《發(fā)酵技術(shù)》說(shuō)課稿
各位評委、各位老師：
大家好！我叫王曉斌，來(lái)自安陽(yáng)市第三十四中學(xué)。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術(shù)》。下面我從教材認知、學(xué)情分析，教學(xué)方法、學(xué)法指導、教學(xué)過(guò)程和實(shí)驗創(chuàng )新及教學(xué)效果六個(gè)方面來(lái)談?wù)勎覍@節課的理解與設計。
一、教材認知：
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《發(fā)酵技術(shù)》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術(shù)》第一節的內容，教材安排4個(gè)課時(shí)完成，我說(shuō)的是第一課時(shí)的內容。本節教材安排了豐富多樣的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)學(xué)生不僅習得有關(guān)微生物發(fā)酵的基礎知識，提高相應的實(shí)踐能力，而且能體會(huì )到生物科學(xué)知識和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì )發(fā)展中的應用價(jià)值。
根據教材分析，我確定教學(xué)目標為：
�。ǘ┙虒W(xué)目標：
知識目標：
�、倥e例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用；
�、谶\用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統食品；
能力目標：
�、偻ㄟ^(guò)預習、討論、動(dòng)手操作，能用所學(xué)的發(fā)酵知識嘗試自己制作酸奶，體會(huì )自主探究的過(guò)程；
�、谕ㄟ^(guò)活動(dòng)和探究，培養學(xué)生實(shí)踐能力，收集處理信息的能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，合作交流的能力，提高學(xué)生的生物科學(xué)素養。
情感目標：
�、僬J同發(fā)酵技術(shù)對提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；
�、隗w驗合作交流的快樂(lè )，培養團隊精神和意識；
�。ㄈ┙虒W(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
重點(diǎn)：“品嘗一杯自制的`酸奶”活動(dòng)
難點(diǎn)：調查發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。
二、學(xué)情分析
學(xué)生對于本節內容比較感興趣，又有前面微生物學(xué)部分的基礎，課下完成探究、調查的課程內容難度不大，而且好奇心強、好動(dòng)、爭強好勝又是他們身上明顯的特點(diǎn)。
三、教學(xué)方法
根據教材和學(xué)生特點(diǎn)，采用以下教學(xué)方法
1、組織交流法：鼓勵學(xué)生大膽嘗試，給學(xué)生成果交流的機會(huì )。
2、組織討論法：通過(guò)組織討論明確實(shí)驗原理、步驟，高效地解決問(wèn)題。
3、啟發(fā)教學(xué)法；通過(guò)教師點(diǎn)撥，構建高效課堂。
四、學(xué)法指導
根據學(xué)生認知規律，指導學(xué)生掌握：
1、合作探究法；
2、調查訪(fǎng)談法；
3、分析歸納法。
五、教學(xué)過(guò)程
根據生物課程標準提出的面向全體學(xué)生的基本理念，以及初中生思維由簡(jiǎn)入難的特點(diǎn)，我將教學(xué)過(guò)程設計為五個(gè)環(huán)節：精心組織課前準備、創(chuàng )設情境引入新課、合作探究學(xué)習新知、歸納總結反饋強化、知識遷移課堂延伸。
環(huán)節一、精心組織課前準備：（活動(dòng)前2周完成）：
�。ㄒ唬┙處煖蕚洌赫n堂上由于無(wú)法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設計讓同學(xué)們課下自制酸奶和采訪(fǎng)米酒攤主活動(dòng)。為使這兩個(gè)活動(dòng)能夠順利進(jìn)行，活動(dòng)前要對學(xué)生進(jìn)行培訓。通過(guò)培訓，讓各班活動(dòng)小組明確兩個(gè)活動(dòng)的目的、原理、材料、步驟和注意事項等。
�。ǘ⿲W(xué)生準備：接受教師培訓，按照培訓內容，具體準備如下：
活動(dòng)1：【課下自制酸奶】
1、明確實(shí)驗目的；
嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
2、理解實(shí)驗原理；牛奶中的營(yíng)養物質(zhì)在無(wú)氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；
3、準備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計、手表、白砂糖等。
4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開(kāi)，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵成為酸奶。
5、明確合格酸奶的標準；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；
6、記住注意事項。
7、完成實(shí)驗探究工作。
活動(dòng)2：【采訪(fǎng)米酒攤主】
1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉化成為葡萄糖，在30℃、無(wú)氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。
2、明確采訪(fǎng)提綱；
3、記住采訪(fǎng)注意事項。
4、完成采訪(fǎng)工作。
環(huán)節二、創(chuàng )設情景，引入新課
展示一些圖片，然后提問(wèn)：這些圖片與什么技術(shù)有關(guān)？進(jìn)而引出本節課的標題。目的是激發(fā)同學(xué)們學(xué)習的興趣。使他們認識到發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。
環(huán)節三、合作探究，學(xué)習新知。
發(fā)酵技術(shù)可以為我們帶來(lái)美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無(wú)法完成，所以我設計讓同學(xué)們在課下制作酸奶，課堂上展示實(shí)驗過(guò)程的視頻。包括四個(gè)板塊：
板塊一、課下自制酸奶匯報
通過(guò)播放課下學(xué)生自制酸奶活動(dòng)視頻，來(lái)展示學(xué)生具體實(shí)驗的過(guò)程，他們積極主動(dòng)地投入實(shí)驗活動(dòng)，包括拍攝都是他們自己獨立完成的，充分鍛煉了同學(xué)們動(dòng)手實(shí)踐的能力，明確了實(shí)驗目的、原理、步驟，培養了合作交流能力，形成了團隊精神。
我們可以看得出同學(xué)們分工協(xié)作，認真組織安排，明確了實(shí)驗的步驟。
平時(shí)同學(xué)們在家不干什么家務(wù)，通過(guò)課下實(shí)驗鍛煉了他們動(dòng)手實(shí)踐能力，明確了制作酸奶的實(shí)驗目的、材料用具、實(shí)驗步驟和原理，學(xué)會(huì )了制作酸奶！
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，同學(xué)們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開(kāi)始品嘗自己的勞動(dòng)成果�？吹贸鏊麄冊趯�(shí)驗中真的是非常的快樂(lè )！同時(shí)圓滿(mǎn)地完成了本節課設計的教學(xué)目標。在活動(dòng)中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。
板塊二、高談闊論：目的是檢驗同學(xué)們學(xué)習的效果，由于他們在課下都進(jìn)行了這樣的實(shí)驗探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學(xué)，活動(dòng)小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎勵。
板塊三、街頭采訪(fǎng)米酒攤主匯報。釀制米酒的實(shí)驗由于材料多，難度大，時(shí)間長(cháng)，課堂上無(wú)法完成，所以我采用讓學(xué)生到街頭采訪(fǎng)米酒攤主，向他們詢(xún)問(wèn)有關(guān)釀制米酒的各種問(wèn)題。通過(guò)活動(dòng)他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語(yǔ)言表達能力，轉變了學(xué)習的方式。
活動(dòng)結束時(shí)，同學(xué)們拍照，留下了學(xué)生時(shí)代值得記憶的美好瞬間。
板塊四、我問(wèn)你答：目的是檢驗同學(xué)們學(xué)習的效果，同學(xué)們都能輕松應答。
環(huán)節四、歸納總結，反饋強化。通過(guò)板書(shū)對本節內容進(jìn)行的歸納。馬上進(jìn)行練習檢測同學(xué)們學(xué)習的效果。
環(huán)節五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項實(shí)踐作業(yè)：同學(xué)們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。
六、實(shí)驗創(chuàng )新和教學(xué)效果
把課堂上難以完成的實(shí)驗遷移到課下，由學(xué)生組成團隊進(jìn)行課下實(shí)驗探究，然后在課堂上集中展示實(shí)驗過(guò)程、實(shí)驗效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過(guò)這樣的活動(dòng)不僅最大限度地調動(dòng)了同學(xué)們參與實(shí)驗的積極性和主動(dòng)性，充分發(fā)揮了學(xué)生主體地位和教師主導作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動(dòng)手實(shí)踐能力、語(yǔ)言表達能力、形成分工合作的意識，使他們體會(huì )到實(shí)驗的快樂(lè )!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學(xué)習，真正成為學(xué)習的主人，從而達到了課堂的高效性！
反思：在新課程理念下，我們真地要轉變傳統的教學(xué)觀(guān)念，轉變同學(xué)們的學(xué)習方式，充分相信學(xué)生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會(huì )更遼闊,更蔚藍!我的說(shuō)課到此結束，謝謝！
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