立秋為什么要貼秋膘

　　立秋,民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。民間流行在立秋這天以懸秤稱(chēng)人,將體重與立夏時(shí)對比來(lái)檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。

　　過(guò)去民間對節氣有許多講究,多數又與吃和防病有關(guān),這與人們關(guān)注自己的生活健康不無(wú)關(guān)系�！懊褚允碁樘臁�,立秋是一個(gè)很重要的節氣,人們當然忘不了吃。所以北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。

　　俗話(huà)說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”,依照祖國醫學(xué)春夏養陽(yáng)、秋冬養陰的原理,秋冬需要進(jìn)補。秋季適當進(jìn)補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時(shí)機。

　　秋季進(jìn)補不要過(guò)多地食用溫熱食物或者藥物,如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等,否則極易加重秋燥。但陽(yáng)虛體質(zhì)者如果一味清熱,反而會(huì )適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友,最好在醫生的指導下辨證進(jìn)補,以達事半功倍之效。所以,秋季進(jìn)補要因人而異。

　　立秋怎樣貼秋膘

　　避免油炸

　　減少油炸的菜式,烹調時(shí)應避免過(guò)油的工續,煮湯的湯料也盡量避免油炸,這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜記得去掉外皮再吃,烤鴨和烤乳豬千萬(wàn)不要吃皮,湯汁和菜汁少喝。

　　減少每道菜的分量

　　將主菜雞、鴨、魚(yú)、肉的量減少,并以蔬菜墊底或做盤(pán)飾,可以增加蔬菜的分量。

　　來(lái)道清爽冷盤(pán)

　　以清蒸或水煮的方式制作,如魷魚(yú)、明蝦、魚(yú)片,搭配清蒸的雞、鴨、肉片等,伴以黃瓜筍絲等,清爽不油膩。至于食材的選擇上,豬肉、雞肉的蛋白質(zhì)很高,不如選吃熱量最低的海膽和海蜇皮。

　　減少蘸醬

　　一般常用的醬,如沙茶醬、甜辣醬、蠔油等,含鹽量都非常高,有些含油量及含糖量也不少,家中如果有高血壓、糖尿病或心血管疾病的長(cháng)輩,尤應避免使用太多醬料。在食物制備過(guò)程中,宜以食物的原有鮮味為主,鹽及味精少用為妙。

　　什么人不適合貼秋膘

　　中醫認為貼秋膘一定要因人而異、因人而補。對于體重屬于超重肥胖的,不要盲目去貼“秋膘”,特別是吃肥肉貼秋膘!對于體重偏低的,特別是屬于低體重的,膘還是可以適當地貼貼。

　　實(shí)熱、濕熱、痰濕重等三種體質(zhì)的人,不宜貼秋膘。實(shí)熱體質(zhì)的人代謝旺盛,產(chǎn)生的熱量多,經(jīng)常會(huì )臉色潮紅、口干舌燥。濕熱體質(zhì)的人面垢油光,易生痤瘡,口苦口干,大便黏滯不暢或燥結,小便短黃。痰濕體質(zhì)總體特征為痰濕凝聚,以形體肥胖、腹部肥滿(mǎn)、口黏苔膩等痰濕表現為主要特征。這三類(lèi)人,如果盲目貼秋膘,會(huì )越貼越難受。

　　特別是一些老年人,患有高血壓、胃腸疾病就不宜進(jìn)行秋補,更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽(yáng)之品,要采取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛的現象,也應該以五谷為主、五畜為輔,慢慢平補,從而達到體內健康態(tài)。

　　愛(ài)著(zhù)急、愛(ài)生氣的人也不適宜“貼秋膘”,因為貼多了會(huì )上火,如生痘痘、便秘,或者加重氣滯,氣滯久了會(huì )造成血淤、手足心熱、口燥咽干。所以要調好情緒,或找醫生把自己身體調理到一個(gè)很好的狀態(tài),避免長(cháng)久氣滯血淤、陰虛火旺造成心臟病、糖尿病、慢性胃炎、身上長(cháng)包塊等疾病的發(fā)生。

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