尋找最武漢散文

　　妹妹的女兒叫杉杉。開(kāi)學(xué)后才上一年級。

　　大半個(gè)暑假在我們這里，只顧著(zhù)玩的發(fā)瘋，身上卻總起一些小疙瘩，閑下來(lái)時(shí)，就不停的抓癢。后來(lái)聽(tīng)她媽媽小瑞說(shuō)，這叫做水土不服。

　　要回武漢了，在我們家吃頓午飯。我們做的燜餅。這在我們這里屬于家常飯，家家都會(huì )做。但要真正做得好，做得地道，也有許多講究。按地方志上一些記載，曾有一個(gè)京戲名家來(lái)我們這里獻藝，點(diǎn)名就要“湖濱樓”的燜餅。那天適逢陰雨，派去買(mǎi)餅的小伙計就偷個(gè)懶，從旁近一家小店買(mǎi)了一份。結果，那名家只挑了一筷子，就拍手不吃，又使個(gè)小性，要罷演――這哪里是我要的正宗燜餅！

　　我的小外甥女也扒不過(guò)兩筷子，就丟下不吃，問(wèn)她，說(shuō)：你們河北的飯不好吃！

　　問(wèn)：那你們武漢吃什么？

　　她回答：熱干面。

　　問(wèn)：什么是熱干面？

　　答：就是又熱又干的面唄！

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　　武漢人不叫做吃早飯吃早點(diǎn)，叫做“過(guò)早”。到武漢的第二天，小瑞就帶我們去街邊過(guò)早了。幾步路走下來(lái)，發(fā)現些武漢跡象了。沿街邊走著(zhù)的，有男有女有老有少，不時(shí)就能看見(jiàn)邊走邊吃的形象。他們左手托一個(gè)小花盆樣子，薄薄的圓紙桶（也可以叫做紙飯盒）。右手拿了筷子，邊走邊挑著(zhù)面條往嘴里送。有赤了上身，腆著(zhù)鼓肚皮的大漢，呼嚕呼嚕吃的八面威風(fēng)；也有窈窕明媚的時(shí)尚女子，走的輕盈，尖著(zhù)嘴巴也吃像輕巧可愛(ài)；更有老太太，走路也已經(jīng)顫微微的一步一挪，也一手托著(zhù)紙缽，一手挑面條往嘴里送。一邊嘴里塞面，一邊抬起眼睛來(lái)看路。我們看得有些發(fā)呆，也忍不住景仰。趕緊繞著(zhù)大彎，給那位奶奶讓道。又忍不住回頭，看她駝著(zhù)背影，看她一手托缽，一手挑面，一步一挪顫悠悠的漸行漸遠。這不禁讓人感嘆：她這樣肯定已經(jīng)走了幾百年，還會(huì )走下去幾百年吧，嗯，甚至一千年。

　　賣(mài)熱干面的鋪子，遍地都是。我們去的這家也是生意紅火。當街面板上盤(pán)曲堆積了小山般的面條。黃金顏色，絲絲清楚，沒(méi)有半點(diǎn)粘連（后來(lái)，我也忍不住問(wèn)過(guò)賣(mài)面師傅：這面條堆在這里，卻不粘黏，什么原因？師傅手里忙碌，嘴里回答：很多原因。）。那些面條應當是已經(jīng)煮得熟的。面客點(diǎn)飯后，師傅就抓一把面絲，放到一個(gè)帶柄的小竹簍里。然后去一個(gè)大湯鍋里逛啊逛，這也是個(gè)熱的過(guò)程。把竹簍里的面倒進(jìn)那個(gè)小紙缽里，另有人往里面加調料。柜臺里面看不清楚，也叫不上名字。只見(jiàn)那人手法飛快，從幾個(gè)調料碗里，用一把小湯匙在舀，刷刷幾下就成全一碗，往前面一推，好了。從點(diǎn)餐到吃到嘴里，前后應當不過(guò)五分鐘時(shí)間，這就叫做現現做現賣(mài)的快餐。

　　從湯鍋里現撈的，熱是沒(méi)問(wèn)題。難得的是一個(gè)“干”字：那面初看來(lái)也沒(méi)什么大特別，調料也簡(jiǎn)單的很，好像有榨菜末，小蔥花什么的，再就是略一些湯汁。問(wèn)題在哪里？略一調弄就出來(lái)了。挑動(dòng)一下，剛出水的面條就發(fā)干，吃到嘴里有種干澀的香，好似有什么火樣的東西一下子把面條烘干了。再吃，再挑動(dòng)，上面一層面條，竟如在烈日下暴曬過(guò)，吃到嘴里，還是軟軟的面條，但心里又不得不說(shuō)“果然熱，干，面”！我也好奇，又伸筷子去紙碗底下一抄。下面明明還是有些面湯的，可上面又是被什么烘干了呢？我沒(méi)有問(wèn)那賣(mài)面師傅，想到的情景是：師傅，這是什么原因呢？師傅說(shuō)：這，有很多原因。――天上九頭鳥(niǎo)，你知道他在用哪個(gè)腦袋和你說(shuō)話(huà)？

　　我也開(kāi)動(dòng)自己的腦筋做了一個(gè)淺層的研究：可能是與調料有關(guān)系。調料中應該有麻醬。嗯，應該是。吃起來(lái)是這個(gè)味。但在我們北方吃面條，吃涮羊肉時(shí)也拌麻醬的，可卻沒(méi)有這么“干”樣兒。這是什么原因呢？答案或者也是“有很多原因”。

　　小瑞的住處，往后轉過(guò)去不遠，一趟街都是賣(mài)美食小吃。到晚上更是熱鬧非凡。各家門(mén)店都有自己招牌，各個(gè)招牌下都是各色小吃。五花八門(mén)，酸辣香臭。我嘗了幾個(gè)煎包，比我們那里的皮要薄，餡大，汁也多。臭豆腐霸氣當街，不想吃也得聞。兒子還斗膽試了一塊，我不敢有什么非分之想，敬而遠之。

　　其中一天早晨，我和老婆兒子三個(gè)河北人，難得自己出來(lái)一次“過(guò)早”。還是那趟街，想來(lái)想去，還是要了三碗熱干面。我提義，我們應當一手托紙圓桶，一手使筷，邊走邊吃，這才叫做真正的會(huì )吃武漢的`熱干面了。走不兩步，老婆就叫苦邊天：不行不行。這么走著(zhù)吃，老怕迎頭撞了什么東西。再就是哆哆嗦嗦，筷子杵不到嘴里去。最后，我們只好停頓到一個(gè)街角，圍著(zhù)一個(gè)電線(xiàn)桿子，站沒(méi)得站，坐沒(méi)得坐，心驚膽戰的吃完了幾桶面�，F在想想，差不多可以用幾句詩(shī)來(lái)形容“遠看像逃難的，近看像要飯的。仔細打聽(tīng)才知道，原來(lái)是學(xué)吃熱干面的！”――好多表面文章好做，內里的功夫卻不是一天半天能修得來(lái)。

　　武漢小吃自然不少。除卻熱干面，還有一樣很受當地人熱捧的叫做“豆皮”�？茨羌依献痔�，從早晨六點(diǎn)鐘到近中午十點(diǎn)多。從門(mén)口鍋邊排隊一直到當街�？慈绱耸�況，也是妹妹小瑞重點(diǎn)推薦，我們也擠在隊伍里等著(zhù)挨著(zhù)。最后拿到，去里面小鋪子里坐著(zhù)吃。那間老屋子不過(guò)十五六平米。坐著(zhù)站著(zhù)來(lái)回鉆來(lái)擠去的都是食客，天氣是武漢式的悶熱，屋子里不裝空調，幾個(gè)電扇只在那里鼓吹熱風(fēng)。不是不想好好品嘗一下傳統的盛名的老字號“武漢豆皮”，我是真的怕自己再待不一會(huì )就成了外地人肉包了。這時(shí)，我那外甥女杉杉同學(xué)，就吃的得意洋洋。把大半碗豆皮扒到自己臉前，埋頭大吃，半天含著(zhù)飯嘟囔一句：你吃這一塊，我還要吃一大塊。然后，她還要一碗“蛋酒”。

　　武漢還有“來(lái)雙揚”的鴨脖，還有剁椒魚(yú)頭。妹夫大偉不失時(shí)機的講解：這個(gè)魚(yú)頭必須是胖頭魚(yú)才能做，其他魚(yú)不行……他還驕傲的盛贊一種他們湖北老家的一道“鍋巴炒飯”。說(shuō)是就算武漢大廚幾次想學(xué)，我們不教的。好吃的很！只是他們想學(xué)，我們不教。呵呵。我也百分百的感動(dòng)，脹著(zhù)肚子，也奮力吃了幾口。的確不錯，金黃瘩巴，香脆，又有米粒，又有些碎的青菜末蓋在下面。強忍住一個(gè)念頭不好說(shuō)：這在我們老家，蒸米飯糊了鍋，不是要扔掉嗎？不是要喂那什么吃嗎？看看看，還是又說(shuō)出來(lái)了。真是欠抽。老妹千萬(wàn)注意。你若看到以上幾句，千萬(wàn)刪掉，不能讓妹夫看到。大大的不該，不該哦！

　　上面那些吃過(guò)的東西，寫(xiě)出來(lái)的感受，不過(guò)十有一二。字面有限不再多說(shuō)。本節結末處，略再提幾句。一周過(guò)后，我們回到老家。沒(méi)進(jìn)家門(mén)，老婆就一片聲嚷著(zhù)要買(mǎi)豆沙包，還要買(mǎi)個(gè)蔥頭生吃。說(shuō)自己想得要哭出來(lái)了。兒子回來(lái)也大叫，還是自己的飯吃著(zhù)舒服。這幾天在武漢，也吃過(guò)他夢(mèng)想中的“匹薩、壽司”，又是一頓接一頓的貝殼魚(yú)蝦，江鮮海味，他的最直接反應就是呲牙咧嘴皺眉頭，按著(zhù)肚子找廁所。據他說(shuō)，是那里水，喝不習慣。

　　我們晚飯是小米粥，饅頭。炒了半棵大白菜。一口稀飯下去，那些老舊相識的米粒們順順當當的下去，在腸胃里各自安分妥貼，又有米湯平穩安然。舒服不過(guò)兩個(gè)字。

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