《祝�！分星鍩踔疅醯膶�(xiě)法商榷隨筆
內容摘要：本文討論了人教社課標版魯迅《祝�！芬晃摹扒鍩豸~(yú)翅”之“燉”的寫(xiě)法。先是從“清燉”這種方法說(shuō)起，然后通過(guò)不同字典對“燉”“燉”的釋義進(jìn)行比較分析，再從漢字簡(jiǎn)化原則、《現代漢語(yǔ)通用字表》的收列情況、不同版本教材對同一詞語(yǔ)的字形參證等角度，具體闡釋了“清燉魚(yú)翅”應寫(xiě)作“清燉魚(yú)翅”的原因。
關(guān)鍵詞：清燉 “燉” 清燉 標準寫(xiě)法
筆者在教授人教社課標版《語(yǔ)文》（必修3）之《祝�！芬晃臅r(shí)，對“清燉”之“燉”的寫(xiě)法有不同意見(jiàn)，現冒昧提出，以求教于方家。
……不如走罷，明天進(jìn)城去。福興樓的清燉魚(yú)翅，一元一大盤(pán)，價(jià)廉物美，現在不知增價(jià)了否？……[1]
在筆者看來(lái)，句中“清燉”應當寫(xiě)作“清燉”�！扒鍩豸~(yú)翅”即“清燉魚(yú)翅”。清燉魚(yú)翅是中國菜系之浙菜菜系中很有特色的菜式之一，清燉魚(yú)翅以魚(yú)翅為主要材料，烹飪以燉菜清燉為主。據上下文理解，此“清燉”應是一種烹調方法，與清燉排骨、清燉雞之“清燉”無(wú)異�！冬F代漢語(yǔ)詞典》對“燉”是這樣解釋的：“燉（燉）dùn，①烹調方法，加水燒開(kāi)后用文火久煮使爛熟（多用于肉類(lèi)）：清燉排骨。②把東西盛在碗里，再把碗放在水里加熱：燉酒，燉藥�！盵2]《現代漢語(yǔ)詞典》“清燉”詞條下云：“清燉，動(dòng)詞，烹調方法，湯中不放醬油慢慢燒（肉類(lèi)）：清燉雞�！盵2]《現代漢語(yǔ)詞典》只列有“清燉”一詞，而不說(shuō)“清燉”。
筆者查閱了《漢語(yǔ)大詞典》，發(fā)現其“燉”“燉”二字均收。雖分別給予釋義，但卻基本相同�！盁酢保骸凹铀梦幕鹬鬆�。例：①姚雪垠《李自成》第二卷第一章：‘用人參燉母雞湯，好生養一養，就會(huì )完全好啦�！诎褨|西盛在碗里，再把碗放在水里加熱。例：燉酒�！薄盁酢保骸阿僖环N烹飪方法。加水用文火煮爛�！都t樓夢(mèng)》第八十七回：‘給姑娘作了一碗火肉白菜湯……叫他們五兒瞅著(zhù)燉呢�！仙帷稜奚罚骸谧约旱男〖彝ダ�，兩個(gè)人燉一只雞吃吃，真愜意！’②隔水加熱。例：燉藥，燉酒。③燒（水）�！抖昴慷弥脂F狀》第二十七回：‘叫起老媽子，燉了熱水出來(lái)，讓子明盥洗�！盵3]很明顯，在烹煮這一方法上，《漢語(yǔ)大詞典》既使用了“燉”的字形，也使用了“燉”這一寫(xiě)法。另?yè)豆艥h語(yǔ)常用字字典》 “燉dūn，火盛。溫燉，溫暖。白居易《別氈火爐》‘婉軟蟄鱗蘇，溫燉凍肌活�！辈⑻貏e指出，“古代‘燉’沒(méi)有‘烹煮’的意義�！盵4]根據這一提示可知，“燉”作“烹煮、加熱”是其后起的意義。
不管是“燉”，還是“燉”，二者同為形聲字。皆從“火”，聲符為“屯”。讀dùn音的字有燉、囤、沌、鈍、砘、頓諸字，另讀作其他聲調的還有噸、盹等。這些字聲韻都相同，又都是以具有相同的方塊漢字“屯”字作為其聲符�！扒鍩豸~(yú)翅”之“燉”，其規范字當是什幺樣的寫(xiě)法呢？筆者認為，現在言語(yǔ)交際中應當使用并寫(xiě)作“燉”字。其原因是：
第一，從字形角度看，“燉”比“燉”更利于書(shū)寫(xiě)與識記，同時(shí)也符合國家有關(guān)漢字簡(jiǎn)化的原則�！霸谶x用簡(jiǎn)化形體時(shí)，應以群眾基礎為主要依據，同時(shí)考慮簡(jiǎn)化形體是否合理，盡可能有規律地簡(jiǎn)化�！薄皯撛诰C合各方面需要的基礎上，根據漢字的結構特點(diǎn)，采用多種方法進(jìn)行簡(jiǎn)化，而不應片面強調某一種簡(jiǎn)化方法的作用”。[5]“清燉魚(yú)翅”之“燉”寫(xiě)作“燉”，有“屯”作為聲符的類(lèi)推基礎。也就是說(shuō)，只要大家能認識燉、囤、沌、鈍、砘、頓等一系列的形聲字，那幺“燉”也就不難于識讀和辨認。同時(shí)，這也符合漢字有規律的簡(jiǎn)化原則。如果使用“燉”的字形，雖然從識字認字的角度不會(huì )造成麻煩，但漢字中以“敦”為聲符的字少之又少，其既顯得“另類(lèi)”，也缺乏形聲字的一些帶規律性特征。
第二，用“燉”棄“燉”，符合國家的有關(guān)語(yǔ)言文字法規。國家語(yǔ)委、新聞出版署于1988年3月發(fā)布的《現代漢語(yǔ)通用字表》里，只收“燉”字而沒(méi)有“燉”這個(gè)字形，而且還將“燉”收列到《現代漢語(yǔ)通用字筆順規范》之中。這說(shuō)明“燉”字是得到國家有關(guān)部門(mén)認可的，具有權威性。
第三、言語(yǔ)交際中，我們只能使用標準字，通用字，而不能使用繁體字和異體字�！冬F代漢語(yǔ)詞典》將“燉”作了繁體字或異體字處理。也就是說(shuō)，在現代漢語(yǔ)中其規范寫(xiě)法應是“燉”，而非“燉”字。這可以從其對“炆”（wén）的解釋——用微火燉食物或熬菜——就能清楚地說(shuō)明這一點(diǎn)。[2]《新華字典》以“燉”釋義，雖收列“燉”字，但將之置于“燉”字后的括號里；[6]這說(shuō)明《新華字典》是將“燉”作“燉”的異體字而進(jìn)行處理的�！缎氯A版字典》只收“燉”，釋義有二：“①烹調方法的`一種，加水用文火慢慢煮爛：燉雞、燉肉。②把東西放在碗里，再把碗放到水里加熱：燉酒、燉藥�！盵7]與《現代漢語(yǔ)詞典》的釋義無(wú)大異。
第四、其他不同版本的語(yǔ)文教材一般作“清燉”，而非“清燉”。同樣是此詞，人教社大綱版《語(yǔ)文》（必修）第二冊之《祝�！芬晃氖沁@樣處理的：“……不如走罷，明天進(jìn)城去。福興樓的清燉魚(yú)翅，一元一大盤(pán)，價(jià)廉物美，現在不知增價(jià)了否？……”[8]而蘇教版《語(yǔ)文》（必修2）之《祝�！芬晃囊彩遣捎昧恕扒鍩酢钡膶�(xiě)法。[9]
葉圣陶說(shuō)：“語(yǔ)文課本是進(jìn)行政治思想教育的重要工具，同時(shí)有一項特殊的使命：訓練學(xué)生運用語(yǔ)言文字的能力和良好習慣。（在這里，我不大愿意說(shuō)‘知識’）這兩者不能偏廢，而且應當聯(lián)系在一起……”，[10]高中語(yǔ)文教科書(shū)，是繼承與弘揚中華民族優(yōu)秀文化的重要載體，擔負著(zhù)傳承民族優(yōu)秀文化的重要職責，對青少年識字用字有著(zhù)重要的導向作用。所以在筆者看來(lái)，基于以上方面的原因，作為語(yǔ)文教材，魯迅《祝�！芬晃闹械摹扒鍩豸~(yú)翅”之“清燉”，還是寫(xiě)作“清燉”為好。
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