朝鮮族大冷面散文日志

　　在吉林市東市場(chǎng)西側與重慶路交匯的十字路口，坐落著(zhù)一個(gè)老字號飯店，名叫朝鮮族大冷面，也有人簡(jiǎn)稱(chēng)它大冷面的。

　　這家飯店很有名氣，趕上飯口，吃飯的人絡(luò )繹不絕。直到如今，還會(huì )出現排隊等著(zhù)吃飯的現象。許多人就愛(ài)吃這口，好像有癮似的。

　　我愛(ài)吃冷面，特別愛(ài)吃這家的大冷面。一晃，竟然吃了三十多年，一年四季的吃，還想吃，還在吃。

　　1981年的春天，我來(lái)到吉林市工作，第一次有同事請客，吃的就朝鮮族大冷面。

　　飯店在一樓，寬敞、明亮，長(cháng)方形的木桌子，木板凳。食客們來(lái)來(lái)往往的穿梭，擠擠插插的坐滿(mǎn)了人，好像就餐的人都在說(shuō)話(huà)，就是聽(tīng)不出個(gè)數，耳畔嗡嗡作響，像是在火車(chē)站的候車(chē)室。

　　至今，第一次吃大冷面的經(jīng)歷依然記憶猶新。那天，我們一起吃飯的有四個(gè)人。買(mǎi)了二斤“大冷面小燒”白酒，兩塊錢(qián)的紅油拌干豆腐絲，辣白菜與辣蘿卜合盤(pán)、一盤(pán)拍黃瓜和一盤(pán)油炸小花生米，還有每人一碗大冷面。

　　大冷面是現壓的，蕎面，色澤黑褐色，入口滑軟。冷面湯是用煮牛肉的湯勾兌的，酸咸適度，涼爽可口。碗里還有少許的黃瓜絲、辣白菜、香菜末。

　　不要急著(zhù)吃冷面，先用筷子將冷面上下拌好，再?lài)L嘗口味，我會(huì )再加一點(diǎn)米醋。吃冷面之前，先喝幾口清涼的冷面湯，再挑起一大筷頭子又細又長(cháng)的冷面，猛的一大口下去，根本不給自己的嘴留有說(shuō)話(huà)的空隙。

　　當時(shí)真的還想要一碗，沒(méi)好意思說(shuō)。大冷面雖然好吃，就是有些貴，一塊五角一碗。

　　今年的母親節，我請客，其中有位老媽愛(ài)吃朝鮮族大冷面。席間，她說(shuō)，從過(guò)去的一毛二分錢(qián)一碗，吃到現在的十八元一碗的大冷面，真不容易呀!

　　如今的餐飲行業(yè)都在改進(jìn)服務(wù)，而朝鮮族大冷面的服務(wù)基本沒(méi)有太大的改進(jìn)。依然是顧客自己排隊買(mǎi)票、排隊取飯菜、端大冷面。飯店不免費供應飲用水、餐巾紙、辣椒油、大蒜。想要自己買(mǎi)，只免費供應方便筷子、米醋和醬油，還有隨便喝的冷面湯。

　　想喝白酒嗎?就一種“大冷面小燒”酒。原來(lái)賣(mài)鮮啤酒，現在賣(mài)瓶裝啤酒。想吸煙，麻煩自己帶，本飯店不賣(mài)煙。所以，這個(gè)飯店不存在“跑單”的現象，顧客一律得先買(mǎi)票，后付貨。讓一些想請客又不想花錢(qián)的人，都不好�；�頭。

　　還是一碗冷面的量，只是冷面湯增加了酸甜口味，裝冷面碗的型號換了好幾茬。碗里的牛肉片一會(huì )薄來(lái)一會(huì )厚;煮的雞蛋先是一個(gè)，后還有半個(gè)雞蛋，再后連雞蛋的影蹤都沒(méi)了。

　　所有的變化，都不抵朝鮮族大冷面一再上調的價(jià)格，讓顧客有抱怨，卻無(wú)處發(fā)泄;想舍棄這口大冷面，又不能作罷。也怪，吃著(zhù)吃著(zhù)，心里竟然會(huì )忘掉大冷面調價(jià)的痛。

　　飯店還賣(mài)高價(jià)的大冷面，我看很少有人問(wèn)津，我一次也沒(méi)吃過(guò)。尋思，能經(jīng)常吃上普通的大冷面，我也就知足了。

　　朝鮮族大冷面獨此一家，不設分店。也怪，這里的冷面和熗拌菜就得在店里吃。否則，就吃不出原來(lái)的味道了。

　　干豆腐絲、明太魚(yú)、肚絲、辣白菜，小燒酒，這些熗拌菜與酒好像與大冷面捆綁在一起了，顧客都想吃，吃了還想再吃。

　　在朝鮮族大冷面，常有這樣的場(chǎng)景：一個(gè)人坐著(zhù)，手里端一杯酒，眼前擺著(zhù)一盤(pán)干豆腐絲，還有一碗大冷面。

　　這些年，一提吃朝鮮族大冷面，我就眉開(kāi)眼笑。

　　有人問(wèn)，大冷面真有那么好吃嗎?我也不反駁，心想，還是自己吃自己的吧!愛(ài)吃就好。

　　今天熱，咱們吃大冷面去。

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