麻油的藥用價(jià)值與功效

　　麻油別名胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油

　　麻油是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱(chēng)“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產(chǎn)的，稱(chēng)為“胡麻油”；另一種是長(cháng)治一帶產(chǎn)的，因長(cháng)治在古時(shí)稱(chēng)為“潞安府”而稱(chēng)為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

　　麻油在長(cháng)江以南地區非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無(wú)比，回味悠長(cháng)。

　　食用價(jià)值

　　如與米做成飯食，民間則稱(chēng)為“仙家食品”。據科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養極為豐富的食用油。

　　藥用價(jià)值

　　中醫學(xué)認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功�！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)�！�

　　臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類(lèi)植物油都難以比擬的。但溫度過(guò)高的環(huán)境會(huì )造成香味的揮發(fā)，因此，應將胡麻油置于低溫保存。

　　麻油的功效

　　1）延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細胞分裂和延緩衰老的功能。

　　2）保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。

　　3）潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。

　　4）減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)純麻油，則對口腔、食道、胃賁門(mén)和胃黏膜起到一定的保護作用。

　　5）保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門(mén)張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

　　6）治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。

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