使得奶茶店的發(fā)展有所放緩，投資者對于奶茶的品質(zhì)也有了更多的考究。

　　奶茶店發(fā)展迅速也意味著(zhù)奶茶競爭的激烈。奶茶也朝著(zhù)兩個(gè)相反的方向發(fā)展：一是中低檔奶茶店為贏(yíng)得更多顧客，售價(jià)低，打價(jià)格戰；另一個(gè)就是高檔奶茶店拼品質(zhì)，質(zhì)量?jì)?yōu)、環(huán)境好、價(jià)格高。兩者各有其消費群，但是奶茶的消費者更多的是中等階層的人。因此一個(gè)價(jià)格適中，品質(zhì)有保證的奶茶店會(huì )更受消費者的青睞。

　�。ǘ�）SWOT分析

　　1、優(yōu)勢分析

　�。�1）奶茶現做現賣(mài)，即時(shí)消費。而且奶茶店的大部分產(chǎn)品既可以做冷飲又可以做熱飲，一年四季都有市場(chǎng)。

　�。�2）奶茶一般分為主料、輔料和加料三個(gè)方面。加料主要有紅豆、花生、珍珠、還有葡萄干等等。因而在喝奶茶的同時(shí)又有“吃”的樂(lè )趣，其他飲品提供的添加物單一，無(wú)法與奶茶媲美。

　�。�3）門(mén)面可大可小，一次性投入小，風(fēng)險低，投資回報周期短，回報率高。

　�。�4）開(kāi)奶茶店的技術(shù)門(mén)檻低，操作簡(jiǎn)單，培訓幾天就可以進(jìn)行操作，而且需要操作人員少，一般三個(gè)左右就可以了。

　�。�5）x奶茶有10幾個(gè)系列100多種特色產(chǎn)品，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，可選擇性強。x奶茶有奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)、茶飲類(lèi)、沙冰類(lèi)，還有咖啡系列。

　�。�6）x奶茶有品牌與質(zhì)量的保證，堅持“零奶精、零果粉”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則。

　　2、Weaknesses：劣勢分析

　�。�1）奶茶店資金技術(shù)門(mén)檻低，既是一個(gè)優(yōu)勢，也是一個(gè)劣勢。因為資金技術(shù)門(mén)檻低，能夠開(kāi)奶茶店的人也多，奶茶市場(chǎng)很容易達到飽和狀態(tài)，競爭的重點(diǎn)集中在價(jià)格競爭上。

　�。�2）奶茶的附加價(jià)值低，不能挖掘出讓人記憶深刻的內涵。

　�。�3）奶茶店生意的好壞很大程度上取決于店面的位置。買(mǎi)奶茶的消費者一般都符合就近原則，他們不會(huì )為喝一杯奶茶而跑很遠。

　�。�4）店鋪產(chǎn)品的好壞，直接取決于他采用的原料品質(zhì)的好壞。而且原料來(lái)源透明，成功的店很容易被別人復制，店鋪經(jīng)營(yíng)難以長(cháng)久。

　�。�5）由于媒體的宣揚，消費者對奶茶的認知存在誤差，認為奶茶就是“加了香精、糖的色素水”。

　�。�6）沒(méi)有研發(fā)原料的能力，只能被動(dòng)接受廠(chǎng)家提供的原料，使自家的產(chǎn)品沒(méi)有獨特性。

　　3、Opportunities：機會(huì )分析

　　隨著(zhù)x奶茶的不斷宣傳推廣，x奶茶強調的“零奶精、零果粉”已經(jīng)在部分消費者心目中形成比較深刻的印象，并以此為質(zhì)量標準來(lái)衡量奶茶。因而，x奶茶加盟者只要在開(kāi)店過(guò)程中不遺余力地宣傳強調這一概念，使它深入人心，消費者就會(huì )把它當做評價(jià)奶茶的質(zhì)量標準，當其他品牌做不到這一點(diǎn)的時(shí)候，他們自然而然就會(huì )選擇x奶茶�！傲隳叹�、零果粉”是x奶茶的USP，即獨特的消費主張。

　　4、Threats：威脅分析

　�。�1）奶茶店質(zhì)量參差不齊，中低檔奶茶店的價(jià)位比較低，對部分消費者有一定的吸引力。

　�。�2）奶茶是可替代產(chǎn)品，消費者可以選擇其他飲品來(lái)代替奶茶。因而開(kāi)x奶茶店不僅要和其他奶茶的競爭，還要與其他種類(lèi)的飲品進(jìn)行競爭。

　　三、產(chǎn)品介紹

　　x奶茶開(kāi)發(fā)了十多種系列，一百多種產(chǎn)品，分冷、溫、熱三種，一年四季都有市場(chǎng)。而且x奶茶每季都會(huì )推出新品，作為本季主打，保證產(chǎn)品的更新?lián)Q代。x奶茶點(diǎn)餐牌可以根據當地的實(shí)際情況和銷(xiāo)售情況進(jìn)行自由調整。

　　四、店面選址

　　店面的選址除大學(xué)周邊外，還可以放眼于區域經(jīng)濟、收入水平、規劃、人口質(zhì)量等發(fā)展趨勢，著(zhù)眼于商圈的客流、購買(mǎi)力的質(zhì)量和數量以及商鋪本身的品質(zhì)，從中選出成本不高、增值潛力較大的商鋪。

　　具體參考如下：

　　1、區域店址選擇

　　商業(yè)區購物中心/大型超市/商業(yè)步行街

　　2、餐飲區風(fēng)味美食街

　　娛樂(lè )區游樂(lè )場(chǎng)/大型娛樂(lè )廣場(chǎng)/旅游勝地

　　餐飲項目策劃書(shū) 8

　　通過(guò)對該西餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過(guò)七夕營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)解決什么問(wèn)題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷(xiāo)售為主？不同的直接目的會(huì )導致活動(dòng)主題及細節上的差異。

　　而據普遍行業(yè)情形分析，節慶時(shí)期餐飲行業(yè)并不愁沒(méi)有客人上門(mén)，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關(guān)鍵的是通過(guò)對目標消費群的分析（xx歲群體為主），通過(guò)活動(dòng)主題的包裝及提前宣傳，營(yíng)造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關(guān)注。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是在節日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶(hù)群以保證節日期間的銷(xiāo)售力度。

　　一、觀(guān)點(diǎn)提煉

　　吸引更多受眾的眼球是此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的關(guān)鍵，不論該事件落實(shí)成什么形式的活動(dòng)，都要具備很強的吸引力；不論場(chǎng)地選擇在什么地方，都要有相當的人流量；不論參與活動(dòng)的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。

　　策略導入

　　二、西餐廳目標受眾群分析

　　考慮三個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)會(huì )去中高檔西餐廳消費？他們如何消費？消費過(guò)程中的期望是什么？

　　中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì )的理想之地，除了消費餐點(diǎn)本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀(guān)、熱愛(ài)生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的'享受。

　　根據七夕節日營(yíng)銷(xiāo)背景，我們將此次目標受眾定位于xx歲中高端人群；

　　他們在進(jìn)餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；

　　他們的消費期望是：餐點(diǎn)好不好吃？餐廳有無(wú)格調？好不好玩？有無(wú)優(yōu)惠？給他們帶來(lái)了哪些精神利益？

　　三、如何吸引他們

　　因為節日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關(guān)注？活動(dòng)期間用充滿(mǎn)七夕文化氛圍的包裝樹(shù)立該西餐廳中高檔、獨特的形象；以滿(mǎn)足目標受眾需求，具備創(chuàng )意性的活動(dòng)主題引爆市場(chǎng)；看得見(jiàn)的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。

　　四、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)差異化亮點(diǎn)

　　針對xx歲的單身顧客，舉辦單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿(mǎn)足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨特的環(huán)境氛圍、活動(dòng)創(chuàng )意亮點(diǎn)吸引更多目標群體，帶動(dòng)餐廳銷(xiāo)售。

　　針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對。以結婚日紀念及戀愛(ài)日紀念需求為契機，吸引目標群體的來(lái)店消費。

　　五、傳播規劃

　　活動(dòng)宣傳海報的紛發(fā)，區域定在寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、鬧市區主要鎖定xx歲目標群體。

　　當天廣告活動(dòng)造勢宣傳。

　　活動(dòng)期間消費代金券紛發(fā)。

　　六、西餐廳的盈利在哪里

　�、倩顒�(dòng)期間的消費代金券形式，持續拉長(cháng)西餐廳熱銷(xiāo)周期。不僅提高餐廳當天銷(xiāo)量，更保證其周期性的高銷(xiāo)售量。

　�、谝灾黝}活動(dòng)提高來(lái)店銷(xiāo)售量。

　　第三部分活動(dòng)規劃

　　主題詮釋?zhuān)何鞑蛷d、情人節、有品位的男男女女，這似乎是三個(gè)天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，既要有實(shí)際可觀(guān)的讓利促銷(xiāo)，也需要能從心理、精神上迎合目標消費群需求的促銷(xiāo)概念。

　　此次活動(dòng)的主題概念以“打破傳統生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點(diǎn)，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀(guān)點(diǎn)明活動(dòng)背景、時(shí)間等基本要素，其二以滿(mǎn)足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點(diǎn)。

　　1、活動(dòng)定位及調性

　　調性：格調文化時(shí)尚廣泛

　　定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門(mén)檻最低、最具話(huà)題性文化性，針對xx歲中高端消費群體的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

　　2、活動(dòng)形式

　　消費達xx金額，返利代金券→以直觀(guān)讓利促銷(xiāo)拉長(cháng)該西餐廳熱銷(xiāo)周期。

　　夜晚主題活動(dòng)→引爆全場(chǎng)，制造新聞話(huà)題，擴大知名度。

　　餐飲項目策劃書(shū) 9

　　一、酒店簡(jiǎn)介

　　xxx餐飲文化有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)中檔湘菜、面向工薪階層、家庭消費、服務(wù)廣大市民為主要經(jīng)營(yíng)定位與特色的餐飲文化傳播公司�！胺彩乱院蜑橘F。事和通達、人和業(yè)成，家和萬(wàn)事興�！眲�(chuàng )業(yè)求“和”，做事求“和”，家庭和睦，關(guān)系和諧已經(jīng)成為人們的共同的愿望，所以“和”為貴。

　　在尊貴中彰顯質(zhì)量和品位，在美味里體驗熱情和家的感覺(jué)——貴和園，溫情入市，讓您的期待一點(diǎn)點(diǎn)變成現實(shí)。

　　貴和園以高檔裝修的風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)平民化的餐飲項目，目的是讓普通民眾出入豪華消費場(chǎng)所不再是奢侈的夢(mèng)想，出入豪華消費場(chǎng)所不再是貴族的專(zhuān)利。貴和園用一流的菜品，一流的服務(wù)，一流的管理歡迎您的到來(lái)。

　　貴和園，老百姓自己的酒店，顧客自己家的餐廳。

　　貴和家園飲食文化有限公司，立足以創(chuàng )建和諧社會(huì )，促進(jìn)人類(lèi)文明發(fā)展為己任，并通過(guò)飲食文化的形式反映、拓展、弘揚中華民族優(yōu)秀的傳統美德，使每一個(gè)前來(lái)就餐的人們在品嘗美食的同時(shí)，能夠領(lǐng)略、感受到民族文化的博大精深，并受到教育和啟發(fā)。

　　二、貴和營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)

　　品“家�！辈讼�，享“貴和”文化來(lái)“貴和園”就餐，做高品位之人

　　三、貴和餐飲文化有限公司包房名稱(chēng)及寓意

　　1、家和：

　　酒鬼詞典：“家和”就是家庭每個(gè)成員都有一口飯吃。

　　“家禾口”是當大家都能和睦相處的時(shí)候才有飯吃。

　　包房裝飾：包房?jì)妊b飾有“家和萬(wàn)事興”書(shū)法裝飾畫(huà)框。

　　包房寓意:“家和”人興旺，“人和”家業(yè)興，這些祖訓常常出現在很多家書(shū)、家譜的家規中，是顛撲不破的社會(huì )道德真理�！凹也缓蛣t內患，內患則人散，人散則家敗”《教子家書(shū)》。

　　2、人和:

　　酒鬼詞典：

　　“人和”就是當大家都能夠放棄一些東西時(shí)所達到的人際關(guān)系境界。

　　“人和”是做事成功的基礎，團結是“人和”最主要的.外在表征。

　　包房裝飾：內部裝飾有成功需要的三大條件：天時(shí)、地利、人和，“人和”兩個(gè)字要求用篆書(shū)書(shū)寫(xiě)，字體比天時(shí)、地利要大，凸顯出“人和”兩個(gè)字。

　　包房寓意：人和是成事之根本，沒(méi)有良好的心態(tài)和正確的做人、做事的觀(guān)念，是難以達到“人和”的境界的。因此，要想成就一件事情，需要每一個(gè)人都提高自己的修養，提煉自己的情商，共同創(chuàng )造一個(gè)和諧的、有利于人們共同合作的人際關(guān)系環(huán)境，這樣才能夠真正意義上達到“人和”的境界，才能創(chuàng )建事業(yè)成功所必備的條件之一“人和”。

　　3、貴和：

　　酒鬼詞典：

　　這個(gè)世界上自私的人太多，所以“和”就為貴了。

　　當“和為貴”成為大家普遍遵守的做事原則時(shí)，我們的文明程度就提高了，相反我們的競爭能力就退化了。

　　包房裝飾與寓意：“和為貴”，這是中華五千年文明的精華,是前人總結了人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的規律才形成的一條“黃金定律”，包房?jì)瓤梢詴?shū)寫(xiě)一幅“和為貴”字樣的書(shū)畫(huà)作品。

　　4、平和：

　　酒鬼詞典：

　　“平和”，當天平的兩端重量相等時(shí)，它就不會(huì )向一邊傾倒了。

　　“平和”，是一個(gè)人內心修養達到一個(gè)很高的境界時(shí)所表現出來(lái)的處世態(tài)度。

　　包房裝飾：包房?jì)妊b飾有“心平則和”書(shū)法字框。

　　包房寓意：“心態(tài)放平”才能“和”，沒(méi)有一個(gè)良好的心態(tài)，就不會(huì )有誠信、公正的行為習慣和行為方式，就難以達到成熟、成功的完美境界。自私的人不會(huì )“平和”，貪婪的人不會(huì )“平和”，不擇手段達到目的的人不會(huì )“平和”，他們都是良好人際關(guān)系的破壞者，每一個(gè)愛(ài)好和平的人們都要以此為戒。

　　5、和氣：

　　酒鬼詞典：

　　“和氣”是“良好的人際關(guān)系氛圍＋良好的心態(tài)＋良好的行為模式”形成的個(gè)人處世方式。

　　餐飲項目策劃書(shū) 10

　　一、主題定位：

　　以“地道家鄉味，健康新體驗”為主題，結合本地特色食材與傳統文化，打造獨特的餐飲氛圍。

　　二、菜品創(chuàng )新：

　　定期推出新菜品，結合時(shí)令食材與消費者口味偏好，注重健康營(yíng)養搭配，提升餐飲品質(zhì)。

　　三、環(huán)境布置：

　　營(yíng)造溫馨舒適的.用餐環(huán)境，結合傳統文化元素與現代設計理念，提升整體用餐體驗。

　　四、服務(wù)提升：

　　加強員工培訓，提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注客戶(hù)需求，提供貼心周到的服務(wù)，贏(yíng)得客戶(hù)信賴(lài)。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)推廣：

　　利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò )平臺等多渠道進(jìn)行宣傳推廣，開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)，吸引更多消費者關(guān)注與參與。

　　通過(guò)以上策劃方案，我們將為消費者帶來(lái)更加美味、健康、獨特的餐飲體驗，同時(shí)提升飯店品牌形象與市場(chǎng)競爭力。

　　餐飲項目策劃書(shū) 11

　　一、指導思想

　　建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)原則

　　實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng)，自負盈虧，風(fēng)險共擔，利益共享。

　　三、經(jīng)營(yíng)理念

　　打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴大、走向全國。

　　四、中國牛文化

　　牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物，它為中國幾千年的農業(yè)社會(huì )發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開(kāi)墾耕種的歷史由來(lái)已久，所以中國人素來(lái)具有愛(ài)牛，敬牛，拜牛的習俗。

　　古人認為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農作物生長(cháng)，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮水魔，因此，以牛來(lái)體現一切風(fēng)調雨順，企業(yè)興旺發(fā)達，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

　　五、市場(chǎng)定位

　　1消費檔次：

　　中檔，偏上。

　　中檔是為了吸引最大與更大數量的普通食客。

　　偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶(hù)消費部分群體，同時(shí)也增加本品牌的`含金量，與我們發(fā)展的目標相一致。

　　2產(chǎn)品獨特本產(chǎn)品具有其獨特飲食風(fēng)格，在本區域沒(méi)有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學(xué)智慧的。

　　六、目標顧客

　　以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì )、家庭聚會(huì )為主，新顧客、老顧客。

　　目標顧客覆蓋范圍500米-30公里內。

　　未來(lái)一些旅游觀(guān)光客也是我們重要的消費對象。

　　七、裝修檔次

　　1、中檔，偏上。

　　老關(guān)東牛頭名字體現了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。

　　2、設計原則

　　大氣、喜色、亮潔，明快，既體現關(guān)東的風(fēng)情，又有時(shí)代感。

　　八、菜品策劃

　　菜品開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

　　1、主打產(chǎn)品

　　以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

　　2、牛雜滋補湯鍋

　　開(kāi)發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補湯鍋。

　　3、牛的其它產(chǎn)品

　　開(kāi)發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

　　4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來(lái)說(shuō)，味道是第一重要的，菜品的開(kāi)發(fā)、選擇、創(chuàng )新都必須遵守這一定律，不可違反。

　　5、保持適度的開(kāi)發(fā)節奏注意節奏感，不要時(shí)而推出太多的新菜，然后又很久沒(méi)有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過(guò)研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來(lái)越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

　　6、注重人們的營(yíng)養需求

　　現代社會(huì )同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì )，在開(kāi)發(fā)新菜的過(guò)程中應該重視營(yíng)養保健，合理搭配食物中的各種營(yíng)養成份，同時(shí)利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。

　　7、注意保密和產(chǎn)權保護產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，必須注意嚴守商業(yè)機密，在開(kāi)發(fā)到一定時(shí)候，必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)利申報或采取知識產(chǎn)權保護措施

　　九、存在問(wèn)題

　　一、目前存在的問(wèn)題

　　1、缺少餐飲技術(shù)

　　由于沒(méi)有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識，在創(chuàng )業(yè)初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的困難。

　　2、無(wú)核心產(chǎn)品

　　由于剛剛創(chuàng )業(yè)，還沒(méi)有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。

　　3、無(wú)品牌

　　因為新創(chuàng )立的品牌，需要一段時(shí)間認知的過(guò)程，接受的過(guò)程。

　　4、缺少經(jīng)驗

　　因沒(méi)有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，給經(jīng)營(yíng)中帶來(lái)一定困難。

　　二、解決的辦法

　　1、選擇連鎖加盟

　　為了使在經(jīng)營(yíng)餐飲過(guò)程中，降低風(fēng)險，少走彎路，可加盟某一個(gè)餐飲品牌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)摸索，而后創(chuàng )立自己的品牌。

　　2、學(xué)習餐飲技術(shù)

　　到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)�；蚰硞�(gè)餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習培訓，掌握餐飲技術(shù)。

　　3、聘請廚師

　　花高薪聘請專(zhuān)業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開(kāi)發(fā)。

　　餐飲項目策劃書(shū) 12

　　一、主題定位：

　　結合地方特色與市場(chǎng)需求，打造“地道家鄉味，創(chuàng )新美食風(fēng)”的主題餐廳，為客人提供既熟悉又新穎的用餐體驗。

　　二、菜品策劃：

　　經(jīng)典重現：挖掘地方傳統美食，保留經(jīng)典口味，傳承家鄉味道。

　　創(chuàng )新融合：結合現代餐飲趨勢，融入時(shí)尚元素，創(chuàng )新菜品搭配與呈現方式。

　　營(yíng)養均衡：注重食材選擇與搭配，提供健康營(yíng)養的菜品，滿(mǎn)足不同人群需求。

　　三、環(huán)境布置：

　　風(fēng)格獨特：以地方文化為背景，打造特色裝修風(fēng)格，營(yíng)造親切舒適的用餐氛圍。

　　功能分區：合理規劃用餐區域，設置包間、卡座、開(kāi)放式用餐區等，滿(mǎn)足不同用餐需求。

　　細節關(guān)懷：提供舒適的座椅、溫馨的`燈光、便捷的充電設施等，提升用餐體驗。

　　四、服務(wù)優(yōu)化：

　　培訓提升：加強員工服務(wù)意識和技能培訓，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

　　個(gè)性化服務(wù)：關(guān)注客戶(hù)需求，提供定制化服務(wù)，如特殊飲食要求、節日主題菜品等。

　　互動(dòng)體驗：舉辦各類(lèi)互動(dòng)活動(dòng)，如美食講座、烹飪課程等，增強客戶(hù)粘性。

　　餐飲項目策劃書(shū) 13

　　一、策劃背景

　　隨著(zhù)湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現代餐飲消費已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費進(jìn)入了理性消費階段，特別時(shí)大眾化消費市場(chǎng)和中低檔消費市場(chǎng)占據消費市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過(guò)去那種消費的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

　　現今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著(zhù)現在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來(lái)越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應印這一趨勢我們將開(kāi)設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

　　通過(guò)本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，抓住現代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。

　　二、項目分析

　　市場(chǎng)分析

　�。�1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。

　�。�2）同類(lèi)競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的，同檔次類(lèi)別的競爭者少。

　�。�3）本項目的目標客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會(huì )等。

　�。�4）項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯位經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競爭力。

　�。�5）在前期的市場(chǎng)導入中，可能會(huì )出現與目標客戶(hù)的磨合與培養。

　�。�6）項目的操作，對營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團隊。

　　三、市場(chǎng)定位

　　通過(guò)對市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無(wú)競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的`粵菜餐廳，加上強大的營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)各種有利的資源，營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣，實(shí)現利潤最大化，品牌影響力擴大化。

　　四、餐廳的目標

　　我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買(mǎi)預算嚴格控制。

　　對于前期市場(chǎng)宣傳，推廣和營(yíng)銷(xiāo)費用嚴格把關(guān)。

　　餐廳計劃在半年內回本盈利。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位

　�。�1）產(chǎn)品定位：

　　核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

　　形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。

　　產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類(lèi)設施的使用權限及服務(wù)的組合方式。

　�。�2）價(jià)格定位：

　　抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求，消費價(jià)格定在在中檔。

　�。�3）渠道定位：

　　直接渠道————建議采用，即設立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統。

　　間接渠道————建議與一定的知名度，與本會(huì )所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

　�。�4）促銷(xiāo)定位：

　　顯化潛在客戶(hù)————完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現，引導客戶(hù)消費文化餐飲的理念，創(chuàng )造客戶(hù)需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。

　　接近潛在客戶(hù)————采用各種方式、方法（各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng)）來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。

　　六、眾籌方式

　　計劃融資150萬(wàn)，我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對控股運營(yíng)與決策，項目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬(wàn)，最多五萬(wàn)元。對出資人給予利潤分紅，并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達到預期的運營(yíng)資金，眾籌的資金將如數返回。

　　籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續持股要求則自動(dòng)返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。

　　七、風(fēng)險分析

　　有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。

　　項目通過(guò)前期的市場(chǎng)調研，成本控制計算，后期運營(yíng)管理各方面細節的把握理論上虧本幾率極小，但事無(wú)巨細我們在出現小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔。

　　餐飲項目策劃書(shū) 14

　　一、目標定位

　　以提供高品質(zhì)、健康、創(chuàng )新的餐飲體驗為目標，吸引追求生活品質(zhì)的消費者，打造地區內有影響力的餐飲品牌。

　　二、菜品規劃

　　結合本地食材與國際潮流，推出融合菜系列。重視食材新鮮、營(yíng)養搭配，同時(shí)注重呈現方式的藝術(shù)感，提升用餐體驗。

　　三、環(huán)境設計

　　營(yíng)造舒適、雅致的'就餐環(huán)境，融入現代設計元素，提供私密性與開(kāi)放性兼具的用餐空間，滿(mǎn)足不同消費群體的需求。

　　四、服務(wù)培訓

　　加強員工服務(wù)意識和技能培訓，確保提供熱情、專(zhuān)業(yè)、細致的服務(wù)，增強顧客忠誠度和口碑傳播。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)推廣

　　利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò )平臺進(jìn)行品牌推廣，開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)，增強與消費者的互動(dòng)，提高品牌知名度和影響力。

　　六、持續發(fā)展

　　定期更新菜單，引入新的餐飲理念和技術(shù)，保持品牌的活力和吸引力。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，確�？沙掷m發(fā)展。

　　餐飲項目策劃書(shū) 15

　　根據本案提供的介紹，前期的經(jīng)營(yíng)狀況良好，說(shuō)明本店還是具備一定的競爭實(shí)力，菜品方面還是適應當地人口味的，但是今年的狀況不好，原因自然很多種，從自身出發(fā)，重新去吊起新老客戶(hù)的胃口才是上策，因此本案力從實(shí)際出發(fā)，起到一定的實(shí)踐作用。

　　一、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1.建立會(huì )員制

　　老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：

　�。�1）消費滿(mǎn)xx元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈xx積分；

　�。�2）當積分滿(mǎn)xxx，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8.x折優(yōu)惠；

　�。�3）當升級卡積分滿(mǎn)xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。

　　2.每周一款特價(jià)菜

　　以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。

　　3.代金、折扣券

　　以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶(hù)再次來(lái)店。

　　4.贈品

　　利用節假日的促銷(xiāo)節點(diǎn)，用餐xx元以上贈送不同價(jià)位精美禮品。

　　5.抽獎

　　抽獎一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。

　　6.服務(wù)品質(zhì)

　　通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：

　�。�1）入店問(wèn)候語(yǔ)；

　�。�2）用餐時(shí)溫馨提醒；

　�。�3）對菜品的了如指掌；

　�。�4）茶水、飲料的送達及時(shí)；

　　7.免費品嘗

　　新款新品為客戶(hù)供免費品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。

　　8.會(huì )員答謝日

　　利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì )員答謝活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)為會(huì )員提供免費或折扣力度大的菜品。

　　二、促銷(xiāo)執行

　　以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　1.元旦

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：消費即可參加抽獎，即開(kāi)型抽獎，獎品設置不同額度代金券。

　　2.春節、情人節

　　活動(dòng)時(shí)間：春節前半個(gè)月

　　活動(dòng)內容：

　�。�1）在此期間用餐的顧客，可寫(xiě)出一條祝福語(yǔ)并留下姓名，憑此祝福語(yǔ)抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設置可以豐厚的一些實(shí)物并有一些不同額度代金券；

　�。�2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優(yōu)惠。

　　3.3.15會(huì )員饕餮日

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：推出新菜品，頂級卡會(huì )員可免費試吃，并推出同樣免費的幾款特色菜。

　　4.店慶日

　　活動(dòng)時(shí)間：15天，

　　活動(dòng)內容：日日幸運大抽獎，累計xxx元，獲獎券一張，填寫(xiě)抽獎券，當日開(kāi)獎當日公布。

　　5.五一

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：消費xx元以上，天天一款半價(jià)菜

　　6.6.1

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個(gè)。

　　7.母親節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品

　　8.父親節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：免餐位費，送禮品

　　9.端午節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子

　　10.七夕節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照

　　11.中秋節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：會(huì )員消費200元贈禮盒月餅，抽獎

　　12.十一10天，天天半價(jià)菜，優(yōu)惠正當時(shí)

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：第天提供一款半價(jià)菜，并作特色主打菜，新品推出，時(shí)令鮮菜。

　　12.圣誕節

　　活動(dòng)時(shí)間：3天

　　活動(dòng)內容：

　�。�1）圣誕樹(shù)上好禮搖，在大廳內放置一個(gè)圣誕樹(shù)，掛滿(mǎn)不同禮同，用相應的竹竿之類(lèi)打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；

　�。�2）來(lái)店即送平安果。

　　三、推廣渠道

　　1.發(fā)傳單

　　每周末，印制類(lèi)似于KFC那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券，在城市的繁華區發(fā)放。

　　2.美食雜志，企業(yè)內刊優(yōu)惠券

　�。�1）選擇當地免費發(fā)行的報紙或是雜志，借助相應的位置，印制宣傳單（告知促銷(xiāo)信息）或折扣券；

　�。�2）選擇一些大的企業(yè)內部發(fā)行的`集團報借助相應的版面，促銷(xiāo)信息的宣傳，并贈送內部員工一定數量的會(huì )員卡。

　　3.網(wǎng)站，網(wǎng)上優(yōu)惠券

　　組建自身的網(wǎng)站，在網(wǎng)上發(fā)布相的優(yōu)惠券及促銷(xiāo)信息，并和相應企業(yè)商家建立網(wǎng)絡(luò )平臺，資源共享。

　　4.特約商戶(hù)（或12580）

　　與當地的最大的號碼百事通建立商家合作，使顧客能在第一時(shí)間內了解到店內活動(dòng)信息。

　　5.短息平臺

　　通過(guò)短息方式，向現有會(huì )員發(fā)送即時(shí)的促銷(xiāo)信息。

　　6.百貨商場(chǎng)、4S店、信用卡特約商戶(hù)

　　聯(lián)系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會(huì )員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會(huì )員資料共享。

【餐飲項目策劃書(shū)】相關(guān)文章：

餐飲項目策劃書(shū)范文12-30

餐飲項目策劃書(shū)精選8篇06-12

餐飲項目策劃書(shū)13篇06-28

餐飲項目策劃書(shū)（通用10篇）08-09

餐飲項目策劃書(shū)（通用11篇）11-22

餐飲項目策劃書(shū)范文（精選7篇）02-11

2018餐飲項目策劃書(shū)范文10-27

項目項目策劃書(shū)模板01-12

餐飲項目計劃書(shū)10-13