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麥餅散文

時(shí)間:2024-08-23 23:16:20 散文 我要投稿
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麥餅散文

  中秋佳節,家家吃月餅。但上點(diǎn)年紀的老無(wú)錫愛(ài)懷舊,總是念念不忘昔日的麥餅,八月十五吃麥餅的風(fēng)俗習慣在江南一帶曾廣泛流傳。

麥餅散文

  俗話(huà)說(shuō):八月半,糖餡麥餅鍋里烙。說(shuō)的是中秋節這一天,家家戶(hù)戶(hù)都要做麥餅。麥餅是用面粉做的,里面包上各種餡心,常用的餡心有:芝麻餡,將芝麻炒熟春碎,拌上熟油和糖即成。糖餡,白糖、紅糖均可,糖中加入熟油再加少許炒熟的面粉拌勻,加面粉的作用是防止烙麥餅時(shí)糖溶化后往外流糖水。豬油餡,將生的板豬油洗凈剁碎,提前兩天用糖或鹽拌一下,用糖拌的叫糖豬油餡,用鹽拌的叫咸豬油餡。

  做麥餅的工序是:和面,揉面,搟皮,包餡,推麥餅,烙麥餅。所謂推麥餅,就是將包好餡的面團,用搟面棍推成餅。麥餅的另一種做法就是對合,餅皮搟好,鋪上餡心,再將另一張餅皮合上去,根據所做麥餅的大小用大小適當的碗,將碗使勁往下一扣,碗有多大,餅也就多大,這種對合麥餅最受人歡迎,因為餡多,比包的麥餅好吃。但生活拮據的人家舍不得這么做,為了省餡還是只吃包麥餅。

  每年中秋節早晨,家家吃過(guò)糖芋頭,上午準備麥餅餡,午飯后開(kāi)始做麥餅,家庭主婦當一把手,另有幾個(gè)配角。做麥餅開(kāi)始,揉面的,搟皮的,包餡的,推麥餅的,全家忙忙碌碌熱熱鬧鬧。孩子們早已翹首以待饞涎欲滴,圍著(zhù)大人團團轉。生麥餅攤在籩里,孩子們摸摸這個(gè)動(dòng)動(dòng)那個(gè),恨不得連生麥餅也要吞進(jìn)肚里。下午3點(diǎn)鐘以后,要烙麥餅了,城里、鄉下處處麥餅飄香,將中秋節的氣氛推向高潮。晚上,八月十五月兒圓,家家戶(hù)戶(hù)大團圓,月光下邊吃麥餅邊賞月,平常人家盡享天倫之樂(lè )。

  中秋節時(shí),家家都做了不少的麥餅,用麥餅當早飯,喝稀飯吃麥餅,用麥餅當點(diǎn)心,不用碗筷邊走邊吃,非常省事。孩子們上學(xué)時(shí),書(shū)包里也要揣幾個(gè)麥餅,肚子餓了充充饑。人們出門(mén)上路也都要帶上麥餅,坐在車(chē)船上開(kāi)水加麥餅就能當飯。記得1966年9月底正是中秋時(shí)節,我作為無(wú)錫縣中赴京參加國慶典禮的代表之一,帶了一書(shū)包麥餅上火車(chē),和我一起進(jìn)京的學(xué)生代表們也都帶了不少麥餅。我們一路上麥餅當干糧吃得又甜又香。從無(wú)錫到北京火車(chē)坐了一天一夜,我們將剩下的麥餅都帶到了北京。我們當時(shí)住在某所大學(xué),帶隊的大學(xué)生代表爭相品嘗南方的麥餅,連稱(chēng)好吃,還紛紛向我們討教做麥餅的經(jīng)驗呢。

  如今,八月十五吃麥餅的習俗已漸漸地被人們淡忘,現在的小孩有幾人見(jiàn)過(guò)傳統的麥餅呢?但這種樸實(shí)無(wú)華的食物,給我們幾代人留下的美好印象,是任何月餅都無(wú)法比擬的。

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《看麥熟》閱讀答案12-30

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