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風(fēng)味獨特的客家菜閱讀答案
、佟澳r家臘酒渾,豐年留客足雞豚”,來(lái)到客家人聚居地,你一定會(huì )被風(fēng)味獨特的客家菜所深深吸引。
、诳图也伺c潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統的客家菜逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽(yù)。
、(A)與潮菜比較,客家菜的口感偏重,講究“咸、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習慣有關(guān)。(B)講究“咸”,是因為客家人住在山區,勞動(dòng)強度大、流汗較多,需要補充鹽分。另外,咸的食物不容易變質(zhì),便于保管。所謂“香”,就是煎炒的多,吃起來(lái)香噴噴的,像煎魚(yú)、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”,就是放的油多。因為客家人多住山區,體力勞動(dòng)多,身體需要較多熱量,所以需要吃"肥"的食物?图也说男纬商攸c(diǎn)反映了客家人勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德。
、芘c廣州菜相比,客家菜以家常菜見(jiàn)長(cháng),講究營(yíng)養搭配。近年來(lái),客家菜逐漸形成了“原汁原味,可口可心”的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是選料講求野生、家養、粗種的食物,即沒(méi)有污染的“綠色食品”;二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多,不破壞食物的營(yíng)養與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料,一般用生蔥熟蒜調味;四是膳食講究養生保健的效用,多用民間中草藥材入菜,用于調理陰陽(yáng),清降補瀉?图也说恼娌膶(shí)料,毫不取巧,能讓人領(lǐng)略到客家人樸實(shí)無(wú)華的傳統文化氣質(zhì)。
、輹r(shí)至今日,客家菜也在不斷地博采眾長(cháng)、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是從只采用野生粗養的家禽肉類(lèi)等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到今天的追求色、香、味、形俱佳。
、蘅图也说膫鹘y菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外,還有許多客家風(fēng)味小食:味酵粄、發(fā)粄、黃粄、蘿卜粄、芋丸、南瓜丸等,這些風(fēng)味小食用土產(chǎn)的大米、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、芋等加工制成,尤具特色。
1.客家菜有哪兩個(gè)傳統特點(diǎn)?(3分)
2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說(shuō)明方法。(3分)
3.客家菜的特色蘊含著(zhù)客家人怎樣的精神與文化傳統?(3分)
4.你一定品嘗過(guò)不少客家美食,請你寫(xiě)出自己最喜愛(ài)的一種,并給它擬一條廣告詞。(廣告詞字數不超過(guò)15字)(3分)
美食名稱(chēng):
廣告詞:
答案:
1.(1)口感偏重,講究“咸、香、肥”;(2)以家常菜見(jiàn)長(cháng),講究營(yíng)養搭配。
2.作比較、作詮釋
3.勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德和樸實(shí)無(wú)華的傳統文化氣質(zhì)。
4.示例1:釀豆腐:客家釀豆腐,鮮甜芳香,嫩滑可口。示例2:鹽焗雞:客家鹽焗雞,濃濃客鄉情。
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