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殺年豬的經(jīng)典散文

時(shí)間:2024-09-15 20:31:32 散文 我要投稿

殺年豬的經(jīng)典散文

  “小孩,小孩,你別饞,過(guò)了臘八就是年;臘八粥喝幾天, 轉眼就到二十三”。在魯中鋼城艾山一帶每到臘月初,十里八村便陸陸續續聽(tīng)見(jiàn)豬的嚎叫聲,一年一度的殺年豬,從此開(kāi)始,雖然離年還有段日子。但備年貨、殺年豬便開(kāi)始了。盡管現在殺豬賣(mài)肉都集中到屠宰場(chǎng),但民風(fēng)淳樸的村民還仍任保持著(zhù)殺年豬習俗,可見(jiàn)民風(fēng)民俗的魅力成為一種習慣。

殺年豬的經(jīng)典散文

  “寒冬臘月天,是水凍成團”。這個(gè)時(shí)候豬毛開(kāi)始發(fā)刺,有經(jīng)驗的家庭主婦就知道,即使喂得再好,豬也不會(huì )上膘,便選個(gè)家里人齊全的日子,找來(lái)村里殺豬的,燒了一大鍋開(kāi)水,逮豬,一刀見(jiàn)血,吹氣、褪毛,分割肉。早有一群人等在飯桌旁,看似閑聊,嘴里一個(gè)勁兒吞咽唾沫,廚房里云遮霧繞,不時(shí)飄來(lái)的屢屢肉香,那是極大的誘惑。小孩子最盼著(zhù)殺豬。全家人苦熬一年,肚子里早沒(méi)了油水,殺豬又何嘗不是為了一飽口福。

  童年時(shí),最期盼的那當然是過(guò)年了,過(guò)年不僅能吃肉吃魚(yú),還能穿新衣。勞動(dòng)積極性也是空前的高漲。大人吩咐到鄰居家借盆、板凳,那是一個(gè)樂(lè )此不疲。這個(gè)時(shí)候,在廚房里忙活的娘,向我們傳達父親的旨意,小聲告訴我們叫大爺、二叔到我們家里來(lái)幫忙和喝酒吃肉。之所以這么神秘,是怕得罪沒(méi)有被邀請的人。農村有個(gè)習俗,殺年豬請人吃飯,主要是請家族近枝的叔叔、大爺;平時(shí)日子過(guò)的緊吧,大家都忙各的也沒(méi)有時(shí)間聚,過(guò)年了也農閑了,大有借客殺雞的味道。因此,村民便有了那句“大年午靜吃包子,沒(méi)有外人”的俗語(yǔ)。

  淳樸的村民,用淳樸的方式延續傳統,也不乏小市民的胸懷,有時(shí)想想感到挺可笑的。平時(shí)舍不得奢侈,這個(gè)時(shí)候可以大方一回。肥腸、豬肝、舌條、豬肚子,豬蹄子、豬耳朵;光豬身上的就能炒六個(gè)菜,再燉上一鍋豬肉白菜粉條就是一桌豐盛的家宴。因平時(shí)人們很難動(dòng)葷,所以這一頓飯下來(lái),總有幾個(gè)喝高的人,遲遲不肯離去,大呼小叫,猜拳行令,并招呼廚房里忙著(zhù)的母親,再炒些青菜來(lái)。

  在族人酒足飯飽離開(kāi)后,母親把肉一塊塊分割后澆上水冷凍,讓二哥、三個(gè)放在抬筐里,用繩子拴住后,放到天井里的井里儲存,一邊把豬鏢子、花油放進(jìn)鍋里,熬油,從鄰居家借來(lái)的盆碗、桌凳,要送回去,為了不白用人家的還要壓上一塊或兩塊冷卻的豬血,在那個(gè)時(shí)候這是稀罕物。

  母親安排我們的活路干完后,便出去玩耍,吃得好,心情也好,滿(mǎn)山村跑一個(gè)晚上,也不覺(jué)得累。天上出了星星,玩心未盡的才回家睡覺(jué)。一開(kāi)房門(mén),滿(mǎn)屋子的香味,剛好因玩耍肚子有點(diǎn)餓了,餓蟲(chóng)在肚子里蠕動(dòng)。油豬羅梭已經(jīng)出鍋,母親放上了細鹽,不咸不淡,空口吃也好,就著(zhù)煎餅吃也行。

  但我有我自己獨特的吃法。盛一碗米飯,白天客人吃剩的菜湯晚上靜已經(jīng)冷凝,上面覆蓋著(zhù)一層白色的大油,把它泡到米飯里,拌著(zhù)吃,特別香。直吃的打‘飽嗝’,嗝一口氣都滿(mǎn)嘴透著(zhù)氳氳的豬肉味。

  下到井里的肉等到過(guò)年時(shí)才能再吃。一個(gè)正月,客來(lái)客往,到了二月二,一個(gè)肥豬早已“蠶食”完畢,想要吃肉,要等到明年。覺(jué)得那時(shí)候的豬肉好吃,竊以為和漫長(cháng)的等待有直接關(guān)系。

  俗話(huà)說(shuō),過(guò)年容易春難挨。從正月到五月,整整半年,不僅很難吃上豬肉,就普通的青菜也很難吃上,在上世紀七十年代全村能殺五六頭豬就算不錯,到了80年代是兩家合殺一頭,到九十年代中期,養豬、殺豬自由,想吃纖維粗的豬肉,自己喂一頭,過(guò)年殺了。雖然不再像60年代那么稀罕,但吃來(lái)也有滋有味,氛圍里氤氳了熱鬧、和睦和義氣。

  現在的豬都集中屠宰了,多是飼料喂養的沒(méi)了故鄉草黑豬的那種特有的結實(shí),F在人們也注重養生了,什么吃豬肉會(huì )得高血壓、血脂稠、血糖高等,吃豬肉也不再那么貪婪。盡管每年都會(huì )回故鄉過(guò)年,但舊時(shí)故鄉鄉人殺豬時(shí)那濃濃的年味以及鄰里間的那種和睦還是深藏在記憶深處的。

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