面條是哪個(gè)朝代有的

　　在中國，面條的花色品種繁多。那么大家知道面條是哪個(gè)朝代有的嗎？來(lái)看看小編的介紹吧！

　　我國的面條起源于漢代。那時(shí)，面食統稱(chēng)為餅，因為面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的，條狀的。到了魏、晉、南北朝時(shí)，面條的種類(lèi)增多。著(zhù)名的《齊民要術(shù)》中收錄的有“水引”、“馎饦”�！八�引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎飪”則是極薄的“滑美殊�！钡拿嫫�。

　　隋、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過(guò)水涼面，風(fēng)味獨特。詩(shī)圣杜甫十分欣賞，稱(chēng)其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得特別有韌性，被人稱(chēng)為“建康七妙"之一，大概是今天的抻面。

　　到了明清，面條的品種更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八玲面”。這兩種面條是分別用五種面和八種動(dòng)植物原料的細末摻進(jìn)面中制成的，堪稱(chēng)面條中的上品。

　　拓展：

　　來(lái)自青海的偶然發(fā)現，結束面條起源國的爭議。

　　中國人常說(shuō)：這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國多年，最想念的則是一碗意大利面條。面條是中國人還是意大利人發(fā)明的？學(xué)術(shù)界一直有爭論也沒(méi)有答案，然而，考古學(xué)家在中國青海的偶然發(fā)現，為這個(gè)歷史懸案找到了答案。

　　科學(xué)家發(fā)現的這些古老面條保存完好，長(cháng)而細，呈黃色，盛在一個(gè)倒扣的密封的碗中。這個(gè)碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來(lái)的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無(wú)可辨駁的證據表明，中國無(wú)可爭議地早于其他國家發(fā)明了這種面食。

　　中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家呂厚遠說(shuō)：“這是發(fā)現的最早的面條實(shí)物證據�！笨茖W(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的，小米是中國的本土谷物，在7000年前便被廣泛種植。而現代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作。費城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類(lèi)學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說(shuō)，如果這碗面條被確定的制作時(shí)間無(wú)誤的話(huà)，那么這一發(fā)現是“非常令人驚喜的”。他說(shuō)，即使是今天，要做出像在喇家發(fā)現的這種又長(cháng)又細的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù)。他說(shuō)：“這顯示了相當高的食品加工和烹調技術(shù)水平�！�

　　意大利人和阿拉伯人都想爭奪面條的發(fā)明權。

　　中國考古學(xué)家的這一發(fā)現肯定會(huì )讓意大利人感覺(jué)不爽，因為他們一直聲稱(chēng)，面條的發(fā)明權應該屬于意大利。其實(shí)，面條是世界的一種大眾食品，到底是哪一種文化發(fā)明了這種食品，已經(jīng)爭論了好幾十年，意大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發(fā)明權。他們說(shuō)，他們食用面條已有2000多年歷史了。

　　意大利人爭奪面條的發(fā)明權并非無(wú)理取鬧。意大利的象征是什么，游客的答案實(shí)在令人驚訝，既不是意大利時(shí)裝，也不是米開(kāi)朗琪羅，更不是法拉利跑車(chē)，而是——意大利面條：長(cháng)的,圓的，扁的，螺旋的，用雞蛋染成黃色的，用菠菜染成綠色的，還有用墨魚(yú)染成深紅色的，里頭填上奶酪的……據意大利面條工業(yè)聯(lián)合會(huì )統計，目前全球意大利面條的年產(chǎn)量已達到1000萬(wàn)噸。

　　關(guān)于意大利面條的起源，歷史學(xué)家們一直未能達成一致。有人認為，意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認為，早在公元前7世紀，當時(shí)居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開(kāi)始制作面條。在托斯卡納地區發(fā)現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發(fā)現了用來(lái)和面的大張木頭桌子以及肯定是用來(lái)煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出，當時(shí)的埃特魯斯坎人已經(jīng)開(kāi)始制作各種形狀的面條了。

　　還有證據表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之后，羅馬的人口已經(jīng)達到了150萬(wàn)。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個(gè)嚴重的問(wèn)題。于是，當時(shí)的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團，然后用刀子將面團切成面條，這種面條在太陽(yáng)下曬干后可以保存至少一年。于是，曬干的面條就這樣在意大利人當中流行開(kāi)來(lái)。不過(guò)當時(shí)吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現做的面條。直到19世紀，曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

　　面條由高粱和小米的兩種混合物制成。

　　意大利面條擁有悠久的歷史，這確是事實(shí)。然而，中國新發(fā)現的面條可以將中國人吃面條的歷史往上推4000多年，單憑這一點(diǎn)，意大利人就不得不俯首稱(chēng)臣，除非他們找到比這更古老的證據。

　　據呂厚遠介紹，在喇家考古遺址發(fā)現這碗面條之前，最早的有關(guān)面條的記錄出現在中國東漢時(shí)期的書(shū)中。其他的理論認為，面條首先在中東地區發(fā)明，然后經(jīng)過(guò)阿拉伯人介紹到意大利，而意大利人又使面條在歐洲廣泛普及，最后傳到世界各地。

　　喇家發(fā)現的面條到底是不是阿拉伯面條或者意大利面條的祖先，還需要更多的證據加以證明，不過(guò)呂厚遠說(shuō)：“無(wú)論如何，以前最早的記錄只是出現在 2000年以前�！奔幽么竺孜魉骷拥亩鄠惗啻髮W(xué)的考古學(xué)家加里·克勞福德說(shuō)，在中國發(fā)現4000多年前的面條毫不令人吃驚，他說(shuō)：“這符合我們一般都知道的事實(shí)，那就是面條在中國有著(zhù)長(cháng)久而重要的歷史�！�

　　為了測定新發(fā)現的面條是用什么做成的，呂厚遠和同事們把在面條碗里的淀粉谷物和外殼的形狀、樣式與現代作物進(jìn)行比較。該研究小組得出結論說(shuō)，這種面條是用兩種谷物制成的，一種是高粱，一種是小米，當時(shí)的人先把這兩種谷物磨成面粉，做成面團，然后拉壓成面條形狀。研究人員說(shuō)，小米缺乏黏性，如果單用小米粉做成面團的話(huà)就無(wú)法壓拉成又細又長(cháng)的面條。

　　中國現在仍然有用小米制作的面條。

　　考古證據證明中國4000多年前就開(kāi)始種植小麥了，但直到唐朝(公元618年至公元907年)才開(kāi)始普遍種植。據克勞福德說(shuō)，用小米制作面條并不令人驚奇，他自己在中國北方地區的一個(gè)時(shí)間差不多的遺址進(jìn)行的研究證明，那時(shí)的中國有豐富的谷子和水稻，但很少有小麥。

　　不過(guò)他補充說(shuō)，發(fā)現保存完好的谷物面條有助于解釋在一些考古地點(diǎn)缺乏谷物種子的發(fā)現。他說(shuō)：“有一個(gè)猜測說(shuō)，谷物的種子通過(guò)加熱制成了食品，以及制成了面粉食品，所以不必留下太多的谷種，如果他們用谷物制成了面條，那就可以解釋這種猜測了�！�

　　呂厚遠說(shuō)，即使現在，在貧窮偏僻的中國西北地區，人們仍用小米做面條。他說(shuō)：“現代的小米面條比小麥面條有更硬的質(zhì)地，所以經(jīng)常被稱(chēng)為鐵絲面�！钡珖栏裾f(shuō)來(lái)，現在中國人吃的面條和意大利面條有明顯不同。

　　面條的故事

　　中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。

　　傳統中華面條長(cháng)壽面。中國人每逢生辰設于宴會(huì )最后必吃食品，因面條長(cháng)長(cháng)的，寓意長(cháng)命百歲。古時(shí)吃長(cháng)壽面象征祝福新生男嬰長(cháng)命百歲，此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長(cháng)壽面除寓意長(cháng)壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道成仙，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(cháng)壽面代表敬老，所以長(cháng)壽面又稱(chēng)“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長(cháng)壽面”的意義眾說(shuō)紛紜，以上僅屬其中。

　　壽辰時(shí)吃的面線(xiàn)亦會(huì )稱(chēng)為“壽面”。面線(xiàn)以福州最出名，有多種叫法：結婚時(shí)送予女方的會(huì )叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱(chēng)“福面”；以面線(xiàn)相贈親友的則是“太平面”；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線(xiàn)會(huì )被稱(chēng)為“健康面”。民間有傳面線(xiàn)乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線(xiàn)的人家中都會(huì )供奉九天玄女的神像。福州面線(xiàn)的品種繁多，有雞蛋面線(xiàn)、龍須面線(xiàn)、銀絲面線(xiàn)等。

　　又例如先前曾提過(guò)的“冷淘”，原由當今中國唯一女皇帝武則天所創(chuàng )。據說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛(ài)人常劍峰分開(kāi)，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見(jiàn)當日天氣炎熱，媚娘靈機一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。

　　陜西岐山面又有著(zhù)另一故事，岐山面又稱(chēng)“和氣面”。話(huà)說(shuō)西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jì)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉，鄉親見(jiàn)他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛(ài)護，便親自做面、并以大家帶來(lái)的食物煮面招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱(chēng)為“和氣面”。

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