懷念母親的韭菜合子隨筆

　　我一直認為，韭菜合子不算是健康食品。因為好幾次我因為吃韭菜，而鬧得肚子疼，那是因為喝了涼水。特別是韭菜本身，同蔥、蒜一樣，有著(zhù)自己獨特的口味和氣息，自己感覺(jué)無(wú)比舒爽，卻沒(méi)有想過(guò)周?chē)�人的感受。再加之韭菜合子屬于油煎的食品，所以我覺(jué)得不能算是健康食品。

　　而母親卻并不這么認為，40后的人與共和國同齡，在她看來(lái)，餃子是奢侈的，而合子完全是餃子的變形或是進(jìn)化，因此與合子與餃子有著(zhù)同等奢侈的身份。這不禁讓我想起了電視劇《渴望》，劉大媽在電視劇第一集就張羅著(zhù)全家吃餃子，而直到最后一集也沒(méi)有吃上，差不多一兩集就要提到吃餃子，但最終還是沒(méi)有吃上。而母親差不多與劉大媽是同一個(gè)年代的人，從中看出生活的艱辛和貧苦。

　　我是70后的人，論吃苦只能算是趕上一個(gè)“尾巴”，不能算吃過(guò)什么苦，但母親很不容易，家里的兄弟姐妹多，我在姥姥身邊長(cháng)大，因此作為家里最大的母親，在別的家里看來(lái)是奢侈品的餃子，總是能讓全家最快的吃上餃子。在其他家庭看來(lái)，餃子是否奢侈關(guān)鍵在餡兒，而母親的本領(lǐng)也就在于餡。也許別人家的餃子能放上半斤肉，而我們家的餃子里只有一兩肉，其余的全是大白菜�；蛘咴诖蟀撞损W里放上一小撮韭菜，這時(shí)的韭菜既能提起味道，完全起到了肉的作用。即使是這樣，那時(shí)候的我，最?lèi)?ài)吃餃子，哪怕是天天吃都不膩，吃飽了就到院子里與小伙伴玩。別人問(wèn)：“小生子（我的小名），吃的什么飯？”我會(huì )毫不猶豫大聲的回答：“包餃子！”顯得十分興奮。小伙伴也會(huì )叫喊著(zhù)說(shuō)：“我們家也吃包餃子，那可是一個(gè)肉丸的！”此時(shí)的我，會(huì )馬上收起全部的笑容，絞盡腦汁的去想，一個(gè)肉丸的餃子是什么味的呢？難道不放白菜，甚至多放韭菜嗎？

　　我滿(mǎn)臉不高興的回家了，回到家里，母親滿(mǎn)頭大汗的收拾著(zhù)碗筷，桌上還放著(zhù)剩下的餃子，我拉了拉母親的衣角，母親回過(guò)頭問(wèn)我：“什么事？”我仰著(zhù)頭對母親說(shuō)：“小二子他們家今天也吃餃子，媽媽?zhuān)�我也想吃一個(gè)肉丸的餃子！”那一刻，母親竟然沒(méi)有說(shuō)一句話(huà)。我不依不饒，就那樣追著(zhù)問(wèn)，五姨一把拉過(guò)我，好大的'力量，指著(zhù)我的鼻子說(shuō)：“你這孩子不許犯混�！蔽沂�足的不理解，我怎么犯混了，追問(wèn)一下一個(gè)肉丸的味道就算是犯混了？

　　如今，我長(cháng)大了，每每和五姨談起這件事，五姨總會(huì )忍不住辛酸，緊接著(zhù)五姨一定會(huì )把話(huà)題岔開(kāi)，只是淡淡說(shuō)一句：“那時(shí)候能吃餃子就已經(jīng)很不錯了�！比缓缶蜁�(huì )說(shuō)別的高興的事，不再提及此事。也正是得到了五姨的這句話(huà)，我才明白，當時(shí)的我是多么的混呀。

　　后來(lái)，日子過(guò)得好了，母親總會(huì )時(shí)不時(shí)的包餃子吃，而長(cháng)大的我已經(jīng)不再喜歡吃餃子了，而且是一點(diǎn)都不愛(ài)吃，因為小時(shí)候吃白菜餡的餃子吃得太多了，無(wú)法再把美妙的滋味與童年的回憶銜接。也許母親從沒(méi)有忘記我拉她的衣角，向她問(wèn)起“一個(gè)肉丸”的事情，每每包餃子一定是一個(gè)肉丸的，或是些許少少的放一點(diǎn)點(diǎn)白菜和韭菜，而且包的餃子也不會(huì )是一大大盆，只是三兩小碟，而且還會(huì )配上素菜。但就是這樣，我也不愛(ài)吃。無(wú)奈之下，母親變換了方法，把餃子改成了合子。

　　合子的做法與餃子的做法差不多，只是在最后做熟的時(shí)候，用平底鍋慢慢的煎熟，雙面都會(huì )金黃色的嘠，吃起來(lái)非常的過(guò)癮。每當此時(shí)，母親還會(huì )煮上綠豆稀飯。一家人團坐在一起，父親負責攪餡，將切好的細細的韭菜放入一大盆肉餡之中，母親負責包成一個(gè)小包子模樣，我負責將小面團搟成皮。包好之后，父親開(kāi)始抱著(zhù)小爐子，將小包子挨著(zhù)個(gè)的按下去，就變成了小合子，等著(zhù)小合子發(fā)出滋滋的聲音，這時(shí)小合子已經(jīng)慢慢變成金黃色，父親很快的將小合子翻個(gè)，接下來(lái)再等待著(zhù)另一面慢慢變成金黃色。幾個(gè)回合之后，只見(jiàn)父親一手抄起鍋蓋，另一手拿起小水壺，往鍋里倒上一點(diǎn)點(diǎn)水，馬上蓋上蓋子，只見(jiàn)白色的水汽從四周逃逸著(zhù)，隨即滿(mǎn)屋充溢著(zhù)韭菜和肉香，那滋味直讓人咽口水。

　　第一鍋熟了之后，父親馬上會(huì )先盛出一個(gè)，讓我吃。我知道應該讓父親母親先吃，父親總會(huì )擦了一把臉上的汗的說(shuō)：“你來(lái)幫爸嘗嘗熟沒(méi)熟�！蔽倚廊活I(lǐng)下這個(gè)任務(wù)，不用咬下去，只見(jiàn)那外焦香溢的小合子，就能知道已經(jīng)熟了，而且是剛剛好。一頓風(fēng)卷殘云之后，加一碗稀稀綠豆稀飯，真的是美妙絕配。

　　如今，母親離開(kāi)我們已經(jīng)將近五年時(shí)間了，韭菜合子真的成為了奢侈品。這種奢望不同于那年一個(gè)肉丸的餃子；這種奢望不同于白菜韭菜、韭菜白菜的焦灼；這種奢望不同于那年五姨罵我混的疑惑；這種奢望不同于父親揭開(kāi)鍋蓋讓我第一個(gè)嘗熟的任務(wù)；這種奢望終將成為永遠的思念。

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