東北立秋吃餃子搶秋膘

　　黑龍江立秋吃什么傳統美食？黑龍江立秋的傳統飲食習俗都有哪些？立秋對于大部份的人來(lái)說(shuō)就是一個(gè)普普通通的節氣。但是在我們傳統的民俗文化中，每個(gè)節日都是有著(zhù)他們各自的一些習俗的。那么對于黑龍江來(lái)說(shuō)，立秋的傳統飲食習俗都有哪些？　

　　東北立秋吃什么?

　　1、搶秋膘

　　立秋這天東北人通常會(huì )“抓秋膘”，希望多吃肉、多長(cháng)膘，山東人還有在這一天吃餃子的習俗，習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補上夏天流掉的油水。

　　立秋當天，年紀稍大的人會(huì )在堂屋正中，供一只盛滿(mǎn)五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過(guò)后五谷豐登。而大多數人家會(huì )在立秋時(shí)刻過(guò)后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。

　　如果您閑來(lái)有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時(shí)候下些工夫，在和餃子面時(shí)，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來(lái)的面，蛋白質(zhì)含量會(huì )增多，包餃子時(shí)，您會(huì )發(fā)現，抓在手里的面不“較勁”，容易捏合;當餃子下鍋煮時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì )收縮凝固，使餃子皮變得結實(shí)，不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì )“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì )“坨”在一起。想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

　　2、減秋膘

　　我國東北地區立秋有吃黃瓜的習俗，希望人們永保苗條身材。立秋這天有“胖人吃黃瓜，瘦人吃肉”的說(shuō)法，吃黃瓜預示著(zhù)能減肥。

　　夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振，造成體內熱量供給不足。到了秋天，天氣轉涼，人們的味覺(jué)增強，食欲大振，飲食會(huì )不知不覺(jué)地過(guò)量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。另外，為迎接寒冷冬季的到來(lái)，人體內還會(huì )積極地儲存御寒的脂肪，因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。

　　在秋季，人們稍不小心，體重就會(huì )增加，這對于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應注意減肥。首先，應注意飲食的調節，多吃一些低熱量的減肥食物，如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等;其次要增加活動(dòng)量，達到減肥的目的。

　　立秋養生的四要點(diǎn)

　　1、飲食：少辛多酸少吃辣

　　立秋進(jìn)補的原則是少辛多酸，盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食物，適當多吃酸味水果和蔬菜以助養肝。與肉食相比，葉類(lèi)、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。中醫養生還提倡立秋后每天早晨喝粥，粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽(yáng)氣。

　　2、穿衣：春捂秋凍提高抵抗力

　　初秋，暑熱未盡，涼風(fēng)時(shí)至，當天氣驟然變冷時(shí)，適當地增衣是必要的，否則不但不能預防疾病，反而會(huì )招災惹病�！斑m當增衣”以讓自己略感涼而不感寒為宜，而不是穿得暖暖和和、裹得嚴嚴實(shí)實(shí)。晚秋可適當拖延增加衣服的時(shí)間，但要以自己能接受為限度。

　　3、作息：早臥早起預防血管疾病

　　立秋時(shí)節在起居上，應做到早臥早起�！霸缗P”可調養人體中的陽(yáng)氣，“早起”則可使肺氣得以舒展，防止收斂太多。秋季適當早起，還可減少血栓形成的機會(huì )，對于預防腦血栓等缺血性疾病發(fā)病有一定意義。一般來(lái)說(shuō)，秋季以晚9點(diǎn)至10點(diǎn)入睡，早晨5點(diǎn)至6點(diǎn)起床比較合適。

　　4、防護：暑氣難消小心“秋老虎”發(fā)威

　　專(zhuān)家提醒，“秋后一伏熱死人”，立秋后，我國大部分地區氣溫依然很高，天氣依然酷熱，暑氣難消。為了預防中暑，建議大家保證睡眠，注意補充水分，多吃新鮮水果蔬菜，不要長(cháng)時(shí)間待在空調房間，以免室內外溫差過(guò)大引起“熱傷風(fēng)”。出門(mén)時(shí)隨身備好藿香正氣、仁丹等防暑藥品。

　　另外，進(jìn)入秋季，是開(kāi)展各種運動(dòng)鍛煉的大好時(shí)機，人們可以根據自己的具體情況選擇不同的鍛煉項目，慢跑、爬山、球類(lèi)運動(dòng)等，秋冬運動(dòng)量與夏季相比可適當增大，運動(dòng)時(shí)間可加長(cháng)，但要注意循序漸進(jìn)。

　　東北農村民俗——搭火炕

　　在東北農村，立秋搭火炕的習俗由來(lái)已久。那么，這個(gè)習俗是怎樣形成的呢?這不單是由北方的氣候所決定的，也源于歷代北方農村的農事活動(dòng)——麥收。民諺有：“麥子不受三伏氣”的說(shuō)法。意思是說(shuō)：在一般的情況下，麥子都在頭伏和二伏之間收割。因為，這個(gè)時(shí)期是麥粒成熟最佳期，過(guò)了這個(gè)時(shí)期，麥子很容易倒伏和炸粒。

　　因此，當節氣到了暑伏，即將進(jìn)入三伏天的時(shí)候，北方農村麥收活動(dòng)也早已接近尾聲。麥收結束了，農民便選擇干燥、無(wú)雨的天氣曬麥、打麥，而后用打下來(lái)的麥余子(麥穗外面的包皮)，摻在干凈的黃土里，加上水攪拌均勻成泥狀，抹在泥草房屋外圍的墻壁上，既防風(fēng)吹又耐雨淋。

　　然而最時(shí)興的還是農村的火炕。每逢立秋時(shí)節，氣候涼爽，空氣流通好，又沒(méi)有了酷暑的燥熱，雨水也漸漸稀少，正適宜農村搭火炕。此時(shí)，村民中那些手巧的泥瓦功夫匠，手藝便派上了用場(chǎng)。人們便就地取材，將麥余子摻進(jìn)純凈的黃土里，兌上水和勻后用坯模子托成一塊塊長(cháng)度為40厘米、寬度為20厘米的長(cháng)方形土坯，曬干后摞起來(lái)用雨布苫好，以備搭炕時(shí)選用。

　　此時(shí)正值地里的玉米也已打苞、繡穗兒，籽粒成熟的時(shí)節，完全可以食用了。婦女們便在灶膛里架上幾塊木頭，打發(fā)男人們到自家地里掰上一抱嫩苞米回來(lái)，剝去皮后摘干凈玉米須(胡子)，放在大鐵鍋里烀上，上面蓋上一層鮮綠的苞米葉，以保持嫩苞米的味道更鮮美，順便再烀上幾個(gè)新土豆、鮮茄子。

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