咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，需要使用創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的場(chǎng)合越來(lái)越多，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)可以幫助創(chuàng )業(yè)者更清楚認識自己。什么樣的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)才是有效的呢？以下是小編整理的咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)（精選9篇），歡迎閱讀與收藏。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)1
一、企業(yè)類(lèi)型：
小型咖啡店
公司名稱(chēng)：With U咖啡店
現在咖啡在中國甚至世界各地都變成了“寵兒”，人們越來(lái)越愛(ài)喝咖啡�！翱Х任幕背錆M(mǎn)生活中的每時(shí)每刻，無(wú)論在家里、辦公室還是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著(zhù)咖啡咖啡�？Х戎饾u與時(shí)尚、現代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè )、休息的好地方，我們甚至還可以在里面學(xué)習，咖啡豐富著(zhù)我們的生活。也縮短了你我之間的距離�？Х戎饾u發(fā)展為一種文化。隨著(zhù)咖啡這一有著(zhù)悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國人所接受。
二、創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢：
而且現在社會(huì )的競爭越來(lái)越大，人們的壓力越來(lái)越大，每天都很繁忙，大家都希望在繁忙之后找一個(gè)舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來(lái)放松自己，咖啡廳是一個(gè)非常好的選擇，特別是室內的環(huán)境和氣氛非常適合人們休息、放松和交談。伴隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和潮流趨勢，咖啡店越來(lái)越受大家的青睞，特別是對于年輕的朋友們。 就經(jīng)濟情況而言，我們的大部分消費者都是年輕人，經(jīng)濟情況都不能接受太高的消費，所以一些高級場(chǎng)所和大型的咖啡廳不適合他們，而我們將會(huì )變成他們的首選。
而且目前就現在消費群體和趨勢而言，這方面目前市場(chǎng)競爭較少，投資也不是很高。
三、選址：
咖啡店發(fā)展很重要的一個(gè)因素就是選址，如果地址不太好，環(huán)境不太好，那么咖啡店就倒閉了一半，我們的小型咖啡店主要應開(kāi)在臨近比較多公司和學(xué)校的地方，這樣交通便利，消費群體也在周?chē)�，非常方便�?/p>
四、裝修：
除了地址外，最能決定咖啡店的運營(yíng)情況的重要因素之一就是裝修。
1、店內面積：50—70。
2、店內裝潢：
咖啡廳是一個(gè)溫馨舒服的地方，人們常常約上幾個(gè)好朋友做一塊聊聊天喝點(diǎn)東西，為了讓顧客們之間的談話(huà)不會(huì )被別人聽(tīng)見(jiàn)和打擾，所以店內采用卡座式，將店內分成許多小隔間，用門(mén)簾和木板隔開(kāi)，為了讓顧客更有安全感和隱私感，坐在里面不會(huì )感覺(jué)很拘束，可以隨心所欲。
�。�1）模擬風(fēng)景：大海、沙漠、森林、草原……
�。�2）意境式：西式涂鴉、中國風(fēng)山水、中外宮廷……
�。�3）復古式。
小的卡座只放一張小桌子，兩張靠背椅。中型卡座放一張長(cháng)點(diǎn)的方桌，兩旁放置小沙發(fā)。大型的卡座放圓桌，圍著(zhù)圓桌放置一些帶靠背的高腳凳�？Х鹊甑恼信祁伾闷渖�，制作盡可能的簡(jiǎn)單，這樣看起來(lái)不負責且帶有個(gè)性。店門(mén)采用木質(zhì)門(mén)，能夠讓整個(gè)店看上去有一股神秘文藝氣息，店內燈光采用暗黃上，加上悠揚空靈的音樂(lè )，鋼琴曲或者舒緩的古典音樂(lè )。
五、店內成員：
雇2—3人，2名兼職人員，員工統一著(zhù)裝，對待顧客要有禮貌，不能與顧客發(fā)生爭執。上班期間不能濃妝艷抹，不能佩戴夸張的飾品，舉止行為要端莊，
能夠用標準的普通話(huà)進(jìn)行交流。
六、目標客戶(hù)：
咖啡館的客戶(hù)沒(méi)有限制，從小孩到老人都可以，但是主要的客戶(hù)還是一些學(xué)生和單位的白領(lǐng)或者家庭主婦。
七、產(chǎn)品：
1、咖啡，世界上的咖啡種類(lèi)很多，不可能把所有的種類(lèi)都引進(jìn)來(lái)，就選一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。比如：
藍山咖啡，藍山咖啡是比較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺(jué)感官，是咖啡中的極品。
摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特讓許多嘗過(guò)的人都為之流連。
巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味令人舒活暢快。
拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶和泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最?lèi)?ài)。
卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時(shí)下最流行的花式咖啡。
現在世界上最為流行的是意大利特濃咖啡、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。
2、簡(jiǎn)餐：
�。�1）歐式：
意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、海鮮墨魚(yú)面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；
蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、德國豬腳、法式小羊排、迷迭香烤雞腿；
�。�2）亞式：
和風(fēng)照燒飯、黑胡椒牛肉飯、梅菜扣肉飯、洋蔥豬排飯、蜜汁排骨飯；日式炸豬排餐、香煎鮭魚(yú)餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、糖醋魚(yú)餐；炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、八寶辣醬、醬燒茄子；
3、甜點(diǎn)：
冰沙、冰淇淋、松餅、華夫餅、蛋糕、蛋撻、餅干、布丁、果凍；
八、競爭：
這個(gè)行業(yè)現在已達到成熟的階段，但是也正在繼續發(fā)展著(zhù)，人們的生活水平逐漸提高，對于精神生活的要求也越來(lái)越高。很多年輕人都喜歡咖啡廳優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會(huì )是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢。
基于對多家咖啡廳的了解，會(huì )是市場(chǎng)上同行中的一個(gè)亮點(diǎn)，但自己對產(chǎn)品不是很熟悉，所以需要專(zhuān)業(yè)的師傅對店內的成員進(jìn)行培養。
九、投資：
門(mén)面費（租金）：700—1000/月。50平米左右。
店內的裝潢：4萬(wàn)左右。包括櫥柜、桌子、凳子、店內裝飾品等等。店內設備：6萬(wàn)左右。包括電腦、收音機、空調、咖啡機、餐具等等。員工工資：
固定員工 主廚：2000—2500/月
服務(wù)員：1200—1500/月
兼職員工，按小時(shí)結算，每小時(shí)7元，長(cháng)期兼職且表現優(yōu)異者8元一小時(shí)。
十、發(fā)展計劃：
1、營(yíng)業(yè)額計劃
這里的營(yíng)業(yè)額指的的是咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標時(shí)，一定要依據目前市場(chǎng)的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當前的物價(jià)情況給予綜合衡量。按照人口流動(dòng)和人們對咖啡的喜好預計每天的營(yíng)業(yè)額為800—1500，根據淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)。
2、采購計劃
根據擬定的商品計劃，實(shí)際展開(kāi)采購作業(yè)時(shí)，為了使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，必須針對設定的商品內容排定采購計劃。當咖啡店設定了營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，就可依照設定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續檢驗、標價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。接著(zhù)必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。
3、經(jīng)費計劃
經(jīng)營(yíng)經(jīng)費的分派是管理的重點(diǎn)工作。通�？梢詫⒖Х鹊杲�(jīng)營(yíng)經(jīng)費分為人事類(lèi)費用（薪資、伙食費、獎金等）、設備類(lèi)費用（修繕費、折舊、租金等）、維持類(lèi)費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等）和營(yíng)業(yè)類(lèi)費用（廣告宣傳費、包裝費、營(yíng)業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分為固定費用與變動(dòng)費用。
4、財務(wù)計劃
財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調派與運用。
總之，以上所列的三項基本計劃（營(yíng)業(yè)額、商品采購、經(jīng)費）是咖啡店管理不可或缺的。
十一、營(yíng)銷(xiāo)策略：
1、同行業(yè)競爭
知己知彼，百戰不殆�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者應隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)以及產(chǎn)品構成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷(xiāo)售策略。
咖啡店經(jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷的提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jì)。
2、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃
咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，但是目前市場(chǎng)競爭日益激烈，為了使業(yè)績(jì)有力的發(fā)展，我們店不能被動(dòng)的等顧客上門(mén)，應主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店里，因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺，海報、傳單、網(wǎng)上團購都可以使用。
3、日常運營(yíng)計劃
對咖啡店來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運過(guò)程中最重要的問(wèn)題當然就是每天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都有營(yíng)業(yè)目標。在擬定日常運營(yíng)計劃時(shí)，一定要依據設定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預測、目標庫存量的推算、損耗額的預估。采購預定額的估算、以及預定毛利的推算等，完成整體的運營(yíng)計劃。由于整個(gè)計劃過(guò)程必須以數據位依據，所以數據庫資料的建立，是進(jìn)行銷(xiāo)售計劃擬定時(shí)必備的條件。只有這樣才能有客觀(guān)的衡量標準，而不是單憑印象、感覺(jué)和觀(guān)察等。
十二、法律與風(fēng)險
經(jīng)營(yíng)風(fēng)險就是指在資本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)結果偏離預期可能性的風(fēng)險。就目前而言，本咖啡店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中可能出現的風(fēng)險大致可總結為：市場(chǎng)風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。
1、市場(chǎng)風(fēng)險及對策
�。�1）市場(chǎng)風(fēng)險
在該咖啡店的創(chuàng )立階段及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，該店可能會(huì )存在下列的市場(chǎng)風(fēng)險：
�、傧M者對該店產(chǎn)品認知程度低，達不到該店營(yíng)銷(xiāo)目標所要求的知名度。
�、谝驗榭Х鹊陻盗枯^多，市場(chǎng)競爭激烈，使市場(chǎng)增長(cháng)率下降。
�、蹞{查大多數學(xué)生喜歡去街上的星巴克和咖啡陪你購買(mǎi)，因此新的咖啡店不能吸引預期數量的顧客，低于營(yíng)銷(xiāo)目標要求。
�。�2）對策
�、籴槍_不到營(yíng)銷(xiāo)目標所存在的風(fēng)險，該店將主要把廣告等促銷(xiāo)活動(dòng)做到位，在學(xué)校大力宣傳達到理想的宣傳效果，縮短消費者對該店及其產(chǎn)品的認知周期。
�、诎l(fā)展特色服務(wù)，形成咖啡店的核心競爭力。采取各種營(yíng)銷(xiāo)手段，樹(shù)立良好的品牌形象，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，在學(xué)生市場(chǎng)中形成良好的口碑效應。
�、� 在咖啡的設計和店面管理上，著(zhù)重突出創(chuàng )新的作用，把設計創(chuàng )新作為公司的生命之源，力量之源。
�、芙⒑屯晟剖袌�(chǎng)信息反饋體系，定期在學(xué)校進(jìn)行市場(chǎng)調查，及時(shí)把握市場(chǎng)變動(dòng)的趨勢，把握好消費者傾向。
2、技術(shù)風(fēng)險及對策
該店尚處在創(chuàng )業(yè)初級階段，在咖啡的設計和市場(chǎng)的要求方面還無(wú)法達到最完美的結合，同時(shí)在咖啡銷(xiāo)售或經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現的設備低劣，技術(shù)人員的素質(zhì)；無(wú)法找到價(jià)廉物美的原材料等問(wèn)題都可能導致一定的技術(shù)風(fēng)險。因此，對于這些技術(shù)風(fēng)險的解決對該店的發(fā)展也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節。
3、管理風(fēng)險及對策
咖啡店剛成立，成員相對缺乏對咖啡店的管理經(jīng)驗以及科學(xué)決策能力，不能對市場(chǎng)和管理有良好的認知和實(shí)踐。因此，對于這方面風(fēng)險的解決需要人員不斷去其他優(yōu)秀咖啡店學(xué)習深造，并運用于實(shí)踐當中，這樣方能使公司可持續發(fā)展下去。
4、財務(wù)風(fēng)險及對策
成立初期，前期注入資金較少，信譽(yù)度比較低，在融資方面可能會(huì )存在資金不能及時(shí)到位等問(wèn)題。
故需要：
�。�1）合理確定資本結構，控制債務(wù)規模。
�。�2）記錄每天實(shí)際開(kāi)支，監督費用的使用情況，使資金合理運用合符公司運營(yíng)的規劃。制定有效的成本計劃，作出準確的費用估算和預算。
�。�3）融資時(shí)我們要簽訂合同，嚴格規定雙方的權利和義務(wù)。
�。�4）加強資金管理，降低人為財務(wù)風(fēng)險，盡量達到最合理的資源配置。
�。�5）提高財務(wù)風(fēng)險意識，降低主觀(guān)意識中的財務(wù)風(fēng)險。
�。�6）要以財務(wù)為核心，形成服務(wù)、消費、財務(wù)、市場(chǎng)、等各環(huán)節之間的統籌協(xié)調。
十三、成長(cháng)與發(fā)展
店初開(kāi)張時(shí)，難免會(huì )有冷場(chǎng)的情況出現，這時(shí)就需要一些人脈的幫助來(lái)活躍氣氛，叫上親朋好友過(guò)來(lái)坐坐，讓他們多提一些意見(jiàn)，可以推出一些會(huì )員卡，在街上發(fā)傳單等方式吸引客戶(hù)。初期的貨品價(jià)格，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低，這樣能有效的擴張生意源。生意上路之后，在對店面進(jìn)行更完整的調整。
十四、附錄
依據調查，咖啡店消費人群廣，運營(yíng)狀態(tài)良好，非常適合創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )業(yè)。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)2
一、運營(yíng)模式
技術(shù)合作形式。結合我們是商務(wù)、休閑咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區、網(wǎng)吧、車(chē)站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址；統一裝修風(fēng)格、統一產(chǎn)品；總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓)和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。
二、產(chǎn)品和服務(wù)
1、產(chǎn)品和服務(wù)描述
出售咖啡、茶類(lèi)、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì )的好場(chǎng)所。
這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。
2、競爭比較
同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，都占有相當的優(yōu)勢。
3、資源、技術(shù)
咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。要達到這 些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
三、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)需求
(1)穩定的老客戶(hù)資源。
(2)寫(xiě)字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂(lè )場(chǎng)所。
(4)成熟居民小區 。
(5)外企及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)如本區域各種學(xué)校眾多，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
(1)咖啡消費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司 或工廠(chǎng)，根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、 杭州和天津。
2)咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿(mǎn)足要求了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。
(3)教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率。意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
3、競爭分析
(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee)，以及來(lái)自臺灣的老樹(shù)咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。
(2)直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向對較小，方圓1公里以?xún)葲](méi)有其他咖啡廳是必要因素。
(3)營(yíng)銷(xiāo)規劃。利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時(shí)皇家的知名度、美譽(yù)度，穩固住老客源。
四、推廣計劃
(1)宣傳
針對高檔小區內的居民，可在附近購物場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng)內，向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)(DM)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。
(2)事件營(yíng)銷(xiāo)
�、賹W(xué)生派對、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系加盟區域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì )組織，舉行一些沙龍派對、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。
�、跁r(shí)機成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。
(3)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
�、俳�(huì )員卡制度�？ㄉ嫌≈茣�(huì )員的名字。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為xx先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很受尊重
�、趥�(gè)性化服務(wù)。
在桌上放一些宣傳品，內容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。
為多位一起來(lái)的消費者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)3
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍：
咖啡類(lèi)：藍山，拿鐵，摩卡，卡布其諾，意大利，哥倫比亞，巴西等等。(咖啡類(lèi)為本店特色，均為現磨現煮的咖啡。)
酒類(lèi)：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白蘭地，各式啤酒等。
奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋(píng)果，巧克力，芒果等。
午時(shí)茶：綠茶，紅花茶，人參烏龍茶，幾種花草茶等。
甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如慕斯，餅干，蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。
企業(yè)類(lèi)型：服務(wù)
二、創(chuàng )業(yè)計劃作者的個(gè)人情景
三、市場(chǎng)評估
1、目標顧客描述：在校大學(xué)生及教師。商務(wù)樓的商業(yè)人士。
2、市場(chǎng)容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率：1%
3、競爭對手的主要優(yōu)勢：產(chǎn)品數量較多，發(fā)展歷史久，資金充裕，被眾多客人認可。
4、競爭對手的主要劣勢：產(chǎn)品模式固定，不靈活。
5、本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：發(fā)展初期能夠采用不一樣的經(jīng)營(yíng)模式，選擇最適合的。
6、本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：資金少，不被客人認可。
四、市場(chǎng)銷(xiāo)售計劃
1、產(chǎn)品：同一
2、價(jià)格：
Breakfast
麥芬(巧克力、藍莓、香草、蔓越?jīng)])7-8元
丹麥類(lèi)面包5-8元
Lunch
蔬菜派8元
法式三明治(吞拿魚(yú)、熏雞)15元
三明治(吞拿魚(yú)、土豆、愷撒)10-12元
沙拉(土豆、吞拿魚(yú)、愷撒)15-19元
餐盒(叉燒、黑椒牛肉)19元
Teatime
芝士條、面包棒6元
小餅干6-8元
提拉米蘇10元
水果杯6元
維也納黑森林蛋糕8元
芝士蛋糕10元
藍莓芝士蛋糕12元
3、促銷(xiāo)方式：
�、俳�(huì )員卡制度：卡上印制會(huì )員的名字。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這能夠給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很受尊重
�、趥�(gè)性化服務(wù)：在桌上放一些宣傳品，資料是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面能夠提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。為多位一起來(lái)的消費者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，能夠向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識。也能夠讓其參與咖啡的制作過(guò)程
4、地點(diǎn)：
(1)選址細節：
(2)選擇該地址的主要原因：
(3)銷(xiāo)售方式：最終消費者
(4)選擇該銷(xiāo)售方式的原因：服務(wù)行業(yè)，不適合批發(fā)零售
五、企業(yè)組織結構
企業(yè)將登記成：合伙企業(yè)
擬議的企業(yè)名稱(chēng)：
企業(yè)的員工：
企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執照、許可證：
企業(yè)的法律職責(保險、員工的薪酬等、納稅)
六、固定資產(chǎn)
1、工具和設備：廚就是烤箱，扒爐，爐灶，水池，煮面爐，消毒柜，冰箱
吧臺方面：冰箱，水池，制冰機，蛋糕柜(可選擇)，咖啡機等......
2、固定資產(chǎn)和折舊概要：
七、其他經(jīng)營(yíng)費用(不包括折舊費和貸款信息)
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)4
一.項目介紹
精品小咖啡店是一個(gè)資金投入低、消費人群廣、回收成本快，類(lèi)似于奶茶店，而且門(mén)面非常好找的創(chuàng )業(yè)項目，一般除了保留3個(gè)月左右的店租、人工和日常開(kāi)銷(xiāo)外，奶茶店經(jīng)營(yíng)管理不用太多周轉資金，非常適合小本自主創(chuàng )業(yè)。
我們店名為“茶 物語(yǔ)”，易記順口，可以讓人很快記住。我們的目標是以一般奶茶店不具有獨有的特色吸引顧客而獲取大的利潤，用一年的時(shí)間打響“茶 物語(yǔ)”名聲，建立品牌效應并積累資金后，通過(guò)調查試點(diǎn)后，把運營(yíng)擴張到其他市場(chǎng)，獲得更大的利益。通過(guò)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中不斷改革，逐步完善，形成口碑，擴大市場(chǎng)占有額，形成連鎖“茶 物語(yǔ)”奶茶店。
二.行業(yè)分析
奶茶、咖啡屬于大眾消費，消費者甚多，主要以青少年學(xué)生為主，不管是現在的市場(chǎng)需求還是未來(lái)的市場(chǎng)需求都極大，不過(guò)奶茶店行業(yè)競爭也很激烈，我們必須做出特色才能不被淘汰，才能在行業(yè)中脫穎而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我們要想做的出色，必須創(chuàng )新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，讓顧客耳目一新。同時(shí)要注重奶茶店的衛生，讓顧客一走進(jìn)奶茶店就有一種干凈清新的感覺(jué)。
對于產(chǎn)品的定價(jià)，我們會(huì )根據不同的口味定出不同的價(jià)格，一般在3.5元左右，和市場(chǎng)平均價(jià)格相同。我們采取產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，以產(chǎn)品的質(zhì)量和特色搶占市場(chǎng)份額。
由于類(lèi)似的店眾多，進(jìn)入該行業(yè)比較困難，而且大多顧客有慣性消費心理，取得行業(yè)競爭優(yōu)勢比較困難。所以我們會(huì )在開(kāi)業(yè)前期以高質(zhì)量低價(jià)格來(lái)取得進(jìn)入市場(chǎng)的通行證，并且會(huì )有促銷(xiāo)和特殊活動(dòng)，具體的會(huì )在產(chǎn)品和服務(wù)中介紹。
三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹
本店主要經(jīng)營(yíng)各種咖啡、奶茶，另外，為了滿(mǎn)足顧客的消費需求，同時(shí)經(jīng)營(yíng)雙皮奶、
刨冰、奶昔，各種果汁及飲料和各種小吃，如各種口味的瓜子和烤翅等。
為吸引顧客，本店會(huì )通過(guò)不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新類(lèi)奶茶，新類(lèi)奶茶會(huì )成為本周的推薦飲品，在推出的前兩天會(huì )特價(jià)銷(xiāo)售，如果反響好的話(huà)會(huì )成為本店特色產(chǎn)品。為了不被因模仿而被超越，我們會(huì )不斷地推出新產(chǎn)品、節日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節：推出情侶奶茶，光棍節：推出單身奶茶。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。
另外可以通過(guò)把調味技術(shù)結合調酒工藝要求來(lái)操作，這是一種質(zhì)的飛躍，也是一種藝術(shù)享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶葉、糖、水(及冰)、香料(珍珠奶茶還包括珍珠)。不同的水做的奶茶味道相差很遠，你用的是自來(lái)水？還是礦泉水？還是山泉水？海水？過(guò)濾水？這是完全不同的，山泉水雖然貴，但口感好，產(chǎn)品好才能有回頭客。冰也是，制冰的程序也會(huì )嚴重影響每杯奶茶的品質(zhì)。所以，為了企業(yè)長(cháng)遠的發(fā)展，作業(yè)人員有真正的學(xué)會(huì )奶茶技術(shù)�；疽茫�
1、學(xué)會(huì )品味奶茶；
2、原料成份配方；
3、調味份量與時(shí)間；
4、設備的應用與調味火候；
5、調味手法：
6、奶茶的保存；
7、奶茶的包裝要求；
8、奶茶的變化(包括樣變與質(zhì)變，比如：拉花。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)5
一、創(chuàng )業(yè)項目：
校園周邊咖啡店
二、項目資金：
1、據計算估量可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租用費用2000元，餐飲衛生許可證的審領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。
2、運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用。稅，水電燃料費等所有開(kāi)支。 創(chuàng )業(yè)資金可以辦理銀行貸款。
三、實(shí)施計劃：
1.市場(chǎng)調查和分析階段 通過(guò)真實(shí)有效的市場(chǎng)調查，了解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，了解學(xué)校的規定和政策，進(jìn)而確定下一步的計劃。
2.硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。
3.準備階段：
⊙ 員工聘請： 包括服務(wù)人員，專(zhuān)業(yè)技師，管理者。邀請專(zhuān)業(yè)面試官，通過(guò)面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素質(zhì)十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學(xué)生，一方面可以為學(xué)生提供實(shí)習的平臺，一方面有利于咖啡廳的發(fā)展。
⊙ 員工培訓： 可以聘請專(zhuān)業(yè)的培訓師對員工進(jìn)行培訓，也可以采用自控培訓法�；蛘咄ㄟ^(guò)比較，學(xué)習成功咖啡廳的培訓經(jīng)驗。
⊙ 薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利于調動(dòng)員工積極性，也有利于咖啡廳的長(cháng)遠發(fā)展。
⊙ 原料采購制度： 可以采用報價(jià)采購法，保證采購到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價(jià)格合理。
⊙ 成本控制制度： 實(shí)行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開(kāi)業(yè)和運營(yíng)階段貫徹執行。
⊙衛生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場(chǎng)所，衛生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來(lái)表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場(chǎng)所衛生和員工個(gè)人衛生。嚴格的衛生制度應該在開(kāi)業(yè)之前就制定出來(lái)，在營(yíng)業(yè)階段應該堅決有效的執行。
4.開(kāi)業(yè)階段 開(kāi)業(yè)前期宣傳，開(kāi)業(yè)慶典的策劃和實(shí)施，等等。良好的開(kāi)端是成功的一半。
5.運營(yíng)階段 此時(shí)咖啡廳進(jìn)入穩定的營(yíng)業(yè)時(shí)期，重點(diǎn)在于顧客的維持和開(kāi)發(fā)新的顧客。
6.營(yíng)銷(xiāo)組合策略：
7.有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本咖啡廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)簡(jiǎn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)6
一、經(jīng)營(yíng)理念
詮釋咖啡文化，演繹現代生活，引領(lǐng)時(shí)尚潮流
二、市場(chǎng)定位
格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、
休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。
針對消費群體：商務(wù)旅客，成功人士，追求時(shí)尚潮流的年輕一族、
三、市場(chǎng)分析
咖啡廳行業(yè)進(jìn)入xx市場(chǎng)尚處于開(kāi)發(fā)挖掘階段，隨著(zhù)人們生活水平的不斷
提高，消費觀(guān)念的逐步改變，咖啡廳已經(jīng)成為人們日常生活中一個(gè)重要的休閑聚會(huì )場(chǎng)所，自從羅曼羅蘭咖啡正式打開(kāi)祁陽(yáng)咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)以后，咖啡廳越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，尤其是年輕一代新新人類(lèi)對于咖啡廳的執著(zhù)，使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間，市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大、因此，作為本縣唯一一家四星標準的現代酒店，咖啡廳的建設是一種必然的趨勢，就目前祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng)來(lái)看，我們的競爭對手僅有兩家，羅曼羅蘭咖啡以及老樹(shù)咖啡、
羅曼羅蘭咖啡，祁陽(yáng)第一家真正意義上的咖啡廳，專(zhuān)業(yè)化的咖啡制作工藝，為祁陽(yáng)咖啡業(yè)的拓荒者、而我本人曾參與了羅曼羅蘭咖啡的前期籌備與培訓計劃，對其有一定的了解認識、羅曼羅蘭咖啡是東莞歐登咖啡連鎖機構湖南區總店旗下子公司，沿用了東莞歐登咖啡的管理體系，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)模式，具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢，除專(zhuān)業(yè)咖啡外還經(jīng)營(yíng)西式牛排，中西式套餐等，由于進(jìn)入祁陽(yáng)市場(chǎng)最早，市場(chǎng)占有率達百分之五十以上。
老樹(shù)咖啡，國內知名咖啡連鎖店，經(jīng)營(yíng)模式與羅曼羅蘭咖啡同出一轍，但老樹(shù)咖啡的品牌知名度比羅曼羅蘭更具有優(yōu)勢，曾傳說(shuō)歐登咖啡是老樹(shù)咖啡旗下第二品牌，所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與羅曼羅蘭大致相同，只是相比羅曼羅蘭要晚一步進(jìn)入祁陽(yáng)、目前以上兩家咖啡廳對祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng)呈對峙狀態(tài)。
咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無(wú)法比擬的，但連鎖店集團化的經(jīng)營(yíng)模式，程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷，各連鎖店風(fēng)格過(guò)于一致，產(chǎn)品服務(wù)模式化，無(wú)法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色、我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優(yōu)勢，發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳，并成功打入祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng)。
四、管理理念
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
五、產(chǎn)品介紹
以專(zhuān)業(yè)咖啡為主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求。
1、咖啡以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡，曼特寧咖啡，卡布琪諾，愛(ài)爾蘭咖啡等。
2、西餐類(lèi)最好以進(jìn)口牛排為主，如：黑椒牛排，諾曼底豬排，西冷牛排等。
3、時(shí)尚水吧飲品如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1、品牌策略：
建議在華信酒店的基礎上再取一個(gè)富有內涵個(gè)性化突出的名字，營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求，而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2、價(jià)格策略：
1）主要走中高檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
2）針對消費者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競爭者。
3、促銷(xiāo)策略
�。�1）咖啡廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
�。�3）促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
七、實(shí)施方案
1、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：
初期的實(shí)施方案主要按照酒店的實(shí)施情況來(lái)執行。通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng )業(yè)重要人員應早日到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。
2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3、人員與制度
1）經(jīng)理1人
負責綜合協(xié)調和管理酒店內各部門(mén)工作，制訂營(yíng)銷(xiāo)方案，工作流程，建立考核培訓制度，督促員工工作，同時(shí)接受上級的監督，做好咖啡廳與各部門(mén)的交流工作、督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)、綜合決策各種工作的運行、代表咖啡廳與酒店進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞酒店所要求的工作。
2）主管2人
協(xié)助經(jīng)理做好本部門(mén)的各項管理工作，定期對員工進(jìn)行考核評估，注重現場(chǎng)管理、
3）領(lǐng)班2—3人服從工作安排，配合上級做好管理工作，在工作中起模范帶頭作用，增強員工凝聚力，加強現場(chǎng)管理意識
4）服務(wù)員12—18人傳菜員5人迎賓2—4人（可考慮設立雜工部）
4、銷(xiāo)售計劃
1）開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2）推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3）按累計消費一定消費額，贈送一定價(jià)值的優(yōu)惠券。
八、財務(wù)計劃
1、實(shí)行嚴格的財務(wù)管理
實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)"日報表"和"月報表"上的科目審核、
2、每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3、店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，
4、如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5、對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
6、財務(wù)管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部方面的利益
7、盈虧平衡分析
開(kāi)設咖啡廳，銷(xiāo)售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額�？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的銷(xiāo)售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。
“不僅是利潤，更是服務(wù)和問(wèn)話(huà)。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)7
一、創(chuàng )業(yè)背景
咖啡――世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國確是家喻戶(hù)曉，有著(zhù)極為深遠的歷時(shí)背景和現實(shí)意義�？Х�、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮�，F在隨著(zhù)改革開(kāi)放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著(zhù)大批的外商和白領(lǐng)長(cháng)期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 調查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占19.28%。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。
二、創(chuàng )業(yè)宗旨
有限進(jìn)餐，無(wú)限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂(lè )于創(chuàng )新。開(kāi)源節流，財源廣進(jìn)。
三、消費者市場(chǎng)調查
大學(xué)生群體分析
年齡：18—25
特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區別于其他群體獨有的價(jià)值觀(guān)。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。
根據市場(chǎng)調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺(jué)到了“休閑”�！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場(chǎng)所。
四、價(jià)格定位
收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對也越高。
價(jià)格定位符合消費者需求才是硬道理
價(jià)格定位的正確方式是根據消費者對該類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每杯咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費者認為每杯咖啡最適合的價(jià)格，再根據消費者對每杯咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每杯咖啡的容量;而不是根據每杯咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格�？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費者需求才是硬道理。
五、咖啡店部門(mén)設置
店長(cháng)1名;
行政人事部：正、副部長(cháng)各1名，檔案管理員1名;
財會(huì )部：部長(cháng)1名，會(huì )計1名，收銀員1名;
市場(chǎng)部：部長(cháng)1名，成員3名;
采購部：設部長(cháng)1名，采購人員若干，記錄員2名 ;
酒水服務(wù)部：部長(cháng)1名，服務(wù)員4名，調酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;
(1)店長(cháng)：
1. 負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營(yíng)者。
2. 對外為咖啡廳的代表人。
3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執行者。
4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導者。
5. 維持咖啡廳營(yíng)運正常運作的管理者。
6. 了解顧客與競爭者動(dòng)向的信息收集者。
7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。
8. 推動(dòng)組織學(xué)習與知識管理的教練。
9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問(wèn)題處理者。
10. 尋求市場(chǎng)機會(huì )與創(chuàng )新的企業(yè)家。
(2)行政人事部
部門(mén)簡(jiǎn)介及職責：負責咖啡店的文檔宣傳、內勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實(shí)施，使店內各項重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結起草店內重要文件報告，協(xié)調好各項公關(guān)接待事宜，搞好內勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調的作用，維護店內上下的規范和高效運作。
(3)財會(huì )部
進(jìn)行咖啡店年度預算和季度預測， 以及相關(guān)的財務(wù)分析
(4)市場(chǎng)部
1) 制定年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2) 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集、處理、交流及保密系統。
3) 對消費者購買(mǎi)心理和行為的調查。
4) 對競爭品牌產(chǎn)品的性能、價(jià)格、促銷(xiāo)手段等的收集、整理和分析。
5) 對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析。
6) 做出銷(xiāo)售預測，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規劃。
7) 制定產(chǎn)品企劃策略。
(4)采購部
負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購、驗收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。
(5)酒水服務(wù)部
酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開(kāi)源節流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。
六、咖啡店活動(dòng)
(1)活動(dòng)1：安排在校藝術(shù)設計等專(zhuān)業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫(huà)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生給客人免費畫(huà)肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計算。
(2)活動(dòng)2.
活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅
廣告語(yǔ)：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。
3. 活動(dòng)內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫(huà)，注明主題和廣告語(yǔ)
4. 活動(dòng)方式：1)消費滿(mǎn)XX元錢(qián)，可送一張積分卡，積滿(mǎn)X分 送一杯XX口味的咖啡
2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份
5.活動(dòng)目的：入客數增加20%，讓廣大學(xué)生了解咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。
6.其他宣傳形式的配合
A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周?chē)咝５拇髮W(xué)生，吸引顧客認識和接受
B網(wǎng)絡(luò )廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍(網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)擊鏈接咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入咖啡屋俱樂(lè )部，獲得優(yōu)惠券)
C廣播廣告：宣傳咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。
D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測試)
3)各階段費用預算
1.POP費用：100張*X元=XXXX元
2.優(yōu)惠券印刷費：XXXX元
3.送顧客咖啡成本：成本(X元)*入客數*送比數(3%)= XXXX元
4.其他活動(dòng)費
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)8
名字的原由：
xx，在每個(gè)人的心中必定代表著(zhù)一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現那些本以為會(huì )牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話(huà)，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂(lè )，很容易讓人沉浸在回憶當中，默默的憂(yōu)傷。
現代社會(huì )壓力過(guò)大，人們需要釋放壓力以便更好的工作和生活，而有什么比在臨街的窗邊，看著(zhù)穿梭不息的車(chē)流和人群，一邊靜靜的端著(zhù)一杯咖啡，一邊聽(tīng)著(zhù)悠揚舒緩的音樂(lè )更好呢？
因為咖啡是源于西方的飲品，則應該更傾向于西方的文化，對于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更可以讓自己得到徹底的放松，讓心寧靜。所以我認為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì )比較高，對環(huán)境的要求肯定會(huì )更高，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內涵。所以取名---xx咖啡廳。
摘要
�。ㄒ唬┕净厩闆r
一、項目名稱(chēng)：xx咖啡廳
二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類(lèi)小點(diǎn)心等
三、行業(yè)類(lèi)型：餐飲業(yè)
四、項目投資：約200萬(wàn)元
五、場(chǎng)地設置：xx區
六、消費對象：中高層消費者
七、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米
八、項目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類(lèi)小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿(mǎn)足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
九、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。
�。ǘ┊a(chǎn)品／服務(wù)介紹
xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍山、牙買(mǎi)加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當場(chǎng)手磨，口感好，品味佳�？Х任葜磺蠓⻊�(wù)，本著(zhù)“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門(mén)旁挺立著(zhù)碧綠的翠竹，屋內掛著(zhù)精致的作品，柜臺前擺設有存放各種報刊的書(shū)架。室內寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周?chē)男沱愶L(fēng)光，領(lǐng)略開(kāi)發(fā)區的漂亮景色。在門(mén)前還準備了一些雨傘，對那些出門(mén)在外沒(méi)有帶傘的顧客提供方便。
�。ㄈ┬袠I(yè)／市場(chǎng)分析
隨著(zhù)中國改革開(kāi)放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數獨具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機，我們根據市場(chǎng)分析，××咖啡屋即將出現…經(jīng)調查，我國對咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿(mǎn)足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購買(mǎi)咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費水平的問(wèn)題。公司注重短期目標與長(cháng)遠戰略的結合，中長(cháng)期目標將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類(lèi)的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團公司。飲料行業(yè)預測咖啡這一飲品將會(huì )繼續爆炸性增長(cháng)，未來(lái)十年 年均增長(cháng)率將高達35％以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。
�。ㄋ模I(yè)務(wù)現狀
目前，xx區的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區周?chē)�，還沒(méi)有相應的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區，客流量和消費能力都能夠滿(mǎn)足。
�。ㄎ澹┴攧�(wù)分析
�。ㄒ唬┩顿Y估算：
一、一次性固定投資：xx萬(wàn)元（其中包括：1、轉讓費加房租首付 x萬(wàn)元，2、裝修費 x萬(wàn)元，3、辦費用x萬(wàn)元，4、雜項支出 x萬(wàn)元，5、設備用具購置 x萬(wàn)元、原材料x(chóng)萬(wàn)元）；
二、流動(dòng)資金及原材料備用金 x萬(wàn)元
三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費用x元，人員工資大約x元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的x％。小計每月成本約：x元，其他開(kāi)支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元。
四、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤，x；年利潤：x元
五、投資回收期：投資回收期：x年
�。┤谫Y計劃
向銀行貸款注冊資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分攤。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣(mài)只能持有15％的股份。
�。ㄆ撸╋L(fēng)險控制
各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費者消費過(guò)程中也存在著(zhù)一定的風(fēng)險，比如食物中毒、火災等。那么在風(fēng)險面前如何控制呢？首先，對食品進(jìn)行檢測，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴格做好防火災系統等。還有轉移風(fēng)險，對咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險降到最低。
第一部分 公司概況
�。ㄒ唬┕窘榻B
xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開(kāi)休閑咖啡廳，本著(zhù)“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化�？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿(mǎn)足所有消費者的需要。xx咖啡廳本著(zhù)發(fā)揚咖啡文化的責任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺(jué)，是充滿(mǎn)年輕朝氣，有咖啡內涵的品位場(chǎng)所。
1、主要股東
股東名稱(chēng) 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系電話(huà)
李xx x萬(wàn)元 現金 x％
劉xx x萬(wàn)元 現金 x％
周xx x萬(wàn)元 設備 x％
2、團隊介紹
1 團隊的構成
我們的創(chuàng )業(yè)團隊在創(chuàng )業(yè)前期，既是創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團隊的構成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項艱巨而謹慎的工作。經(jīng)過(guò)數次嚴謹的選擇，我們的團隊已經(jīng)初步成型：
店長(cháng)兼總經(jīng)理：李麗欣
行政人事部經(jīng)理：劉八
財務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)
采購部主管： 王五
市場(chǎng)部主管：劉七
開(kāi)發(fā)部主管：趙六
管理規劃部門(mén)設置與職責
店長(cháng)
店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受周?chē)用窦邦櫩偷谋O督，做好咖啡屋與周?chē)用竦慕涣鞴ぷ鳌?/p>
工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與周?chē)櫩瓦M(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
行政人事部
主要職責：
1、人員到職與離職的相關(guān)辦理
2、各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理
3、員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)
4、員工考勤，督導并薪資核算
5、對本店各項工作的紀律檢查
6、做好每次會(huì )議的會(huì )議記錄
7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒
8、協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系
人員分配：本部設正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名。
財會(huì )部：實(shí)行嚴格的財務(wù)管理
實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內容包括銷(xiāo)售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。
市場(chǎng)部
負責咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡廳與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著(zhù)咖啡屋的形象及客流，銷(xiāo)售情況，是個(gè)重要的部門(mén)。
采購部
咖啡廳采購部系咖啡廳下屬部門(mén)之一，受咖啡廳管理，負責咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購，驗收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運營(yíng)不可缺少的重要組成部分。
開(kāi)發(fā)部
開(kāi)發(fā)部負責開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿(mǎn)足不同的需求
3、組織結構
員工情況
員工人數 大專(zhuān)以上文化程度 大學(xué)本科
人數 比例 人數 比例
x x x％ x x％
�。ǘ┩獠抗碴P(guān)系
我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰略支持。同時(shí)我們會(huì )積極爭取咖啡的廠(chǎng)商的支持，有他們的大力支持，我們的xx咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。
�。ㄈ┕窘�(jīng)營(yíng)戰略
我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周?chē)蠖鄶抵�、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費。為此我們會(huì )做到：
優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會(huì )影響銷(xiāo)售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎。
商品作為整體戰略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計劃、咖啡采購、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當的表情、態(tài)度幾合宜的應對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進(jìn)一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設施。我們的目標是在這一帶養成我們店的忠實(shí)消費者。
第二部分 產(chǎn)品／服務(wù)
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品、服務(wù)介紹
xx咖啡廳位于上海浦東新區，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶、西餐、冷飲、簡(jiǎn)餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，能滿(mǎn)足不同食客的需求。餐廳消費低廉，人均消費150元到250元，是您親朋小聚、娛樂(lè )休閑的理想場(chǎng)所。
館內設有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對是你休閑、聚會(huì )的好地方�？Х任輰澐忠徊糠謪^域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍，但對在這部分區域進(jìn)行免費閱讀的設置。
�。ǘ┖诵母偁幜蚣夹g(shù)優(yōu)勢
我們的xx咖啡廳雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競爭者。但是，我們有堅實(shí)的核心觀(guān)念。他們是：
1、可信賴(lài)的產(chǎn)品品質(zhì)：堅持選用最好的（相對于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。
2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設備和包裝材料，大力倡導并嚴格要求能源的節約利用。
3、良好的員工福利：對于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計劃，并大面積推行員工持股。
4、和諧共處的社區精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。
5、獨樹(shù)一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵志的電影和圖書(shū)的推廣和發(fā)行。
我們xx咖啡廳的優(yōu)勢在于采用了對面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們在顧客第一次來(lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿(mǎn)意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開(kāi)口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。
�。ㄈ┊a(chǎn)品專(zhuān)利和注冊商標
我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì )研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請產(chǎn)品專(zhuān)利。我們的注冊商標即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。
第三部分 行業(yè)及市場(chǎng)
�。ㄒ唬┬袠I(yè)情況
由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費增長(cháng)前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰略中占據重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場(chǎng)不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長(cháng)勢頭非�？捎^(guān)，中國咖啡消費年增長(cháng)率為15％，而世界咖啡消費年增長(cháng)率僅為2％�？Х仍谥袊袌�(chǎng)面臨千年飲茶傳統的巨大挑戰，因此在中國市場(chǎng)的促銷(xiāo)與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷(xiāo)和宣傳手段。
�。ǘ┦袌�(chǎng)潛力
國內咖啡市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大
加入WTO經(jīng)濟快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻�？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現出高品質(zhì)的現代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì )談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè )彌漫的咖啡中。
1）從國內整體市場(chǎng)上看
統計顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬(wàn)包。而擁有13億人口的中國如今咖啡年消費量?jì)H為20萬(wàn)－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國的咖啡消費市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國潛在的咖啡消費者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場(chǎng)不相上下。
2）從增長(cháng)速度上看
目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長(cháng)勢頭非�？捎^(guān)，中國咖啡消費年增長(cháng)率為x%，而世界咖啡消費年增長(cháng)率僅為2%。同樣有數據表明，1998年起中國的人均咖啡消費量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。
3）從人均消費上看
據相關(guān)的數據統計，歐美的發(fā)達國家平均每個(gè)人每年的咖啡消費量為x杯以上，有些甚至超過(guò)x杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費x杯、韓國人年均消費140杯。而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費量?jì)H有4杯，即使是北京、上海、xx這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費市場(chǎng)有著(zhù)巨大的發(fā)展上升空間�？缛�21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長(cháng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場(chǎng)。
總體來(lái)說(shuō)，由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費增長(cháng)前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰略中占據重要地位。
�。ㄈ┬袠I(yè)競爭分析
隨著(zhù)人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻�？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現出高品質(zhì)的現代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì )談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè )彌漫的咖啡中。如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著(zhù)名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場(chǎng)。在國內許多大中城市咖啡專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所數量每年在以30％左右的速度增長(cháng)。正因為中國咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著(zhù)一個(gè)巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著(zhù)有更多的機會(huì )，更大的利潤回報空間。未來(lái)幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國�？傮w來(lái)說(shuō)，由于中國市場(chǎng)巨大，咖啡消費增長(cháng)前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰略中占據重要地位。本行業(yè)報告在大量周密的市場(chǎng)調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、國際咖啡協(xié)會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì )、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內外相關(guān)報刊雜志的基礎信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預測。
目前中國咖啡飲料這個(gè)細分的藍海市場(chǎng)上，除上海、xx、深圳等少數地區以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開(kāi)發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷(xiāo)量也不盡如人意。 不過(guò)，分析推斷，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應該比較快，保持在30％左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場(chǎng)攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂(lè )目前在日本熱銷(xiāo)的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場(chǎng)�？煽诳蓸�(lè )大中華區總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。 除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20％左右。
�。ㄋ模┦杖耄ㄓ┠Ｊ�
大眾化的專(zhuān)業(yè)服務(wù)內容，是目前可以考慮的方向�？Х鹊晔且�，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運作的高度專(zhuān)業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過(guò)分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周?chē)用裥^的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因為消費能力不同，所以，我們針對不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據收入水平、性別、年齡、消費愛(ài)好等市場(chǎng)因素，據此提供給顧客滿(mǎn)意的酒水和服務(wù)。
�。ㄎ澹┦袌�(chǎng)規劃
公司未來(lái)3年到5年的銷(xiāo)售收入預測（融資不成功情況下）（萬(wàn)元）
年 份 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年
銷(xiāo)售收入 x
市場(chǎng)份額 x
公司未來(lái)3年的銷(xiāo)售收入預測（融資成功情況下）（萬(wàn)元）
年
銷(xiāo)售收入 x
市場(chǎng)份額x
第四部分 營(yíng)銷(xiāo)策略
(一)營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇
在咖啡廳開(kāi)業(yè)之前選擇其營(yíng)銷(xiāo)渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展。渠道如下：
1、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷(xiāo)策略
2、長(cháng)渠道或短渠道的營(yíng)銷(xiāo)策略
3、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷(xiāo)策略
4、單一營(yíng)銷(xiāo)渠道和多營(yíng)銷(xiāo)渠道策略
5、傳統營(yíng)銷(xiāo)渠道和垂直營(yíng)銷(xiāo)渠道策略
(二)服務(wù)員隊伍和管理
我們應該從以下四個(gè)方面對服務(wù)隊伍進(jìn)行系統管理：
(1)崗位組織職能管理
主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對接，把崗 位的職能有機融入到企業(yè)整體的營(yíng)銷(xiāo)運營(yíng)活動(dòng)中：
1、明確崗位職責的范圍、崗位工作流程與相匹配的權限；
2、根據崗位職責、操作規范和關(guān)鍵環(huán)節的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度；
3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運作方式及相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)政策；
4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機銜接、流程順暢、工作高效。
(2)崗位目標任務(wù)管理
主要將區域市場(chǎng)運營(yíng)目標分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計劃與總結，運用PDCA計劃循環(huán)法進(jìn)行持續的管理與提升。
通過(guò)定期、定崗、定量的對比分析，找出存在的問(wèn)題和差距，找到解決問(wèn)題的方式，持續提高崗位工作計劃目標的執行率。
(3)崗位執行能力管理
在定期進(jìn)行崗位工作的計劃與總結的基礎上，應就崗位工作目標執行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內部、崗位人員自身、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查找原因，對崗位人員進(jìn)行有效的指導或糾正，持續提高崗位人員的執行力。
(4)崗位持續培訓提升
培訓是第二生產(chǎn)力，從公司的系統運營(yíng)與長(cháng)遠發(fā)展來(lái)講，需要對服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對性的培訓，應注重于態(tài)度(公司經(jīng)營(yíng)理念和文化)、知識(服務(wù)思維創(chuàng )新)、技能(專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力提升)等方面，不斷提高各崗位人員的視野和打開(kāi)思維空間，引導服務(wù)人員積極進(jìn)行服務(wù)創(chuàng )新。
以上四個(gè)環(huán)節是互相促進(jìn)，有機銜接的，只有通過(guò)這個(gè)系統的管理，才能促使各級服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為符合企業(yè)要求，適應企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執行力的團隊。
(三)促銷(xiāo)計劃和廣告策略
促銷(xiāo)策略是指企業(yè)如何通過(guò)人員推銷(xiāo)、廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷(xiāo)方式，向消費者或用戶(hù)傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購買(mǎi)欲望和購買(mǎi)行為，以達到擴大銷(xiāo)售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當地點(diǎn)、以適當的價(jià)格出售的信息傳遞到目標市場(chǎng)，一般是通過(guò)兩種方式：一是服務(wù)員推薦，即推銷(xiāo)員和顧客面對面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦，即通過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息，主要包括廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節日推出的新產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費。
(四)價(jià)格決策
價(jià)格策略是指咖啡廳通過(guò)對顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復雜，包括運輸、包裝、倉儲等方面。所以?xún)r(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規律的研究為依據，以實(shí)踐經(jīng)驗判斷為手段，在維護生產(chǎn)者和消費者雙方經(jīng)濟利益的前提下，以消費者可以接受的水平為基準，根據市場(chǎng)變化情況，靈活反應，客觀(guān)買(mǎi)賣(mài)雙方共同決策。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據市場(chǎng)定位為中高檔消費層次做出合理的價(jià)格，吸引不同層次的消費者。
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品組合策略
在咖啡廳穩步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷(xiāo)售。促進(jìn)銷(xiāo)售、增加咖啡廳的利潤。一般來(lái)說(shuō)，拓寬、增加產(chǎn)品線(xiàn)有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力、開(kāi)拓新的市場(chǎng)；延長(cháng)或加深產(chǎn)品線(xiàn)可以適合更多的特殊需要；加強產(chǎn)品線(xiàn)之間的一致性，可以增強咖啡廳的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專(zhuān)業(yè)上的'能力。
�。┛Х仁袌�(chǎng)分析
一、隨著(zhù)中國改革開(kāi)放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國
在跨入21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長(cháng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場(chǎng)。
1. 據權威部門(mén)統計，目前，在中國咖啡消費量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(cháng)速度在 10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。預測20xx年我國的消費量將達到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達到數百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(cháng)率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數達到50萬(wàn)人，其消費市場(chǎng)的規模和吸引力，讓越來(lái)越多的國外企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注中國市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國的主要原因。
2.咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠遠不能代表咖啡消費了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。"文化咖啡"無(wú)疑是現在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速�？Х仁袌�(chǎng)的快速發(fā)展，與消費者對西方文化的興趣密不可分。
3.教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現明顯的正比例關(guān)系，意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征成功階層的生活方式。
4.行業(yè)內部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標準化發(fā)展。
5.根據國家權威機構調查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(cháng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟增長(cháng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是４杯，即使是 在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有２０杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著(zhù)名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會(huì )成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國際咖啡組織（ICO）運營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認為中國市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀60年代的時(shí)候，日本每年僅消費25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費量達到了700萬(wàn)包。中國市場(chǎng)也已經(jīng)呈現出沿著(zhù)這一趨勢發(fā)展的跡象，再加上上海承著(zhù)中國的改革開(kāi)放的步伐，與世界各國的接觸不斷深入，其經(jīng)濟、飲食文化不斷影響著(zhù)上海的消費者，咖啡文化不斷沖擊上海國際大都市，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場(chǎng)�！�
二、中國咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢分析
1、終端消費者分析
�。�1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門(mén)、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(cháng)是最快的群體。
�。�2）潛在消費群增多
一些消費著(zhù)雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì )在咖啡館里消費一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費群還是很多。
�。�3）顧客轉向
中國速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費結構上占上分，隨著(zhù)人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認識原豆咖啡，開(kāi)始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機。
�。�4）中青年將成主流消費群體
80后的年輕群體，對新生事物的反應非�？焖�，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛(ài)，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費群體為都市上班一族。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們對這一部分的消費沒(méi)有壓力。隨著(zhù)咖啡消費群體的擴大，咖啡文化也應運而生，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費人群。
2、銷(xiāo)售渠道分析
�。�1）地區分布：
一線(xiàn)城市 37% 二線(xiàn)城市 32% 三線(xiàn)城市29% 其它 20xx年
一線(xiàn)城市 32% 二線(xiàn)城市 31% 三線(xiàn)城市38% 其它 20xx年
�。�2）市場(chǎng)總消耗量：
咖啡館17% 酒店賓館 21% 中餐廳及其它6% 家庭消費 13% 辦公室 12% 速溶咖啡37% 即飲咖啡飲料 8% （20xx年）
市場(chǎng)總消耗量 增長(cháng)8%（其中家庭消費對增長(cháng)的貢獻為70%）
咖啡館19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費 15% 辦公室 12% 速溶咖啡35% 即飲咖啡飲料 8%
�。ㄆ撸└偁幏治�
競爭對手分析
咖啡品牌
缺點(diǎn)
西堤島比較優(yōu)勢及其實(shí)現
星巴克、costa系
1、選址上，一類(lèi)城市的一類(lèi)商圈。
租金增長(cháng)快，同行竟價(jià)現象普遍。
2、直營(yíng)的模式擴張的范圍及速度慢
3、一線(xiàn)城市品牌及門(mén)店宣傳費用高
1、西堤島咖啡以競爭環(huán)境相對寬松的二三線(xiàn)城市為主導市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據了二三線(xiàn)城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。
2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴展
3、二三線(xiàn)城市規模小。人際傳播范圍及深度廣，門(mén)店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現其效果。
上島系咖啡連鎖品牌
1、 加盟費用
及門(mén)檻過(guò)高
2、 一線(xiàn)城市其模式實(shí)現困難重重
1、靈活多種選擇的加盟模式、滿(mǎn)足了市場(chǎng)不同種類(lèi)的需求。
2、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線(xiàn)城市擴張。但一線(xiàn)城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。
西堤島系的其它品牌
1、缺乏創(chuàng )新
1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng )新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內每次變遷跟上腳步。
個(gè)性咖啡店
1、 滿(mǎn)足個(gè)性化消費需求。
2、 在某些細分市場(chǎng)領(lǐng)域占據一定的市場(chǎng)分額
1、關(guān)注這些細分市場(chǎng)領(lǐng)域。當一細分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應及跟進(jìn)措施。
�。ò耍┫M者行為分析
隨著(zhù)咖啡在中國的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現出高品質(zhì)的現代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì )談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè )彌漫的咖啡中。如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者。
�。ň牛┛Х软椖縎WOT分析
優(yōu)勢（S）：
本土化連鎖加盟優(yōu)勢：
利用差異化的戰略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷(xiāo)占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應中國投資者投資咖啡行業(yè)。
經(jīng)驗優(yōu)勢：
項目創(chuàng )業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠咖啡市場(chǎng)化運作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗。
品牌優(yōu)勢：
最早確定二三城市發(fā)展戰略，在二三線(xiàn)城市品牌知名度高、開(kāi)店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競爭品牌。
劣勢（W）：
1、連鎖加盟的形式總部對加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現。
2、目前還沒(méi)有形成穩定的項目創(chuàng )業(yè)團隊，個(gè)人力量比較薄弱。
3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。
應對措施：
1、對流水高、贏(yíng)利高的店采取收回措施。
2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶(hù)。
機會(huì )（0）：
�。�、根據國家權威機構調查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(cháng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟增長(cháng)的亮點(diǎn)。
�。�、咖啡愛(ài)好者大幅度增加，咖啡及西餐消費市場(chǎng)不斷膨脹。
�。�、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現三足鼎立局面。
威脅（T）：
1 國外咖啡巨頭分別落戶(hù)中國市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素。
2組織機構尚未過(guò)考驗期，對新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì )，仍需市場(chǎng)考驗。
對策：
1、充分發(fā)揮我們先導進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢，樹(shù)立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標準。
2、不斷開(kāi)發(fā)新的服務(wù)系列，以滿(mǎn)足客戶(hù)多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng )造核心競爭力優(yōu)勢。
3、提高服務(wù)和培訓的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。
�。ㄊI(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)計劃
1、價(jià)格定位
xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費群體，但現階段一般外國商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開(kāi)業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂(lè )），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì )適當調低，利潤率占成本的50％，水果，拼盤(pán)，茶點(diǎn)類(lèi)利潤率占成本的60％。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì )給人以格調，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺(jué)，所以?xún)r(jià)格定位以利潤率占成本的65％出售。
2、管理理念
�。�1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格
�。�2）下管一級：上級對下級進(jìn)行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。
�。�3）互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
�。�4）營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
�。�5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
薪酬制度：記時(shí)工資制
不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準確地計算出職工的工資。
工作輪班組織：固定單班制
除了固定員工，對于兼職，在一開(kāi)始的人員招聘中，我們首先會(huì )搞清楚每個(gè)應聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。
人員考核：從德（品德修養），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng )新能力），勤（協(xié)作性，責任心，積極性，紀律性，出勤性），績(jì)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據。
�。�1）對員工的考核
我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責任心和真誠度等指標考察。每個(gè)指標下都有相應的幾個(gè)表現層次，每個(gè)層次有對應的分數。
�。�2）對管理層工作績(jì)效考核
為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jì)進(jìn)行評價(jià)，制定此制度。 秉承公開(kāi)，公平，公正，客觀(guān)，多元主體評價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價(jià)。從德，績(jì)，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：
德：民主性，品德修養;績(jì)：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認識，分析決策能力，創(chuàng )新能力，自我學(xué)習能力等; 勤：協(xié)作性，責任心，進(jìn)取心，紀律性，出勤等。
月度與季度的評價(jià)工作，在下一評價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內完成，由行政人事部統一發(fā)放評價(jià)表。年終評價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內完成。評價(jià)表由員工自己獨立完成填寫(xiě)，應在規定的日期內上交。評價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評價(jià)。每名參與者填寫(xiě)一份評價(jià)表，按照不同權重計算得到一個(gè)分數，將得分先按上級，同事，下級，自我評價(jià)分類(lèi)算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價(jià)等級。評價(jià)結果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價(jià)者如果對評價(jià)結果不滿(mǎn)，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。
咖啡廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)9
1、咖啡行業(yè)歷史背景及現狀分析
咖啡、西餐的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮�，F在隨著(zhù)改革開(kāi)放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著(zhù)大批的外商和白領(lǐng)長(cháng)期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 20xx年的調查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占19.28％。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。
2、企業(yè)說(shuō)明----大學(xué)生群體分析
年齡：18—25
特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區別于其他群體獨有的價(jià)值觀(guān)。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。
價(jià)格定位
精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費者需求的數據支持。
調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據。 在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價(jià)格區間的消費者選擇較少。
收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對也越高。
價(jià)格定位符合消費者需求才是硬道理
不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據消費者對該類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據消費者對每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量；而不是根據每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格�？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費者需求才是硬道理。
3、部門(mén)設置與職責
3.1 店長(cháng)：
1.負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營(yíng)者。
2. 對外為咖啡廳的代表人。
3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執行者。
4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導者。
5. 維持咖啡廳營(yíng)運正常運作的管理者。
6. 了解顧客與競爭者動(dòng)向的信息收集者。
7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。
8. 推動(dòng)組織學(xué)習與知識管理的教練。
9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問(wèn)題處理者。
10. 尋求市場(chǎng)機會(huì )與創(chuàng )新的企業(yè)家。
3.2 行政人事部 負責人：
活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設計等專(zhuān)業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫(huà)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生給客人免費畫(huà)肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計算。
F7咖啡店設有：
店長(cháng)1名；
行政人事部：正、副部長(cháng)各1名，檔案管理員1名；
財會(huì )部：部長(cháng)1名，會(huì )計1名，收銀員1名；
市場(chǎng)部：部長(cháng)1名，成員3名；
采購部：設部長(cháng)1名，采購人員若干，記錄員2名 ；
酒水服務(wù)部：部長(cháng)1名，服務(wù)員4名，調酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干；
月度與季度的評價(jià)工作，在下一評價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內完成，由行政人事部統一發(fā)放評價(jià)表。年終評價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內完成。評價(jià)表由員工自己獨立完成填寫(xiě)，應在規定的日期內上交。評價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評價(jià).每名參與者填寫(xiě)一份評價(jià)表，按照不同權重計算得到一個(gè)分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價(jià)分類(lèi)算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價(jià)等級。評價(jià)結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價(jià)者如果對評價(jià)結果不滿(mǎn)，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。
獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)。
3.3 市場(chǎng)宣傳部 負責人：
我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標消費群將集中在月消費水平超過(guò)500元的大學(xué)生。
�。�1）店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢：據在高校的市場(chǎng)抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了”著(zhù)重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費群中占有一席之地。
分析：首先，根據我們的市場(chǎng)調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺(jué)到了“休閑”�！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場(chǎng)所。
�。�2）活動(dòng)具體實(shí)施
1. 活動(dòng)時(shí)間：20xx-06-1——20xx-06-30
2. 活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅
廣告語(yǔ)：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。
3. 活動(dòng)內容：在所有校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫(huà)，注明主題和廣告語(yǔ)
4. 活動(dòng)方式：
1）消費滿(mǎn)XX元錢(qián)，可送一張積分卡，積滿(mǎn)X分 送一杯XX口味的咖啡
2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份
5.活動(dòng)目的：入客數增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。
6.其他宣傳形式的配合
A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周?chē)咝５拇髮W(xué)生，吸引顧客認識和接受
B網(wǎng)絡(luò )廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂(lè )部，獲得優(yōu)惠券）
C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。
D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測試）
�。�3）各階段費用預算
1.POP費用：100張*X元=XXXX元
2.優(yōu)惠券印刷費：XXXX元
3.送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數*送比數（3%）= XXXX元
4.其他活動(dòng)費
3.4 采購部 負責人：
采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財務(wù)總監的下屬部門(mén)。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購、驗收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。
采購部人員設置及職稱(chēng)
人員設置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名
主要職能：
部長(cháng)：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開(kāi)拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費用。會(huì )同庫管部、會(huì )計部確定合理物資采購量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數量進(jìn)行預測記錄，作出價(jià)格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強本部與其他各部門(mén)的溝通工作。
采購員：采購員主要負責外出采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負責貨品在運輸過(guò)程中的安全，以及采購過(guò)程中的退、換貨工作。
記錄員：2名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱(chēng)、規格、數量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費、支出數目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。
采購工作流程
采購業(yè)務(wù)主管根據當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負責對待購物品的數量和價(jià)格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月收支單上， 供月末核查， 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門(mén)對貨物進(jìn)行驗收盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄。 采購部的管轄范圍
�。�1）采購部所屬員工。
�。�2）采購部所屬辦公場(chǎng)所區及衛生責任區。
�。�3）采購部辦公用具、車(chē)輛、設備設施。
3.5 財務(wù)部 負責人：
財務(wù)狀況分析
1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用（3萬(wàn)），餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等
2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開(kāi)支等。
3．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個(gè)月。
一般問(wèn)題所采取的行動(dòng)：
顧客稀少銷(xiāo)售額降低，作出相應價(jià)格調整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對挑戰，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。
3.6 酒水服務(wù)部 負責人：
酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開(kāi)源節流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。
人員設置及主要職責
人員設置：設部長(cháng)1名，服務(wù)員，糕點(diǎn)飲品師傅若干。
主要職責分工：
部長(cháng)：
1、全面主持本部工作，配合店長(cháng)安排，協(xié)調各部門(mén)工作，確保當日任務(wù)順利完成。
2、確�？Х�，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應，審核采購計劃，統籌策劃和確定采購內容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量，對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任。
3、對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓工作。對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓，開(kāi)展文明禮貌教育。并定時(shí)給店內員工進(jìn)行素質(zhì)培訓，對糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng )意。
服務(wù)員：
1、迎接客人，引客入座，招待客人。
2、供應酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結帳。
3、清理臺面，做好衛生工作，按規定開(kāi)啟單據，保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿(mǎn)足。當遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著(zhù)冷靜，并及時(shí)報告上級負責人。
糕點(diǎn)飲品師傅：
負責各種點(diǎn)心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng )新研制新品種。
本部要求：
1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過(guò)硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語(yǔ)進(jìn)行基本對話(huà)，一批服務(wù)員中必須有一個(gè)英語(yǔ)口語(yǔ)好的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。
2、服務(wù)員要統一服裝，要有良好的精神面貌，體現出當代青年的活力和朝氣。
3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專(zhuān)業(yè)，富有創(chuàng )造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。
本部宗旨：
有限進(jìn)餐，無(wú)限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂(lè )于創(chuàng )新。開(kāi)源節流，財源廣進(jìn)。
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