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岑溪·味·道散文

時(shí)間:2024-10-10 20:08:29 散文 我要投稿
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岑溪·味·道散文

  俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天”,我的家鄉一一岑溪也不例外。在這里,遍地都生長(cháng)著(zhù)最天然、原始、健康美味的食材,竹筍也在這其中。由于特殊的天然條件,河畔、山坡上幾乎都是郁郁蔥蔥的竹林。也正是因為善于就地取材,所以竹筍釀成為了南方人家尋常的美食。

岑溪·味·道散文

  隨著(zhù)春雷的一聲巨響,雨水就“淅淅瀝瀝”地歡跳下來(lái)了。緊接著(zhù),藏在泥土層里的筍芽已經(jīng)鉆出地面,探著(zhù)小腦袋來(lái)打量著(zhù)新世界了。于是,人們趁著(zhù)天好,就趕緊拿著(zhù)籃子去挖那些嫩綠水靈的竹筍回來(lái)了。

  主要食材已經(jīng)有了,接下來(lái)的就是處理好食材。首先把去殼的生竹筍放入半滿(mǎn)水的鍋里用大火煮半個(gè)小時(shí);再撈出來(lái)放入冷水里浸泡五個(gè)小時(shí)最為好,要是時(shí)間長(cháng)了就會(huì )把竹筍里僅有的一點(diǎn)甜味泡淡了,而且還會(huì )使竹筍變得性偏涼;泡好了的竹筍要用手使勁揉擠,把過(guò)多的苦味去掉。另外還要準備好適量的豬肉、食鹽、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖等原料。

  緊接著(zhù)的就是制作步驟了:第一步,我們得把先前整理好的竹筍切成兩寸長(cháng)左右;第二步,用小刀劃成一條條均勻適度的竹筍;第三步,剁好肉餡(得先把肥瘦適中的豬肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜等佐料,再調入適量的食鹽、醬油、生粉、白糖等調味料拌好后和著(zhù)肉片一起剁成泥狀);第四步,把先前準備好的筍絲團團包住剁好的肉餡,盡量把肉餡包得緊密精致一點(diǎn),而且每一個(gè)的份量、個(gè)頭必須要與一枚小雞蛋的重量、大小一樣;第六步,油燒熱后再把它們一個(gè)一個(gè)放入鍋中,然后鍋蓋蓋上,再用小火慢慢煎。在這個(gè)重要的過(guò)程中適時(shí)地翻動(dòng),并要不時(shí)地在鍋的四邊添加少許油和水,以避免粘鍋和走味;第七步,等竹筍釀的兩面呈金黃色時(shí),我們就可以均勻地放入芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁,最后就可以完美地起鍋進(jìn)盤(pán)了。

  雖然制作的工序比較復雜繁多,但是“精雕細琢出珍品”。真的,煮熟后的竹筍釀色澤金黃、香氣撲鼻,,是一份原汁原味的健康美食。嘗起來(lái)爽滑可口、油而不膩,還帶有著(zhù)竹筍的一種獨特的清香與甘甜,真是令人回味無(wú)窮!

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