舌尖上的美味的優(yōu)美散文

　　想起那年與奶奶一起，到青巖公社的紅巖大隊姑奶奶家去玩的情景，至今還記憶猶新。

　　我和奶奶從高家堰鎮上出發(fā)，沿著(zhù)古周（古老背至周府口）公路，過(guò)白果坪，到饅頭嘴，順著(zhù)饅頭嘴橋孔下的一條小路，折向北邊丹水旁的山道，穿行在半巖壁中羊腸小路過(guò)一條深澗，再翻一座山，站在山頂，腳下便是青巖大壩，等我們下山到大壩跟前，順著(zhù)大壩北側導流渠向東走個(gè)兩里路，來(lái)到了紅巖灣口，左拐進(jìn)山還走三五里山路，站在路上便看到了前面不遠處有一棟土砌瓦蓋的小三干房屋。

　　奶奶在前面催我快點(diǎn)走，我加快腳步，很快就來(lái)到了姑奶奶家。奶奶人還沒(méi)進(jìn)屋，就一聲：“姐姐——”屋內很快走出一位大約六十多歲的老嫗，但看上去精神矍鑠、溫柔可親。

　　她走到我奶奶跟前，伸開(kāi)雙臂緊緊地抱在了一起。

　　看他們那個(gè)親熱勁兒，不言而喻，姑嫂相見(jiàn)有著(zhù)說(shuō)不完的'親熱話(huà)。

　　奶奶看了看旁邊站著(zhù)的我，給我使著(zhù)眼色，示意我要請教人。我心領(lǐng)神會(huì )，大聲地叫了一聲：“姑婆婆——”（姑婆婆也稱(chēng)姑奶奶）

　　姑婆婆走到我的跟前，撫摸著(zhù)我的小腦袋，親切的說(shuō)：“一段時(shí)間沒(méi)看到，都長(cháng)這么大了�！蔽彝�著(zhù)姑婆婆，只是一個(gè)勁兒地笑。

　　我們隨著(zhù)姑婆婆進(jìn)了屋，在木椅子上坐定，姑婆婆吩咐她的一個(gè)啞巴外孫給我們倒水洗臉、洗手，并給我們一人沏了一杯綠茶。

　　在我和奶奶喝茶這個(gè)間隙，姑婆婆在廚房忙開(kāi)了，不大一會(huì )兒，兩大碗熱氣騰騰的像面條，但又不是面條早已經(jīng)擱在了小方桌上。

　　我端起碗津津有味地吃著(zhù)，有些疑惑不解，問(wèn)旁邊的奶奶，這是啥？奶奶才告訴我，這不是面條，是姑婆婆自己攤的綠豆皮子。

　　從那時(shí)起，我就認識了這叫“綠豆皮子”的東西，同時(shí)我也知道了綠豆皮子是一種非常美味的東西，現在幾十年都過(guò)了，我還是那么念念不舍、回味無(wú)窮。

　　綠豆皮是清江、丹水沿岸土家族人喜愛(ài)的一種食品，即便待客，也不以為嫌，“過(guò)中”、“宵夜”大都是綠豆皮一碗。

　　自從在紅巖姑婆婆那兒品嘗了綠豆皮子后，實(shí)時(shí)在奶奶耳邊叨念著(zhù)它，也時(shí)常問(wèn)起奶奶綠豆皮是怎么制作的，她告訴我，是將玉米粗磨破籽，去殼浸泡，加進(jìn)綠豆，細磨成漿，舀一小瓢沿燒熱的鐵鍋倒去，以毛刷將漿子刷勻而成圓形的皮子，名叫“攤綠豆皮�！痹阱伬飻偟臅r(shí)候，火候十分重要，灶里一般燒枯松毛和枯樹(shù)葉子，專(zhuān)人把火，火候要高就高，要低就低，否則不是生的揭不起來(lái)，就是燒糊了。將攤好的綠豆皮卷成圓筒，切細曬干，即可貯存使用。吃的時(shí)候先用涼水泡一下，摻少量的菜葉煮熟，放進(jìn)佐料即可。

　　但也有將綠豆、大米洗凈用水都泡上一天打成漿。然后把一個(gè)大鍋洗凈，文火。用漏斗把打成的綠豆漿一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋里貼上薄薄的一層烙熟后切絲。這樣一張豆皮就做成了，這就是另外一種做法。

　　在這炎熱的夏日已經(jīng)到來(lái)之際，大熱天怎么解暑呢，吃一碗“綠豆皮你”再好不過(guò)，將攤好的綠豆皮，從熱鍋底揭起來(lái)，卷成筒晾干后，儲存起來(lái)，要食用時(shí)，做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單。

　　其食材：干粉皮，青椒，蔥，胡籮卜，大蒜，.調料:鹽，花椒粉，雞精，生抽，醋，香油。

　　首先取兩張綠豆干粉皮，在沸水里煮3至5分鐘，出鍋放入冷水里泡泡，然后將粉皮切的稍微寬點(diǎn)，放到大點(diǎn)的容器里為了攪拌方便。

　　當然，要把青椒切的短點(diǎn)細點(diǎn)，蔥切成蔥沫，大蒜切成沫，接下來(lái)把提前準備好的材料:蔥沫，大蒜沫，鹽，花椒粉，雞精都裝進(jìn)一個(gè)大碗里。開(kāi)始開(kāi)火燒熱清油澆到準備好的蔥蒜沫的碗里，然后倒上醋，滴上幾滴香油攪勻倒入裝有綠豆粉皮的大容器里，繼續攪拌均勻裝盤(pán)，最后撒上些許青椒絲完成。

　　一份美味可口的涼拌綠豆粉皮終于做好啦！吃法跟面條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。

　　它不僅是一種美味食物，還可以入藥，解熱毒，退目翳。為了增強它的入藥功效，在煮豆皮時(shí)，適量添加綠豆一起煮，綠豆皮的膳食纖維含量較高，總膳食纖維65.85%，黃酮類(lèi)含量較高、性寒。建議根據個(gè)人身體狀況食之。綠豆的清熱功能集中在皮上，而解毒的功能集中在瓤里。如果只想清熱，把綠豆煮開(kāi)，稍微再煮會(huì )兒，別煮爛，光喝綠豆湯就行了。要想解毒就把綠豆煮爛了，連湯帶綠豆一起吃下去。

　　我們全家人圍在餐桌上，都贊不絕口的邊吃邊說(shuō)真好吃，你喜歡嗎？喜歡就快來(lái)我們土家山寨嘗一口好好吃��！真是美味佳品��！

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