經(jīng)典食品中的水糕散文

　　水糕，不是水做的糕，也不是我的筆誤，更不是我們夏日的冷飲，而是我家鄉一種米糕的名稱(chēng)，它是家鄉一種經(jīng)典的食品，是在大米中摻和一些糯米后，加工成為細細碎碎的粒狀，再蒸發(fā)出來(lái)一種梅花形的米糕。

　　曾經(jīng)的集鎮上，都會(huì )有一二個(gè)專(zhuān)門(mén)從事這個(gè)行當的人，它沒(méi)有什么店鋪，就是一把大大的黃油布傘，冬擋風(fēng)雪夏擋雨地豎在那里，傘下放著(zhù)可以折疊的桌子和三四個(gè)馬扎外，還有一個(gè)小小的煤爐，煤爐上安放著(zhù)一個(gè)上細下粗的茶機。這種茶機與普通的茶機不同的是，它有一個(gè)高出上平面大約十公分的圓筒狀的口，口上又安放著(zhù)不斷更換的竹筒子（它是米糕的模子），盡管上面有一個(gè)玲瓏的蓋子，還是一直在向上冒著(zhù)熱氣。

　　在煤爐的后面，往往端坐著(zhù)一個(gè)衣著(zhù)潔凈、面容姣好的女人，雙手不停地忙碌著(zhù)，右手拿過(guò)一個(gè)竹筒做成為的糕模，往身邊的用水潮濕過(guò)的米粉中一杵，然后用左手中的鵝翅羽迅速地捎去多余的米粉，并在上口的中間用鵝羽旋轉一下，形成一個(gè)似有若無(wú)的凹塘（所以當地人又稱(chēng)它為掃糕）。接著(zhù)左手拿過(guò)爐子上竹模，右手放上剛剛處理好的竹模子，轉手又接過(guò)左手那滾燙的模子，往一塊紗布上一倒，左手又將紗布蓋上，又開(kāi)始重復上面的一連串的動(dòng)作。別看我寫(xiě)的啰里啰嗦的一大堆動(dòng)作，其實(shí)眼尖的人，還可以看到她在倒出水糕后，還要將人的模子在清水中去冷卻一下，與此同時(shí)左手還要將那水糕從倒置翻過(guò)來(lái)，再去蓋上紗布。但所有這些動(dòng)作的一個(gè)輪回，最多也就是二十秒的時(shí)間，給人一個(gè)眼花的`感受。

　　當有人來(lái)購買(mǎi)時(shí)，她在問(wèn)清數量后，左手捏起紗布的一角，右手有迅速地拿出準確的數字后，左手有隨手蓋上。只有這個(gè)時(shí)候，你才會(huì )看到冒著(zhù)霧般蒸汽下的水糕模樣。水糕從上部看就是一朵盛開(kāi)的白梅，下部是一個(gè)圓形，是一個(gè)倒置的喇叭狀，下部直徑約二公分，上部差不多四公分，高約五公分。它通體雪一般的潔白，雖然擁有蛋白般皮膚，但卻很有黏糯，具有純粹的米香中攜帶絲絲竹香，讓人垂涎欲滴。它曬干蛋糕的疏松，手一捏，似感無(wú)物，可手一旦松開(kāi)，就會(huì )立刻彈起，回復原狀。

　　如果你當場(chǎng)在她的攤位前食用，她會(huì )首先問(wèn)你是干吃還是和著(zhù)吃。如果你是干吃，她就給你在一個(gè)碗里舀上一調羹白糖，再給你倒上水，讓你一邊嚼著(zhù)，一邊潤潤喉，先香后甜，真是一種享受。如果你說(shuō)和著(zhù)吃，她再忙也會(huì )站起來(lái)，首先將糕放在碗里，倒上半碗滾開(kāi)的熱水，再順手倒扣上一只碗，燜上一分鐘的時(shí)間，然后在打開(kāi)的瞬間，又舀進(jìn)一調羹白糖，在用筷子迅速地攪和一些，才將熱氣騰騰的碗交給你去食用，并囑咐一聲：“燙，注意！”，然后就繼續去掃糕了。

　　賣(mài)水糕的人，不會(huì )將冷了的水糕賣(mài)給當場(chǎng)食用的人。如果她的攤位上已經(jīng)擺滿(mǎn)了水糕，她就會(huì )稍微停一下掃糕，右手同時(shí)拿起五只水糕，左手操起竹印在鮮紅的色素中蘸一下，然后在糕上逐一蓋一下。只要你看到，當即就會(huì )情不自禁地驚嘆到：“紅梅開(kāi)在白梅中間，中國紅與素雅白共處一處，好美！”然后她將蓋好印的水糕放置在一個(gè)箱子里，留給定購的人。再次坐下，不言不語(yǔ)地繼續掃糕。

　　賣(mài)水糕的女人，手腳一般很麻溜，快捷，其速度簡(jiǎn)直可以和舞臺那變魔術(shù)的人相比。她無(wú)論刮風(fēng)下雨也無(wú)論冬暑，幾乎每天都是從早上五點(diǎn)到下午五點(diǎn)都在重復著(zhù)那些動(dòng)作，不厭其煩，真要一定的耐心。

　　我不是賣(mài)水糕出生的人，之所以對這個(gè)行當如此熟悉，不僅是我喜愛(ài)吃水糕，更是它讓我和母親節省了好多時(shí)間。在我上中學(xué)的期間，從初一到高中畢業(yè)的四年時(shí)間里（那時(shí)的初中和高中都是二年制），由于我家離開(kāi)學(xué)校只有三公里路的距離，按照規定不享受住校的權利，只好走讀，但為了能夠上早讀課，特別是二年的畢業(yè)班時(shí)，老師往往在早讀課就會(huì )講課，所以每天都得起得早一些，為了趕上上早讀課，媽媽往往給上一些零錢(qián)，讓人在經(jīng)過(guò)的街上去買(mǎi)飯吃，我大多時(shí)候會(huì )去買(mǎi)水糕吃。那是因為時(shí)間緊的時(shí)候，水糕可以像餅一樣拿在手里，一邊吃一邊去趕路。而且那個(gè)水糕攤位就在我必經(jīng)的街道旁。

　　水糕，不僅是一種食品，在當地更是一種禮品，也是水糕這個(gè)行當經(jīng)久不衰的一個(gè)重要原因。在我的家鄉，水糕與誰(shuí)高、隨高都是諧音，有著(zhù)比誰(shuí)都高強和逐漸興旺發(fā)達的吉祥的寓意。同時(shí)，水糕形似白色梅朵，有著(zhù)圣潔高雅的象征，而水糕上印有紅梅的圖案，更具有著(zhù)喜慶、吉祥的意義。所以，水糕成為了當地賀喜時(shí)必不可少的的禮品之一。

　　禮尚往來(lái)，是中國傳承千年的一種禮節，一種互幫互助的體現，也是增進(jìn)友誼與和睦相處的方法。每當那家在新建房屋時(shí)，左鄰右舍以及自家的遠近親友都會(huì )去恭賀，除了紅包外，還要帶上一些賀禮，諸如粽子、包子、饅頭、糖果、鞭炮等等，但無(wú)論你送什么禮品，其中一定少不了水糕的身影，因為水糕除了那些吉祥的寓意外，還是一種快餐性的食品。在當時(shí)忙碌的主人大多用水糕來(lái)作為點(diǎn)心招待工匠和前來(lái)幫忙的人。當第一聲打夯的聲音還未響起時(shí)，主人就會(huì )將水糕在蒸籠上餾一下，讓前來(lái)的人首先吃上一些，一個(gè)糕字讓打夯的號子更為響亮。當上梁的鞭炮一響，站在屋頂的工匠就會(huì )向圍觀(guān)的人群拋撒禮品，在饅頭、包子、粽子滿(mǎn)天飛，同時(shí)五彩的糖果如蝶翩舞，而那水糕則若盛開(kāi)的白梅和紅梅一般飄香入群。每當有人家建筑新房時(shí)，賣(mài)水糕的人就會(huì )更為忙碌，不僅要打理正常的生意，也往往要在夜間加班加點(diǎn)。

　　除了水糕有著(zhù)吉祥喜慶的寓意外，水糕是由細碎的米粒加工而成，所以它又特別耐消化。在當時(shí)，交通很不方便，出遠門(mén)的人往往在出發(fā)前，去和上一碗水糕，除了預祝一切順利外，還是因為吃水糕耐餓。在婚嫁的舊俗中，不僅是新娘子的嫁妝中大多會(huì )放上水糕，在上轎、上車(chē)前，在那喜慶的嗩吶聲中，父母會(huì )給自己的閨女和上一碗水糕，以防止她在婚禮中經(jīng)不住折騰，同時(shí)也是一種高升的寓意。在新婚的翌日早晨，新娘子則歡喜地從嫁妝中拿出水糕，在在極有寓意的二只碗里，和上水糕，與新郎交臂而吃，共祝未來(lái)的步步高升，白頭偕老。

　　不是迷信，而是一種預祝的心理。誰(shuí)家的孩子無(wú)論是小升初，還是中考，亦或以后的高考，還包括走上工作崗位前，細心的父母也往往給自己的孩子準備了一碗水糕，讓孩子出發(fā)前吃，如果不吃，父母還是會(huì )將水糕包好塞進(jìn)孩子的包里或者口袋里，姑且不說(shuō)它是否靈驗，父母對兒女的成龍成鳳的良苦用心，可見(jiàn)一斑。

　　水糕，是一種具有地方特色的經(jīng)典食品，是一種沒(méi)有任何添加成分的、純粹的綠色食品。它就是在大米中摻入一些糯米，在清水中淘洗干凈后，再拿到古老的石磨上去研磨一下，稍微風(fēng)干一下，就拿去做水糕，連最簡(jiǎn)單的用小蘇打去發(fā)酵的過(guò)程也沒(méi)有，食用的人特別放心。

　　很是汗顏，雖然吃了無(wú)數次水糕，除了清香可口外，我還真的說(shuō)不出它的準確味道。如果一定要定義的話(huà)，我只能夠告訴你，那就是那金色秋天的味道。稻谷汲取了花開(kāi)時(shí)分的大地精華，沐浴了蟬唱知了時(shí)的雨露，承接了秋風(fēng)秋霜的洗禮，同時(shí)還承受了一年三季的陽(yáng)光月華的愛(ài)撫，成熟在楓舞紅韻、杏黃舞扇的時(shí)節。

　　一碗在手，盡攬秋韻，那水糕的味道就是：三分秋韻，二分秋意，一分秋色。

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