如何挑選甲魚(yú)

　　挑選

　　好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡；把甲魚(yú)翻轉，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú)；需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內會(huì )分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)；反之，為劣等甲魚(yú)。

　　二抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　三查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養和長(cháng)途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(cháng)它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　四試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)；如翻轉緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

　　加工方法

　　1.將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長(cháng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。

　　2.當甲魚(yú)伸長(cháng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　3.用筷子引出甲魚(yú)頭，待其咬住拉長(cháng)，用刀斬斷頸根，然后控血。 如果自己無(wú)法下手的話(huà)，那最好讓賣(mài)家幫你宰殺，自己加工清洗，清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據甲魚(yú)的老嫩和季節掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)�，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。

　　從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著(zhù)的黃油。 訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚(yú)體內的黃油腥味異常，一定要除凈。

　　如何挑選甲魚(yú)，甲魚(yú)的加工方法。想必你已經(jīng)掌握了挑選甲魚(yú)的方法，所以下次購買(mǎi)甲魚(yú)一定要仔細挑選哦。

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