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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《請客》
引導語(yǔ)：請客，宴請客人的意思，在中國這樣的禮儀之幫更是一種普遍的社會(huì )現象，其實(shí)國人在乎的不全是宴席中美味，而是親朋好友在一起的熱鬧勁，可以說(shuō)請客已經(jīng)成為我們的一種習俗。下文是小編整理的梁實(shí)秋《雅舍談吃》中的《請客》原文，歡迎大家閱讀!
常聽(tīng)人說(shuō)：“若要一天不得安，請客;若要一年不得安，蓋房;若要一輩子不得安，娶姨太太。”請客只有一天不得安，為害不算太大，所以人人都覺(jué)得不妨偶一為之。
所謂請客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒樓飯店“鋪宴席，陳尊俎”，呼朋引類(lèi)，飛觴醉月，享用的是金樽清酒，玉盤(pán)珍羞，最后一哄而散，由經(jīng)手人員造帳報銷(xiāo)，那種宴會(huì )只能算是一種病狂或是罪孽，不提也罷。
婦主中饋，所以要請客必須先歸而謀諸婦。這一謀，有分教，非十天半月不能獲致結論，因為問(wèn)題牽涉太廣，不能一言而決。
首先要考慮的是請什么人。主客當然早已內定，陪客的甄選大費酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場(chǎng)中人，吃不飽餓不死的教書(shū)匠，一身銅臭的大腹賈，小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個(gè)桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強。把素未謀面的人拘在一起，要他們有說(shuō)有笑，同時(shí)食物都能順利的從咽門(mén)下去，也未免強人所難。主人從中調處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話(huà)題亦非易事。所以客人需要分類(lèi)，不能魚(yú)龍混雜�？偷臄的恳曉O備而定，若是能把所有該請的客人一網(wǎng)打盡，自然是經(jīng)濟算盤(pán)，但是算盤(pán)亦不可打得太精。再大的圓桌面也不過(guò)能坐十三四個(gè)體態(tài)中型的人。說(shuō)來(lái)奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請就是一對，一桌只好當半桌用。有人請客發(fā)寬箋帖，心想總有幾位心領(lǐng)謝謝，萬(wàn)想不到人人惠然肯來(lái)，而且還有一位特別要好帶來(lái)一個(gè)七八歲的小寶寶!主人慌忙添座，客人謙讓“孩子坐我腿上!”大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發(fā)福之士，把圓桌圍得密不透風(fēng)，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿(mǎn)，主人在二排敬陪。
擬菜單也不簡(jiǎn)單。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所長(cháng)，大概是以平素見(jiàn)過(guò)的飯館酒席的局面作為藍圖。家里有廚師廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢必親自下廚操動(dòng)刀俎。主人多半是擅長(cháng)理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以擬定菜單，需要自知之明，臨時(shí)“鉆鍋”翻看食譜未必有濟于事。四冷葷，四熱炒，四壓桌，外加兩道點(diǎn)心，似乎是無(wú)可再減，大魚(yú)大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串的打飽嗝，不能算是盡興。菜單擬定的原則是把客人一個(gè)個(gè)的填的嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一場(chǎng)牙祭。有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，里面怎么凈是青菜!”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食!
宴客的吉日近了，主婦忙著(zhù)上菜市，挑挑撿撿，撿撿挑挑，又要物美又要價(jià)廉，裝滿(mǎn)兩個(gè)籃子，半途休息好幾次才能氣喘汗流的回到家。泡的，洗的，剝的，切的，鬧哄一兩天，然后丑媳婦怕見(jiàn)公婆也不行，吉日到了�？腿嗽缫颜酆�(jiǎn)相邀，難道還會(huì )不肯枉駕?不，守時(shí)不是我們的傳統。準時(shí)到達，豈不像是“頭如穹廬咽細如針”的餓鬼?要讓主人干著(zhù)急，等他一催請再催請，然后徐徐命駕，跚跚來(lái)遲，這才像是大家風(fēng)范。當然朋友也有特別性急而提早蒞臨的，那也使得主人措手不及慌成一團�？腿说男愿癫灰粯�，有人進(jìn)門(mén)就選一個(gè)比較最好的座位，兩腳高架案上，真是賓至如歸;也有人寒喧兩句就一頭扎進(jìn)廚房，聲稱(chēng)要給主婦幫忙，系著(zhù)圍裙伸著(zhù)兩手的主婦連忙謙謝不迭。等到客人到齊，無(wú)不饑腸轆轆。
落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定坐位，時(shí)常無(wú)效，除非事先擺好名牌，而且寫(xiě)上官銜，分層排列，秩序井然。敬酒按說(shuō)是主人的責任，但是也時(shí)常有熱心人士代為執壺，而且見(jiàn)杯即斟，每斟必滿(mǎn)。不知是什么時(shí)候什么人興出來(lái)的陋習，幾乎每個(gè)客人都會(huì )雙手舉杯齊眉，對著(zhù)在座的每一位客人敬酒，一瞬間敬完一圈，但見(jiàn)杯起杯落，如“兔爺兒搗碓”。不喝酒的也要把汽水杯子高高舉起，虛應故事，喝酒的也多半是獰眉皺眼的抿那么一小口。一大盤(pán)熱糊糊的東西端上來(lái)了，像翅羹，又像漿糊，一人一勺子，盤(pán)底花紋隱約可見(jiàn)，上面撒著(zhù)的一層芫荽不知被哪一位像芟除毒草似的撥到了盤(pán)下，又不知被哪一位從盤(pán)下夾到嘴里吃了。還有人堅持海味非蘸醋不可，高呼要醋，等到一碟“忌諱”送上臺面，海味早已不見(jiàn)了。菜是一道道的上，上一道客人喊一次“太豐富，太豐富”，然后埋頭大嚼，不敢后人。主人照例謙稱(chēng)：“不成敬意，家常便飯。”心直口快的客人就許提出疑問(wèn)：“這樣的家常便飯，怕不要吃窮了?”主人也只好卟哧一笑而罷。將近尾聲的時(shí)候，大概總有一位要先走一步，因為還有好幾處應酬。這時(shí)主婦踱了進(jìn)來(lái)，紅頭漲臉，額角上還有幾顆沒(méi)揩干凈的汗珠，客人舉起空杯向她表示慰勞之意，她坐下胡亂吃一些殘羹剩灸。
席終，香茗水果伺候，客人靠在椅子上剔牙，這時(shí)節應該是客去主人安了。但是不，大家雅興不淺，談鋒尚健，飯后磕牙，海闊天空，誰(shuí)也不愿首先言辭，致敗人意。最后大概是主人打了一個(gè)哈欠而忘了掩口，這才有人提議散會(huì )。天下無(wú)不散之宴席，奈何奈何?不要以為席終人散，立即功德園滿(mǎn)，地上有無(wú)數的瓜子皮，紙煙灰，桌上杯盤(pán)狼籍，廚房里有堆成山的盤(pán)杯鍋勺，等著(zhù)你辦理善后!
梁實(shí)秋有哪些寫(xiě)吃的著(zhù)名片段?
《雅舍談吃》收錄了梁實(shí)秋談吃的全部散文93篇,除了《雅舍談吃》中的57篇外,還找到梁先在其他地方發(fā)表的36篇,是目前梁實(shí)秋談吃的最全讀本.
饞非罪,反而是胃口好、健康的現象,比食而不知其要好得多.
饞,則著(zhù)重在食物的質(zhì),最需要滿(mǎn)足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無(wú)數的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.
本書(shū)不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營(yíng)養,只是一位文學(xué)家不忘鄉情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫(xiě)其當年的體會(huì ).讓我們欣賞其文字,體會(huì )其心情.在了解中國吃文化的`精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.
梁實(shí)秋與唐魯孫、鄧云鄉一起被稱(chēng)為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過(guò)吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!饞非罪,反而是胃口好、健康的現象,比食而不知其要好得多.
饞,則著(zhù)重在食物的質(zhì),最需要滿(mǎn)足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無(wú)數的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.
收錄了梁實(shí)秋談吃的全部散文93篇,除了《雅舍談吃》中的57篇外,還找到梁先在其他地方發(fā)表的36篇,是目前梁實(shí)秋談吃的最全讀本.
本書(shū)不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營(yíng)養,只是一位文學(xué)家不忘鄉情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫(xiě)其當年的體會(huì ).讓我們欣賞其文字,體會(huì )其心情.在了解中國吃文化的精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.
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