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匠人之心經(jīng)典美文
當你還在抱怨市場(chǎng)蕭條、寒冬來(lái)襲、經(jīng)濟不景氣的時(shí)候，有這樣一家小店，僅靠3平方米就成為世界聞名、受人尊敬的店鋪。
這家名叫“小笹”的小店，位于日本東京吉祥寺邊上的小巷子里。店里只賣(mài)羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，年收入卻能達到3億日元（約為2000萬(wàn)人民幣）。
許多人凌晨4點(diǎn)就來(lái)排隊，趕上節假日，甚至要提前到凌晨1點(diǎn)。這種情形持續了差不多47年。
其實(shí)那令人垂涎欲滴的羊羹很常見(jiàn)，是唐朝時(shí)期傳入日本的中華傳統美食。原料普通，做法簡(jiǎn)單，就是把紅豆煮熟、碾碎，再與砂糖、瓊脂混合，放進(jìn)鍋里一煮，最后倒入模具。
吃過(guò)的人說(shuō)：“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次�！薄把蚋镒≈�(zhù)錦鯉，吃下去，愿望仿佛就能成真�！薄懊赖缴岵坏贸�，但是又美味到忍不住不吃�！�
這家小店的老板是85歲的稻垣篤子，她經(jīng)營(yíng)這家店鋪已經(jīng)有66年。1951年的春天，稻垣篤子的父親創(chuàng )立了“小笹”。
“賣(mài)給客人的必須是最美味的�！睂τ诟赣H的要求，稻垣篤子堅持了60多年。每天早晨，稻垣篤子都要燒炭生火，然后淘洗紅豆、蒸煮、碾碎……羊羹做好后，需要冷卻一天，第二天方能食用。
稻垣篤子回憶，父親在世時(shí)，每天早上她和父親都要試吃當天即將出售的羊羹，這個(gè)習慣持續了30多年。父親總是一臉嚴肅地發(fā)表精簡(jiǎn)的評語(yǔ)，比如“熬的時(shí)間不夠”“火候不足”。對于不滿(mǎn)意的羊羹，父親都會(huì )倒掉，他絕不允許把味道不好的食物賣(mài)給顧客。
“熬制羊羹時(shí)，是我一個(gè)人的世界，誰(shuí)也不能打擾我和羊羹的獨處。全神貫注于一件事，如果心存雜念，就一定做不好�！钡驹V子說(shuō)。店內的幾口大鍋都是用來(lái)熬制羊羹的。即使是冬天，室內溫度也會(huì )在30℃以上。為了不讓汗水滴進(jìn)鍋里，稻垣篤子會(huì )系上頭巾。一鍋做好，她全身就濕透了，每熬完一鍋就需要換一套衣服。
為了保證品質(zhì)，“小笹”規定，每天的羊羹只賣(mài)150份，每人限購5份�！耙诲�3公斤的紅豆，只能做出50份羊羹，超過(guò)3公斤，就會(huì )影響羊羹的品質(zhì)�！钡驹V子說(shuō)。
而限購是為了讓更多的客人能夠品嘗到羊羹。更讓人尊敬的是，小笹的員工中有10%是殘障人士。
“一輩子做好一件事，什么事都可以。一旦決定做，就不能半途而廢�！边@是稻垣篤子一生信守的工作準則。
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