裝餡餅和凸花餅散文

　　沒(méi)有文字記載，也沒(méi)有相關(guān)傳說(shuō)，但是這個(gè)傳統卻延續了幾百年，那就是每當過(guò)年之前，我們家家戶(hù)戶(hù)都要做餅子。餅子都是以糯米為主，按7:3的比例加入粳米，有的裝餡，叫裝餡餅，沒(méi)有裝餡的餅子叫凸花餅。

　　那時(shí)候每家種田時(shí)都要種上一些糯米，過(guò)年用來(lái)熬灌餡糖，做餅子，做甜酒，做炒米。做餅子時(shí)先按比例將兩種米搭配好，然后淘?xún)�，有的做淀粉餅，將米用水浸泡�?zhù)，然后磨成粉，磨好后用舊被面將含水的淀粉懸著(zhù)，讓水濾干，這樣的餅吃起來(lái)很細膩，但麻煩。另一種做法是將米淘好后曬干再磨成粉，這樣的粉顆粒粗一些，因為是手工推磨，添磨的人添的不均勻。

　　那時(shí)候每家每戶(hù)做餅往往一做就是二十斤米，三十斤米，推磨都累死人，推好后用一只大盆盛著(zhù)，用溫水和粉。全家人都來(lái)幫忙，有的燒鍋，有的做餅。裝餡餅有咸的和甜的兩種。咸味的用豬油渣炒腌菜，加上豆腐末和辣粉；甜味的將芝麻炒熟，再用鐵杵在石臼里舂成粉，加上白糖。我們從十歲開(kāi)始就會(huì )做餅了。抓一小團和好的粉，在手心搓成球狀，再拍平，用中指在中間按幾下，按一個(gè)凹處，用勺子挑一勺芝麻粉或是腌菜放在凹處，再將四周的粉往中間捏幾下，又搓成球狀，再用手掌反復拍打，一個(gè)餅就成了。做好的餅放在洗凈的箬葉上，箬葉是我們這里用來(lái)包粽子的，形狀和竹葉一樣，比竹葉大，有一尺多長(cháng)，三四寸寬，和竹葉一樣綠。用時(shí)要在鍋里煮一下，再洗干凈，發(fā)出淡淡的竹香。一張箬葉放三四個(gè)餅子，做滿(mǎn)五張箬葉后，媽媽將箬葉放在一只叫餅篩的篩子里，放在鍋里蒸熟。鍋里在蒸，我們在做，正好一鍋熟了，又做好另一鍋。中午不用吃飯，就吃餅，吃完接著(zhù)做。

　　裝餡餅做完了，接著(zhù)做凸花餅。在頭一天就要借一些凸花模子來(lái)。所謂凸花模子，是我們的先輩將一塊兩寸厚的木板挖空，在凹處刻上花紋。有仙桃，有鯉魚(yú)躍龍門(mén)，有年年有魚(yú)，四周還有突出的棱條。模子有一尺長(cháng)，中間圓圓的，兩頭尖尖的，整個(gè)看上去像一個(gè)眼睛。我們看到的花模子都已經(jīng)很老了，不知經(jīng)過(guò)幾代。那時(shí)家家都有一個(gè)模子，里面的花紋各種各樣，我們的先人真是講究，吃個(gè)餅花這般代價(jià)，我們管它叫凸子。做餅時(shí)互相借用。我們抓一團和好的粉按在模子里，然后反過(guò)來(lái)在竹匾里一扣，一個(gè)餅子就掉在匾里，餅子四周有突起的棱和凹槽。一面有浮雕的花紋，有的是仙桃，有的是一個(gè)胖娃坐在鯉魚(yú)背上，還有的上面是一條大魚(yú)。做凸花餅又快又有趣。凸花餅也要蒸熟，蒸時(shí)要將無(wú)花的一面放在箬葉上。蒸熟后將竹筷方的那一端用刀劃個(gè)十字，再將可食用的紅粉化開(kāi)，用竹筷在紅粉水里蘸一下再點(diǎn)在凸花餅的花紋上，花上就有四個(gè)紅色小正方形了，看上去很吉利。

　　從第二天開(kāi)始直到正月半，除非家里來(lái)客人要燒飯，一般情況下，我們的午飯不是用鐵絲架子在火上烤裝餡餅，就是用甜酒煮凸花餅吃。

　　我們每家都有一個(gè)用鐵絲盤(pán)成的圓架子，叫手爐架。把手爐架家放在炭火上，把餅子放在上面烤，一會(huì )兒餅子就起了個(gè)大泡，并且很快泡就變得焦黑，趕緊翻一面，等另一面也有焦黑的大泡時(shí)就可以吃了。

　　大人看見(jiàn)小孩吃芝麻糖餡餅，總在一旁說(shuō):“芝麻糖餡，吃了沒(méi)良心！不能吃�！边@話(huà)也毫無(wú)道理，良心也吃不出來(lái)，再說(shuō)，既然知道吃了沒(méi)良心，為什么還要做芝麻餡？

　　甜酒也是糯米加酒粬發(fā)酵而成的，正確的說(shuō)，我們吃的是酒糟。將有酒味的糯米連酒水放在鍋里，還要加上水煮，再將凸花餅切成條狀放在鍋里和甜酒一起煮熟，含有淡淡酒味的餅入口又軟又綿。有時(shí)正月里遠方客人來(lái)了，燒飯來(lái)不及，就煮這個(gè)當點(diǎn)心。

　　到上世紀九十年代，我們這里有年糕機，年糕代替了凸花餅。凸花餅就這樣退出了歷史舞臺。再后來(lái)，家庭由大變小，鍋灶都從燒木柴變成用液化氣，大家都不再做餅了。這個(gè)延續了多少年的傳統就在我們眼前消失了。

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