心中的豬肉味散文

　　小時(shí)候，在農村，家里喂有母豬，肉豬每年只能喂一頭出來(lái)，都在130到200斤之間。臨過(guò)年才殺，要給食品站交一半邊，還得是硬邊，自己家里只能吃軟邊。把一根豬剖成兩半，從背脊骨的側邊砍下去，多的那一邊就是硬邊。殺豬時(shí)，父母親忙忙碌碌，小孩興奮不已。把豬身上所有的東西清理出來(lái)分門(mén)別類(lèi)，掛在火塘上面用柏丫煙熏，肉熏干了就掛在墻上，這就是一年的豬肉了。只有殺豬時(shí)，才能吃到新鮮肉。我就一直以為，豬肉是熏好了才能吃的，新鮮肉只能在殺豬時(shí)才能吃。后來(lái)才知道，吃鮮肉才是最好的吃法。那時(shí)一周能見(jiàn)點(diǎn)油腥，炒菜時(shí)從捆好的臘豬油筒切下一片，或者是煮面時(shí)煎點(diǎn)臘油臘肉。沒(méi)有人客來(lái)，一個(gè)月也難得吃上一回肉。我最喜歡走人戶(hù)，到姨娘家、姑姑家、外婆家，多多少少都必定有肉吃。吃肉的感覺(jué)，肉香的誘惑，是一種盼望。

　　寫(xiě)這篇文章，是為了懷念那時(shí)的肉的味道。煮肉時(shí)，香味彌漫整個(gè)院子，隨風(fēng)飄得很遠，站在山上也能聞到河下人家煮肉的味道。那肉，聞起來(lái)很香，讓人垂涎欲滴，有嚼勁，滿(mǎn)口油味肉味。那時(shí)所有的人都喜歡吃肥肉，擋癮，廋肉那就不算肉。

　　十多歲時(shí)，農村開(kāi)始大變化，集體生產(chǎn)的時(shí)代終結，土地到戶(hù)，農民的生產(chǎn)熱情高漲，吃的問(wèn)題被徹底解決了，家家戶(hù)戶(hù)都養雞鴨鵝羊一大群，豬圈里大豬小豬一大群，一年分幾次殺豬，家家戶(hù)戶(hù)都要殺三五頭豬，多的十幾頭。墻上臘肉滿(mǎn)壁，三年吃不完的都有。那些老臘肉，吃在嘴里夾口，澀口，但老人們還是喜歡存備起來(lái)，他們被窮日子過(guò)怕了，他們望著(zhù)墻上的老臘肉，喜笑顏開(kāi)。有貴客來(lái)了，他們就拿出一盤(pán)老臘肉，顯擺自己的能耐。農村人養的豬，哪里吃得完，多半是拿去賣(mài)掉，換些錢(qián)。豬肉是最能換錢(qián)的，于是在農民中產(chǎn)生了養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)。

　　逐漸地，我覺(jué)得新鮮肉更好吃，我一直腸胃不好，吃了臘肉便拉肚子，越來(lái)越怕回到農村去。大學(xué)畢業(yè)時(shí)，被分到礦山，當時(shí)不想去，一位長(cháng)輩說(shuō)，礦務(wù)局很多人想去都去不成，那些年，我們一個(gè)月六兩肉，他們是想吃多少就有多少，食堂里天天都有肉吃。我動(dòng)了心，一鼓作氣跑到礦務(wù)局報了到。我是肉食動(dòng)物，那些年拼命讀書(shū)，是不是有幾分在追逐著(zhù)吃肉的夢(mèng)想。

　　人們對豬肉的大量需求，導致養豬產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，養豬大戶(hù)不斷涌現，飼料產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。前些年回老家，幺姨父給我分享他養豬的心得，青飼料加配合飼料加尿素肥料，豬長(cháng)得確實(shí)快，但化肥要臨出欄時(shí)才能喂，喂早了豬會(huì )死掉。最好的飼料是黃豆粉，稍稍加點(diǎn)黃豆面，豬長(cháng)起來(lái)快得很。他最快時(shí)三個(gè)月出欄，一年三茬，最快的一頭豬一天長(cháng)三斤多。去年國慶，沒(méi)事就回老家參觀(guān)一個(gè)養豬場(chǎng)。剛建好一年，一大片豬舍，一個(gè)圈里就裝了幾十頭，共一千頭，一般大小。圈舍封閉嚴實(shí)，四季恒溫，冬天溫度低了，便要燒鍋爐升溫。離圈門(mén)還有兩三米遠，便聞到臭味加熱氣，頓覺(jué)反胃，不敢再往里走。豬場(chǎng)旁大路上是一家飼料公司打的.標語(yǔ)：熱烈祝賀金華村某某養豬場(chǎng)首批出欄每頭豬純利潤365元。在木閣寨上面還有一家，兩千頭一欄，由于時(shí)間來(lái)不及，沒(méi)有去看。今天的養豬方式，已經(jīng)徹底顛覆了傳統。五個(gè)月出一欄，集團公司全部拉走了，再給你拉一欄小豬，如此循環(huán)往復。

　　這樣的養豬法，擠掉了養豬散戶(hù)，越來(lái)越?jīng)]有小規模養豬的了，農家養豬虧本，只是少養點(diǎn)，自己吃，很多農村人干脆不養豬了。市場(chǎng)上越來(lái)越難買(mǎi)到豬草糧食喂出來(lái)的豬肉了。

　　豬肉原本的味道沒(méi)有了，索然寡味也可以用來(lái)形容豬肉了！

　　那些年在大隊的小學(xué)讀書(shū)，回了家主要任務(wù)就是扯豬草，在園子里、田埂上，山坡上，到處找豬草，田地里各種嫩嫩的草類(lèi)、黃了的菜葉子，田埂山的夏枯草、車(chē)前草、苦麻菜、地瓜耳朵，山坡上的構樹(shù)葉、冬瓜樹(shù)葉之類(lèi)，一背篼背回家，和著(zhù)米糠、麥麩煮了，豬兒吃了，慢慢的悠著(zhù)一年多兩年才漲到百幾十斤。那時(shí)的豬肉味，是黃菜葉紅苕藤各種野菜野草中藥材在豬肚子里消化造化出來(lái)的。如蜂蜜，菜花蜜有菜花之香，槐花蜜有槐花之香。豬肉，則有著(zhù)來(lái)自于大自然的醇香。

　　在城里，倒霉的就是買(mǎi)到城邊那些人用潲水喂出來(lái)的豬肉，我卻偏偏遇到了一回�？雌饋�(lái)很有油性，可把肉一煮，全化掉了，一鍋油。灌香腸，熏不干，油直流幾個(gè)月。不敢吃，害怕整個(gè)人也被化掉了。掛到第二年，被蛀蟲(chóng)吃光了，扔了。

　　有人喂出了跑山豬，還是黑豬，規�；�養殖。在市里一個(gè)門(mén)市部一問(wèn)，要8888一頭，擺在柜臺里的斤把重一袋，標價(jià)298，嚇懵了。推銷(xiāo)員介紹說(shuō)，他們養的豬遠銷(xiāo)大城市高級酒店，成都航空訂購了他們的豬。這年頭，要回歸到豬肉的本味，得用高價(jià)錢(qián)了，小老百姓，你就去吃現代沒(méi)味道的豬肉吧。

　　有專(zhuān)家在網(wǎng)上站出來(lái)說(shuō)話(huà)了，說(shuō)的是，山里的豬細菌、寄生蟲(chóng)多，沒(méi)有養豬場(chǎng)的安全�？晌以趺炊颊J同不起來(lái)，那些牛羊，都要用圈舍養出來(lái)才安全了？

　　經(jīng)得住舌尖的檢驗，才是好豬肉。

　　于是，我們就往大山里鉆，往農村的旮旯里去，離城市越遠的地方越好。我們在那里，運氣好的話(huà)，是可以買(mǎi)到青飼料加糧食喂出來(lái)的豬肉。即使花了大價(jià)錢(qián)，還是為買(mǎi)了好豬肉熏臘肉過(guò)年而心滿(mǎn)意足。

　　在此，濃重懷念豬肉那原本的味道。

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